Навіщо застосовуються розпушувачі тесту? Природно, щоб випічка стала пишною і придбала обсяг. Об'ємні пироги, пишні більш апетитно виглядають, ніж плоскі і жорсткі. Крім того рецептура більшості кондитерських виробів передбачає використання розпушувача, щоб вони мали пухку консистенцію. Рекомендується використовувати порошки розпушувача або пекарський порошок.

Але є досить інших натуральних розпушувачів, якими можна замінити розпушувачі в порошках і пакетиках.

Розпушувачі тесту - це натуральні і хімічні засоби. Дріжджі, сода, яєчні білки , Вуглекислий амоній. Який розпушувач використовувати в домашніх умовах вирішує господиня.

Основним розпушувачем в домашніх умовах вважаються дріжджі. Тісто без розпушувача плоске, довго випікається. Випічка важка і малопорістое.

Дріжджі.

Дріжджі сухі в порошку і пакетику використовуються відповідно до інструкції. Дріжджі пресовані розводять водою за рецептом. Пресовані дріжджі мають приємний запах, щільну консистенцію і бути розсипчастими. Пресовані дріжджі зберігають у сухому прохолодному місці до 5 місяців.

Як діють на тісто дріжджі? Дріжджі розпушують тісто завдяки своїй життєдіяльності, випускаючи в тісто спирт і вуглекислий газ. Ось саме вуглекислий газ, намагаючись вирватися з тіста, і розпушує його. Обсяг тесту при цьому може значно збільшитися. Якщо газу накопичується занадто багато, тісто обпадає, але своєчасна обминання дозволяє наситити тісто киснем і воно знову піднімається.

Щоб дріжджі добре розпушували тісто, їх розводять у теплій воді, найкраща температура для дії дріжджів це від 25 до 55 градусів. Якщо температура нижче або вище дріжджі не працюють як розпушувач. Дріжджі добре піднімають здобне тісто для пирогів і пиріжків, булочок і булочок з цукром.

Тісто для пряників печива і кексів містить багато здоби - цукру, жиру і яєць розпушують хімічними розпушувачами, здоба пригнічує дріжджі, і вони не виконують свою функцію.

Розпушувач - сода.

Це один з основних хімічних розпушувачів. Часто розпушувачі крім соди містять суміш різних хімічних речовин, в тому числі вуглекислий амоній. Питна сода - порошок білого кольору, на смак кислуватий, добре розчиняється у воді. Сода в тесті працює як розпушувач, якщо в соду додати кислоту, або нагріти її з соди буде виділятися вуглекислий газ. Під час випічки, нагріваючись, вуглекислий газ, виділяється з соди і розпушує тісто, роблячи його структуру пористої.

Сода використовується замість розпушувача. Але сода в повному обсязі розкладається в тісті і тому випічка часто набуває специфічний присмак соди. Щоб сода стала хорошим розпушувачем, без присмаку, соду поєднують з кислотою - оцтом, лимонним соком, кефіром. Але гасити соду кислотою не можна, інакше вона втратить своє призначення ще до потрапляння в тісто.

Щоб сода була найкращим розпушувачем, її змішують з борошном. Потім при замісі муки в воду додають кислоту у вигляді оцту розведеного водою, лимонного соку, лимонної кислоти або кислого молока. Борошно, з содою змішуючись з кислою водою, починає виділяти вуглекислий газ.

Тісто з розпушувачем з соди з кислотою треба швидко обробляти, формуючи з нього булочки або іншу випічку і ставити випікати в духовку.

Скільки соди покласти в тісто. Щоб випічка була смачною і не мала присмаку соди додавати її треба взяти з розрахунку 0,5 чайної ложки на один кілограм борошна, на чверть чайної ложки розчину лимонної кислоти. Кислотою для соди може бути кефір, будь-які кисломолочні продукти , Кислі фруктові соки.

Випічка на соді, доданої за нормою, має гарний зовнішній вигляд, надлишок соди в тесті робить випічку темної, і з залишковим присмаком соди.

Вуглекислий амоній.

Вуглекислий амоній один з хімічних розпушувачів. Виглядає як великі або дрібні білі кристали в вигляді порошку з різким запахом нашатирного спирту. Добре розчиняється у воді, перед використанням розчиняють порошок амонію чайну ложку в трьох столових ложках води і додають в воду при замішуванні тіста.

Вуглекислий амоній дуже хороший розпушувач, випічка, кекси і печиво має хорошу пористу структуру, але поступається по зовнішньому вигляду випічці на соді. Тому частіше застосовується розпушувач, що складається з 40% амонію вуглекислого і 60% соди.