1. Що таке розпушувач і чим він відрізняється від дріжджів
2. Продукти з розпушують властивостями
3. Фотогалерея: що можна додати в тісто замість розпушувача
4. Чим замінити розпушувач в тесті
5. Несолодке тісто для домашніх пирогів, піци, хліба
6. Здобне для солодкої випічки
7. рецепт
8. Як зробити тісто для пиріжків на кефірі - відео
9. бісквіт
10. Пісочне тісто
11. Масляні бісквіти і кекси
12. Як приготувати і чим замінити розпушувач - відео
13. Чим відрізняється від соди - відео

Про розпушувачі наші господині дізналися порівняно недавно. Ще кілька років тому для отримання пишної, апетитною випічки в тісто додавали соду, гашене оцтом. Тепер пекарський порошок (а це і є розпушувач) присутня в багатьох рецептах і став звичною складовою тесту. Але трапляється, що в потрібний момент його немає під рукою. Як же тоді бути? Чи можна його чимось замінити? Не біда, заміну цілком можна підібрати.

Що таке розпушувач і чим він відрізняється від дріжджів

Розпушувач тесту - це порошок, за допомогою якого можна отримати повітряну, що тане в роті випічку. До складу даного продукту входить харчова сода, лимонна кислота, крохмаль або борошно. Змішуючись, в тесті харчова сода і лимонна кислота вступають в хімічну реакцію, при якій виділяється вуглекислий газ, бульбашками розширює тісто, що і надає йому пишність.

Розпушувач тесту робить випічку більш повітряної і апетитною

Пекарський порошок легко приготувати вдома. Для цього знадобляться все ті ж продукти: лимонна кислота, сода, борошно або крохмаль . Всі складові повинні бути сухі. Якщо лимонна кислота в кристалах, її потрібно подрібнити до порошку в ступці або прокатавши в поліетиленовому пакеті качалкою. Співвідношення на 20 грамів розпушувача: соди 5 грамів, лимонної кислоти 3 грами, крохмалю або борошна 12 грамів. Зважити таку кількість складно, тому наводжу співвідношення в чайних ложках: 5: 3,75: 12. Зсипте все це в чисту суху баночку не перемішуючи. Між шарами активних інгредієнтів повинен бути шар наповнювача - крохмалю або борошна. Так імпровізований пекарський порошок зберігається довше, абсолютно не втрачаючи своїх властивостей. Використовувати домашній розпушувач можна так само, як і заводський, за якістю він не буде відрізнятися.

Тими ж властивостями розпушення володіють і дріжджі. Але, на відміну від пекарського порошку, це біологічний розпушувач, що складається з живих мікроорганізмів. При сприятливих умовах вони починають розмножуватися, виділяючи вуглекислий газ. Але цей процес вимагає часу.

Продукти з розпушують властивостями

Але розпушують властивостями володіє не тільки суміш соди з лимонною кислотою. Замінити пекарський порошок зможуть:

• крохмаль;
• збиті яєчні білки;
• желатин;
• пектин;
• агар-агар;
• вершки;
• суміш жиру з цукром;
• мінеральна вода;
• пиво;
• алкоголь;
• дріжджі.

Фотогалерея: що можна додати в тісто замість розпушувача

Перед приготуванням будь-якого тесту просійте борошно через дрібне сито, краще два рази. Це видалить дрібні грудочки, збагатить продукт киснем і допоможе зробити тісто більш пишним.

Чим замінити розпушувач в тесті

Щоб випічка вийшла не тільки повітряної, а й смачною, необхідно знати, чим краще замінювати розпушувач в різних видах тіста.

Несолодке тісто для домашніх пирогів, піци, хліба

Зараз промисловість випускає швидкодіючі дріжджі. Для підйому тесту з ними потрібно зовсім небагато часу, а в деяких рецептах тісто можна випікати одразу після замішування.

Дріжджі добре підходять в якості заміни пекарського порошку для несолодкої випічки: пирогів, піци, хліба. Витрата вказано на пакетику з дріжджами, для 1 кг борошна потрібно 1 пакетик.

Якщо в рецепті є вода, половину її можна замінити на мінеральну, бажано Сильногазований. Ще кращий ефект досягається, якщо додати в мінералку сіль з лимонною кислотою.

Здобне для солодкої випічки

Частина борошна в такому тесті замініть на манну крупу. 2 ст. ложки на 1/2 літра рідини буде цілком достатньо, щоб тісто вийшло пишним. Пекарський порошок, як і для несолодкого тіста, можна замінити на дріжджі.

рецепт

В 1 склянці теплого молока розчинити 25 г свіжих дріжджів, вбити 2 яйця, змішати з 1,5 склянки цукру, 0,5 ч.ложки соди і 3 склянками борошна. Замісити тісто, дати підійти і відразу випікати. У теплому місці тісто підійде хвилин за 30-40.

Як зробити тісто для пиріжків на кефірі - відео

Млинці та оладки

Якщо додати добре збиті білки, то розпушувач цілком можна не додавати. Крім білків, роль розпушувача може виконувати гашене сода . Як правило, цей інгредієнт використовують якщо замішують тісто на сироватці, кефірі або інших кислих продуктах.

Бісквітні оладки готуються без соди і пекарського порошку

бісквіт

Класичний бісквіт цілком може обійтися без пекарського порошку. Збиті білки в ньому вже виконують роль розпушувача за рахунок бульбашок повітря. Важливо окремо збити білки до пишної піни, а потім акуратно ввести їх в тісто. Після додавання білків міксером не користуються, а обережно перемішують ложкою або виделкою рухами від низу до верху. Якщо 1/3 борошна замінити картопляним крохмалем, то бісквіт вийде ще пишніше. Можна також додати кілька крапель коньяку або лікеру, вони зіграють роль розпушувача.

У тісто для шарлотки і штруделя доречно додати 3-4 ложки пива.

Пісочне тісто

Цей вид тесту замішується на жирах з цукром, які самі по собі є розпушувачем. Під впливом температури суміш парує, який і піднімає тісто. Якщо тісто замішується на сметані, можна додати соду. Чайна ложка розпушувача замінює 0,5 ч. Ложки соди.

Масляні бісквіти і кекси

Якщо класичний бісквіт і пісочне тісто можуть обійтися без розпушувача, то ці вироби - немає. Вміщені в них жири не дозволять виробам досить піднятися і це відіб'ється на якості випічки.

У кексах розпушувач замінює сода

Можна, звичайно, по-старому додати соду, гашене оцтом , Але цей метод малоефективний. Справа в тому, що реакція відбувається зовні тесту і, перш ніж потрапити в нього, суміш втрачає весь виділився вуглекислий газ. Рятує тільки те, що гасіння проводиться в неправильних пропорціях і частина соди потрапляє в тісто негашеного, діючи вже всередині. Соду потрібно змішувати з сухими інгредієнтами, а оцет - з рідкими, тоді вони будуть взаємодіяти в тесті. Оцет краще брати яблучний або винний, замість нього використовується також лимонний сік і лимонна кислота.

У тісто, що містить кислі продукти, допустимо додавати тільки харчову соду. До кислих продуктів відносяться: кефір, йогурт, фруктові або ягідні соки, лимонний сік і так далі. Кількість визначається досвідченим шляхом (1 ч. Ложка соди відповідає 2-3 ч. Ложок порошку).

Як приготувати і чим замінити розпушувач - відео

Цікаво, що 1 столова ложка горілки замінює 2,5 чайні ложки харчової соди.

Чим відрізняється від соди - відео

Озброївшись отриманою інформацією і власним досвідом, ви зможете знайти заміну пекарського порошку і для інших видів тесту. І домашня випічка порадує вас пишністю.