1. Що таке магазинний розпушувач і чи можна замінити його содою?
2. Навіщо гасити соду при приготуванні випічки? І чи потрібно це робити?
3. Чим можна замінити розпушувач тесту?
4. Підводячи підсумок

Автор статті: Ірина Ульянова

Зміст:

1. Що таке магазинний розпушувач, і чи можна замінити його содою?
2. Навіщо гасити соду при приготуванні випічки? І чи потрібно це робити?
3. Чим замінити розпушувач
4. Підводячи підсумок

Для того щоб випічка була пишними, м'якими і повітряної в неї необхідно додавати речовини, які розпушують тісто. Найпростіші і відомі добавки, які використовуються для таких цілей - це хлібопекарські дріжджі і харчова сода (NaHCO3 гідрокарбонат натрію, бікарбонат натрію, натрій двовуглекислий).

• Дріжджі використовуються для випічки хліба, здоби, пиріжків і т.д.
• Сода додається в процесі приготування млинців, кексів, печива і багатьох інших видів борошняних виробів

З дріжджами все зрозуміло: потрапляючи в живильне комфортне середовище вони починають переробляти, глюкозу (тобто є), розкладаючи її на спирт і вуглекислий газ. Відбувається реакція бродіння, вуглекислий газ «піднімає» тісто, роблячи його повітряним і пишним.

Як же діє сода? Сода - це сіль, що дає в розчині лужне середовище. При контакті з кислотою вона вступає в реакцію, в ході якої обидві речовини нейтралізуються і виділяється вуглекислий газ, розпушують тісто (сода «гаситься»).

Пропоную розібратися, в чому полягають особливості кожної добавки і в яких випадках їх варто використовувати.

Що таке магазинний розпушувач і чи можна замінити його содою?

Уже досить давно на полицях магазинів і в складах рецептів можна зустріти розпушувач, як окремий пекарський продукт. До нього ставляться неоднозначно: хтось вважає це речовина хімією, хтось відмінним продуктом, прекрасно вирішальним свою задачу, хтось не хоче переплачувати, вважаючи за краще соду.

Чим даний продукт відрізняється від звичайної соди, зрозуміти дуже просто -для цього достатньо вивчити його склад. Розпушувач, як правило, представляє з себе просту суміш простих інгредієнтів:

• кислота (на приклад дигидрофосфат натрію - E339)
• сіль дає в розчині лужне середовище (харчова сода (гідрокарбонат натрію) - Е500))
• наповнювач (крохмаль або борошно - нейтральну речовину)

Основним аргументом на користь покупного розпушувача є те, що, за словами виробників, в даному продукті співвідношення компонентів точно прораховано. Тому речовини відреагують повністю, і у випічки не буде зайвим присмаків, які можуть давати сода або кислота окремо.

Чи можна замість розпушувача використовувати соду? Деякі господині помилково припускають, що розпушувач і сода - це одне і теж, адже в деяких рецептах вона використовується самостійно, без кислоти, але при цьому виконує свою функцію. Справа в тому, що сода в чистому вигляді застосовується лише в тих рецептах, де в самому тесті вже присутній кислота, наприклад, кефір в млинцях. Таким чином реакція відбувається і бульбашки вуглекислого газу розпушують тісто. Однак в тих випадках, коли кислоти, в рецепті немає, сода замість розпушувача не підійде.

Навіщо гасити соду при приготуванні випічки? І чи потрібно це робити?

При всій очевидності відповіді, питання досить поширений. Чи можна замінити розпушувач гашеного содою? У багатьох рецептах тесту для кексів, бісквітів та іншої випічки можна зустріти такий інгредієнт як гашене сода, однак, щоб зрозуміти марність даного складу, досить просто розібратися в суті процесу. Тісто стає пишним саме через те, що його розпушують бульбашки вуглекислого газу, які виникають при реакції нейтралізації соди і кислоти. Очевидно, що для отримання потрібного результату необхідно, щоб реакція проходила в самому тесті. Коли взаємодія цих речовин відбувається окремо від тесту, вуглекислий газ швидко випаровується і від отриманого складу не буде зовсім ніякої користі. Тому гасити соду для випічки абсолютно не потрібно і абсолютно марно.

Чим можна замінити розпушувач тесту?

Якщо так сталося, що вам для рецепта терміново знадобився цей продукт, а під рукою його немає і купити теж немає можливості, можна приготувати його самостійно.

Замінити розпушувач можна наступною сумішшю:

• сода (1.5 частини);
• лимонна кислота (1 частина, у вигляді сухого порошку).

Все потрібно ретельно змішати і додати вказану в рецепті кількість в тісто.

Підводячи підсумок

1. Сода і розпушувач - не одне і теж. Вони не взаємозамінні.
2. Соду можна використовувати окремо лише в тих рецептах, де в складі тесту вже присутній кислота в будь-якому вигляді. Тільки тоді вона буде виконувати свою функцію.
3. Гашене сода - абсолютно марна речовина, так як процес виділення вуглекислого газу обов'язково повинен відбуватися в самому тесті, а не окремо від нього.
4. Замінити магазинний розпушувач можна змішавши в сухому вигляді соду (1.5 частини) і лимонну кислоту (1 частина).

Назва рецепта: Чи можна замінити розпушувач содою?

Автор статті: Ірина Ульянова