• Новости
  • Сахара: отопление, канализация, водоснабжение
     

    Главная

    Новости

    Арт-терапия самостоятельно
    Слово « арт-терапия» появилось в отечественном лексиконе сравнительно недавно, примерно с середины 1990-х годов. С этого времени отмечается более активное внедрение разных форм арт-терапии

    Ваз 2107 замена крана отопителя
    На http://saleshop.com.ua/51-ustrojstvo-pola-iz-parketnoj-doski-stati-na-stroitelnom-portale-ukrainy.html – одна из важных ремонтных работ. Ведь данная деталь отвечает за регулировку температуры воздуха

    Тренажеры бубновского для дома купить
    Разработанный в рамках новейшей, совсем нетипичной науки кинезитерапии (практически: исцеление движением) тренажёр доктора Бубновского – действенное средство не только лишь для исцеления, да и для профилактики

    Уличная печь мангал своими
    Ручные инструменты для обработки камня выполняются из качественных легированных сталей. Плюс ручных инструментов в том, что они дешевые, на последний случай их можно заказать в хоть какой кузне. Минус

    Кукла беби бон видео
    Кукла-ребенок, получившая заглавие беби бон отлично подходит для возлюбленной многими девченками игры в дочки-матери. Но ухаживать за этой игрушкой не совсем не сложно, ведь она просит фактически того

    Аренда жилья краснодар без посредников
    Аренда (найм) жилища с каждым годом приобретает все огромную популярность. Но для того чтоб обезопасить себя, функцию сдачи в аренду квартиры необходимо провести по буковке закона. Итак, сдача жилища

    Скачать полный прайс-лист, MS Word, архив ZIP

    Скачать полный прайс-лист, MS Word, архив ZIP

    Как к нам проехать?

    Как к нам проехать?

    Як гасити соду оцтом?

    1. Тоді навіщо соду гасити оцтом?
    2. Чим замінити соду погашену оцтом?
    3. Підіб'ємо підсумки сказаного.

    Харчова сода гашене оцтом, в сучасних рецептах приготування кондитерського або млинцевого тесту, дуже часто рекомендується в якості розпушувача. Згідно з рекомендаціями, в тісто слід додавати не оцет і соду (самі по собі), а продукт їх взаємодії - ацетат натрію, оскільки саме ця речовина утворюється в процесі гасіння соди оцтом. Ацетат натрію (харчова добавка Е262) в харчовому виробництві використовується як консервант або регулятора кислотності, але не в якості розпушувача. Ацетат натрію має досить високу термічну стійкість і в умовах випічки на газоподібні продукти не розкладається, тобто тісто він не розпушує!

    Ацетат натрію має досить високу термічну стійкість і в умовах випічки на газоподібні продукти не розкладається, тобто  тісто він не розпушує

    Тоді навіщо соду гасити оцтом?

    Спробуємо розібратися в цьому питанні більш уважно (з точки зору професійного хіміка). До речі зверніть увагу на статтю харчова сода в дріжджовому тесті . А поки продовжимо.

    В 1 середньої чайній ложці без гірки поміщається 8 г харчової соди. Якщо налити в цю чайну ложку (по вінця!) Оцет (9% растовором оцтової кислоти) або оцтову есенцію (70% розчин оцтової кислоти), то їх маса складе приблизно 4 м Таким чином, для того щоб повністю погасити 1 чайну ложку харчової соди оцтовою кислотою, буде потрібно приблизно 71 г (16 чайних ложок) оцту (9%) або 8 г (2 чайні ложки) оцтової есенції (70%).

    Цитую рекомендації, наведені на популярних кулінарних форумах, по темі як правильно гасити соду оцтом:

    - «в ложку зачерпніть соду і капніть туди оцет, сода зашипить, я трохи перемішую її. Усе! Сода погашена! »;

    - «на 1 чайну ложку додайте 4-6 крапель 9% оцту»;

    - «як гасити соду оцтом: змішайте 1 ложку соди з 1 ложкою оцту»;

    - в самому сміливому раді рекомендується «до ½ ч.л. питної соди додати 1 десертну ложку оцту ». В 1 десертній ложці міститься 2 чайні, тобто в цій раді рекомендується для гасіння 1 чайної ложки соди використовувати тільки 4 чайні ложки оцту, а не 16, як потрібно за розрахунком.

    Висновок очевидний - тісто розпушує та харчова сода, яка залишається після завершення ефектного досвіду по її гасінню оцтом. При нагріванні тесту харчова сода розкладається з виділенням вуглекислого газу, який і надає тісту певну пористість.

    2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 ↑ + H2O

    Весь сенс попереднього гасіння соди оцтом полягає в тому, що кулінар отримує можливість помилуватися на вражаючі результати хімічного досліду, в ході якого виходить «шипучка».

    Зверніть увагу на те, що при термічному розкладанні харчової соди (бікарбонату натрію) в тесті залишається карбонат натрію (Na2CO3). Ця речовина називається кальцинована сода або просто сода, в побуті її використовують для прання білизни або для обробки смородини від борошнистої роси.

    Кулінари (забули хімію) стверджують, що при гасінні соди оцтом в готовій випічці зменшується неприємний присмак соди. Це в якійсь мірі правильно, оскільки в результаті реакції гасіння зміст соди в готовому продукті дещо зменшується. Однак присмак соди буде залишатися до тих пір, поки весь карбонат натрію НЕ буде зруйнований кислотами, що містяться в продуктах, які використовуються для замісу тіста. Якщо таких кислот немає або їх мало, присмак соди залишиться.

    Реакція сода і оцет має вигляд наступного рівняння

    NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 ↑ + H2O

    Сода і оцет хімічна реакція

    Якщо хімічна реакція оцет + сода пройде повністю, то в тесті не залишиться соди, яка надає готовому виробу неприємний «мильний» присмак.

    Для того щоб тісто було добре розпушити і не мало вираженого присмаку соди, необхідно вносити кислоту і соду в тісто в правильній послідовності і в потрібній пропорції.

    Чим замінити соду погашену оцтом?

    Замість оцтової кислоти для нейтралізації соди в тесті можна використовувати будь-яку харчову кислоту (молочну, лимонну, яблучну, виннокаменную і ін.) Або кислі солі, дозволені для застосування в харчовому виробництві.

    Дуже зручна в цьому відношенні лимонна кислота (харчова добавка Е330). Лимонна кислота не має різкого запаху і надходить у продаж в кристалічному стані (в формі моногідрату, в якому на 1 молекулу кислоти припадає 1 молекула води: С6Н8О7 ∙ Н2О).

    Для того, щоб повністю «погасити» 8 г (1 чайну ложку) харчової соди, потрібно 6,7 г (1,5 чайні ложки) кристалічної лимонної кислоти.

    Наведу рецепт приготування скоростиглих млинців, опублікований понад 100 років тому (1901 р).

    Наведу рецепт приготування скоростиглих млинців, опублікований понад 100 років тому (1901 р)

    Зверніть увагу на те, що на 2,7 кг тіста в цьому рецепті рекомендується використовувати тільки 1 чайну ложечку соди, для нейтралізації якої використовується 1 чайна ложка лимонної кислоти. Кислота і сода розчиняються у воді окремо в різних склянках! У тісто спочатку вноситься розчин кислоти, розмішується і тільки потім вноситься розчин соди. При такій послідовності внесення інгредієнтів, реакція між кислотою і содою протікає безпосередньо в тесті. Вуглекислий газ швидко і рівномірно розпушує весь обсяг тесту, а не розважає господиню безглуздим шипінням і «утворення бульбашки» в чайній ложці.

    При рекомендованому в рецепті співвідношенні лимонної кислоти і харчової соди реакція розкладання харчової соди протікає досить повно, але не до кінця. Частина соди залишається непогашеною. Це дуже важлива умова для хорошого розпушення тесту. Виділяється при взаємодії лимонної кислоти і харчової соди вуглекислий газ розпушує млинцеве тісто в процесі його приготування. Частина, що залишилася в надлишку харчова сода розкладається в процесі випічки млинців і надає їм додаткову пористість.

    Дивно, але наші пра-прабабусі знали хімію набагато краще нас і вміли правильно і цілком осмислено їй користуватися.

    Підіб'ємо підсумки сказаного.

    Гасіння соди оцтом перед внесенням їх в тісто не має кулінарного сенсу, оскільки виділяється в ході цієї реакції вуглекислий газ потрапляє не в тісто, а йде в повітря. Тісто при цьому необгрунтовано забруднюється ацетатом натрію. Для нормального розпушення тесту реакція розкладання соди з виділенням вуглекислого газу повинна протікати безпосередньо в тесті, причому сода повинна бути рівномірно розподілена по всьому його об'єму.

    Тоді навіщо соду гасити оцтом?
    Чим замінити соду погашену оцтом?
    Тоді навіщо соду гасити оцтом?
    Чим замінити соду погашену оцтом?
    Конвекторы Adax Multi — стиль, качество и надежность

    Новинка!
    Конвекторы Adax Multi  — стиль, качество и надежность

    Flores Dual — настенный газовый котел с проточным газообменником

    Flores Dual  — настенный газовый котел с проточным газообменником

    Guess Who designed it
    ©

    2005 Салон «Сахара»
    ЧП Бондарь Олег Михайлович

    ул. Прохоровская, 37, Одесса, Украина
    Телефон/факс: +38 (048) 711–18–75
    E-mail: [email protected]