1. Маленькі секрети перед приготуванням
2. Як зробити дуже смачне дріжджове тісто для пиріжків?
3. Як зробити тісто на воді для м'яких пиріжків?
4. Як зробити здобне солодке тісто для домашніх пиріжків?
5. Як зробити бездріжджове пишне тісто для пиріжків?
6. Як зробити сирне тісто для солодких пиріжків?
7. ЯК ЗРОБИТИ здобні Дріжджове Тісто для ПИРОЖКОВ
8. Рецептом дріжджового пісного пиріжкові тісто
9. РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ прісного тіста ДЛЯ ПИРОЖКОВ
10. РЕЦЕПТ сирні пиріжкові тісто
11. СЕКРЕТИ смачні пиріжки
12. Дріжджове тісто «на швидку руку»
13. Дріжджове тісто в хлібопічці
14. Дріжджове тісто на воді
15. Дріжджове тісто на кислому молоці або кефірі
16. Безопарне дріжджове тісто
17. Здобне дріжджове тісто Опарне
18. Дріжджове тісто на кефірі
19. Кулінарні хитрості

Багато хто любить надзвичайно смачні і пишні домашні пиріжки з різноманітними начинками. Одні печуть їх у духовці, російської печі, інші смажать на сковороді, додаючи масло. Для начинок використовують м'ясо, капусту, картоплю, яйця, цибуля, яблука, варення. Таке частування подобається всім, однак не у кожної господині вони виходять м'якими, здобними, повітряними. Дуже часто причина криється в тесті.

Щоб зробити правильний тісто для смачних пиріжків, потрібно вибрати для себе відповідний рецепт, чітко слідувати інструкції. Інгредієнти можна додавати на-віч, потрібно брати тільки необхідну кількість. Продукти повинні бути свіжими, борошно попередньо треба просіяти. Замішувати тісто потрібно чистими руками, використовуючи тільки вимитий посуд. Тісто може бути дріжджове або прісне, тобто без дріжджів.

Маленькі секрети перед приготуванням

• Борошно треба засипати, коли всі інгредієнти вже перемішані, в останню чергу
• Готової опари для пиріжків слід трохи постояти після замішування, дійти, як кажуть господині
• Дріжджі потрібно брати тільки свіжі
• Замішувати опару для пиріжків можна на молоці, воді, сметані, кислому молоці або сироватці

• Залежно від виду начинки необхідно регулювати кількість цукру
• Тісто для пирога повинно вийти еластичним, дуже м'яким, повітряним, добре відлипати від столу і рук
• Для смаження слід брати прісне, для випічки краще підходить дріжджове

Як зробити дуже смачне дріжджове тісто для пиріжків?

Завдяки цим рецептом випічка виходить досить апетитною, пишною, надзвичайно смачною. Дріжджі тут використовуються швидкорозчинні, тому приготування займає дуже мало часу.
знадобиться:

• 800 грам просіяного борошна
• 2 склянки молока
• пакетик дріжджів швидкодіючих
• 2 ложки рослинної олії
• дві ложки цукру
• чайна ложечка солі
• 2 великих яйця

приготування:

• Молоко треба трошки підігріти. Потім слід висипати до нього дріжджі з пакетика, розбити яйця, додати сіль, цукор, олія
• Все дуже ретельно перемішуємо ложкою, для розмішування краще взяти велике блюдо або каструльку
• Потім акуратно висипаємо борошно невеликими порціями, не перестаючи заважати ложкою
• Після цього опару для пиріжків потрібно збити руками на столі, перекласти на велику дерев'яну дошку
• Ми залишаємо на півгодини, прикривши тонким рушником
• Після цього опару ще раз треба перемішати, і можна робити пиріжки з начинкою. Підійде воно і для відкритого пирога з ягодами, варенням, сиром

Начинку для пиріжків можна брати будь-яку: м'ясну, рибну, солодку. Можна смажити їх на сковороді або запікати в духовці.

Як зробити тісто на воді для м'яких пиріжків?

це дріжджове тісто універсальне. Воно підійде як для закритих пиріжків, так і для великого відкритого пирога. Рецепт дуже простий, а продуктів потрібно зовсім мало. Випічка виходить повітрям, ніжною, з'їдається дуже швидко. Робити таке частування можна хоч кожен день. Рецепт не містить ні цукру, ні яєць, ні молока.

знадобиться:

• півкіло просіяного пшеничного борошна
• склянка води
• дві ложки масла
• половина чайної ложечки солі
• пачка свіжих дріжджів або пакетик швидкорозчинних

приготування:

• Дріжджі розчиняємо у воді, залишаємо на 10 хвилин
• Додаємо сіль, масло, борошно, все перемішуємо руками
• Ми залишаємо на годину, щоб дійшло. Потім знову все перемішуємо, залишаємо ще на 2 години
• За цей час опара збільшиться в об'ємі приблизно наполовину, або навіть більше. Для пиріжків треба розкачати дуже тонкий шар, для пирога можна зробити його трохи товстіший

Випічка на воді дуже довго залишається м'якою, кілька днів. При бажанні можна покласти залишки в пакет, зберігати в морозилці до наступного разу. Можна робити таке дріжджове тісто про запас, своїх якостей воно не втрачає довгий час.

Як зробити здобне солодке тісто для домашніх пиріжків?

Таке здобне дріжджове тісто використовується для випікання або смаження солодких пиріжків з начинкою з варення, яєць, джему, фруктів, ягід. Підходить воно і для відкритого солодкого пирога з ягодами, варенням. Можна замішувати тісто на кислому молоці, кефірі. Булочки робити краще невеликими - воно дуже добре піднімається.

знадобиться:

• кілограм пшеничного борошна
• половина склянки цукру
• півлітра кефіру або кислого молока
• пакетик ваніліну або ванільного цукру
• трохи води, солі
• половина пачки маргарину
• 20 грам сирих свіжих дріжджів
• 1 яйце
• щіпка соди

приготування:

• Дріжджі треба подрібнити рукою, розмішати в теплій воді, додавши пару ложок цукру
• Потім треба змішати кефір з цукром, що залишився, яйцем, содою, розм'якшеним маслом, сіллю
• Виливаємо до суміші розчинені дріжджі, додаємо потихеньку борошно і перемішуємо. Спочатку зручніше буде заважати ложкою, потім руками
• Отримана опара повинна постояти близько години, щоб піднятися
• Обминали її трохи руками, даємо постояти ще трохи. Солодке і смачне тісто для пиріжків або пирога готове

Перш ніж розгортати його на столі, треба змастити клейонку або дошку рослинним маслом , Щоб не прилипло. Робити булочки або ватрушки слід невеликими, при випічці вони можуть добре піднятися.

Як зробити бездріжджове пишне тісто для пиріжків?

Випічка з цієї прісної опари виходить ароматною, пишною, ніжною на смак. Замість сметани при бажанні можна використовувати кефір, кисле молоко, натуральний йогурт без добавок.

знадобиться:

• 700-800 грам просіяного борошна, в залежності від його структури і якості
• 300 грам густий жирної сметани
• велика пачка маргарину або дешевого масла
• чайна ложечка солі

приготування:

• Маргарин або масло спочатку потрібно розм'якшити. Потім слід перемішати його з сіллю і сметаною
• Отримане тісто треба покласти в пакет або обернути харчовою плівкою , На півгодини прибрати охолоджуватися в холодильник
• Потім слід розкачати його в тонкий пласт на стіл, посипати шаром борошна. Так воно не прилипне до поверхні

Начинку можна використовувати будь-яку за бажанням, хоч солодку, хоч м'ясну, хоч овочеву. Випічка довго не черствіє, залишається м'якою та пишною.

Як зробити сирне тісто для солодких пиріжків?

Замість борошна з успіхом можна використовувати свіжий або навіть старий сир. Пиріжки на сирному тісті виходять пишними, повітряними, дуже солодкими і ніжними. Дріжджі в цьому випадку не додають, замінюючи їх содою.

знадобиться:

• півкіло будь-якого сиру, можна брати м'який або твердий за бажанням
• 3 курячих яйця
• по щіпці цукру і солі
• щіпка соди
• склянка борошна, якщо сир рідкий, знадобиться трохи більше

навчитися готувати смачні пиріжки хочеться, але приготування тіста здається чимось з області фантастики? Нічого подібного, все дуже і дуже просто, потрібно лише захотіти і виділити для цього небагато часу.

Пиріжки бувають різними - солодкими, м'ясними, овочевими, смаженими, запеченими і т.д. Те ж саме і з тестом для пиріжків. різні варіанти такого тесту вимагають різних витрат часу, тому будь-якої один з них вам напевно підійде.

Уміння готувати смачні пиріжки в усі часи вважалося одним з головних достоїнств російської господині.

Приготувати пиріжки можна з кислого - дріжджового і з прісного - без дріжджового тіста . Рецептів того і іншого існує дуже багато для самих різних пиріжків, але яке б тісто ви не готували, його складовими так чи інакше будуть борошно, сіль, цукор, дріжджі, вода або молочні продукти.

Борошно. Для смачних пиріжків дуже важливо вибрати гарну борошно: оптимальний варіант - це мука першого або вищого сорту. Колір хорошою борошна повинен бути білим і якщо на дрібку борошна капнути воду, то вона не повинна змінювати колір, якщо він зміниться в сторону червонуватого відтінку - в борошні багато висівок, якщо борошно придбає блакитний відтінок, значить її робили з незрілих зерен або є включення зерен сторонніх культур. Якісна мука трохи похрустивает при натисканні, пристає до пальців, якщо вона зібралася в грудки, це свідчить про підвищену вологість - така мука швидко зіпсується.

Дріжджі - другий найважливіший продукт для смачних пиріжків. Купуйте тільки свіжі дріжджі, або ж можна використовувати швидкодіючі сухі дріжджі.

Вважається, що найсмачніші пиріжки можна зробити зі здобного дріжджового тіста, яке готується на опарі.

ЯК ЗРОБИТИ здобні Дріжджове Тісто для ПИРОЖКОВ

Знадобиться: 1 стакан теплого молока і 20 г свіжих дріжджів для опари, 1 склянка борошна - для опари, 150 г вершкового масла , 3 склянки борошна, 1 яєчний жовток , 3 ст.л. цукру, 1 ч.л. солі.

Як приготувати смачне здобне дріжджове тісто. Борошно для опари просіяти, дріжджі розчинити в теплому молоці, всипати борошно і перемішати - грудок бути не повинно, накрити опару рушником і на 30-60 хв залишити в теплі. Опара повинна піднятися, потім в 1,5 рази опуститися. У готову опару додайте розм'якшене вершкове масло, цукор, сіль, жовток, добре перемішайте, поки цукор не розчиниться повністю. Борошно просіяти і порціями додати в опару, добре вимішуючи тісто. Замішане тісто потрібно накрити, залишити в теплі на годину, обмять, знову залишити на 1-1,5 години в теплі, знову обмять. Далі тісто можна розгортати і готувати пиріжки.

Таке тісто повинне вийти еластичним, м'яким, не повинно прилипати до рук, воно повинно добре розкочуватися - тоді з нього вийде спекти смачні пиріжки з тонким шаром тіста і великою кількістю начинки.

Існує і пісний варіант дріжджового тіста для пиріжків.

Рецептом дріжджового пісного пиріжкові тісто

Знадобиться: 1 склянку теплої води, 20 г дріжджів, 1 склянка борошна для опари, ½ склянки рослинного масла, 3,5 склянки борошна, 2 ст.л. цукру, 1 ч.л. солі.

Як приготувати прісне пиріжкові тісто. Приготувати опару: розвести дріжджі в теплій воді, всипати борошно, перемішати щоб не було грудок, залишити опару в теплі на 40-60 хв. Влити в опару масло, всипати цукор і сіль, поступово додаючи просіяне борошно, вимісити тісто до еластичності. Тісто має перестати липнути до рук, тоді його можна накрити і на 3 години залишити в теплі, за цей час 2 рази його обминути.

Якщо ви хочете приготувати пиріжкові тісто по ще більш простим рецептом , То вам сподобається варіант прісного пиріжкового тесту.

РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ прісного тіста ДЛЯ ПИРОЖКОВ

Знадобиться: 300 г жирної сметани, 180 г м'якого топленого або вершкового масла, 1 ч.л. солі, 800 г борошна.

Як приготувати прісне пиріжкові тісто. Сметану розтерти з маслом до однорідної консистенції, додавши також сіль. Всипати просіяне борошно, замішувати тісто протягом 10-15 хв, потім обернути його харчовою плівкою, прибрати на півгодини в холод. Розгортати таке тісто потрібно на злегка припудреною борошном робочій поверхні.

Тісто для пиріжків готують, використовуючи не тільки молоко і воду - підходить також кефір, кисле молоко і навіть сир. з сирного тесту виходять дуже смачні пишні і повітряні пиріжки.

РЕЦЕПТ сирні пиріжкові тісто

Знадобиться: 400 г сиру, 3 яйця, пшеничне борошно , ½ ч.л. соди, 1 щіпка солі, 1 щіпка цукру.

Як приготувати сирне пиріжкові тісто. Руками розім'яти сир, всипати сіль і цукор, додати збиті виделкою яйця. Соду погасити парою ложок окропу, після охолодження додати до сиру, потім всипати борошно порціями, кожного разу вимішуючи тісто до однорідності - в результаті повинно вийти липким тісто, не дуже тверде пластичне тісто.

З сирного тесту можна готувати і солодкі і несолодкі пиріжки, як методом обсмажування, так і запікаючи такі пиріжки в духовці - це тісто універсальне. Використовувати для такого тесту можна як свіжий, так і пролежав у холодильнику кілька днів сир.

СЕКРЕТИ смачні пиріжки

• З опарного дріжджового тіста, як правило, роблять печені пиріжки - в духовці.

• Тісто прісне краще підходить для смажених пиріжків, хоча і випікати такі пиріжки в духовці теж можна.

• замішувати бездріжджове тісто можна на сирі, кефірі або кислому молоці , А розпушувачем може виступати харчова сода - гасити її не потрібно, достатньо молочної кислоти.

• Якщо пиріжки з прісного тіста запекти в духовці, то тісто вийде більш твердим, ніж у печених пиріжків з дріжджового тіста.

Існують і інші рецепти приготування пиріжкового тесту, який з них найбільше сподобається саме вам, можна визначити, пробуючи готувати тісто по різними рецептами . Вдалих вам кулінарних експериментів!

Млинці, оладки люблять все. Без них взагалі важко уявити національну російську кухню. Існує чимало рецептів тесту для пиріжків, але кожна господиня неодмінно створює свій власний спосіб приготування тіста, додаючи в нього щось особливе. А вже бабусині пиріжки кожен пам'ятає з дитинства. Начинка для пирогів може бути різною: капуста, морква, картопля та інші, але, мабуть, найважливішу роль відіграє тісто. різними рецептами і буде присвячено окрему статтю.

• Дріжджове тісто в хлібопічці
• Дріжджове тісто на воді

Дріжджове тісто «на швидку руку»

Щоб приготувати дуже смачне і пишне, зовсім необов'язково витрачати силу-силенну часу. Уважно вивчивши цей рецепт, ви зрозумієте чому. Необхідні такі інгредієнти:

• Склянка молока
• Дріжджі - близько 7 гр
• Пшеничне борошно вищого сорту - півкілограма
• Маргарин для випічки - одна пачка
• Цукор - 2 ст. л.

Трохи підігріваємо молоко, розводимо в ньому цукор і додаємо дріжджі. Щоб дріжджі почали активно працювати, ставимо посуд в тепле місце на 15-20 хвилин. За цей час в борошно натираємо маргарин за допомогою великої терки, а потім розминаємо всю масу руками до отримання однорідної суміші. До неї і додаємо расстояться дріжджі. Після ретельного перемішування тісто необхідно помістити в холодильник на півгодини. Через цей час можна сміливо приступати до приготування пирогів і пиріжків. Важко уявити, що тісто може бути смачніше начинки , Але цей рецепт - пряме тому підтвердження.

Дріжджове тісто в хлібопічці

Складові:

• Масло рослинне, краще оливкова, - чотири столові ложки
• цукор
• Пара великий курячих яєць
• Дріжджі свіжі - 40 г
• Масло вершкове - 50 г
• Борошно - 0,65 кг
• Дрібка солі
• Молоко - 0,25 л (стакан)

Дріжджі змішуємо з частиною теплого молока. Дріжджі працюватимуть активніше, якщо в молоко додати трохи цукру. Поки вони трохи розстоюються, в відерце хлібопічки викладаємо залишки молока, розігрітого до гарячого стану, обидва види масла, злегка розтерті з цукром яйця. Як тільки на дріжджах з'явиться шапка з бульбашок, виливаємо їх у відерце, зверху засипаємо борошно і сіль. Виставляємо режим «Дріжджове тісто». Готове буде готове приблизно через 90 хвилин. Дуже важливо додати правильну кількість дріжджів, в іншому випадку тісто не вийде пишним.

Свіжі дріжджі можна замінити на сухі, але пам'ятайте, що активність останніх вище, тому їх потрібно в кілька значно менше. Швидкодіючі дріжджі для хорошого підняття здобного тіста на молоці використовувати не варто. Їх активності не вистачить для підняття досить важкої маси з борошна та інших компонентів.

Дріжджове тісто на воді

Нам знадобляться:

• Борошно - 0,6-0,7 кг
• Вода кип'ячена - 2 склянки
• Два ст. л. цукрового піску
• Рослинна олія - ​​пара столових ложок
• Дріжджі свіжі - 30-40 гр
• Чайна ложка солі

У посуд виливаємо теплу воду, додаємо цукор, дріжджі і чекаємо появи пінної шапки. Потім висипаємо цукор, сіль (чайну ложку без гірки), масло і перемішуємо, поступово додаючи борошно. Якщо борошно висипати відразу, то вийдуть грудочки. Отриману масу залишаємо в теплому місці, укривши рушником.

Через годину тісто збільшиться в об'ємі в кілька разів і буде готове для приготування пиріжків. До речі, за час поки воно буде вистоювати, ви встигнете приготувати начинку. готове тісто не потрібно ще раз вимішувати з борошном. Просто викладаємо його на розсипану по столу борошно і посипаємо нею тісто зверху. Тепер розгортаємо ковбаску і ділимо її на шматочки, з яких надалі вийде основа для пиріжків.

Тісто добре тим, що його можна не розгортати, а просто розтягнути пальцями корж. Отримані пиріжки будуть смачні як після випікання в духовці, так і запікати в духовці, так після смаження на олії. Начинку можна вибирати будь-яку. Тут вже орієнтуйтеся на смакові пристрасті домочадців.

Приготування дріжджового тіста за рецептом з відео:

Дріжджове тісто на кислому молоці або кефірі

Такий спосіб приготування тіста може взяти на озброєння господиня, не любить приділяти занадто багато уваги випічці. Воно буде готове до використання набагато швидше, ніж тісто на свіжих дріжджах. Головне - встигнути підготувати начинку. Швидкість підняття тесту забезпечують швидкодіючі дріжджі . Тісто слід використовувати за один прийом, як тільки воно підійде.

Вам знадобляться:

• Пшеничне борошно - близько 1 кг
• Кефір (кисле молоко) півлітра
• одне яйце
• Чайна ложка солі (без гірки)
• Пачка бестродействующіх дріжджів
• Цукровий пісок - дві ч. Л.
• Рослинна олія - ​​дві ст. л.

Змішуємо цукор, теплу воду, дріжджі і наполягаємо в теплому місці через 15 хвилин. Через чверть години, опара буде готова. Окремо змішуємо яйце, кефір і сіль, додаємо їх до опари. Виливаємо рослинне масло. Додавати борошно слід в такій кількості, щоб тісто вийшло м'яким і пишним. Готове тісто укладаємо в посуд, зверху вкриваємо пакетом. Щоб тісто не прилипало до посуду та пакету, їх поверхні рекомендується змащувати невеликою кількістю рослинного масла. Наполягаємо тісто 30-40 хвилин і потім сміливо приступаємо до ліплення пиріжків.

Таке тісто можна випікати або смажити на сковороді. Звичайно, якщо ви ретельно прямуєте модним правилами сучасних дієтологів, уникайте смаження. Випічка буде куди більш корисною, але і не менш смачною.

Як видно, дріжджове Тісто можна пріготуваті як на воді, так и на молочних продуктах. Особливе Рамус пріділяйте начінці. Адже пиріжки без начинки, що дріжджове тісто без дріжджів. Взявши на озброєння один із зазначених рецептів, ви може сміливо братися за підготовку пиріжків, які неодмінно сподобаються як всій вашій родині, так і гостям. Від чи хтось зможе відмовитися.

Помітілі помилку? Віділіть ее та натісніть Ctrl + Enter, щоб повідоміті нам.

Вконтакте

натиснути клас

Тісто для приготування будь-якої випічки має першорядне значення. Нерідко можна почути «Ой, яке у Вас тісто смачне». І насправді, успіх будь-якої випічки залежить від правильно-приготованого, смачного тіста .

Існує велика кількість рецептів тесту. Це тісто для пирогів і пиріжків, пельменів і мантів, піци і хліба, печива і тортів, бісквіта і рулетів ...

Дріжджове, бездріжджове, здобне, прісне, опарне, безопарне, пісочне .... І список цей можна продовжити.

І у кожної господині звичайно ж є свої улюблені рецепти, які їй дісталися від мами чи від бабусі.

Але не всі вміють приготувати смачне тісто. І тому шукають, пробують, запитують рецепти. Тим більше молоді господині. Вони намагаються набирати досвід, і для них будь-який новий рецепт є хорошим уроком в скарбничці кулінарних знань.

У приготуванні смачного тіста дрібниць не буває. На все треба звертати увагу, правильно виконувати всі етапи. Не можна пропускати якісь деталі, вважаючи, що це необов'язково. Якщо написано в рецепті, що вимішувати тісто 10-15 хвилин. Значить стільки і треба витратити часу на це заняття.

До приготування тіста завжди треба підходити тільки з хорошим настроєм. Скажете - «забобони», може бути і так, але я з Вами не погоджуся. У самій є багатий особистий досвід, коли тісто не піднімається-коли потрібно, опадає - коли непотрібно.

Так що розповідати, всі хто мають справу з тестом, не раз стикалися з подібними проблемами. Начебто і рецепт той же самий, і продукти хороші, так ні ж вчора пиріг був - що треба, а сьогодні -навіть на стіл виставляти не хочеться.

І що б не говорили, я вважаю що настрій і бажання при роботі з тестом -іграют далеко важливу роль.

Багато хто скаже: «А чого з цим тестом маятся, можна і в магазині купити». Так, звичайно, і готовий пиріг можна купити. Але якщо перед Вами поставлять два пирога, один - домашній, а інший - з магазину. Який Вам захочеться покуштувати? Ось Ви і самі відповіли на питання.

Сьогодні я розповім Вам кілька основних рецептів приготування тіста. А також відкрию маленькі секрети, щоб тісто у Вас завжди виходило що треба!

Всі рецепти перевірені на ділі. Пироги, приготованого по цих рецептах, виходять на славу. Пробуйте який Вам доведеться більше до душі.

Безопарне дріжджове тісто

Безопарний спосіб приготування дріжджового тіста якнайкраще підійде тоді, коли в рецепті використовується мало здоби (яйця, цукор, жири). Крім того, безопарний спосіб - швидше, так як не витрачається зайвий час на приготування опари.

Безопарне дріжджове тісто використовується для виготовлення пирогів, пиріжків, розтягаїв, ватрушок, пампушок та іншої випічки.

• борошно - 4 склянки
• молока або вода - 1 стакан
• яйці - 1 шт.
• дріжджі свіжі - 20 гр.
• рослинне масло - 3-4 ст. ложки
• цукор - 1-2 ст. ложки
• сіль - 0,5 ч. ложки

1. У каструлі підігріти воду або молоко до 30 градусів. Розпустити в молоці або воді дріжджі.
2. Додати цукор, сіль, яйце - перемішати, потім всипати просіяне борошно. Все перемішати, замісити не дуже круте тісто. Вимішувати 7-8 хвилин. Місити треба до тих пір, поки воно не почне відставати від миски і від рук.
3. Викласти тісто у велику чашку, щоб йому було місце куди рости. Воно повинно буде збільшитися майже в два рази.

1. Приблизно через 2-2,5 години тісто підніметься. Обімніть його з усіх боків, і знову залиште під рушником на 50-60 хвилин.
2. Коли тісто почне опадати, значить можна починати робити з нього пироги.
3. Обімніть його, змастіть стіл рослинним маслом. Тепер викладайте, і починайте творити.

Здобне дріжджове тісто Опарне

Ідеально підходить для будь-якої духовий випічки, будь-то рулет, пиріжки, рогалики, булочки, тістечка і багато-багато іншої смакоти.

• борошно - 4 склянки
• яйця -2-8 шт.
• молоко - 100 мл.
• вершкове масло -4-8 ст. ложок
• дріжджі свіжі - 20 гр.
• цукор - 4-8 ст. ложок
• сіль - 0,5 ч. ложки
• ванілін, кардамон, кориця - за бажанням

1. Приготувати опару з теплого молока, розпущених в ньому дріжджів, половини цукру, і половини борошна. Посуд взяти великого обсягу, щоб опарі було куди підніматися.

1. Залишити для бродіння. Процес бродіння у всіх може займати різний час . Це залежить від свіжості дріжджів, тепла в приміщенні. В середньому займає час від 1 години до 2,5 годин.
2. Слідкуйте за опарою, як тільки вона почне осідати (а це Ви побачите відразу) можна замішувати тісто.
3. Для цього додати в опару всі інші інгредієнти. Заздалегідь їх приготуйте, щоб вони були кімнатної температури.
4. За бажанням можна додати ванільній цукор , Кардамон, корицю.
5. Всипати борошно, що залишилося, замісити тісто.
6. Вимішувати 7-8 хвилин.
7. Додати підігріте масло, і ще вимішувати 5-6 хвилин. Тісто має стати однорідним і еластичним
8. Викласти його у велику чашку, щоб тесту було місце куди рости.
9. Поставити в тепле місце з температурою не нижче 25 градусів (не вище 30), і зверху прикрити рушником.
10. Коли тісто підніметься і збільшиться в об'ємі в два рази обмять його, і залишити ще ненадовго. Коли воно ще раз підніметься, обминають, і можна приступати до приготування пирога.

Дріжджове тісто на кефірі

Дріжджове тісто на кефірі дуже люблять наші господині. Тому що, спробувавши один раз, хочеться піч з нього все, на що тільки вистачить фантазії. Випічка з кефіру тесту довго не черствіє, і виходить вона просто чудовою!

Тісто з додаванням кефіру використовується для приготування оладок, млинців, пиріжків, біляшів, пирогів, пампушок і як основа для піци.

• мука -600 гр.
• яйця - 2 шт.
• кефір - 200 мл.
• молоко - 50 мл.
• вершкове масло - 75 гр.
• дріжджі свіжі - 25 гр. (Або 1 ст. Ложку сухих)
• цукор - 60 гр.
• рослинне масло 1-2 ложки
• сіль - 0,5 ч. ложка

1. Підігріти молоко до 30 градусів і розпустити в ньому дріжджі.

1. Розтопити на водяній бані масло. Змішати кефір, яйця, цукор, сіль до однорідної маси.
2. Усе з'єднати, і гарненько перемішати.
3. Просіяне борошно поступово ввести в суміш. Замісіті Тісто. Додати рослини масло.
4. Вимішувати тісто не менше 10 хвилин, щоб воно стало еластичним і гладким.
5. Викласти тісто у велику чашку, щоб йому було місце куди рости.
6. Поставити в тепле місце з температурою не нижче 25 градусів (не вище 30), і зверху прикрити рушником.
7. Коли підійде, тісто слід обмять, і ще раз залишити расстаіваться.
8. Потім знову його обминути, підмішування ще раз, і приступати до приготування пирога.

Кулінарні хитрості

- Завжди працюйте з тестом тільки з хорошим настроєм, отримуйте від процесу задоволення, і вкладайте в приготування будь-якої страви душу.

- Завжди розпускати дріжджі в теплому молоці або воді, для процесу бродіння необхідний температура 25-30 градусів.

- Масло додають в теплому вигляді по цій же причині. Масло краще прогрівати на водяній бані. У цьому випадку зберігаються всі Корисні Властивості масла.

- Дріжджі краще використовувати свіжі, купити їх не складе труднощів.

- Чим більше в тесті здоби, тобто яєць, масла, цукру, тим тісто важче піднімається. Тому, якщо використовуєте 2-3 яйця, то досить буде 20-25 гр дріжджів, а якщо 5-6, то в два рази більше.

- Там, де в рецепті варто 2-8 яєць, це означає якусь здобу Ви хочете отримати. Зазвичай для солодких пирогів яєць додають побільше. А для звичайних поменше.

- Не додавайте багато дріжджів, а то пиріжки можуть придбати характерний дріжджовий запах, а на смак будуть здаватися прісними.

- У будь-який тісто додайте сіль і рослинне масло.

- Завжди просівають борошно, це потрібно, щоб вона наситилася повітрям, тоді випічка буде смачніше.

- При замішуванні тіста не слід використовувати міксер. Тісто визнає тільки ручне замішування.

- Місіть тісто до тих пір, поки воно не почне відставати від миски і від рук.

- Якщо Ви використовували для замісу всю муку, зазначену в рецепті, а тісто все одно липне, додайте на руки і стіл трохи рослинного масла.

- Ідеальна температура бродіння тіста 25-30 градусів.

- Кожен раз Промінь тісто, ми позбавляємо його від вуглекислого газу, і допомагаємо наситити киснем.

- Визначаємо готовність тесту. Зробіть пальцем невелику виїмку. Якщо вона залишиться на тесті протягом 5 хвилин, значить воно вже підійшло і пора розгортати. Якщо затягнулася, то можна почекати ще.

- Розгортати тісто слід дбайливо і обережно. Сильно не тисніть. Намагайтеся розгортати в одну сторону.

- Займаючись тестом закрийте всі вікна, цей процес не любить протягів.

- Коли випікаєте виріб, не відчиняйте зайвий раз духовку - випічка опаде. І не стукатися голосно дверцятами духовки, тісто не любить різких звуків.

Ось і всі секрети смачного, живого тесту. З якого у Вас завжди вийде смачна випічка.

Смачного!

Вконтакте

Краще з яйцями тісто виходить і теж, швидко!
пакетик (10-11г) сухих дріжджів
1,5 склянки теплого молока
4 (або 2) столових ложки цукру
6 столових ложок + 3-4 склянки борошна
2 яйця
дрібка СОЛІ
2/3 склянки (дві третини склянки, або приблизно 140 мл) соняшникової олії

(З цієї кількості продуктів виходить приблизно 20 пиріжків) Я думаю, тут знайдуться ті, хто сухі дріжджі презирливо відкидає, тому спеціально для них зроблю застереження. Замість сухих можна взяти 50 г свіжих дріжджів. Процес приготування при цьому збільшиться всього лише на 30 хв - дрібниці для дріжджового тіста, правда? ;)

Спочатку готуємо опару (не лякайтеся, все елементарно). Для опари змішуємо дріжджі, молоко, цукор, 6 столових ложок борошна. Робимо так: молоко трохи підігріваємо (до температури «парного»), борошно цукор і сухі дріжджі змішуємо в мисці, потихеньку підливають молоко і розмішуємо, вийде тісто без грудочок, як рідка сметана. Це і є наша опара.

Якщо дріжджі свіжі - розводимо їх в молоці, і додаємо все інше, згадане в попередньому абзаці.

Даємо опарі постояти в теплому місці без протягів 15 хвилин (або 30 хвилин - для свіжих дріжджів).

Час минув, опара запінили. Тепер залишається замісити тісто. Я буду місити міксером. Але можна, звичайно, і руками.

Але спочатку збиваємо в окремому посуді 2 яйця з дрібкою солі - не до стійкої піни, як для бісквіта, наприклад, а просто до світлої однорідної маси. Додаємо яйця в опару, перемішуємо. Всипаємо 3 склянки борошна, починаємо місити, поступово додаючи олію (2/3 склянки). Потрібно замісити не круто (не як на вареники !!), але пружне, що не липнуче до рук тісто, яке відстає від стінок миски і збите в одну грудку, потрібно 5-6-7 хвилин роботи міксером. Якщо місите вручну - довіртеся відчуттям, тісто не повинно липнути до рукам.Трі склянки борошна тісто візьме точно, четвертий - додатковий, з нього можна додавати потроху, якщо здається, що потрібно.

Тісто готове? Якщо воно з свіжими дріжджами - накрийте його і залиште на дошці на 15 хв. Якщо з сухими - можна відразу ліпити пиріжки і укладати їх на деко.

Тут важливий такий момент: намагаємося більше не обтяжувати тісто борошном. Тобто, трохи пріпиліте борошном дошку і руки, воно не повинно липнути (ми ж добре його замісили :)) Або такий спосіб: змащуємо стіл і руки рослинним маслом, і так ліпимо, тісто гарантовано не буде липнути ні до рук, ні до столу.

Отже, запалюємо духовку, нехай нагрівається до 180-220 градусів, а деко з пиріжками нехай поки постоїть 20-30 хвилин в теплому місці. Коли пиріжки підійдуть і будуть готові до випічки, змастіть їх зверху злегка збитим яйцем - для гарного кольору. І - в духовку!

До речі, це швидке тісто для пиріжків швидке не тільки в приготуванні, воно і печеться швидко, 20, 25, максимум 30 хвилин.

Сподіваюся, вам не раз стане в нагоді цей рецепт швидкого дріжджового тіста для пиріжків;)

До речі, для булочок і великих пирогів воно теж чудово підходить.