1. Дріжджове тісто для пиріжків
2. Рецепти смажених пиріжків
3. Пиріжки з рубаним м'ясом
4. Як приготувати пиріжки
5. Смачні пиріжки з варенням на сковороді

Одним із найтепліших спогадів про далеке дитинство є смажені пиріжки, приготовані на маслі з присмачене домашнього тесту з дивовижним запахом свіжого молока, в серце якого прихована найсмачніша і ароматна начинка, що викликає нестримне бажання покуштувати їх знову.

У цій статті розглянемо кілька нескладних рецептів пиріжків і начинки для них. А також, ви дізнаєтеся, як приготувати дріжджове тісто , Який варіант краще всього підходить для смаженої випічки і звичайно ж, розкриємо деякі секрети приготування смачних пиріжків.

пиріжкові тісто

Прийоми приготування тіста вироблялися століттями. Готують тісто з закваски і дріжджів - опарним і безопарним способами. В наші дні пироги і пиріжки печуть в основному з дріжджового тіста з використанням здоби і без. Але слід врахувати той факт, що присмачене тісто молоком, яйцями, цукром і іншими харчовими добавками виходить смачніше і в той же час важким, яке більше підходить для солодких тортів, тістечок і іншої смакоти. А ось для несолодкої випічки, потрібно знати міру або замішувати тісто опарним способом - методом попереднього бродіння, краще зовсім готувати без здоби - як радять наші бабусі, які добре розуміються на цій справі толк.

Дріжджове тісто для пиріжків

Спочатку розглянемо безопарний спосіб і найпростіший рецепт пиріжкового тесту на дріжджах з мінімальним додаванням здоби, яке переважно використовується для не солодким випічки. Взагалі без здоби не рекомендується - такий виріб через певний час стає сухим і прісним.

Складові:

200 мл теплої кип'яченої води,
100 мл молока,
1/2 ч. Ложка солі,
11 г пакетик сухих дріжджів,
300-350 г борошна.

приготування:

Налити в глибокий посуд теплу воду і підігріте молоко, змішати сіль і дріжджі.

Розмішуючи віночком або руками, додати порціями просіяне борошно.

Замісити помірно густе тісто і накрити рушником або поліетиленовою плівкою.

Настояти в теплі - 1 годину і більше, поки тісто помітно збільшиться в об'ємі. У проміжку обминути.

В даному випадку, більшу частину води можна замінити молоком, адже пиріжки на молоці виходять значно смачніше і ароматні, ніж приготовані на воді, але при цьому збільшиться час бродіння, на що також впливає якість і свіжість дріжджів.

Для того, щоб тісто було «слухняним» - не прилипала до рук і посуді і звичайно ж для поліпшення смаку, можна додати топлене масло або маргарин, приблизно 40 м

Опарний спосіб:

Рекомендований варіант приготування тіста з великою кількістю здоби, для солодкої випічки. З'єднати в невеликій глибокій мисці 2 ч. Ложки цукру, 1 ст. ложки борошна і дріжджі. Налити 100 г теплої води, ретельно розмішати і дочекатися освіти «шапочки» - 10-15 хвилин. Потім, в окрему велику миску налити частину води, розбавити в ній сіль, залити приготовану опару, додати борошно, замісити тісто і настояти.

Кількість інгредієнтів таке ж, як в першому способі, з мінусом доданих в опару. Точна кількість додається борошна, в обох випадках, може варіюватися в більшу або меншу сторону, плюс-мінус 20-50 м

Заводячи опару, в неї сіль не кладуть, а додають безпосередньо перед замісом з усіма інгредієнтами. При цьому не варто забувати, що пересоленное тісто погано бродить.

Здобне дріжджове тісто Щоб заповнити відсутні моменти нами підготовлено окремий топік, де в доступній формі демонструється весь процес приготування універсального тесту для випічки з докладним описом і покроковими фотографіями до них.

Оброблення і расстойка

Готове тісто розділити на невеликі порційні шматки, посипати зверху борошном і закатати в кульки, які укласти на посипане борошном робочу поверхню і накрити чистим рушником, для нетривалої вистоювання - 5-10 хвилин.

Для чого потрібно расстойка? - Вироби без вистоювання, виходять пористими і сируватими, адже в процесі оброблення порушується структура тесту, з неї видаляються гази і тісто робиться щільним, в результаті випічка виходить менш пишним.

Формування, ліплення і приготування

Підготовлені заготовки з дріжджового тіста розкачати в не товста коржі круглої форми, по центру покласти фарш, підтягнути краю і щільно притиснути, надати виробу властиву форму для пиріжків і придавити їх долонями.

Розжарити масло в сковороді з товстим дном і укласти пиріжки швом вниз.

Обсмажити на скворчащем маслі по 2-3 хвилини з кожного боку, до рум'яного золотистого кольору.

Процес обсмажування повинен відбуватися помірно швидко, на вогні вище середнього. При недостатньо розігрітій олії виріб не встигає покритися рум'яною скоринкою і продовжує вбирати зайву кількість масла, стаючи жирним. А при перегрітому - підгорає поверхню, з всередині залишається просмаженим, з'являється присмак гіркоти і такий продукт може викликати печію.

Рецепти смажених пиріжків

У кожному разі, при приготуванні домашньої випічки потрібно дотримуватися певних правил, обов'язково потрібно врахувати перевагу і смаки, перепробувати всі варіанти і тільки потім скомбінувати свій унікальний рецепт.

Пиріжки з рубаним м'ясом

1. Замісити дріжджове тісто по одному із запропонованих варіантів. Для здобного виберіть опарний спосіб. Витримайте в теплому місці для підйому, потім поділіть на потрібні шматки, скачайте їх в кульки і розкачайте. Начините м'ясним фаршем і заліпити краю. Смажте на сковороді в розігрітій олії.
2. Для начинки прорубайте 500 грамів яловичини або свинини дрібно, наріжте 2 головки ріпчастої цибулі кубиками і обсмажте на сковороді з 2 ст. ложки олії до готовності. Посоліть і додайте спецій за смаком.
3. Готову м'ясну начинку слід спочатку остудити, а після використовувати для приготування пиріжків будь-якої складності.

Пиріжки з яйцем і зеленою цибулею Для наочності і як зразок, пропонуємо покроковий рецепт, де докладно розписано і проілюстрований весь процес, завдяки якому можна приготувати смачні пиріжки з бюджетної начинкою з яєць і зелені.

Поряд з м'ясним, великим попитом і популярністю користуються пиріжки з картопляною начинкою, яка відмінно поєднується з багатьма інгредієнтами.

Як приготувати пиріжки

1. Просійте борошно в глибокому посуді, змішайте її з розм'якшеним маргарином, сіллю, цукром і розпушувачем. Додайте підігріте молоко і воду, замісити тісто не сильно щільної консистенції.
2. Щоб приготувати овочеву начинку спочатку відваріть картоплю і наріжте дрібними шматками. Обсмажте подрібнену цибулю до напівготовності і додайте до картоплі разом з рубаною зеленню. Посоліть і перемішайте.
3. Попередньо приготовлене тісто поділіть на невеликі шматки, розкачати їх і викладіть по центру овочеву начинку з картоплі. Сформуйте пиріжок і обсмажте на олії.

Такий вид випічки відмінно поєднується і гармонує з множинами інгредієнтами. І для кращого сприйняття смаку рекомендується їх споживати з соусом.

Начинка для пиріжків

Всіма улюблені пиріжки можна готувати практично з будь-якою начинкою, виходячи від сезону і смаку. Цей момент не менш важливий, особливо для несолодкої випічки, де начинка грає вирішальну роль. І необов'язково воно повинно бути несолодким.

Чудово смачними виходять пиріжки з повидлом, джемом, зі свіжих або заморожених фруктів і ягід з додаванням цукру і вершків. Не менш затребувана начинка з морепродуктів, з смаженими грибами, з сиром і багатьма іншими.

Варіанти начинки для будь-якого способу приготування:

Чи не солодке:

- тушкована капуста і обсмажені гриби,
- тушкована капуста і картопляне пюре,
- тушкована капуста і відварені яйця,
- картопляне пюре, обсмажену цибулю і кріп,
- обсмажена печінка і гречана каша,
- відварені яйця, відварений рис і рубаний кріп,
- відварені яйця, сир і зелень,
- сир і свіжа зелень,
- сир і картопляне пюре,
- сир і зелень,
- тушковані баклажани, стиглі помідори і ріпчасту цибулю,
- м'ясо (відварене або обсмажене) і обсмажені в олії цибулю,
- обсмажені гриби з цибулею,
- горохове пюре,
- відварна риба або рибні консерви.

солодке:

- яблука тушковані на маслі з корицею і цукром,
- вишні без кісточок і цукровий пісок,
- макова начинка,
- густе повидло,
- сливи і цукор,
- малинове варення або будь-яке інше варення з ягід,
- сир, сирий жовток, цукор і ванільний цукор.

У кожному наведеному варіанті можуть бути присутніми певну кількість підсилювачів смаку (сіль, цукор, перець і ін. Спеції).

Смачні пиріжки з варенням на сковороді

Налийте в глибоку миску трохи води і прогрійте до 30 градусів, висипте дріжджі і розмішайте ложкою. Додайте сіль, цукор і продовжите розмішувати перемішуємо до однорідності. Налийте рослинне масло. Далі, просіюючи борошно невеликими частинами, замісіть пиріжкові тісто, яке повинно вийти помірно м'яким, але при цьому легко відставати від долонь. Наполігши 30 хвилин в теплому місці, поділіть тісто на рівну кількість частин і розкачайте в кульки. По центру ложкою викладіть густе варення і підтягуючи краї один до одного защипите їх. У товстостінній сковороді розігрійте масло, викладіть виріб швом вниз і обсмажте з обох сторін на середньому вогні до рум'яності.