Здрастуйте дорогі читачі і передплатники нашого блогу «Легко разом» . Як і обіцяла в минулій статті, де ми разом з вами смажили смачний хмиз , Наступний пост, чи то пак цей, буде присвячений чудовій і смачною темі: як приготувати пиріг з яблуками і тому, як зробити відмінне тісто для пирога.
Яблучний пиріг - це класика жанру. Навряд чи знайдеться людина, яка ніколи б не пробував пиріг з яблуками і навряд чи знайдеться такий, кому б він не подобався. У кулінарії різних країн існують свої рецепти цієї випічки. Шарлотка і татен, що прийшли до нас із Франції. Штрудель - популярний в Австрії, Угорщині, Німеччині та Чехії і ще багато варіантів.
Але як би вони не називалися, на мою думку, з яким ви, зрозуміло, має право не погодитися, в кінцевому підсумку це, за великим рахунком, пиріг з яблуками. Різниця лише в способі приготування і готовому зовнішньому вигляді.
Смію припустити, що на Русі велику кількість пирогів випікалося під час Яблучного Спаса. Це християнське свято, що відзначається 19 серпня і має насправді язичницьке коріння. Свято присвячене нового врожаю яблук. В цей день всі віруючі люди несли фрукти і мед до церкви, для освячення. Вважалося навіть, що до Яблучного Спаса яблука їсти не можна. Ось такий вам мікро-екскурс в історію. У наші дні з яблуками проблем немає. В сучасних супермаркетах їх можна купити цілий рік, причому товар представлений як мінімум в п'яти видах. А у запасливих садівників, зимові сорти зберігаються, мало не до весни наступного року. Так що при бажанні спекти яблучний пиріг проблем не виникне.
Головне, що відрізняє наш яблучний пиріг від інших, це рецепт, який дуже простий і під силу навіть самому недосвідченому кулінари. Зараз, з вашого дозволу, я зроблю тісто для пирога. Воно, як відомо - є основа. Немає тесту - немає пирога. Сам яблучний пиріг буде не чисто яблучний, в начинку ми додамо яблучне варення і курагу (сушені абрикоси).
Пиріг, який ви бачите на всіх фото і відео, приготований з ½ частини всіх інгредієнтів необхідних для тесту. Але сам рецепт наводжу в первозданному вигляді, тобто повний.
Тісто для пирога: інгредієнти
Для тесту нам буде потрібно:
- яйця - 2 шт .;
- цукор - 2,5 столові ложки;
- сіль - ½ чайної ложки;
- борошно - 3 склянки (може бути трохи менше або більше, скільки тісто візьме);
- масло рослинне - 2 столові ложки;
- вершкове масло розтоплене - 100 грам;
- молоко тепле - 1 стакан (200 мл.);
- сухі дріжджі - 3 чайні ложки (без гірки).
Порядок приготування тіста
Крок 1. У склянку наливаємо трохи водички і висипаємо туди дріжджі, поки ми будемо змішувати інші інгредієнти, дріжджі розчиняться. Я завжди розчиняю їх у воді, навіть якщо за рецептом це не передбачено. По-перше, у воді вони швидше розчиняються, ніж, наприклад в молоці. А по-друге, замішувати тісто, в якому дріжджі рівномірно розподілилися по всьому об'єму, краще, ніж коли вони так і залишилися гранулами.
Крок 2. Злегка підігріваємо молоко, розтоплюємо вершкове масло і з'єднуємо все в мисці, в якій будемо замішувати тісто.
Крок 3. Туди ж розбиваємо яйця і наливаємо рослинне масло.
Крок 4. Потім додаємо цукор і сіль.
Крок 5. Все як слід перемішуємо вінчиком до утворення піни і виливаємо туди розчинилися дріжджі.
Крок 6. Борошно просіваємо і поступово вводимо в наше тісто. Всю відразу висипати не треба, може виявитися багато, і тісто вийде дуже крутим.
Крок 7. Вимішуємо м'яке тісто. Чисту миску змащуємо рослинним маслом, поміщаємо в неї тісто і накриваємо харчовою плівкою. В такому стані відправляємо на годину, півтора в холодильник. Чи не в морозилку!
Тим часом, поки тісто для пирога в холодильнику, готуємо начинку. Вище я говорила, що свій пиріг я роблю з начинкою зі свіжих яблук, яблучного варення і кураги. Тому попередньо замочену в гарячій воді курагу ріжу нас частини. Так само ріжу свіжі яблука і змішую все з яблучним варенням. Пропорції абсолютно довільні.
Якщо ви готуєте свій пиріг тільки з яблуками, тоді наріжте їх часточками і посипте цукром. Яблука, звичайно ж, краще різати перед самою закладкою. Інакше вони почернеют. Є ще варіант: скропити яблука соком лимона або апельсина, тоді вони не почорніє і спокійно дочекаються своєї черги.
Рецепт: готуємо пиріг з курагою і яблуками
Тим часом півтори години пройшло, тісто готове, начинка готова. приступимо:
Крок 1. Ділимо тісто на 2 частини. Одну побільше, другу поменше. Та, що більше - основа, яка менше буде верхньою частиною. Розкачуємо основу так, щоб вистачило і на борту форми, в якій ми будемо випікати. У мене кругла. У вас може бути прямокутна або будь-яка інша.
Крок 2. Викладаємо начинку на основу, накриваємо другою частиною тіста, яку попередньо теж розкатали. Діаметр «кришечки» назвемо її так, менше основи і приблизно дорівнює діаметру вашої форми.
Крок 3. Краї двох шарів тесту (верхній і нижній частині) з'єднуємо і заплітаємо таку ж косу як на вареники . Але перед цим зріжте зайве тісто по краях, воно стане в нагоді для прикрас. Не забудьте зробити маленьку дірочку або розріз в центрі пирога. Це робиться для того, щоб його не розірвало при випіканні.
Крок 4. Готовий прикрашений яблучний пиріг накриваємо серветкою і залишаємо в теплому місці хвилин на 30, щоб підійшов. Перед випіканням змащуємо яйцем, можна тільки жовтком, і відправляємо в духовку. Час випікання близько 20 хвилин при температурі 180˚C. Готовність перевіряємо зубочисткою, проткнув пиріг в області країв - там, де тісто товщі.
Готовий пиріг з яблуками залишаємо у формі трохи охолонути і тільки тоді виймаємо з форми. Сподіваюся, такий яблучний пиріг, рецепт якого я описала, стане відмінною прикрасою вашого столу.
Смачного!
