1. Види пельменного тесту
2. Яєчне на сироватці
3. Рецепт заварного тесту
4. Рецепт домашніх пельменів зі свининою
5. Приготування страви за допомогою пельменниці
6. Начинка: сміливі експерименти
7. Класичний фарш для уральських равіолі
8. Начинка для оригінальних сибірських пельменів
9. Грибний пельменний фарш
10. Корисні поради початківцям кулінарам

Що ми уявляємо, коли чуємо слово «пельмені»? Маленькі, круглі і ароматні «вушка» з соковитою пряної начинкою з м'яса. Зараз в будь-якому продуктовому магазині або супермаркеті можна купити ці заморожені напівфабрикати.

Але ж не порівняти ж фабричні з домашніми, любовно приготовані вмілої господинею, пельмешками?

Російські люди вважають пельмені своїм національним блюдом. Але крім оригінальних сибірських існують ще й мордовські цемори, литовські колдунай, китайські цзяоцзи, азербайджанські дюшбара, грузинські хінкалі, узбецькі ханум і манти, туркменські Етлі борек, таджицькі Калуша і шама, равіолі та тортелліні з Італії.

З такої кількості видів пельменів найкращий для себе можна вибрати, тільки приготувавши і спробувавши. Але, що не кажи, найближче для нас - звичайні пельмені.

Види пельменного тесту

Будь-які пельмені починаються з тіста. Є чимало рецептів такого тесту, але частіше за все простий, класичний рецепт - це мука і вода.

Просте на воді

Інгредієнти Кількість борошна - приблизно 3 склянки холодної кип'яченої води - 1 склянка солі - 1 ч. Л. Час приготування: 45 хвилин Калорійність на 100 грам: 240 Ккал

Є кілька основних правил замішування пельменного тесту. Спочатку борошно потрібно просіяти у велику глибоку ємність, в утвореній гірці зробити ямку, всипати сіль і, по чуть-чуть додаючи воду, вимішувати.

Робити це необхідно, збираючи обома руками борошно від підніжжя і додаючи до рідини. Головне тут, щоб вода не розтікалася по борошну.

Якщо тісто розкочується в ідеально рівний і гладкий пласт, значить воно вимішати правильно.

Готовий колобок загорнути у вологу бавовняну серветку (або накрити глибокої мискою) і відкласти на півгодини, щоб клейковина, яка міститься в борошні «заробила», і тісто на пельмені стало ще більш еластичним.

Яєчне на сироватці

Необхідні інгредієнти:

• Борошно (приблизно 4 склянки);
• 1 стакан сироватки (використовувати або дуже холодну сироватку, або додати 1 ст. Л.тертого льоду);
• 3 яєчних жовтки;
• 1 ст. л. соняшникової олії;
• Сіль.

Просіяти борошно, щоб утворилася гірка. Добре змішати всі інші інгредієнти, вилити отриману рідину в ямку в борошні, вимісити.

Тісто потрібно ретельно вимішувати і відбивати про робочу поверхню. Ретельно вимішати тісто накрити мокрою серветкою або глибокої мискою, залишити приблизно на півгодини для «дозрівання».

Рецепт заварного тесту

Необхідні продукти:

• Борошно (приблизно 3 склянки);
• 1 стакан води;
• 1 яйце;
• 1 ч. Л. солі.

Воду закип'ятити, посолити, потроху всипати борошно в окріп, постійно розмішуючи.

За структурою тісто має нагадувати густу сметану, вбити в тісто яйце.

У борошно, просіяне на стіл, викласти тісто і вимішувати, поки колобок не стане абсолютно рівним і гладким.

Ще рецепт тесту для пельменів можна побачити у відеозаписі, прикріпленою нижче:

Рецепт домашніх пельменів зі свининою

Прийшов час приготувати дуже смачні домашні пельмені за рецептом з фото.

Для приготування тіста знадобиться:

Необхідні продукти для начинки:

Покроковий рецепт домашніх пельменів з фото:

1. Спершу необхідно приготувати фарш. Для цього потрібно подрібнити свинину: найлегше - перекрутити на м'ясорубці, але для «правильного» пельменного фаршу м'ясо треба дрібно-дрібно порубати ножем;
2. У підготовлену свинину додати ще подрібнену цибулю: якщо м'ясо перекручувати в м'ясорубці, цибулю теж перекрутити, можна подрібнити його в блендері. Чим більше в начинці лука, тим соковитіше вона буде. Фарш посолити і добре поперчити, можна додати інші спеції (є навіть спеціальні суміші прянощів);
3. Приготувати тісто: в солоній воді розбовтати яйце, вилити суміш в борошно, тісто вимісити до однорідності;
4. Щоб клейковина заробила, тісто відкласти на півгодини, накривши серветкою або харчовою плівкою;
5. Виліпити ваші домашні пельмені. Є різні способи ліплення: руками і за допомогою пельменниці. Якщо ліпити вручну, то тісто розкачати тонко, формочкой вирізати кружки, на них викласти ложечкою начинку, ретельно заліпити, а кінці звести разом, щоб пельмень придбав круглу форму. Цей спосіб найбільш правильний, так як пельмені виходять однакові за розміром. Правда, він найбільш трудомісткий, та й із залишків тіста, якщо їх заново вимісити, вироби в підсумку виходять жорсткі. Є й інший метод: тісто розрізати на кілька частин, кожну розкачати ковбаскою, порізати. Кожен шматочок тіста вмочити в борошно, розчавити долонею і тонко розкачати качалкою. На отримані коржі викласти фарш і зліпити як зазвичай;
6. Для варіння воду закип'ятити. На кілограм напівфабрикатів необхідно влити в каструлю 4 л води і насипати приблизно 1,5 ст. л. солі. Варити пельмені необхідно невеликими партіями в солоній воді, коли вони спливуть, варити приблизно пару хвилин (не більше), витягнути з води шумівкою, викласти, заправити олією і відразу ж подавати;
7. З пельменями можна подати оцет, різні соуси (томатний або майонезний), сметану тощо.

Відео-рецепт готування пельменів прикладаємо нижче. Тільки фарш за рецептом буде змішаний.

Приготування страви за допомогою пельменниці

Дотримуючись класичного рецепту, пельмені необхідно ліпити вручну. Але якщо потрібно приготувати велику кількість за короткий час, а робочих рук не вистачає, кмітливим господаркам на допомогу приходить пельменниця.

Пелеменніца - це спеціальне пристосування для виготовлення відразу великої кількості пельменів (близько 30 штук).

Вона має вигляд металевого (або пластикового) кола на невеликих ніжках, в якому вирізані однакові маленькі шестикутники.

Щоб приготувати пельмені за допомогою такого пристосування, як пельменниця, потрібно взяти два однакових шматка тіста, розкачати їх в коло, трохи більший діаметром, ніж сама пельменниця.

Один пласт тіста покласти зверху на Пельменниці, трохи придавивши рукою, щоб виступав кордону шестикутників.

У центр кожного шестіугольнічка покласти начинку. Фарш накрити другим колом з тіста, так само трохи притиснути долонею, а потім розкачати качалкою так, щоб пельмені вивалилися знизу.

Пельмені, зліплені з допомогою пельменниці, не такі акуратненькі, як виготовлені вручну, зате вони робляться набагато швидше.

Всі етапи роботи з Пельменниці дивіться у відеозаписі:

Начинка: сміливі експерименти

Найголовнішим компонентом пельменів є начинка.

Класичні пельмені - з м'ясом, але ще вони бувають з рибою, грибами, зеленню, кропивою, картоплею, капустою і навіть з гречкою і сиром.

Класичний фарш для уральських равіолі

Складові:

М'ясо дуже дрібно подрібнити, змішати, вмесіть в фарш розм'якшене масло, всипати сіль і перець, ретельно перемішати. Додати цибулю (дуже дрібно порізаний), поступово вливати вершки, добре розмішуючи.

Начинка для оригінальних сибірських пельменів

Складові:

• 400 г м'якоті оленини;
• 200 г шинки (сирої);
• 1 цибулина;
• 200 г кулінарного жиру;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• Сіль перець.

Головку цибулі дрібно порізати, шинку і оленину без жив нарізати маленькими кубиками, жир подрібнити, все з'єднати, додати м'яке масло, сіль, перець.

Зварені сибірські пельмені традиційно заправляють вершковим маслом і подають зі сметаною.

Грибний пельменний фарш

Складові:

• 300 г свіжих лісових грибів (можна використовувати і магазинні печериці);
• 1-2 головки цибулі;
• 4 ст. л. розтопленого вершкового масла;
• Сіль.

Гриби ретельно промити, почистити, порізати дрібно, посолити, потомить на сковороді до випаровування всієї рідини, потім підсмажити на маслі. Порізаний дрібно цибулю підсмажити окремо, додати до грибів, посолити. До цих пельмені дуже добре підійде грибний соус на сметані.

А чим відрізняється тісто на вареники від пельменного? Перевірені способи приготування тіста на вареники з картоплею. Дізнайтеся всі відповіді на нашому сайті!

А може приготуєте манти? Це щось середнє між пельменями та варениками. рецепти дивіться тут. Там же знайдете і різні підказки з приготування цієї страви.

В цієї статті ви знайдете способи приготування смачного тіста для хрустких чебуреків. Вони такі смачні, що складно відірватися, хоча захоплюватися борошняними стравами не варто людям, що стежать за своєю вагою.

Корисні поради початківцям кулінарам

1. Воду для замісу потрібно брати в буквальному сенсі крижану;
2. Якщо потрібна велика кількість пельменів, найкраще вимішувати тісто кілька разів: чим менше порція, тим легше його вимісити, до того ж воно не встигне пересохнути;
3. Звичайне пельменное тісто робиться без солі, тільки з води і борошна. Адже його основна роль - підкреслити смак начинки;
4. Пельменне тісто має бути ідеально вимішати - при розрізанні воно не залишається на ножі, а сам розріз гладенький;
5. Щоб начинка була соковитіше, в неї додають шматочок подрібненого льоду, як можна більше цибулі або вершки;
6. Є пельмені краще ложкою, так як при наколюванні виделкою з них випливає сік.

Домашні пельмені, приготовані вмілої господинею, - неймовірно смачне і ситне блюдо. У більшості випадків пельмені готуються з м'ясом. Але не менш смачні вони і з рибної, і з грибною начинкою, які оцінять навіть найвибагливіші гурмани.

Давайте ще подивимося відео. Автор-кулінар приготує пельмені і розповість про різні тонкощі їх готування: