Пиріжки з капустою на холодному замісі

Інгредієнти: 500 мл молока, 50 г дріжджів, 2-3 ст. л. цукру, 250 г маргарину або вершкового масла, 1 ст.л. рослинного масла, 700-800 г просіяного борошна, сіль на кінчику ножа. Для начинки потрібно капусту, цукру, сіль і кмин.

Спосіб приготування: розтерти дріжджі з цукром, після чого додати в них молоко, сіль і рослинне масло. В окремому посуді змішати борошно з маргарином (попередньо натертим на крупній тертці). У дріжджову суміш поступово додавати борошно. Коли суміш стане густою необхідно покласти туди натертий маргарин, потім решту борошна. Перекласти тісто на стіл і вимісити його до однорідної консистенції. Далі обсипати борошном тісто, загорнути в целофановий пакет і покласти в холодильник приблизно на одну годину. Поки тісто охолоджується, готується начинка для пиріжків. Для цього потрібно тонко нашаткувати капусту, посолити, додати за смаком цукор і кмин. Охолоджене тісто розрізати на невеликі частини, розкачати в ковбаску і нарізати на шматочки, які скачати в кульки. Готові кульки необхідно руками розім'яти в коржик, в середину якої покласти 2-3 ч. Л. начинки і щільно з'єднати краю. Для додання пиріжків блиску змастити їх яєчним жовтком. На застелене пергаментом деко покласти пиріжки і випікати їх в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 20 хвилин.

Пиріжки з капустою з дріжджового тіста

Інгредієнти: 1-1, 2 ст. молока або води, 600 г борошна, 25 г свіжих дріжджів, 5 ст. л. соняшникової олії, 1 ч. л. солі, 2 ч. л. цукру, 1 середня цибулина, половина невеликої капустини.

Спосіб приготування: в склянці змішати цукор, дріжджі, 2 ч.л. борошна і залити ¼ ст. теплої кип'яченої води. Дану суміш залишити на п'ятнадцять мнуть, щоб піднялася. В окремій ємності просіяти борошно, додати сіль, 1 ст. води, масло і розведені дріжджі. Замісити некруте тісто, яке залишити на одну годину в теплому сухому місці. Поки підходить тісто необхідно підготувати начинку для пиріжків. Дрібно нарізати капусту, згасити її з невеликою кількістю води в сковороді, накритою кришкою. Окремо обсмажити цибулю, після того, як з капусти піде зайва рідина, додати німого масла і весь лук. Всі згасити ще кілька хвилин, за смаком додати сіль.

Тісто розділити на 18-20 кульок, з кожного зробити невелику коржик, яку наповнити начинкою. Готові пиріжки викласти на деко, змастити збитим яйцем і дати відстоять приблизно півгодини. Після чого пиріжки необхідно відправити в гарячу духовку, розігріту до 180 ° С, і випікати 15 хвилин.

Пиріжки з капустою і яйцем

Інгредієнти: 2 ст. теплого молока, 1 ст. л. сухих дріжджів, 1 ст. л. цукру, 1 яйце, 2 ст. л. м'якого вершкового масла, 1 ч. л. солі, 5-6 ст. муки. Для начинки потрібно половина середнього качана капусти, 1 ст. л. вершкового масла, 6 зварених круто яєць, перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування: змішати 0,5 ст. молока, дріжджі і цукор, дану суміш поставити на десять хвилин в тепле місце. Частину молока вилити в каструлю, додати туди яйце, розтоплене масло і 1 ст. муки. У цю ж каструлю додати і молоко, змішане з дріжджами. Поступово додавати борошно, поки тісто не стане еластичним і перестане прилипати до рук. Накрити каструлю кришкою і поставити на одну годину в тепле місце.

На розігріту сковороду покласти вершкове масло, додати капусту і обсмажувати поки вона не обмякнет. Після чого покласти яйця, перець і сіль за смаком. Продовжувати гасити суміш, поки капуста не стане повністю м'якою.

Тісто покласти на посипану борошном поверхню і сформувати ковбаску, товщина якої буде близько п'яти сантиметрів. Розрізати її на частини, з яких сформувати невеликі кульки. Далі необхідно розплющити рукою готові кульки, щоб вийшли кружечки, діаметром близько 12 см. У середину кожного кружечка покласти начинку і міцно защепіть.

На застелений фольгою деко, викласти пиріжки, змастити їх жовтком і дати трохи настоятися. Випікати пиріжки необхідно в розігрітій до 200 ° С духовці, протягом 20 хвилин.

Пісні пиріжки з капустою

Інгредієнти: 4 ст. пшеничного борошна, 2 ст. л. цукру, 4 ст. л. рослинного масла, 1 пакетик швидкорозчинних дріжджів, 0,5 ч. л. солі, 1 ст. води, 1 качан капусти середніх розмірів, 0,5 кг ріпчастої цибулі.

Спосіб приготування: змішати цукор і дріжджі, додати 1 ст. води і розчинити. У каструлю просіяти борошно, потім влити воду з цукром і дріжджами, коли на поверхні води з'явиться пінка. Додати сіль. Далі вимішуємо тісто. Коли тісто буде майже готове, додаємо рослинне масло. Важливо щоб масло не було холодним - кімнатної температури буде в самий раз. Потім накриваємо каструлю з тістом рушником і ставимо в тепле місце, щоб воно підійшло. Поки підходить тісто, саме час приготувати начинку. Шаткуємо капусту, ріжемо цибулю. Викладаємо на сковорідку з розігрітою олією і обсмажуємо, але не до повної готовності, адже ми її ще відправимо в духовку. Капусту посолити і додати спеції. Коли тісто буде готове, викладаємо його на посипану борошном дошку і приступаємо до ліплення та начинці майбутніх пиріжків. Викладати наші пиріжки з капустою потрібно на деко, а зверху змастити їх неміцний чайною заваркою. Відправити в розігріту духовку.

Пиріжки з прісного тіста

Інгредієнти для тіста: 150 г борошна, 90 мл води, сіль. Начинка: 300 г капусти, 100 г моркви, сіль, перець.

Спосіб приготування: капусту нашаткувати, посолити, віджати руками і, склавши її в друшляк, видалити зайвий сік. Гасити капусту на розігрітій сковороді на олії. Через 15-20 хвилин додати до капусти морква, натерту на середній терці. Борошно змішати з сіллю, додати теплу воду. Замісити тісто. Розкачати тонкий пласт. За допомогою блюдця вирізати заготовки під майбутні пиріжки. У центр кожного викласти начинку. Краї защипнути. Укласти пиріжки на чистий, сухий лист, випікати в розігрітій до 220 ° С духовці до готовності (хвилин 25-30). Зберігати пиріжки найкраще під бавовняної або лляної серветкою.

Смажені пиріжки на кефірі

Інгредієнти: кефір - 1 ст., Сода - 1 ч. Л., Сіль - 1 ч. Л., Цукор-пісок - 2 ч. Л., Масло рослинне - 2 ст. л., яйце куряче - 2 шт., борошно пшеничне - 3 ст., капуста білокачанна.

Спосіб приготування: в кефір додати соду, сіль, цукор, яйця, масло - все ретельно перемішати. Потім починаємо поступово всипати борошно. Замішуємо тісто. Готуємо начинку. Морква трьом на тертці, шаткуємо капусту. Обсмажуємо на сковороді з додаванням олії. Не забуваємо посолити. З приготованого тесту (тісто повинно вийти м'яким, що не липким) ліпимо пиріжки. Потім обсмажуємо їх на сковороді в маслі.

Смажені пиріжки на заквасці

Інгредієнти: борошно - 300 г, сіль - 1 ч. Л., Цукор - 1 ст. л., масло рослинне (10 г в тісто + для смаження), сода (щіпка), закваска (100% вологості) - 50 г, вода - 300 г.

Спосіб приготування: 50 г закваски змішати з водою і 100 г борошна. Залишити для бродіння на 3-4 години при 30 ° С. Додати решту борошна, сіль і масло і замісити тісто. Ферментація 1 годину в теплому місці. Обмять (кілька разів скласти тісто) і залишити ще на 1 годину. Тісто м'яке, досить "рідке", тому формувати пиріжки потрібно на змащеному олією столі (дошці) або в долонях (змазаних маслом). Щоб при з'єднанні краю відразу склеювалися. В руках трохи підкочує пиріжки, як ковбаски, трохи витягаючи їх - для додання більш рівною і красивою форми. На сильному вогні смажимо наші пиріжки в маслі (1-2 см масла) з двох сторін, а якісь і з трьох-чотирьох, щоб вони були обсмажені рівномірно. Готові пиріжки перекладаємо на паперові серветки для видалення зайвого масла.

Пиріжки з капустою і грибами

Інгредієнти для тіста: 50 г свіжих дріжджів, 200 мл молока, 1,5 ст. л. цукру, 0,5 л солі, 1 яйце, 6 ст. л. рослинного масла, 450-500 г борошна. Для начинки: 350 г квашеної капусти, 250 г свіжих грибів, 1 цибулина, 1 ст. л. томатної пасти, сіль за смаком, мелений чорний перець за смаком. Для змазування: 1 яєчний жовток.

Спосіб приготування: гриби нарізати на тоненькі пластинки і спассеруем на соняшниковій олії. Подрібнимо цибулю і обсмажити разом з грибами. Додамо сіль і перець за смаком. Промиємо під проточною водою капусту і відіжміть. На окремій сковороді згасимо капусту разом з томатною пастою. Викладемо капусту в каструлю і додамо смажені гриби з цибулею. Все добре змішаємо. Начинка пиріжків не повинна бути рідкою, тому на сковорідці не повинно бути надлишку олії. Для тіста молоко потрібно подогреем до 40 ° С. У молоці розчинити цукор, сіль, дріжджі і додамо 150 г борошна. Змішаємо до отримання однорідної маси. Нагріємо духовку так, щоб її температура була 40-50 ° С. Потім духовку вимкнемо. У нагріту духовку на 35-40 хв. поставимо посуд з опарою. Коли вона підніметься, додамо яйце, пісне масло і борошно. Замісити м'яке тісто і поставимо в духовку на півгодини. Після закінчення часу тісто пам'ятаємо. Потім відріжемо ножем невелику частину тесту і розкачати. Видавимо склянкою або круглою формочкою кружечки. Візьмемо гурток на долоню і покладемо в нього начинку, а потім заліпити краї. З іншими кружечками вчинити так само. Застелити деко папером для випічки і покладемо на неї пиріжки, при цьому дотримуючись дистанції між ними. Залишимо на столі лист з пиріжками і накриємо його тоненьким рушником. Дамо їм постояти 15-20 хв, щоб вони піднялися. У розігріту до 180 ° С духовку поставимо деко з пиріжками і змажемо їх збитим жовтком. Запечемо до рум'яності протягом 20-30 хв.

Бабушкін рецепт пиріжків з капустою на сметані

Інгредієнти для тіста: 800 мл молока, 20-30 г свіжих дріжджів, борошна 1 кг, 2 яйця, 100 г сметани, 1 ст.л. цукру, сіль - 1/4 ч. л. Для начинки: свіжа капуста - 1 не великий качан, 2 цибулини, 3 яйця (зварених круто). Рослинна олія для смаження капусти і пиріжків - приблизно 200 мл.

Спосіб приготування: в теплому молоці (температура 35-37 ° C) розчинити дріжджі і розмішати, поки дріжджі повністю не розчиняться. Додати яйця, цукор, сіль, всипати борошна і замісити тісто (яйця краще попередньо розтерти з сіллю і цукром, а потім ввести в тісто). В кінці замісу додати сметану, вимішувати до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до миски і рук (тісто не повинно бути крутим). Готове тісто злегка посипати борошном, накрити серветкою або рушником і поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, його потрібно обминути і дати ще раз підійти. Після чого можна починати пекти. Поки тісто підходить робимо начинку - капусту нашаткувати соломкою, цибулю нарізати кубиками. У розігрітій олії обсмажити цибулю, додати капусту і тушкувати помішуючи до готовності, посолити, поперчити за смаком. Додати рубані варені яйця, добре перемішати. Начинка готова.

Розкачуємо шматочок тесту, кладемо начинку, защипуємо і смажимо пиріжки з двох сторін в добре розігрітій олії.

Супер-швидкі пиріжки з капустою

Інгредієнти для тіста: 1 ст. молока, 2 ст.л. цукру, 1/2 ч.л. солі, 3/4 пачки маргарину, 1/2 пакетика сухих дріжджів, 2 яйця, 3,5 ст. борошна (14 ст.л. з гіркою). Для оброблення тесту трохи соняшникової олії. Начинка: 1 невеликий качан капусти, 1-2 зварених круто яйця.

Спосіб приготування: молоко, сіль, цукор, маргарин в кухлик підігріти до повного розчинення маргарину. Остудити трохи і вбити туди ж 2 яйця. Борошно змішати з сухими дріжджами, додати суміш з ковша і замісити тісто (можна скористатися міксером зі спіральними насадками). Готове тісто накрити кришкою і поставити в холодильник. Приблизно через 30-40 хвилин воно підніметься.

В цей час готуємо начинку: капусту натерти на звичайній крупній тертці, посолити, віджати руками і, склавши її в друшляк, видалити зайвий сік. Додати в капусту подрібнені варені яйця (за смаком). На стіл або обробну дошку налити трохи соняшникової олії і в ньому обробити тісто на кульки, розплющити рукою кожен з них, всередину начинку, краї защепіть. Укласти пиріжки на чистий, сухий лист, випікати в розігрітій до 220 ° С духовці до готовності (хвилин 25-30).

Етлі нан (пиріжки з м'ясом і капустою)

Інгредієнти: баранина - 150 г, цибуля ріпчаста - 60 г, капуста свіжа - 70 г, борошно - 100 г, яйце (для змащування) - 1 шт., Перець чорний (мелений), сіль - за смаком. Для фаршу: м'ясо (баранину), ріпчаста цибуля, капуста, сіль, чорний перець (мелений) - за смаком.

Спосіб приготування: для начинки баранину, ріпчаста цибуля і свіжу капусту пропустити через м'ясорубку. Додати сіль, чорний мелений перець - все ретельно перемішати.

Замісити прісне тісто, як для локшини, розкатати його, вирізати кружальця, на середину їх покласти фарш, краї защипати на середині пиріжка, залишивши невеликий отвір, змастити яйцем і випекти в духовій шафі.

Пиріжки з лаваша з куркою і капустою

Інгредієнти: курка (філе, грудка) - 1 шт., Капуста - 1/4 шт., Лаваш (тонкий) - 1 шт., Морква - 1/2 шт., Оливкова олія - ​​3-4 ст.л., бальзамічний оцет - 1 ч.л., мед (рідкий) - 1 ч.л., гірчиця - 1 ч.л., чорний перець (мелений) - 1 щіпка, морська сіль - 1/2 ч.л.

Спосіб приготування: курячу грудку відбити, посолити і поперчити. Нарізати грудку тонкими смужками. Капусту тонко нашаткувати і пом'яти руками. Морква, очистивши, натерти на крупній тертці.

Викласти овочі в розігріту сковороду з 1 ст. л. оливкового масла, посолити і смажити, періодично помішуючи, 5-7 хвилин. Потім капусту з морквою перекласти в інший посуд, а в сковороді розігріти ще 1 ст. л. оливкового масла. Додати курку і смажити, перемішуючи, майже до готовності. Додавши мед і бальзамічний оцет, перемішати і готувати ще 5 хвилин.

З'єднати капусту з морквою і куряче м'ясо, додати гірчицю і перемішати начинку. Лаваш нарізати на смужки шириною 10-12 см, на край кожної смужки покласти трохи начинки і скрутити кілька разів в трикутник, закритий з усіх боків.

Викласти пиріжки на деко, застелене пергаментом, скропити оливковою олією і відправити в розігріту духовку. Випікати пиріжки з лаваша з куркою і капустою до готовності приблизно 10 хвилин при 180 ° С.

Пиріжки з капустою - корисні поради досвідчених кулінарів

Тісто для печених пиріжків буде більш розсипчастим, якщо в нього додати трохи лимонної кислоти і питної соди. Під час випічки пиріжків не варто плескати дверцятами духової шафи, це може привести до їх осідання.

Щоб пиріжки, як можна довше, залишалися пишними і повітряними їх краще зберігати на керамічному блюді і накривати лляною серветкою.

Перед тим, як почати процес приготування пиріжків, необхідно обов'язково переконається, що всі необхідні продукти свіжі і гарної якості, саме в цьому випадку випічка вийде смачною і корисною.

Для начинки пиріжків найкраще підійде білокачанна капуста, ступінь свіжості якої можна з легкістю визначити, дивлячись на її підставу. Не важко здогадатися, що зрізані знизу листя свідчать про те, що качан намагалися освіжити і надати йому привабливий товарний вигляд. Колір стиглої капусти повинен бути зеленим, листя ж повинні бути пружними, жорсткими і без будь-яких плям.

Відмінним вибором для наповнення пиріжків може стати квашена капуста, всього лише 200 г такого продукту здатні забезпечити людський організм добовою нормою вітаміну С. Крім того квашена капуста містить велику кількість вітаміну В6, який сприяє кращому засвоєнню білка.

Читайте ще на нашому сайті - Рецепти з кабачків

Перейти в розділ: рецепти