Що можна приготувати з макаронів: рецепти смачних страв від журналу «f-journal.Ru»

Мушлі, зірочки, трубочки, бантики, спіралі, ріжки. Ніжно-жовті, кремові і різнокольорові. З овочами, грибами і морепродуктами. З сиром, сиром і сметаною. Сьогодні ми поговоримо про макаронах: як їх готувати, з чим подавати, як правильно варити і які види краще використовувати в різних стравах.

Макарони (паста) - це універсальний продукт. Вони смачні самі по собі, прекрасно поєднуються з різними видами сиру, зі свіжими і печеними овочами, томатними і вершковими соусами. Кожен вид хороший для певних страв: маленькі зірочки і колечка краще використовувати в супах, черепашки красиво виглядають з овочами і морепродуктами, а локшина і спагетті ідеально підходять для запіканок.

Що готують з макаронів в різних країнах?

З макаронами можна готувати супи, холодні салати, гарніри, запіканки і навіть десерти. У кожній країні - свої традиції приготування макаронів і свої версії цього продукту. У США популярна паста у вигляді коротких і широких вигнутих трубочок, з яких готують знамениту сирну запіканку. Росіяни вважають за краще макарони по-флотськи. В Японії до новорічного столу традиційно подають довгу пасту, а в Італії стільки різних рецептів з макаронів, що цьому можна присвятити не одну кулінарну книгу.

Як правильно варити макарони?

Завжди дотримуйтеся формули ідеальних пропорцій: на 100 г пасти - 1 л води і 10 г солі. Опускайте макарони тільки в сильно киплячу воду, варіть, не накриваючи кришкою, а воду соліть до того, як опустіть в неї пасту.

В Італії, Франції та США для виготовлення макаронів використовують борошно з твердих сортів пшениці. Саме така паста, без додавання борошна вищого гатунку, по-справжньому корисна. Тільки з неї можна приготувати макарони смачно, щоб вони не зварилися, зберегли форму і не втратили колір.

Рецепт 1. Суп з копченої тріскою

Що потрібно: 140 г філе тріски гарячого копчення, 250 г короткої різнобарвною пасти (ріжків, спіральок або метеликів), 1,5 л овочевого або рибного бульйону, 350 мл вершків середньої жирності, маленький пучок кропу, чорний перець мелений, морська сіль, щіпка мускатного горіха.

Як готувати: Пасту відварити в 2,5 л підсоленої води. Тріску очистіть від шкіри і кісток, м'якоть нарізати маленькими шматочками. Кріп вимити, обсушити і дрібно наріжте. Бульйону дайте закипіти, зменшіть вогонь і тонкою цівкою влийте вершки. Викладіть в суп пасту і шматочки риби, додайте перець, мускатний горіх, сіль, ще раз дайте закипіти і варіть близько хвилини. Подавайте негайно, прикрасивши рубаним кропом.

Рецепт 2. Салат з макаронів під соусом з італійських трав

Що потрібно: 300 г макаронів, 100 г моцарели у вигляді невеликих кульок, 120 г шинки, 100 г листя свіжого базиліка, 180 г помідорів чері, півсклянки оливкової олії холодного віджиму, жменю суміші сухих італійських трав, 70 г пармезану, чорний перець, жменя рубаних волоських горіхів, морська сіль і гілочки базиліка.

Як готувати: Нагрійте духовку до 180 °. Помідори вимити, обсушити, розрізати навпіл, викладіть на деко зрізом вгору, злегка збризніть маслом, присипте італійськими травами і запікайте 30 хвилин. Промиті, обсушені і дрібно порубані листя базиліка з'єднайте з тертим пармезаном, додайте горіхи, дрібку солі і перетріть в блендері до однорідної пасти. Продовжуючи збивати, влийте масло. Макарони відварити. Шинку наріжте тонкими смужками. Моцареллу розріжте навпіл. Змішайте в салатниці шинку, макарони і моцарелу. Посоліть, поперчіть, викладіть на красиву тарілку, додайте запечені помідори, залийте соусом і прикрасьте гілочками базиліка.

Рецепт 3. Макарони, фаршировані з авокадо

Що потрібно: 400 г макаронів у вигляді черепашок (наприклад, пасти конкільоні), 40 г кедрових горішків, 140 г козячого сиру, 2 стиглих невеликих авокадо, 1 свіжий огірок, сіль, чверть склянки оливкової олії.

Як готувати: Макарони відварити в киплячій підсоленій воді. Поки черепашки готуються, зробіть начинку. Огірок і авокадо вимити, обсушити. Щоб видалити кісточку, авокадо розрізати вздовж і перейдіть половинки в протилежні сторони. Очищені огірок і авокадо наріжте дрібними кубиками. Додайте сіль, оливкова олія, раскрошенную або порізаний козячий сир, все перемішайте. Готові черепашки відкиньте на друшляк, а коли вода повністю стече, начините кожну начинкою і викладіть на красиву плоску тарілку. Подавайте, прикрасивши кедровими горішками.

Рецепт 4. Запіканка з спагетті з лососем

Що потрібно: 300 г молодої зеленої квасолі, 400 г філе лосося, 150 г спагетті, по 140 мл молока і нежирних вершків, чверть пачки вершкового масла, 1 стебло білої частини цибулі-порею, 6 яєць, мелений білий перець, сіль, 1, 5 столових ложок оливкової олії.

Як готувати: Спагеті приготуйте відповідно до інструкції на пачці. Готові макарони спочатку відкиньте на друшляк, щоб стікала вода, а потім перекладіть в миску, збризніть оливковою олією і злегка потрясіть, щоб воно рівномірно розподілилося. Промиту квасолю відваріть 3-4 хвилини в киплячій воді, викладіть на друшляк і промийте холодною водою. В іншому посуді відваріть до напівготовності філе лосося, а потім наріжте рибу на маленькі скибочки або розімніть вилкою. Промитий і обсушену порей тонко наріжте і обсмажте 4 хвилини в розігрітому вершковому маслі. У мисці змішайте квасоля, спагетті, цибуля-порей, рибу, вершки, молоко і збиті яйця. Посоліть, поперчіть за смаком. Форму змастіть маслом, вилийте отриману суміш і запікайте в духовці, розігрітій до 170º, близько 45 хвилин. Щоб запіканка не підгоріла, поставте форму в центр духовки, а на нижньому рівні глибоке деко з водою. Подавайте, нарізавши на порційні шматочки, на тарілках, прикрашених зеленим салатом.

Рецепт 5. Макарони по-селянськи з капустою

Що потрібно: 400 г макаронів (ріжків, трубочок або спіральок), 1 середній качан капусти, 1 цибулина, 140 г вершкового масла, жменя рубаної зелені, 3 зубчики часнику, перець мелений, сіль, гілочки чебрецю для прикраси.

Як готувати: Макарони відварити в 4 літрах води з 40 г солі. Відкиньте на друшляк. Часник і ріпчасту цибулю дрібно покришите. Капусту тонко нашаткуйте. У товстостінній сковороді розтопіть на середньому вогні вершкове масло (шматочок залиште для засмажкою), викладіть капусту, зелень (будь-яку за бажанням - базилік, кріп, кінзу, петрушку) і тушкуйте до розм'якшення (близько 15 хвилин). В кінці приправити сіллю і спеціями. В окремій сковороді на олії, що залишилася обсмажте до рум'яності цибулю з часником, додайте до тушкованої капусти. Перемішайте овочі з макарони. Подавайте, прикрасивши гілочками чебрецю. Білокачанну капусту в цьому рецепті можна замінити брюссельської, пекінської, кольоровий або брокколі.

Рецепт 6. Макарони з овочевим асорті

Що потрібно: 300 г макаронів у вигляді бантиків, 150 г стручкового молодого горошку, 2 середніх кабачка або цукіні, 8 стебел молодої спаржі, 2 зубчики часнику, 1 велика цибулина, оливкова олія холодного віджиму, сіль і мелений суміш перців, 40 г пармезану.

Як готувати: Овочі вимийте і висушіть. Кабачки розрізати вздовж навпіл. Кожен шматочок наріжте тонкими півколами. З горошку зніміть жорстку «струнку» (якщо вона є), розріжте кожен стручок на кілька частин і відварити в підсоленій воді. Спаржу очистіть від жорсткої шкірки. Розріжте кожен стебло на 3-5 шматочків. Макарони відварити і викладіть на друшляк. Часник дрібно наріжте, цибулю наріжте тонкими кільцями. На оливковій олії, по необхідності доливаючи його, у великій товстостінній сковороді обсмажте по черзі спаржу і кабачки. Потрібно, щоб овочі стали м'якшими, але залишилися хрусткими. На окремій сковороді до рум'яного кольору обсмажити цибулю і часник, додайте інші овочі, макарони і спеції. Подавайте, прикрасивши слайсами пармезану.

Рецепт 7. Запіканка з яєчної локшини з гарбузом і сиром

Що потрібно: 300 г яєчної локшини, 300 г м'якоті гарбуза, 400 г домашнього сиру, чверть склянки сметани, невеликий качан брокколі, 2 яйця, 1 столова ложка цукру, 50 г мелених сухарів, шматочок вершкового масла.

Як готувати: Гарбуз і капусту брокколі вимийте і висушіть. Гарбуз наріжте кубками приблизно по 2 см, а брокколі розберіть на такі ж за розміром суцвіття. Локшину відваріть в воді з дрібкою солі і викладіть на друшляк. У злегка підсоленій воді відваріть овочі протягом 3 хвилин. Відкиньте на друшляк, обдати холодною водою. У одного яйця відокремте білок від жовтка. Сир перетріть через сито. В окремому посуді з'єднайте локшину, жовток і перетертий сир. Білок збийте і додайте до одержаної маси. Акуратно перемішайте. Духовку розігрійте до 180 °. Сметану збийте з цукром і яйцем. Форму для випічки змастіть шматочком масла, притрусіть сухарями, викладіть половинку суміші з сиру і локшини, зверху розподіліть гарбуз і авокадо, накрийте залишилася сумішшю і залийте сметанним соусом. Запікайте близько півгодини.

Рецепт 8. Лапшевік з яблуками

Що потрібно: 1 стакан тростинного цукру або 140 г рідкого світлого меду, 400 г яєчної локшини, 1 чайна ложка розпушувача, 1 десертна ложка меленої кориці, половинка лимона, чверть склянки родзинок, 3 кисло-солодких яблука, 4 яйця, сіль, 250 г сиру, 125 г вершкового масла, ягоди журавлини.

Як готувати: Ізюм замочіть на 15 хвилин в окропі, промийте та висушіть. Локшину відваріть за інструкцією, відкиньте на сито, а коли вода повністю стече, додайте шматочки масла і добре перемішайте. В окремому посуді з'єднайте корицю, сир, родзинки, цукор (мед), збиті яйця, розпушувач, додайте до суміші щіпку солі, локшину і натерті на крупній тертці і злегка збризнути лимонним соком яблука. Викладіть отриману масу в вогнетривку промаслений форму і запікайте 20-25 хвилин (до утворення рум'яної скоринки) при температурі 180 °. Подавайте, прикрасивши ягодами.

Макарони - чудовий продукт: ситний, смачний, доступний за ціною і простий у приготуванні. Недарма страви з макаронів так люблять в різних країнах. Відварити пасту, з'єднали з сиром, посипали горіхами - і сніданок готовий. Полили відварні ріжки грибним або рибним соусом, прикрасили зеленню - отримали апетитне блюдо для обідньої трапези. Додали трохи макаронів до тушкованих овочів - і звичний вечерю перетворився в незвичайне ласощі. Запекли локшину з сирною масою, прикрасили ягодами - після такого десерту гості завжди йдуть задоволеними. А вишукані салати, в яких макарони поєднуються з делікатесними продуктами, стануть справжньою родзинкою святкового меню. У дбайливих Хозяйкіна руках макарони заграють новими відтінками смаку. Вдалих вам кулінарних експериментів!

Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»