1. складові
2. приготування

Пельмені - це тісто, зліплене у вигляді вуха з начинкою з фаршу. Домашні пельмені ручного ліплення, являють собою вироби з прісного тіста і начинку з фаршу, самостійно зробленого своїми руками з м'яса, риби, овочів, грибів.

Справжні пельмені ліплять вручну, в круглі шматочки тіста загортають начинку зі свіжого соковитого м'яса, прокрученого в м'ясорубці. Зліплені пельмені класичної форми відварюють у воді, запікають в духовці, смажать на сковороді, готують на пару.

Тісто для пельменів і м'ясний фарш разом складають основу класичного блюда, без відсутності одного з компонентів неможливо приготувати смачні пельмені в домашніх умовах.

Рецепти пельменів популярні в багатьох національних кухнях світу: в Італії готують равіолі, в Грузії хінкалі , В Китаї роблять вонтони, а казахські і татарські манти - це по суті парові великі пельмені.

Поєднаний смак ніжного тіста і соковитої начинки зробили пельмені популярною стравою в усьому світі, готові продукти з фаршем доступні за ціною, в замороженому вигляді напівфабрикати простіше купити в найближчому продуктом магазині.

Найсмачнішими були, є і будуть домашні пельмені. Як приготувати і зліпити пельмені? Рецепт приготування простий. Для того, щоб вийшли смачні пельмені, необхідно вибрати вдалий рецепт тесту, рецепт начинки, а також докласти свої зусилля господині.

Тісто і начинка повинні складати в готовій страві єдиної ціле, що не розділятися при варінні на шматочки окремо плаваючого від тесту м'яса.

У класичний рецепт тіста для пельменів на воді входять прості інгредієнти: вода, сіль, борошно. Пельменне тісто замішується в пропорціях на півсклянки води, 0,5 ч.л. солі і 1,5 склянки борошна.

Існує пельменное тісто, рецепт на кефірі, з яйцями, в домашніх умовах сучасні господині часто використовують рецепт заварного тесту .

Начинка в пельменях - важлива частина страви, від складу, соковитості, свіжості м'яса, перекрученого в м'ясорубці для начинки, залежить смак готового блюда.

Класична начинка для пельменів - м'ясний фарш. Для приготування начинки використовують м'якоть яловичини, свинини в рівних пропорціях, шматочки свіжого м'яса прокручують один або два рази на м'ясорубці разом з цибулею.

Для того, щоб пельмені з м'ясом вийшли соковитими, густу начинку з домашнього фаршу розводять водою або молоком, але начинка всередині тесту не повинна бути рідкою.

Пельмені ручної роботи - класичне блюдо на столі у багатьох сім'ях, особливо взимку. За традицією, 1 січня у господинь існує неписане правило варити пельмені, зроблені своїми руками і запрошувати домочадців до столу, пригощати гостей після святкової ночі гарячим домашнім блюдом з бульйоном, як суп, або подавати, як другу страву з олією.

Перед новим роком господиня будинку робить пельмені вручну, в приготуванні великої кількості виробів беруть участь всі члени сім'ї, часто процес ручного ліплення прискорюють помічниками - спеціальними формами-Пельменниці.

Заморожування пельменів про запас - зручна, практична заготівля напівфабрикатів. Раніше для заморожування господині розкладали обробні дошки на балконах міських квартир, тепер напівфабрикати морозять в сучасних морозильних камерах, холодильниках.

Справжні м'ясні пельмені в одних сім'ях прийнято ліпити маленькі, а в інших будинках роблять великі, тому іноді достатньо 2-3 штук, щоб смачно і ситно поїсти 1 людині до вечері або обід.

Пам'ятайте! Домашні вушка з тіста з начинкою, повинні обов'язково складатися зі свіжого якісного фаршу загорнутого в своє тісто, тоді вони вийдуть справжніми, домашніми і найсмачнішими.

Пропонуємо класичний рецепт пельменів в домашніх умовах з начинкою з м'ясного фаршу, страва виходить соковите за рахунок ріпчастої цибулі, рубаного м'яса, фаршу розведеного молоком.

Свої пельмені на тесті з борошна, води, яєць і сметани під час відварювання не розварюються, не рвуться, відмінно переносять заморожування, залишаючись соковитими, свіжими і дуже смачними навіть після тривалого зберігання в холодильнику.

складові

тісто

• борошно пшеничне;
• яйця курячі - 2 шт .;
• вода холодна - 1 стакан;
• сметана жирна (краще сільська) - 2 ст.л .;
• сіль - 0,5 ч.л.

начинка

• м'ясний фарш - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
• молоко незбиране;
• перець чорний мелений;
• сіль.

приготування

1. Приготування класичного блюда починаємо з замішування тіста. Для цього в воду розбиваємо яйця, ретельно перемішуємо.
2. Потім солимо, кладемо сметану, заважаємо.
3. Виливаємо отриману суміш в миску.
4. Підсипає в миску просіяне борошно поступово, скільки візьме тісто (точна кількість багато в чому залежить від клейкості борошна).
5. Після того, як тісто не буде прилипати до рук, вимішуємо його до однорідного стану.
6. Потім залишаємо пельменное тісто приблизно на півгодини, прикривши плівкою.
7. До підготовленого фаршу додаємо перекручений через м'ясорубку цибулю, солимо, перчимо.
8. Вливаємо в отриману м'ясну начинку трохи молока, для того, щоб начинка вийшла соковитіше. Молока наливаємо трішки, так зручніше ліпити вироби.
9. Від тесту відриваємо грудочку, формуючи з нього ковбаску.
10. Існує кілька способів формування пельменів:
    

    - нарізаємо ковбасу шматочками товщиною в 2 см і тонко розгортаємо;
    - розгортає тісто качалкою в великий пласт і вирізаємо чаркою кружечки однакового розміру;
    - виготовляємо за допомогою купленої в магазині спеціальної пельменниці.

11. В серединку кругляшка кладемо начинку і слепляем краю пельмешек.

ЯК СМАЧНО зварити і ПРАВИЛЬНО

1. У широку металеву (краще не емальовану) каструлю наливаємо приблизно 1,5-2 літри води, в залежності передбачуваної кількості виробів.
2. Доводимо до кипіння, підсолюємо, кидаємо лавровий лист.
3. Акуратно, щоб не пом'яти жоден пельмень, опускаємо їх по одному в воду. Перемішуємо великою ложкою, накриваємо кришкою.
4. Після спливання на поверхню, варимо пельмені протягом 7-10 хвилин, на середньому вогні.

Виймаємо готові домашні пельмені з води великою ложкою з дірочками, розкладаємо в тарілки. Додаємо в кожну порцію по шматочку вершкового масла, за бажанням посипаємо порізаною зеленню і подаємо до столу. Окремо в соусниках ставимо кетчуп , Розведений оцет, сметану.