• Новости
  • Сахара: отопление, канализация, водоснабжение
     

    Главная

    Новости

    Скачать полный прайс-лист, MS Word, архив ZIP

    Скачать полный прайс-лист, MS Word, архив ZIP

    Как к нам проехать?

    Как к нам проехать?

    Як приготувати кальмари смачно і просто

    Якщо ви відносите себе до числа великих шанувальників морепродуктів, то напевно добре знайомі з безліччю смачних страв з кальмарів, приготувати які можна дуже швидко і просто. Але багато початківці господині, бажаючі приготувати кальмарів, стикаючись з ними, зовсім нерідко розчаровуються в їх кулінарних властивостях. І справа тут не стільки в самих кальмарах, скільки у відсутності досвіду приготування цих ніжних, але примхливих представників морського царства. Добре приготовлені кальмари завжди виходять дуже м'якими, їх смак ніжний і делікатний, а аромат легкий і ненав'язливий. Але варто тільки зробити помилку, як замість ніжного, смачного і корисного страви ви отримаєте щось жорстке, гумове, що лякає своїм дивним запахом. Така невдача може не просто засмутити початківця кулінара, але і змусити зовсім виключити кальмарів зі свого повсякденного меню. Для того щоб допомогти вам уникнути таких помилок, сьогодні ми хочемо запропонувати вам разом з нами розібратися, як приготувати кальмари смачно і просто.

    Для того щоб допомогти вам уникнути таких помилок, сьогодні ми хочемо запропонувати вам разом з нами розібратися, як приготувати кальмари смачно і просто

    Історично поява страв з кальмарів пов'язують із середземноморськими країнами. Достовірно відомо, що вже в Стародавній Греції кальмарів відловлювали у вживали в їжу, правда, це була скоріше їжа для бідняків, зате в Римській Імперії з приголомшливою пристрастю римлян до рясним застіллям кальмарів вже подавали і до столів аристократії. Сьогодні кальмари популярні майже у всіх куточках нашого світу. І не тільки в тих країнах, де любов до морепродуктів обумовлена ​​близькістю морів, як наприклад в країнах Азії, але і в країнах, велика частина яких розташована углиб континентів. Чималою любов'ю і популярністю користуються кальмари і в Росії. Ще зовсім недавно ми могли поласувати цим смачним молюском, лише роздобувши баночку консервованих кальмарів, але вже сьогодні ми легко можемо придбати цей делікатес практично в будь-якому найближчому супермаркеті. Для приготування страв з кальмарів зазвичай використовують тушку і щупальця. Втім, щупальця кальмарів не користуються особливою популярністю в домашній кухні, найчастіше з них готують сушені кільця або маринують в складі морських коктейлів. Зате тушка кальмара для домашнього меню підходить якнайкраще.

    Яких тільки страв не готують з кальмарів! Починаючи з найпростіших всім відомих салатів і закусок і закінчуючи самими неймовірними складними стравами, що включають обсмажування, гасіння або довгий запікання з овочами, пряними травами і ароматними прянощами. Втім, все це величезна різноманітність способів приготування можна легко звести до головного секрету успішного страви з кальмарів: готувати кальмарів потрібно або дуже швидко (не більше трьох - п'яти хвилин), або досить довго (понад 40 хвилин). Саме такий час приготування дозволить вам зробити м'ясо цих молюсків ніжним, соковитим і м'яким. А делікатний смак і аромат кальмарів, що дозволяє легко поєднувати їх практично з будь-якими іншими продуктами, здатний пробудити вашу фантазію і бажання готувати все нові і нові страви з цих смачних молюсків, міняючи своє домашнє меню.

    Сьогодні Kedem.ru підготував для вас добірку найбільш важливих порад і маленьких кулінарних хитрощів, які обов'язково допоможуть навіть зовсім ще недосвідченим господаркам і легко підкажуть вам, як приготувати кальмари смачно і просто.

    1. Купуючи кальмари в магазині, пам'ятайте, що свіжими охолодженими кальмарами можуть поласувати тільки жителі Далекого Сходу. У континентальну ж Росію кальмари надходять тільки в замороженому вигляді. І якщо ви живете далеко від Тихого океану або Берингової моря, а вам пропонують купити охолоджену тушку кальмара - варто насторожитися, адже швидше за все вас обманюють, видаючи розмороженого (може, вже й не раз) кальмара за охолодженого.

    2. заморожених кальмарів продають розфасованими заводським способом або на вагу. Купувати вже розфасованих кальмарів, звичайно ж, безпечніше. Адже на упаковці ви відразу ж можете побачити дату і місце вилову молюсків і легко оцінити їх свіжість. Лише переконайтеся в тому, що пропоновані вам кальмари не наражалися на розморожування та вторинної заморожуванні. Зробити це дуже просто. Огляньте уважно пакет з кальмарами: молюски не повинні бути злиплими, кожен кальмар повинен бути покритий тонкою прозорою скоринкою льоду. Якщо ж кальмари в пакеті злиплися, а лід перетворився на щось на кшталт снігу, значить умови зберігання були порушені, кальмари вже піддавалися розморожування і цілком могли зіпсуватися.

    3. Купуючи заморожених кальмарів на вагу, також звертайте увагу на товщину і прозорість шару льоду, який покриває тушку. Пам'ятайте, що лід повинен бути тонким і прозорим! Плюс до того обов'язково огляньте саму тушку кальмара, звертаючи пильну увагу на її колір. У хороших свіжих кальмарів колір шкірки повинен бути рожевим з легким фіолетовим відтінком, а м'ясо абсолютно білим. Якщо ж у пропонованих вам молюсків м'ясо жовте, сіре або навіть фіолетове - відмовтеся від покупки: ці кальмари вже не раз були розморожені і заморожені знову, вони вже втратили більшу частину своїх смакових і кулінарних якостей. Смачної страви з таких кальмарів приготувати не вдасться.

    4. Принісши заморожених кальмарів додому, відразу ж помістіть їх в морозильну камеру вашого холодильника і залиште там до самого моменту приготування. Попередньо розморожувати кальмарів не потрібно, це лише ускладнить їх очищення. Зате заморожених кальмарів очистити від шкірки дуже і дуже легко! Просто опускайте кожну тушку в киплячу воду на одну - дві секунди, і шкірка негайно згорнеться і відійде від м'яса. Вам залишиться лише промити кальмара під проточною водою і злегка пошкребти гострим ножем ті місця, де шкірка не цілком відокремилася. Так само під проточною водою пальцями акуратно видаліть внутрішню прозору хорду, що нагадує шматочок тонкого пластику. Промийте ваших кальмарів і переходите до наступного етапу підготовки.

    5. Не секрет, що тушки великих кальмарів під час тривалого приготування, особливо гасіння, можуть придбати неприємний запах аміаку, причому, якщо ця неприємність уже сталася, виправити її неможливо, блюдо доведеться викинути. Уникнути конфузу можна двома способами:

    • Купуйте тільки маленьких «бейбі» кальмарів для страв тривалого приготування. Такі кальмари ніколи не зіпсують вашого страви неприємним запахом. Втім, вартість таких молюсків по кишені не кожному.
    • Уникнути виникнення неприємного запаху у великих кальмарів можна за допомогою простого вимочування. Перед тим, як приступити до приготування вже очищених кальмарів, залийте їх холодною водою і залиште на одну - дві години. Потім злийте воду, а молюсків ретельно промийте в проточній воді. Готово! Підготовлені таким чином кальмари ніколи не зіпсують вашого страви і не придбають неприємного запаху навіть при тривалій кулінарній обробці.

    Підготовлені таким чином кальмари ніколи не зіпсують вашого страви і не придбають неприємного запаху навіть при тривалій кулінарній обробці

    6. Тепер, коли ваші кальмари вже зовсім готові для подальшої кулінарної обробки, прийшла пора приготувати з них що-небудь смачненьке. Пробували колечка кальмарів в часниковому соусі? Приготувати їх дуже просто! Для початку приготуйте простий часниковий соус. За допомогою преса видавіть в невелику мисочку п'ять зубчиків часнику, додайте дрібку солі і одну столову ложку оливкової олії. Залийте все трьома столовими ложками киплячого курячого бульйону або води, ретельно перемішайте і дайте настоятися протягом 10 - 15 хвилин. Тим часом наріжте кільцями дві тушки кальмарів, відваріть їх протягом однієї хвилини в киплячій воді і відкиньте на друшляк. На сковороді розжарити 2 ст. ложки свинячого або нутряного курячого жиру і обсмажте колечка кальмарів протягом однієї хвилини на самому сильному вогні. Зніміть сковороду з вогню, як можна швидше перекладіть кальмарів в друшляк і дайте стекти залишкам жиру. В окремому сотейнику розігрійте 1 ст. ложку оливкової олії, додайте по щіпці чорного і гострого червоного перцю, швидко перемішайте і зніміть з вогню. Перекладіть кальмари в сотейник з гострим маслом, залийте часниковим соусом і ретельно перемішайте. Смачна закуска готова!

    7. Дуже смачними виходять смажені кальмари з пряним майонезним соусом. Перш за все приготуйте соус. Змішайте 100 гр. майонезу, чотири подрібнених або пропущених через прес зубчики часнику і 1 ст. ложку ваших улюблених пряних трав, дрібно нарізану. Дайте настоятися в прохолодному місці протягом півгодини. Тепер приготуйте кальмарів. Три очищених і добре промитих тушки наріжте великими кільцями. У целофановий пакет насипте 2 ст. ложки крохмалю, 4 ст. ложки борошна, 1 ч. ложку паприки і 1 ч. ложку солі. Потім помістіть туди кільця кальмарів, затисніть горлечко пакета і енергійно потрясіть, так щоб всі колечка кальмарів були рівномірно покриті панірувальних сумішшю. У глибокій сковороді розігрійте олію з таким розрахунком, щоб колечка кальмарів, занурені в нього, виявилися б повністю покриті маслом. Дістаньте колечка кальмарів з пакета, струсіть надлишки панірування і занурюйте невеликими порціями в розігріте масло на одну - дві хвилини до утворення золотистої скоринки. Готові кальмари викладайте на паперові рушники, щоб позбутися від надлишків олії. Подавайте на підігрітому блюді, соус подайте окремо.

    8. Ще простіше і швидше приготувати пікантні смажені кальмари. Очистіть, промийте і наріжте не дуже товстими півкільцями 500 гр. кальмарів. Помістіть кальмари в глибоку миску, додайте сік одного лимона, три подрібнених зубчики часнику і один маленький дрібно нарізану перчик чилі без насіння (взимку можна замінити дрібкою меленого червоного перцю). Перемішайте і залиште на 10 хвилин. На сковороді розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла, додайте ваших кальмарів і обсмажуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, протягом трьох хвилин до готовності. Зніміть з вогню і відразу ж подавайте до столу з гарніром з відвареного рису і свіжих або маринованих овочів.

    Зніміть з вогню і відразу ж подавайте до столу з гарніром з відвареного рису і свіжих або маринованих овочів

    9. Не так швидко, але досить просто приготувати оригінальні тушковані кальмари по-грецьки. Очистіть, промийте і наріжте невеликими шматочками один кілограм кальмарів. Помістіть кальмари в глибоку сковороду, додайте дві подрібнені червоні цибулини, половинку палички кориці, три бутони гвоздики і два лаврові листки. Накрийте сковороду кришкою і поставте на 10 хвилин на середній вогонь. За цей час кальмари і цибулю випустять свій сік. Потім зніміть кришку і дайте випаруватися майже всієї рідини. Видаліть цілі спеції. Влийте дві склянки сухого червоного вина, 4 ст. ложки оливкової олії, 2 ст. ложки червоного винного оцту, додайте дрібку чорного перцю і сіль за смаком. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте кальмари протягом однієї години, періодично помішуючи. Зніміть кришку і дайте соусу загуснути протягом 10 хвилин. Подавайте поверх відвареного рису.

    10. Дуже просто і швидко приготувати смачні кальмари по-прованськи. Очистіть, промийте і наріжте кільцями шириною в половину сантиметра 500 гр. кальмарів. Заздалегідь приготуйте лимонну заправку: змішайте 2 ст. ложки оливкової олії, цедру і сік одного лимона, по дрібці солі і перцю. У глибокій сковороді розігрійте 4 ст. ложки оливкової олії, додайте чотири подрібнених зубчики часнику і обсмажте до прозорості. Потім додайте 200 гр. цілих помідорів чері, ¼ ч. ложки червоного перцю, по одній щіпці солі і чорного меленого перцю. Тушкуйте на середньому вогні, часто помішуючи, протягом трьох хвилин. Збільште вогонь до самого сильного, додайте кальмари і ще трохи солі і перцю. Готуйте, помішуючи, протягом трьох - п'яти хвилин, поки кальмари не стануть прозорими. Як тільки кальмари будуть готові, злийте майже всю рідину, влийте лимонну заправку, додайте по одній столовій ложці подрібненої зелені петрушки і м'яти, перемішайте і відразу ж подавайте до столу. На гарнір можна подати відварну картоплю і свіжі овочі.

    А Kedem.ru «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше цікавих ідей: що приготувати і перевірених рецептів , Які обов'язково підкажуть вам, як приготувати кальмари смачно і просто.

    Жалнин Дмитро

    Пробували колечка кальмарів в часниковому соусі?
    Конвекторы Adax Multi — стиль, качество и надежность

    Новинка!
    Конвекторы Adax Multi  — стиль, качество и надежность

    Flores Dual — настенный газовый котел с проточным газообменником

    Flores Dual  — настенный газовый котел с проточным газообменником

    Guess Who designed it
    ©

    2005 Салон «Сахара»
    ЧП Бондарь Олег Михайлович

    ул. Прохоровская, 37, Одесса, Украина
    Телефон/факс: +38 (048) 711–18–75
    E-mail: [email protected]