- Як смажити баклажани, щоб вони не підгорає і не вбирали в себе багато масла
- Баклажани, смажені кружечками - просто, швидко і дуже смачно
- Список продуктів:
- Як посмажити баклажанні кружечки на сковороді (покроковий рецепт з фото):
- Порада:
- Баклажани з овочами, смажені шматочками, в східному стилі
- Складові:
- Спосіб приготування:
- Порада:
- Баклажани в шубці з фаршу
- Буде потрібно:
- План дій:
З точки зору дієтологів, смажені синенькі знаходяться на стороні зла, десь між тазиком «Олів'є» та картоплею фрі. Але це тільки тому, що вони не вміють їх правильно готувати! І ви теж не відмовляйте собі в задоволенні! Я розповім, як посмажити баклажани на сковороді просто, швидко і смачно, щоб вони практично не вбирали калорійне і не зовсім корисне масло. 4 корисних ради і 3 перевірених рецепту з приготування апетитних синенькі.
Зміст статті:
Як смажити баклажани, щоб вони не підгорає і не вбирали в себе багато масла
Під час смаження будь-які овочі вбирають в себе жир. Але пасльонові - особливо. Шматочки синенькі, як губка, вбирають рослинне масло, що багаторазово підвищує калорійність страви і, на жаль, не додає йому корисності. А якщо жиру налити менше, то овоч підгоратиме, вийде сухо, жорстко, несмачно. Добре, що є декілька хитрощів, які дозволять уникнути всіх цих проблем. При цьому синенькі вийдуть смачними, просмаженими, м'якими, з рум'яною скоринкою зверху.
- Важливий етап підготовки - позбавлення від гіркого присмаку. Перед смаженням нарізані баклажани засипте кухонною сіллю крупного або середнього помелу. Перемішайте. Дайте постояти 20-30 хвилин. Овочі пустять сік, з яким піде вся гіркота. Щоб прискорити процес, поставте гніт. Промийте синенькі. Відіжміть. Просушіть паперовими рушниками від вологи.
- Щоб баклажани увібрали мінімум жиру при смаженні, що не лийте масло безпосередньо на сковорідку. Краще додайте його в синенькі (після засипки сіллю, промивання і віджимання). Перемішайте руками, щоб жир рівномірно розподілився по шматочках овоча. Смажте на сухій сковороді.
- Ще один спосіб істотно зменшити калорійність - змащувати жиром скибочки баклажана або сковороду за допомогою кулінарної кисті або спеціального розпилювача. Тонкий шар жиру не дозволить страві пригоріти, але і не сильно вплине на загальну кількість калорій.
- Гарна новина для власників СВЧ-печей. Доведіть овоч до напівготовності в мікрохвильовій печі (5-7 хвилин на потужності близько 900 Вт). Він повинен пустити рідина і просочитися нею. І можете смажити, витрачаючи всього 2-4 ложки олії на кілограм основного інгредієнта. Жир (в невеликій кількості) додавайте прямо в сковороду. Скибочки просто не будуть його вбирати, оскільки закриються пори. Зверніть увагу, що попередньо синенькі потрібно підготувати (див. Пункт №1). Ні мікрохвильової печі? Використовуйте для цих цілей пароварку.
Баклажани, смажені кружечками - просто, швидко і дуже смачно
Список продуктів:
баклажани невеликого розміру - 2 шт. сіль кухонна - 2-3 ст. л. рослинне масло - 30-50 мл часник - 2-4 зубчики майонез - 3-4 ст. л.
Як посмажити баклажанні кружечки на сковороді (покроковий рецепт з фото):
-1-
Для смаження вибирайте овочі невеликого розміру. У них зазвичай більш щільна м'якоть, маленькі, м'які кісточки, щодо тонка шкірка, яку можна не видаляти. Наріжте їх кружечками товщиною приблизно по 1-1,5 см. Складіть в миску. Добре посоліть. Перемішайте. Залиште на столі.
-2-
Приготуйте соус на основі майонезу і часнику. У нього також можете додати свіжу рубану зелень (кріп, петрушку, базилік, кінзу), сушені трави і спеції. Майонез раджу приготувати в домашніх умовах , Це просто, швидко, смачно і натурально. Очищені часникові зубчики подрібніть ножем або продавите пресом. Перемішайте. Соус готовий.
-3-
Виділиться ось такий темний сік. Злийте його. А кружечки синенькі ретельно промийте від залишків солі. Відіжміть. Підготуйте до смаження, як я писала вище .
-4-
Викладіть на сковороду з невеликою кількістю добре розігрітого рослинного масла. Обсмажуйте до рум'яної скоринки на середньому вогні. Кришкою прикривати не обов'язково.
Порада:
Перед обсмажуванням баклажанні кругляшки можете обваляти в борошні або вмочити в кляр.
-5-
Переверніть на іншу сторону. Готуйте ще пару хвилин.
-6-
Масляні надлишки з поверхні видаліть паперовою серветкою. Просто промокніть готові кругляшки.
-7-
Викладіть «башточкою», промащуючи кожен шар соусом. Або розкладіть синенькі на плоскому блюді і промажте зверху тонким шаром майонезу і часнику. Таку закуску можна доповнити шматочками свіжого помідора.
Баклажани з овочами, смажені шматочками, в східному стилі
Складові:
баклажани - 2-3 шт. середнього розміру солодкий перець - 1-2 шт. ріпчаста цибуля - 1-2 шт. свіжий чилі - 1 / 2-1 / 3 середнього стручка часник - 3-4 зубки соняшникова (рафінована, дезодорована) масло - 4-5 ст. л. соєвий соус - 100 мл томатна паста - 100 г цукор - 1 ч. л. сіль - для засипання кунжут, свіжа зелень - для подачі
Спосіб приготування:
-1-
Молоденькі баклажани наріжте брусочками (кружками, половинками гуртків, соломкою - як більше подобається). Посипте великою кількістю солі. Перемішайте руками. Відставте поки в сторону.
-2-
Лук нарубати півкільцями. Обсмажте до золотистого відтінку.
-3-
Поки смажиться цибуля, дрібно наріжте часник і пекучий перець. Любителі гострого можуть взяти свіжих спецій побільше. Ми зазвичай їмо в міру пікантні страви, тому з чилі я видалила насіння.
-4-
Приготуйте заливку. Змішайте соєвий соус з томатною пастою і цукром. Збийте вінчиком до однорідності.
Порада:
Щоб соус швидше загус при термічній обробці, додайте чайну ложку (з верхом) картопляного крохмалю.
-5-
Обсмажену цибулю перекладіть в миску. Обсмажте солодкий перець. Попередньо очистіть його від насіння. Наріжте соломкою.
-6-
Злийте рідину з баклажанів. Промийте їх. Відіжміть скибочки овоча від вологи. За бажанням обробіть їх згідно вищепереліченим радам . Готовий перчик приберіть до лушпиння обсмажуванні. Викладіть на сковороду баклажани брусочки. Обсмажуйте невеликими порціями до рум'яності на середньому вогні. В кінці смаження додайте подрібнені спеції. Готуйте ще хвилину.
-7-
Надішліть на сковорідку інші овочі. Влийте томатно-соєву заливку. Перемішайте. Гасіть при повільному нагріванні 5-7 хвилин, поки соус не загусне. При необхідності досоліть. Але врахуйте, що соєвий соус має солонуватий смак.
-8-
При подачі посипте свіжою зеленню, посипте насінням кунжуту.
Баклажани в шубці з фаршу
Буде потрібно:
баклажани - 2 шт. фарш (курячий або свинина + яловичина) - 350 г часник - 1-2 зубчики свіжа зелень - маленький пучок сіль - 0,5 ч. л. + Для засипки яйце категорії СО - 3 шт. чорний мелений перець - за смаком борошно або товчені сухарі - для панірування рослинне масло - для смаження
План дій:
-1-
Синенькі наріжте на поперечні пластинки, направляючи ніж навскоси. Вийдуть овальні шматочки. Складіть їх в глибоку посудину. Додайте сіль. Перемішайте. Дайте постояти 15-20 хвилин. Виділилася рідину злийте. Помістіть баклажани в друшляк. Промийте під проточною водою. Акуратно вичавіть залишки води руками, промокніть паперовими серветками.
-2-
Приготуйте «шубку». Додайте у фарш рубану зелень, подрібнений часник, перець, сіль. Перемішайте руками.
-3-
Яйця збийте вінчиком.
-4-
Зверху на шматочок синеньке покладіть м'ясну «шапочку».
-5-
Занурте у збите яйце. Обваляйте в борошні або панірувальних сухарях.
-6-
Викладайте смажитися на сковороду фаршем вниз. Готуйте на середньому вогні доя рум'яної скоринки.
-7-
Потім переверніть баклажани. Смажте ще 3-5 хвилин до готовності. Масляні залишки видаліть паперовими рушниками.
-8-
Подавайте закуску гарячої. Вона виходить дуже соковитою, ароматною і хрусткою.
Приємного!
Ні мікрохвильової печі?