1. Користь і шкода вина з винограду Ізабелла
2. Корисність винного напою
3. Якої шкоди може завдати організму?
4. Виготовлення сухого вина Ізабелла - простий рецепт
5. Збір і підготовка
6. складові
7. Правильна посуд і пристосування
8. Як віджати сік?
9. бродіння
10. Догляд за суслом
11. Дображивание і освітлення
12. Закупорювання та зберігання
13. Як приготувати сусло і зробити напівсолодке вино в домашніх умовах?

Як столового винограду Ізабелла (хоча столовим його називають помилково) - смачний плід, що володіє дивовижним ароматом полуниці або малини. Але багато людей люблять саморобний винний напій з Ізабелли.

Користь і шкода вина з винограду Ізабелла

Ізабелла - інтригуючий американський сорт винограду, точне походження якого невідомо. Вважається, що він з'явився природним шляхом в результаті випадкового запилення, коли в Америці були спроби прищепити культурний виноград (Vitis vinifera), привезений з Європи. Був виявлений в Дорчестері в Південній Кароліні в 1816 році власником плантації Вільямом Прайсом. Виноградар назвав сорт Isabella в честь дружини свого друга, красуні Ізабелли Гібс.

За іншою інформацією лозу знайшли у Вірджинії або Делавері, звідки виноград імпортували в Європу в кінці 19 століття. Існує ймовірність того, що філоксера (виноградна попелиця) була завезена в Європу саме з Ізабеллою, на коренях винограду, від якої сильно постраждало місцеве виноградарство; європейські сорти винограду були стійкі до вредителю. Тоді як Ізабелла - сорт, стійкий до філоксери.

Належить Ізабелла до виду Вітіс Лабруска (Vitis Lambrusco) або «лисячий виноград». Серед відмінностей від європейського культурного винограду, «вислизати шкірка» (шкірка легко відділяється від плоті), наявність вусиків на кожному вузлі, характерний землистий аромат ( «лисячий»). Сорт добре росте в умовах спеки і також морозостійкий, може бути посаджений в регіонах з помірним кліматом. Як наслідок, Ізабеллу можна знайти Індії, Японії, Бразилії, на Балі, в Новій Зеландії, де виноград користується популярністю в домашньому виноробстві і харчових виробників. У Бразилії Ізабелла - основа місцевого виноробства.

Корисність винного напою

Наукові дослідження підтверджують корисність червоного вина, його благотворний вплив на організм. Користь в антиоксидантних і протизапальних властивості, якими володіє продукт. Експерти рекомендують випивати склянку червоного вина під час їжі, але не варто перебільшувати норму. Звичайно, це відноситься тільки до якісних вин, або приготованим самостійно в домашніх умовах. У великих кількостях навіть домашнє вино з винограду Ізабелла здатне викликати побічні ефекти і принести шкоду здоров'ю.

Якої шкоди може завдати організму?

Ізабелла - один з найвідоміших сортів на території колишнього СРСР. Він був привезений до Одеси з Франції в середині 19 століття, звідки клон розкинувся по узбережжю Чорного моря, в Грузії, Молдавії і далі в Азербайджані (виноградник в Ленкорань-Джалілабадском зоні) Тому його часто, особливо серед грузин, називали «одеським» виноградом.

А ось в більшості європейських країн за офіційними виноробним законам виробництво з Ізабелли заборонено. Сорт класифікується як шкідливий продукт, по еволюції міжнародних сортів винограду, з-за рівня токсичності. З нього може виходити винний напій з високим вмістом метилового спирту. Сорт Ізабелла використовують в якості столового винограду або для вигонки. Але деякі виробники в Італії і Португалії його продовжують вирощувати і готують домашнє вино Ізабелла.

З сорту можна зробити легке червоне вино, яке має полуничний смак, хоча нерідко воно підкреслено неприємним (мускусним) «Лисимах» ароматом, поширений для лабрускових сортів. Серед кількох біотипів знакові - Ізабелла рання і Ізабелла велика (велика ягода).

Виготовлення сухого вина Ізабелла - простий рецепт

Сухе вино - вино, яке не має залишкового цукру, тобто не солодкий тип. Щоб приготувати домашнє сухе вино, виробник дозволяє дріжджів переробити весь присутній цукор в процесі бродіння.

Для виробництва сухого червоного вина подрібнений виноград повинен перебродити разом з шкіркою протягом приблизно 10-14 днів, іноді й довше. Тривала мацерація і ферментація передбачає екстракцію кольору і максимальне вилучення ароматичних компонентів з шкірки, на додачу з таніном. За червоний колір відповідають антоціани (антоціанові пігменти), присутні в шкірці винограду.

Збір і підготовка

Щоб зробити вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах перш потрібно підготувати сировину. Який би не був простий рецепт приготування, він включає фізичну обробку винограду вручну (на виноробнях спеціальним обладнанням для переробки). Мета - відокремити плоди від листя і стебел (стебла під час бродіння можуть привести до гіркоти у вині).

складові

Вино з Ізабелли в домашніх умовах - рецепт:

1. Стиглий виноград (22 ° до 24 ° за шкалою Брикса) сорту Ізабелла 10 кг.

2. Виннокаменная кислота (за потребою).

3. столовий цукор (по необхідності).

4. 1 пакет винних дріжджів , Щоб ретельніше контролювати процес ферментації.

Відповідні дріжджі потрібно правильно вибирати відповідно рівня за шкалою Брікс. Крім того, дріжджі можуть не мати достатнього харчування, для цього вводять поживні речовини (моноамонійфосфат або інші поживні солі ). Підживлення додають до введення дріжджів.

Правильна посуд і пристосування

Рецептура включає:

1. бутель , пластикова ємність або бідон з нержавіючої сталі для бродіння.

2. Шланг для переливу вина.

3. ареометр .

4. Бутель з вузьким горлом для дозрівання.

5. порційні пляшки з пробками .

Устаткування необхідно продезінфікувати.

Як віджати сік?

Після гребнеотделенія виноград подрібнюють, наприклад, в дробарці - отримана суміш (виноград, шкірка, сік і насіння) іменується суслом, яке поміщають в ємність для ферментації і залишають на кілька днів.

бродіння

Після того як сусло поміщено в ємність для бродіння, додають підгодівлю і дріжджі. Через деякий час відбувається поділ на тверду і рідку фазу. Шкірочка спливає на поверхню, утворюючи «шапку». З метою стимулювання взаємодії між фазами «шапку» пробивають рукою або занурюють її кілька разів під час бродіння.

Важливо контролювати температуру бродіння, якщо вона перевищить 30 ° C, то процес не тільки погіршить смак вина, але може навіть вбити дріжджі. Ідеальна температура для ферментації - 25-28 ° C. Процес триває близько тижня (від 5 до 8 днів) для більш легких вин, в той час як ферментація повинна тривати довше для вин, призначених для старіння, зазвичай від 15 до 20 днів.

Догляд за суслом

Виготовлення червоного вина, тим більше з Ізабелли, не має на увазі видалення шкірки ягід до або після закінчення ферментації. Приблизно 60-70% доступного виноградного соку в ягоді вивільняється в результаті дроблення. Відсотки, що (які надходять в результаті пресування) можуть мати більш високий рівень рН, нижчу титруєму кислотність, потенційно високу летючу кислотність і високий рівень фенольних сполук, ніж в соку вільної дії, що додасть провину в'яжучі та гіркі властивості.

Дображивание і освітлення

Освітлення або дображивание в умовах «home» відбувається на етапі рідкої і твердої фази. Тоді можна вмішувати в процес, вводячи, наприклад, інші дріжджі або різні речовини для стабілізації вина, щоб надати йому велику чистоту або підкоригувати смак.

Після алкогольного бродіння в червоному вині відбувається друга мікробіологічна трансформація, яку називають малолактозной ферментацією: яблучна кислота, природним чином присутня в виноградному соку, перетворюється в молочну кислоту під впливом бактерій. Як тільки вона завершується, досягається значне зниження фіксованої кислотності вина, і воно декантирують (Лііс - мертві дріжджові клітини та інші тверді речовини утворюють осад). Ферментація може бути як спонтанної, так індукованої.

Закупорювання та зберігання

Як тільки ферментація закінчена, відокремлюємо мезгу від сусла і переливаємо вино в ємність з нержавіючої сталі (більш корисний спосіб - в невеликій дубовій бочці, що додасть провину смак і аромат) для дозрівання протягом декількох днів або навіть тижнів.

Червоне вино, як правило, має більш тривалий термін витримки, ніж білі вина. Після дозрівання розливаємо в порційні пляшки, закупорюють гвинтовими або корковими пробками і поміщаємо в прохолодне місце, де воно може піддатися подальшому старінню.

Як приготувати сусло і зробити напівсолодке вино в домашніх умовах?

Хороший винороб намагається не витягувати занадто багато таніну з шкірки, інакше вино набуває терпкий і гіркуватий смак. Для цього сусло до ферментації охолоджують приблизно до 10 ° С протягом 1-4 днів. Ідея полягає в тому, що колір і аромат витягується в рідкий розчин без екстракції танинов (що має місце бути при мацерації після ферментації, коли присутній алкоголь). Ця практика знайшла поширення в сучасному виноробстві і ні в якому разі не є універсальною. Проте, м'які таніни бажано додати для складності сухого смаку вина. Це також сприяє довгому зберіганню напою, оскільки танін є натуральний консервант.

Напівсолодке вино виробляють не шляхом додавання цукру в сухе вино, а за рахунок контролю кількості цукру в процесі бродіння. Дріжджі споживають цукор, і якщо бродіння не порушується, то вони продовжують робити свою роботу, витрачаючи весь цукор. Готове вино буде сухим, якщо воно, як правило, містить 0-4 г цукру на літр. Напівсухе вино - 4-11 г цукру на літр. Напівсолодке вино - 12-45 г на літр.

Як зробити напівсолодке вино з винограду Ізабелла? Для того необхідно просто зупинити процес бродіння в момент, коли підходить рівень цукру.

Технологія наступна:

1. Виноградне вино переливається в іншу ємність без осаду (мертвих і активних дріжджових клітин).

2. Потім його охолоджують до 10 ° С, таким чином уповільнюючи і навіть зупиняючи бродіння.

Інший спосіб зупинити бродіння полягає в тому, що всі дріжджі видаляють, фільтруючи вино зі спеціальними мембранними фільтрами .

Існують різні рецепти, вірніше техніки (складніші і різноманітні за процедурами), щоб отримати червоне вино з особливим ароматом і смаком, яке легко ідентифікувати. Наприклад, на стадії, що передує бродінню, робиться процедура, іменована вугільної мацерацією. Цілі грона поміщаються в середу, повністю позбавлену кисню і багату вуглекислим газом, щоб вони ферментований вже всередині своїх клітин, на 6-10 днів. Після того переходять до бродіння. Результат - сухе червоне вино з фруктовим і м'яким смаком і присутністю дубильних речовин.