- Домашня ковбаса Коли я був маленьким, до значних свят у бабусі в селі розтоплюють дров'яна піч і...
- про рецепт
- Домашня ковбаса
- Інгредієнти (3 кг ковбаси)
- про рецепт
- Домашня ковбаса
- Інгредієнти (3 кг ковбаси)
- про рецепт
- Домашня ковбаса
- Інгредієнти (3 кг ковбаси)
- про рецепт
- Домашня ковбаса
- Інгредієнти (3 кг ковбаси)
- про рецепт
Домашня ковбаса
Коли я був маленьким, до значних свят у бабусі в селі розтоплюють дров'яна піч і готувалася домашня ковбаса зі свинини. Свині в домашньому господарстві вирощувалися завжди, і ковбаса була дуже часто - смачна, ароматна. Чудова домашня м'ясна закуска.
У свій час, найскладніше в приготуванні домашньої ковбаси, було знайти оболонку. Втім, зараз вона продається консервована або заморожена в великих супермаркетах. Крім того, можна домовитися на місцевому базарі з торговцями, вони із задоволенням привезуть вам те, що треба, за ваші гроші.
Інгредієнти (3 кг ковбаси)
- Свинина (ошийок, лопатка, задня частина) 2-2.5 кг
- Сало хребтовое 500-700 гр
- Часник 1 головка
- Свинячі тонкі кишки 5 м
- Коньяк або бренді за бажанням
- Сіль, перець чорний мелений, суха зелень (базилік, чебрець, орегано), мелений коріандр за смаком
- Треба розуміти, що домашня ковбаса - це дуже ситне і смачне блюдо. Ковбаса відмінно зберігається, особливо, якщо готова ковбаса приготовлена вдома покладена в керамічний горщик і залита розтопленим смальцем.
- У будь-якому випадку, ковбаса до свята повинна готуватися напередодні, а остаточна термообробка повинна бути виконана безпосередньо перед застіллям. Тоді ковбаса буде най-най смачна. Хоча, я ще не бачив людини, який відмовиться від бутерброда з холодною ковбасою або розігрітій.
Спеції для ковбаси: сіль, орегано, чебрець, перець, базилік, коріандр
- Свинячі тонкі кишки, незалежно від того, де ви їх купили, треба розморозити на повітрі і дуже ретельно промити. Вивернути кишки навиворіт і ще раз промити. Зовсім не зайвим буде вискоблити кишки тильною стороною ножа, зняти з кишок слиз.
Свинячі тонкі кишки - натуральна оболонка
- Свиняче м'ясо можна використовувати з будь-якої частини туші. З огляду на, що ковбаса робиться з добавкою сала, вміст жиру в м'ясі не має значення. Відмінно підійде ошийок, лопатка, задня частина. М'ясо ретельно очистити від кісточок і хрящів - потрапляння їх у виріб неприпустимо.
Свиняче м'ясо можна використовувати з будь-якої частини туші: ошийок, лопатка, задня частина
- Домашня ковбаса, в принципі, може готується з подрібненого м'ясорубкою фаршу. Але бабуся завжди нарізала м'ясо і сало ножем. Розмір нарізки - як невелика вишня. Це, звичайно, кілька трудомісткий процес, але в цьому випадку ковбаса виходить особливо смачною.
Сало, бажано не солоне і не піддане заморожуванню
- Хребтовое сало, бажано не солоне і не піддане заморожуванню, звільнити від шкірки. Відрізати шматочок сала вагою близько 100 гр і поки відкласти його. Час, що залишився сало нарізати сало шматочками вдвічі дрібніше, ніж нарізано м'ясо. Співвідношення м'яса і сала має бути приблизно 1: 6 - це дуже приблизно. Варто врахувати, що якщо використовується свинина з великою кількістю жиру, варто зменшити кількість доданого сала.
Нарізати м'ясо і сало
- У великій мисці змішати нарізане м'ясо і сало. Посолити і поперчити - можна навіть трохи більше, ніж коштує. Додати суху ароматну зелень: базилік, орегано і обов'язково чебрець. Додати за смаком мелений коріандр. Дуже ретельно перемішати м'ясо, щоб все спеції однорідно розподілилися. Так, до речі, лавровий лист я не додаю.
У великій мисці змішати нарізане м'ясо і сало
- Головку часнику очистити і дуже дрібно порубати зубчики ножем, як можна дрібніше. Можна використовувати кухонне пристосування для подрібнення часнику або тертку, але в цьому випадку буде багато часникового соку, я так не люблю. Додати подрібнений часник до фаршу і перемішати. Далі, я додаю в фарш трохи хорошого коньяку - 2-5 ст. л. Це за бажанням. Спробуйте, але не треба додавати сурогат або погано пахне алкоголь, це відіб'ється і на ароматі домашньої ковбаси і на смак. Якщо ви не впевнені, краще пропустіть цей пункт. В самому кінці треба дуже ретельно перемішати фарш.
Додати до м'яса спеції і часник
- Далі настає черга найважливішого процесу - ковбаса начиняється. Підготовлена оболонка буде начиняють м'ясним фаршем.
Готовий для начинки фарш
- Якщо в домашній шнековой м'ясорубці є спеціальна насадка для начинки - у вигляді пластикової трубочки, процес спрощується дуже сильно. Там все просто. З м'ясорубки знімається хрестоподібний ніж і грати, а замість них вставляється насадка. Кишка-оболонка натягується на насадку, а кінчик кишки зав'язується на вузлик або зв'язується х / б ниткою. Важливо, нитка повинна бути без домішки синтетичних волокон, вони при смаженні миттєво згорять.
- Фарш запускається в м'ясорубку, як при приготуванні тефтелей . Оболонка наповнюється автоматично і стягується в міру наповнення з насадки.
Оболонка на спеціальній насадці готова до начинки
- Увага: наповнювати треба не дуже щільно. Оболонка при стисканні повинна легко надавлювати. Якщо оболонка наповнена щільно, вона гарантовано лопне при варінні або смаженні.
Начинити оболонку фаршем
- Треба стежити, щоб в оболонці не було отворів. Якщо виявите дірку, треба обов'язково в цьому місці розрізати оболонку і перев'язати ниткою. В результаті вийде не цільна довга ковбаска, а дві або більше ковбас, які можна пов'язати один з одним в ланцюжок.
Начинена ковбаса з зав'язаними кінчиками
- На цьому попередній етап приготування страви закінчений. Домашня ковбаса наповнена фаршем і її треба відправити в холодильник на ніч. Фарш повинен визріти мінімально 4-5 годин.
Обв'язати ковбасу ниткою і поставити в холодильник
- Безпосередньо перед початком варіння, необхідно ще раз ретельно оглянути оболонку, виявити і перев'язати розриви і помітні отвори. Після цього варто скачати ковбаси в спіралі (колечка) і перев'язати х / б ниткою. Так зручніше ковбасу варити і смажити.
- Далі важливий момент: оболонку ковбаси треба проколоти в багатьох місцях. Це зручно робити зубочисткою або великий голкою. Наколоти оболонку з обох сторін з інтервалом 4-5 см. Якщо під оболонкою видно порожнечі заповнені повітрям, їх треба проколоти. Пам'ятаєте у Гашека - Балоун ніяк не міг відігнати від себе ту незабутню яскраву картину, як він проколює «Тлаченка», щоб з неї вийшло повітря: інакше під час варіння вона лопне.
Оболонку ковбаси треба проколоти в багатьох місцях
- У досить велику каструлю, сковорідку або казан налити води 15 см. Покласти в каструлю колечко ковбаси, щоб воно занурилося у воду, і довести воду до кипіння. Варити від початку кипіння води - 4-5 хв. Якщо все зроблено правильно - ковбаса не лопне.
Варити ковбасу від початку кипіння води - 4-5 хв
- По черзі зварити все ковбаси, які підготовлені напередодні. Після варіння витягнути ковбаски з окропу, розкласти їх на тарілки і дати охолонути.
Після варіння витягнути ковбаски з окропу, розкласти їх на тарілки і дати охолонути
- Відкладене напередодні сало, ті самі 100 гр, треба нарізати кубиками і витопити на сковорідці до стану сухих шкварок. Шкварки негайно з'їсти! А жир злити в керамічний посуд і остудити до кімнатної температури.
Витопити з сала жир для змащування
- Розігріти духовку до 230-240 градусів. Ковбаси змастити жиром від шкварок, покласти на листи поставити в духовку і смажити, періодично перевертаючи. Смажити треба, поки колечка не підрум'яняться. Зазвичай це займає 1 годину або трохи більше. Готовність визначається за кольором. Якщо ковбаса стала приємного рум'яного відтінку, значить вона гарантовано готова. І ще, ні в якому разі не можна дати пригоріти під час смаження, краще частіше перевертати колечка, стежачи за готовністю.
Ковбаси змастити жиром від шкварок, покласти на листи поставити в духовку і смажити
- Ковбасу можна з'їсти відразу. Але вона відмінно зберігається в холодильнику і розігріваючи в міру необхідності. У селах домашня ковбаса, укладена в керамічний посуд, заливається смальцем. Так колечка ковбаси зберігалися дуже довго.
Свиняча ковбаса, відмінно зберігається в холодильнику
- Приготовану ковбасу подають як гарячою, так і холодною. Це - за бажанням і за ситуації. З власного досвіду знаю, при шкварчать звуці рум'яної ковбаски - втриматися неможливо. До речі, домашню ковбасу не прийнято відрізати, її треба відламувати руками. Кращий гострий соус для свинячої ковбаси - домашня гірчиця або хрін .
Домашня ковбаса
- Домашня ковбаса - неймовірно смачна. Раніше, мабуть, жоден велике свято без неї не обходився - Великдень, Різдво, Трійця. Домашня ковбаса зі свинини - частина сімейної традиції, рецепт повторюється багатьма поколіннями.
Свиняча домашня ковбаса - родзинка святкового столу
про рецепт
- Вихід: 3 кг ковбаси
- Підготовка: 12 годин (орієнтовно)
- Приготування: 2 години
- Готується за: 14 годин (орієнтовно)
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Домашня ковбаса
4.9 (98.33%) 192
Домашня ковбаса
Коли я був маленьким, до значних свят у бабусі в селі розтоплюють дров'яна піч і готувалася домашня ковбаса зі свинини. Свині в домашньому господарстві вирощувалися завжди, і ковбаса була дуже часто - смачна, ароматна. Чудова домашня м'ясна закуска.
У свій час, найскладніше в приготуванні домашньої ковбаси, було знайти оболонку. Втім, зараз вона продається консервована або заморожена в великих супермаркетах. Крім того, можна домовитися на місцевому базарі з торговцями, вони із задоволенням привезуть вам те, що треба, за ваші гроші.
Інгредієнти (3 кг ковбаси)
- Свинина (ошийок, лопатка, задня частина) 2-2.5 кг
- Сало хребтовое 500-700 гр
- Часник 1 головка
- Свинячі тонкі кишки 5 м
- Коньяк або бренді за бажанням
- Сіль, перець чорний мелений, суха зелень (базилік, чебрець, орегано), мелений коріандр за смаком
- Треба розуміти, що домашня ковбаса - це дуже ситне і смачне блюдо. Ковбаса відмінно зберігається, особливо, якщо готова ковбаса приготовлена вдома покладена в керамічний горщик і залита розтопленим смальцем.
- У будь-якому випадку, ковбаса до свята повинна готуватися напередодні, а остаточна термообробка повинна бути виконана безпосередньо перед застіллям. Тоді ковбаса буде най-най смачна. Хоча, я ще не бачив людини, який відмовиться від бутерброда з холодною ковбасою або розігрітій.
Спеції для ковбаси: сіль, орегано, чебрець, перець, базилік, коріандр
- Свинячі тонкі кишки, незалежно від того, де ви їх купили, треба розморозити на повітрі і дуже ретельно промити. Вивернути кишки навиворіт і ще раз промити. Зовсім не зайвим буде вискоблити кишки тильною стороною ножа, зняти з кишок слиз.
Свинячі тонкі кишки - натуральна оболонка
- Свиняче м'ясо можна використовувати з будь-якої частини туші. З огляду на, що ковбаса робиться з добавкою сала, вміст жиру в м'ясі не має значення. Відмінно підійде ошийок, лопатка, задня частина. М'ясо ретельно очистити від кісточок і хрящів - потрапляння їх у виріб неприпустимо.
Свиняче м'ясо можна використовувати з будь-якої частини туші: ошийок, лопатка, задня частина
- Домашня ковбаса, в принципі, може готується з подрібненого м'ясорубкою фаршу. Але бабуся завжди нарізала м'ясо і сало ножем. Розмір нарізки - як невелика вишня. Це, звичайно, кілька трудомісткий процес, але в цьому випадку ковбаса виходить особливо смачною.
Сало, бажано не солоне і не піддане заморожуванню
- Хребтовое сало, бажано не солоне і не піддане заморожуванню, звільнити від шкірки. Відрізати шматочок сала вагою близько 100 гр і поки відкласти його. Час, що залишився сало нарізати сало шматочками вдвічі дрібніше, ніж нарізано м'ясо. Співвідношення м'яса і сала має бути приблизно 1: 6 - це дуже приблизно. Варто врахувати, що якщо використовується свинина з великою кількістю жиру, варто зменшити кількість доданого сала.
Нарізати м'ясо і сало
- У великій мисці змішати нарізане м'ясо і сало. Посолити і поперчити - можна навіть трохи більше, ніж коштує. Додати суху ароматну зелень: базилік, орегано і обов'язково чебрець. Додати за смаком мелений коріандр. Дуже ретельно перемішати м'ясо, щоб все спеції однорідно розподілилися. Так, до речі, лавровий лист я не додаю.
У великій мисці змішати нарізане м'ясо і сало
- Головку часнику очистити і дуже дрібно порубати зубчики ножем, як можна дрібніше. Можна використовувати кухонне пристосування для подрібнення часнику або тертку, але в цьому випадку буде багато часникового соку, я так не люблю. Додати подрібнений часник до фаршу і перемішати. Далі, я додаю в фарш трохи хорошого коньяку - 2-5 ст. л. Це за бажанням. Спробуйте, але не треба додавати сурогат або погано пахне алкоголь, це відіб'ється і на ароматі домашньої ковбаси і на смак. Якщо ви не впевнені, краще пропустіть цей пункт. В самому кінці треба дуже ретельно перемішати фарш.
Додати до м'яса спеції і часник
- Далі настає черга найважливішого процесу - ковбаса начиняється. Підготовлена оболонка буде начиняють м'ясним фаршем.
Готовий для начинки фарш
- Якщо в домашній шнековой м'ясорубці є спеціальна насадка для начинки - у вигляді пластикової трубочки, процес спрощується дуже сильно. Там все просто. З м'ясорубки знімається хрестоподібний ніж і грати, а замість них вставляється насадка. Кишка-оболонка натягується на насадку, а кінчик кишки зав'язується на вузлик або зв'язується х / б ниткою. Важливо, нитка повинна бути без домішки синтетичних волокон, вони при смаженні миттєво згорять.
- Фарш запускається в м'ясорубку, як при приготуванні тефтелей . Оболонка наповнюється автоматично і стягується в міру наповнення з насадки.
Оболонка на спеціальній насадці готова до начинки
- Увага: наповнювати треба не дуже щільно. Оболонка при стисканні повинна легко надавлювати. Якщо оболонка наповнена щільно, вона гарантовано лопне при варінні або смаженні.
Начинити оболонку фаршем
- Треба стежити, щоб в оболонці не було отворів. Якщо виявите дірку, треба обов'язково в цьому місці розрізати оболонку і перев'язати ниткою. В результаті вийде не цільна довга ковбаска, а дві або більше ковбас, які можна пов'язати один з одним в ланцюжок.
Начинена ковбаса з зав'язаними кінчиками
- На цьому попередній етап приготування страви закінчений. Домашня ковбаса наповнена фаршем і її треба відправити в холодильник на ніч. Фарш повинен визріти мінімально 4-5 годин.
Обв'язати ковбасу ниткою і поставити в холодильник
- Безпосередньо перед початком варіння, необхідно ще раз ретельно оглянути оболонку, виявити і перев'язати розриви і помітні отвори. Після цього варто скачати ковбаси в спіралі (колечка) і перев'язати х / б ниткою. Так зручніше ковбасу варити і смажити.
- Далі важливий момент: оболонку ковбаси треба проколоти в багатьох місцях. Це зручно робити зубочисткою або великий голкою. Наколоти оболонку з обох сторін з інтервалом 4-5 см. Якщо під оболонкою видно порожнечі заповнені повітрям, їх треба проколоти. Пам'ятаєте у Гашека - Балоун ніяк не міг відігнати від себе ту незабутню яскраву картину, як він проколює «Тлаченка», щоб з неї вийшло повітря: інакше під час варіння вона лопне.
Оболонку ковбаси треба проколоти в багатьох місцях
- У досить велику каструлю, сковорідку або казан налити води 15 см. Покласти в каструлю колечко ковбаси, щоб воно занурилося у воду, і довести воду до кипіння. Варити від початку кипіння води - 4-5 хв. Якщо все зроблено правильно - ковбаса не лопне.
Варити ковбасу від початку кипіння води - 4-5 хв
- По черзі зварити все ковбаси, які підготовлені напередодні. Після варіння витягнути ковбаски з окропу, розкласти їх на тарілки і дати охолонути.
Після варіння витягнути ковбаски з окропу, розкласти їх на тарілки і дати охолонути
- Відкладене напередодні сало, ті самі 100 гр, треба нарізати кубиками і витопити на сковорідці до стану сухих шкварок. Шкварки негайно з'їсти! А жир злити в керамічний посуд і остудити до кімнатної температури.
Витопити з сала жир для змащування
- Розігріти духовку до 230-240 градусів. Ковбаси змастити жиром від шкварок, покласти на листи поставити в духовку і смажити, періодично перевертаючи. Смажити треба, поки колечка не підрум'яняться. Зазвичай це займає 1 годину або трохи більше. Готовність визначається за кольором. Якщо ковбаса стала приємного рум'яного відтінку, значить вона гарантовано готова. І ще, ні в якому разі не можна дати пригоріти під час смаження, краще частіше перевертати колечка, стежачи за готовністю.
Ковбаси змастити жиром від шкварок, покласти на листи поставити в духовку і смажити
- Ковбасу можна з'їсти відразу. Але вона відмінно зберігається в холодильнику і розігріваючи в міру необхідності. У селах домашня ковбаса, укладена в керамічний посуд, заливається смальцем. Так колечка ковбаси зберігалися дуже довго.
Свиняча ковбаса, відмінно зберігається в холодильнику
- Приготовану ковбасу подають як гарячою, так і холодною. Це - за бажанням і за ситуації. З власного досвіду знаю, при шкварчать звуці рум'яної ковбаски - втриматися неможливо. До речі, домашню ковбасу не прийнято відрізати, її треба відламувати руками. Кращий гострий соус для свинячої ковбаси - домашня гірчиця або хрін .
Домашня ковбаса
- Домашня ковбаса - неймовірно смачна. Раніше, мабуть, жоден велике свято без неї не обходився - Великдень, Різдво, Трійця. Домашня ковбаса зі свинини - частина сімейної традиції, рецепт повторюється багатьма поколіннями.
Свиняча домашня ковбаса - родзинка святкового столу
про рецепт
- Вихід: 3 кг ковбаси
- Підготовка: 12 годин (орієнтовно)
- Приготування: 2 години
- Готується за: 14 годин (орієнтовно)
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Домашня ковбаса
4.9 (98.33%) 192
Домашня ковбаса
Коли я був маленьким, до значних свят у бабусі в селі розтоплюють дров'яна піч і готувалася домашня ковбаса зі свинини. Свині в домашньому господарстві вирощувалися завжди, і ковбаса була дуже часто - смачна, ароматна. Чудова домашня м'ясна закуска.
У свій час, найскладніше в приготуванні домашньої ковбаси, було знайти оболонку. Втім, зараз вона продається консервована або заморожена в великих супермаркетах. Крім того, можна домовитися на місцевому базарі з торговцями, вони із задоволенням привезуть вам те, що треба, за ваші гроші.
Інгредієнти (3 кг ковбаси)
- Свинина (ошийок, лопатка, задня частина) 2-2.5 кг
- Сало хребтовое 500-700 гр
- Часник 1 головка
- Свинячі тонкі кишки 5 м
- Коньяк або бренді за бажанням
- Сіль, перець чорний мелений, суха зелень (базилік, чебрець, орегано), мелений коріандр за смаком
- Треба розуміти, що домашня ковбаса - це дуже ситне і смачне блюдо. Ковбаса відмінно зберігається, особливо, якщо готова ковбаса приготовлена вдома покладена в керамічний горщик і залита розтопленим смальцем.
- У будь-якому випадку, ковбаса до свята повинна готуватися напередодні, а остаточна термообробка повинна бути виконана безпосередньо перед застіллям. Тоді ковбаса буде най-най смачна. Хоча, я ще не бачив людини, який відмовиться від бутерброда з холодною ковбасою або розігрітій.
Спеції для ковбаси: сіль, орегано, чебрець, перець, базилік, коріандр
- Свинячі тонкі кишки, незалежно від того, де ви їх купили, треба розморозити на повітрі і дуже ретельно промити. Вивернути кишки навиворіт і ще раз промити. Зовсім не зайвим буде вискоблити кишки тильною стороною ножа, зняти з кишок слиз.
Свинячі тонкі кишки - натуральна оболонка
- Свиняче м'ясо можна використовувати з будь-якої частини туші. З огляду на, що ковбаса робиться з добавкою сала, вміст жиру в м'ясі не має значення. Відмінно підійде ошийок, лопатка, задня частина. М'ясо ретельно очистити від кісточок і хрящів - потрапляння їх у виріб неприпустимо.
Свиняче м'ясо можна використовувати з будь-якої частини туші: ошийок, лопатка, задня частина
- Домашня ковбаса, в принципі, може готується з подрібненого м'ясорубкою фаршу. Але бабуся завжди нарізала м'ясо і сало ножем. Розмір нарізки - як невелика вишня. Це, звичайно, кілька трудомісткий процес, але в цьому випадку ковбаса виходить особливо смачною.
Сало, бажано не солоне і не піддане заморожуванню
- Хребтовое сало, бажано не солоне і не піддане заморожуванню, звільнити від шкірки. Відрізати шматочок сала вагою близько 100 гр і поки відкласти його. Час, що залишився сало нарізати сало шматочками вдвічі дрібніше, ніж нарізано м'ясо. Співвідношення м'яса і сала має бути приблизно 1: 6 - це дуже приблизно. Варто врахувати, що якщо використовується свинина з великою кількістю жиру, варто зменшити кількість доданого сала.
Нарізати м'ясо і сало
- У великій мисці змішати нарізане м'ясо і сало. Посолити і поперчити - можна навіть трохи більше, ніж коштує. Додати суху ароматну зелень: базилік, орегано і обов'язково чебрець. Додати за смаком мелений коріандр. Дуже ретельно перемішати м'ясо, щоб все спеції однорідно розподілилися. Так, до речі, лавровий лист я не додаю.
У великій мисці змішати нарізане м'ясо і сало
- Головку часнику очистити і дуже дрібно порубати зубчики ножем, як можна дрібніше. Можна використовувати кухонне пристосування для подрібнення часнику або тертку, але в цьому випадку буде багато часникового соку, я так не люблю. Додати подрібнений часник до фаршу і перемішати. Далі, я додаю в фарш трохи хорошого коньяку - 2-5 ст. л. Це за бажанням. Спробуйте, але не треба додавати сурогат або погано пахне алкоголь, це відіб'ється і на ароматі домашньої ковбаси і на смак. Якщо ви не впевнені, краще пропустіть цей пункт. В самому кінці треба дуже ретельно перемішати фарш.
Додати до м'яса спеції і часник
- Далі настає черга найважливішого процесу - ковбаса начиняється. Підготовлена оболонка буде начиняють м'ясним фаршем.
Готовий для начинки фарш
- Якщо в домашній шнековой м'ясорубці є спеціальна насадка для начинки - у вигляді пластикової трубочки, процес спрощується дуже сильно. Там все просто. З м'ясорубки знімається хрестоподібний ніж і грати, а замість них вставляється насадка. Кишка-оболонка натягується на насадку, а кінчик кишки зав'язується на вузлик або зв'язується х / б ниткою. Важливо, нитка повинна бути без домішки синтетичних волокон, вони при смаженні миттєво згорять.
- Фарш запускається в м'ясорубку, як при приготуванні тефтелей . Оболонка наповнюється автоматично і стягується в міру наповнення з насадки.
Оболонка на спеціальній насадці готова до начинки
- Увага: наповнювати треба не дуже щільно. Оболонка при стисканні повинна легко надавлювати. Якщо оболонка наповнена щільно, вона гарантовано лопне при варінні або смаженні.
Начинити оболонку фаршем
- Треба стежити, щоб в оболонці не було отворів. Якщо виявите дірку, треба обов'язково в цьому місці розрізати оболонку і перев'язати ниткою. В результаті вийде не цільна довга ковбаска, а дві або більше ковбас, які можна пов'язати один з одним в ланцюжок.
Начинена ковбаса з зав'язаними кінчиками
- На цьому попередній етап приготування страви закінчений. Домашня ковбаса наповнена фаршем і її треба відправити в холодильник на ніч. Фарш повинен визріти мінімально 4-5 годин.
Обв'язати ковбасу ниткою і поставити в холодильник
- Безпосередньо перед початком варіння, необхідно ще раз ретельно оглянути оболонку, виявити і перев'язати розриви і помітні отвори. Після цього варто скачати ковбаси в спіралі (колечка) і перев'язати х / б ниткою. Так зручніше ковбасу варити і смажити.
- Далі важливий момент: оболонку ковбаси треба проколоти в багатьох місцях. Це зручно робити зубочисткою або великий голкою. Наколоти оболонку з обох сторін з інтервалом 4-5 см. Якщо під оболонкою видно порожнечі заповнені повітрям, їх треба проколоти. Пам'ятаєте у Гашека - Балоун ніяк не міг відігнати від себе ту незабутню яскраву картину, як він проколює «Тлаченка», щоб з неї вийшло повітря: інакше під час варіння вона лопне.
Оболонку ковбаси треба проколоти в багатьох місцях
- У досить велику каструлю, сковорідку або казан налити води 15 см. Покласти в каструлю колечко ковбаси, щоб воно занурилося у воду, і довести воду до кипіння. Варити від початку кипіння води - 4-5 хв. Якщо все зроблено правильно - ковбаса не лопне.
Варити ковбасу від початку кипіння води - 4-5 хв
- По черзі зварити все ковбаси, які підготовлені напередодні. Після варіння витягнути ковбаски з окропу, розкласти їх на тарілки і дати охолонути.
Після варіння витягнути ковбаски з окропу, розкласти їх на тарілки і дати охолонути
- Відкладене напередодні сало, ті самі 100 гр, треба нарізати кубиками і витопити на сковорідці до стану сухих шкварок. Шкварки негайно з'їсти! А жир злити в керамічний посуд і остудити до кімнатної температури.
Витопити з сала жир для змащування
- Розігріти духовку до 230-240 градусів. Ковбаси змастити жиром від шкварок, покласти на листи поставити в духовку і смажити, періодично перевертаючи. Смажити треба, поки колечка не підрум'яняться. Зазвичай це займає 1 годину або трохи більше. Готовність визначається за кольором. Якщо ковбаса стала приємного рум'яного відтінку, значить вона гарантовано готова. І ще, ні в якому разі не можна дати пригоріти під час смаження, краще частіше перевертати колечка, стежачи за готовністю.
Ковбаси змастити жиром від шкварок, покласти на листи поставити в духовку і смажити
- Ковбасу можна з'їсти відразу. Але вона відмінно зберігається в холодильнику і розігріваючи в міру необхідності. У селах домашня ковбаса, укладена в керамічний посуд, заливається смальцем. Так колечка ковбаси зберігалися дуже довго.
Свиняча ковбаса, відмінно зберігається в холодильнику
- Приготовану ковбасу подають як гарячою, так і холодною. Це - за бажанням і за ситуації. З власного досвіду знаю, при шкварчать звуці рум'яної ковбаски - втриматися неможливо. До речі, домашню ковбасу не прийнято відрізати, її треба відламувати руками. Кращий гострий соус для свинячої ковбаси - домашня гірчиця або хрін .
Домашня ковбаса
- Домашня ковбаса - неймовірно смачна. Раніше, мабуть, жоден велике свято без неї не обходився - Великдень, Різдво, Трійця. Домашня ковбаса зі свинини - частина сімейної традиції, рецепт повторюється багатьма поколіннями.
Свиняча домашня ковбаса - родзинка святкового столу
про рецепт
- Вихід: 3 кг ковбаси
- Підготовка: 12 годин (орієнтовно)
- Приготування: 2 години
- Готується за: 14 годин (орієнтовно)
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Домашня ковбаса
4.9 (98.33%) 192
Домашня ковбаса
Коли я був маленьким, до значних свят у бабусі в селі розтоплюють дров'яна піч і готувалася домашня ковбаса зі свинини. Свині в домашньому господарстві вирощувалися завжди, і ковбаса була дуже часто - смачна, ароматна. Чудова домашня м'ясна закуска.
У свій час, найскладніше в приготуванні домашньої ковбаси, було знайти оболонку. Втім, зараз вона продається консервована або заморожена в великих супермаркетах. Крім того, можна домовитися на місцевому базарі з торговцями, вони із задоволенням привезуть вам те, що треба, за ваші гроші.
Інгредієнти (3 кг ковбаси)
- Свинина (ошийок, лопатка, задня частина) 2-2.5 кг
- Сало хребтовое 500-700 гр
- Часник 1 головка
- Свинячі тонкі кишки 5 м
- Коньяк або бренді за бажанням
- Сіль, перець чорний мелений, суха зелень (базилік, чебрець, орегано), мелений коріандр за смаком
- Треба розуміти, що домашня ковбаса - це дуже ситне і смачне блюдо. Ковбаса відмінно зберігається, особливо, якщо готова ковбаса приготовлена вдома покладена в керамічний горщик і залита розтопленим смальцем.
- У будь-якому випадку, ковбаса до свята повинна готуватися напередодні, а остаточна термообробка повинна бути виконана безпосередньо перед застіллям. Тоді ковбаса буде най-най смачна. Хоча, я ще не бачив людини, який відмовиться від бутерброда з холодною ковбасою або розігрітій.
Спеції для ковбаси: сіль, орегано, чебрець, перець, базилік, коріандр
- Свинячі тонкі кишки, незалежно від того, де ви їх купили, треба розморозити на повітрі і дуже ретельно промити. Вивернути кишки навиворіт і ще раз промити. Зовсім не зайвим буде вискоблити кишки тильною стороною ножа, зняти з кишок слиз.
Свинячі тонкі кишки - натуральна оболонка
- Свиняче м'ясо можна використовувати з будь-якої частини туші. З огляду на, що ковбаса робиться з добавкою сала, вміст жиру в м'ясі не має значення. Відмінно підійде ошийок, лопатка, задня частина. М'ясо ретельно очистити від кісточок і хрящів - потрапляння їх у виріб неприпустимо.
Свиняче м'ясо можна використовувати з будь-якої частини туші: ошийок, лопатка, задня частина
- Домашня ковбаса, в принципі, може готується з подрібненого м'ясорубкою фаршу. Але бабуся завжди нарізала м'ясо і сало ножем. Розмір нарізки - як невелика вишня. Це, звичайно, кілька трудомісткий процес, але в цьому випадку ковбаса виходить особливо смачною.
Сало, бажано не солоне і не піддане заморожуванню
- Хребтовое сало, бажано не солоне і не піддане заморожуванню, звільнити від шкірки. Відрізати шматочок сала вагою близько 100 гр і поки відкласти його. Час, що залишився сало нарізати сало шматочками вдвічі дрібніше, ніж нарізано м'ясо. Співвідношення м'яса і сала має бути приблизно 1: 6 - це дуже приблизно. Варто врахувати, що якщо використовується свинина з великою кількістю жиру, варто зменшити кількість доданого сала.
Нарізати м'ясо і сало
- У великій мисці змішати нарізане м'ясо і сало. Посолити і поперчити - можна навіть трохи більше, ніж коштує. Додати суху ароматну зелень: базилік, орегано і обов'язково чебрець. Додати за смаком мелений коріандр. Дуже ретельно перемішати м'ясо, щоб все спеції однорідно розподілилися. Так, до речі, лавровий лист я не додаю.
У великій мисці змішати нарізане м'ясо і сало
- Головку часнику очистити і дуже дрібно порубати зубчики ножем, як можна дрібніше. Можна використовувати кухонне пристосування для подрібнення часнику або тертку, але в цьому випадку буде багато часникового соку, я так не люблю. Додати подрібнений часник до фаршу і перемішати. Далі, я додаю в фарш трохи хорошого коньяку - 2-5 ст. л. Це за бажанням. Спробуйте, але не треба додавати сурогат або погано пахне алкоголь, це відіб'ється і на ароматі домашньої ковбаси і на смак. Якщо ви не впевнені, краще пропустіть цей пункт. В самому кінці треба дуже ретельно перемішати фарш.
Додати до м'яса спеції і часник
- Далі настає черга найважливішого процесу - ковбаса начиняється. Підготовлена оболонка буде начиняють м'ясним фаршем.
Готовий для начинки фарш
- Якщо в домашній шнековой м'ясорубці є спеціальна насадка для начинки - у вигляді пластикової трубочки, процес спрощується дуже сильно. Там все просто. З м'ясорубки знімається хрестоподібний ніж і грати, а замість них вставляється насадка. Кишка-оболонка натягується на насадку, а кінчик кишки зав'язується на вузлик або зв'язується х / б ниткою. Важливо, нитка повинна бути без домішки синтетичних волокон, вони при смаженні миттєво згорять.
- Фарш запускається в м'ясорубку, як при приготуванні тефтелей . Оболонка наповнюється автоматично і стягується в міру наповнення з насадки.
Оболонка на спеціальній насадці готова до начинки
- Увага: наповнювати треба не дуже щільно. Оболонка при стисканні повинна легко надавлювати. Якщо оболонка наповнена щільно, вона гарантовано лопне при варінні або смаженні.
Начинити оболонку фаршем
- Треба стежити, щоб в оболонці не було отворів. Якщо виявите дірку, треба обов'язково в цьому місці розрізати оболонку і перев'язати ниткою. В результаті вийде не цільна довга ковбаска, а дві або більше ковбас, які можна пов'язати один з одним в ланцюжок.
Начинена ковбаса з зав'язаними кінчиками
- На цьому попередній етап приготування страви закінчений. Домашня ковбаса наповнена фаршем і її треба відправити в холодильник на ніч. Фарш повинен визріти мінімально 4-5 годин.
Обв'язати ковбасу ниткою і поставити в холодильник
- Безпосередньо перед початком варіння, необхідно ще раз ретельно оглянути оболонку, виявити і перев'язати розриви і помітні отвори. Після цього варто скачати ковбаси в спіралі (колечка) і перев'язати х / б ниткою. Так зручніше ковбасу варити і смажити.
- Далі важливий момент: оболонку ковбаси треба проколоти в багатьох місцях. Це зручно робити зубочисткою або великий голкою. Наколоти оболонку з обох сторін з інтервалом 4-5 см. Якщо під оболонкою видно порожнечі заповнені повітрям, їх треба проколоти. Пам'ятаєте у Гашека - Балоун ніяк не міг відігнати від себе ту незабутню яскраву картину, як він проколює «Тлаченка», щоб з неї вийшло повітря: інакше під час варіння вона лопне.
Оболонку ковбаси треба проколоти в багатьох місцях
- У досить велику каструлю, сковорідку або казан налити води 15 см. Покласти в каструлю колечко ковбаси, щоб воно занурилося у воду, і довести воду до кипіння. Варити від початку кипіння води - 4-5 хв. Якщо все зроблено правильно - ковбаса не лопне.
Варити ковбасу від початку кипіння води - 4-5 хв
- По черзі зварити все ковбаси, які підготовлені напередодні. Після варіння витягнути ковбаски з окропу, розкласти їх на тарілки і дати охолонути.
Після варіння витягнути ковбаски з окропу, розкласти їх на тарілки і дати охолонути
- Відкладене напередодні сало, ті самі 100 гр, треба нарізати кубиками і витопити на сковорідці до стану сухих шкварок. Шкварки негайно з'їсти! А жир злити в керамічний посуд і остудити до кімнатної температури.
Витопити з сала жир для змащування
- Розігріти духовку до 230-240 градусів. Ковбаси змастити жиром від шкварок, покласти на листи поставити в духовку і смажити, періодично перевертаючи. Смажити треба, поки колечка не підрум'яняться. Зазвичай це займає 1 годину або трохи більше. Готовність визначається за кольором. Якщо ковбаса стала приємного рум'яного відтінку, значить вона гарантовано готова. І ще, ні в якому разі не можна дати пригоріти під час смаження, краще частіше перевертати колечка, стежачи за готовністю.
Ковбаси змастити жиром від шкварок, покласти на листи поставити в духовку і смажити
- Ковбасу можна з'їсти відразу. Але вона відмінно зберігається в холодильнику і розігріваючи в міру необхідності. У селах домашня ковбаса, укладена в керамічний посуд, заливається смальцем. Так колечка ковбаси зберігалися дуже довго.
Свиняча ковбаса, відмінно зберігається в холодильнику
- Приготовану ковбасу подають як гарячою, так і холодною. Це - за бажанням і за ситуації. З власного досвіду знаю, при шкварчать звуці рум'яної ковбаски - втриматися неможливо. До речі, домашню ковбасу не прийнято відрізати, її треба відламувати руками. Кращий гострий соус для свинячої ковбаси - домашня гірчиця або хрін .
Домашня ковбаса
- Домашня ковбаса - неймовірно смачна. Раніше, мабуть, жоден велике свято без неї не обходився - Великдень, Різдво, Трійця. Домашня ковбаса зі свинини - частина сімейної традиції, рецепт повторюється багатьма поколіннями.
Свиняча домашня ковбаса - родзинка святкового столу
про рецепт
- Вихід: 3 кг ковбаси
- Підготовка: 12 годин (орієнтовно)
- Приготування: 2 години
- Готується за: 14 годин (орієнтовно)
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Домашня ковбаса
4.9 (98.33%) 192
Домашня ковбаса
Коли я був маленьким, до значних свят у бабусі в селі розтоплюють дров'яна піч і готувалася домашня ковбаса зі свинини. Свині в домашньому господарстві вирощувалися завжди, і ковбаса була дуже часто - смачна, ароматна. Чудова домашня м'ясна закуска.
У свій час, найскладніше в приготуванні домашньої ковбаси, було знайти оболонку. Втім, зараз вона продається консервована або заморожена в великих супермаркетах. Крім того, можна домовитися на місцевому базарі з торговцями, вони із задоволенням привезуть вам те, що треба, за ваші гроші.
Інгредієнти (3 кг ковбаси)
- Свинина (ошийок, лопатка, задня частина) 2-2.5 кг
- Сало хребтовое 500-700 гр
- Часник 1 головка
- Свинячі тонкі кишки 5 м
- Коньяк або бренді за бажанням
- Сіль, перець чорний мелений, суха зелень (базилік, чебрець, орегано), мелений коріандр за смаком
- Треба розуміти, що домашня ковбаса - це дуже ситне і смачне блюдо. Ковбаса відмінно зберігається, особливо, якщо готова ковбаса приготовлена вдома покладена в керамічний горщик і залита розтопленим смальцем.
- У будь-якому випадку, ковбаса до свята повинна готуватися напередодні, а остаточна термообробка повинна бути виконана безпосередньо перед застіллям. Тоді ковбаса буде най-най смачна. Хоча, я ще не бачив людини, який відмовиться від бутерброда з холодною ковбасою або розігрітій.
Спеції для ковбаси: сіль, орегано, чебрець, перець, базилік, коріандр
- Свинячі тонкі кишки, незалежно від того, де ви їх купили, треба розморозити на повітрі і дуже ретельно промити. Вивернути кишки навиворіт і ще раз промити. Зовсім не зайвим буде вискоблити кишки тильною стороною ножа, зняти з кишок слиз.
Свинячі тонкі кишки - натуральна оболонка
- Свиняче м'ясо можна використовувати з будь-якої частини туші. З огляду на, що ковбаса робиться з добавкою сала, вміст жиру в м'ясі не має значення. Відмінно підійде ошийок, лопатка, задня частина. М'ясо ретельно очистити від кісточок і хрящів - потрапляння їх у виріб неприпустимо.
Свиняче м'ясо можна використовувати з будь-якої частини туші: ошийок, лопатка, задня частина
- Домашня ковбаса, в принципі, може готується з подрібненого м'ясорубкою фаршу. Але бабуся завжди нарізала м'ясо і сало ножем. Розмір нарізки - як невелика вишня. Це, звичайно, кілька трудомісткий процес, але в цьому випадку ковбаса виходить особливо смачною.
Сало, бажано не солоне і не піддане заморожуванню
- Хребтовое сало, бажано не солоне і не піддане заморожуванню, звільнити від шкірки. Відрізати шматочок сала вагою близько 100 гр і поки відкласти його. Час, що залишився сало нарізати сало шматочками вдвічі дрібніше, ніж нарізано м'ясо. Співвідношення м'яса і сала має бути приблизно 1: 6 - це дуже приблизно. Варто врахувати, що якщо використовується свинина з великою кількістю жиру, варто зменшити кількість доданого сала.
Нарізати м'ясо і сало
- У великій мисці змішати нарізане м'ясо і сало. Посолити і поперчити - можна навіть трохи більше, ніж коштує. Додати суху ароматну зелень: базилік, орегано і обов'язково чебрець. Додати за смаком мелений коріандр. Дуже ретельно перемішати м'ясо, щоб все спеції однорідно розподілилися. Так, до речі, лавровий лист я не додаю.
У великій мисці змішати нарізане м'ясо і сало
- Головку часнику очистити і дуже дрібно порубати зубчики ножем, як можна дрібніше. Можна використовувати кухонне пристосування для подрібнення часнику або тертку, але в цьому випадку буде багато часникового соку, я так не люблю. Додати подрібнений часник до фаршу і перемішати. Далі, я додаю в фарш трохи хорошого коньяку - 2-5 ст. л. Це за бажанням. Спробуйте, але не треба додавати сурогат або погано пахне алкоголь, це відіб'ється і на ароматі домашньої ковбаси і на смак. Якщо ви не впевнені, краще пропустіть цей пункт. В самому кінці треба дуже ретельно перемішати фарш.
Додати до м'яса спеції і часник
- Далі настає черга найважливішого процесу - ковбаса начиняється. Підготовлена оболонка буде начиняють м'ясним фаршем.
Готовий для начинки фарш
- Якщо в домашній шнековой м'ясорубці є спеціальна насадка для начинки - у вигляді пластикової трубочки, процес спрощується дуже сильно. Там все просто. З м'ясорубки знімається хрестоподібний ніж і грати, а замість них вставляється насадка. Кишка-оболонка натягується на насадку, а кінчик кишки зав'язується на вузлик або зв'язується х / б ниткою. Важливо, нитка повинна бути без домішки синтетичних волокон, вони при смаженні миттєво згорять.
- Фарш запускається в м'ясорубку, як при приготуванні тефтелей . Оболонка наповнюється автоматично і стягується в міру наповнення з насадки.
Оболонка на спеціальній насадці готова до начинки
- Увага: наповнювати треба не дуже щільно. Оболонка при стисканні повинна легко надавлювати. Якщо оболонка наповнена щільно, вона гарантовано лопне при варінні або смаженні.
Начинити оболонку фаршем
- Треба стежити, щоб в оболонці не було отворів. Якщо виявите дірку, треба обов'язково в цьому місці розрізати оболонку і перев'язати ниткою. В результаті вийде не цільна довга ковбаска, а дві або більше ковбас, які можна пов'язати один з одним в ланцюжок.
Начинена ковбаса з зав'язаними кінчиками
- На цьому попередній етап приготування страви закінчений. Домашня ковбаса наповнена фаршем і її треба відправити в холодильник на ніч. Фарш повинен визріти мінімально 4-5 годин.
Обв'язати ковбасу ниткою і поставити в холодильник
- Безпосередньо перед початком варіння, необхідно ще раз ретельно оглянути оболонку, виявити і перев'язати розриви і помітні отвори. Після цього варто скачати ковбаси в спіралі (колечка) і перев'язати х / б ниткою. Так зручніше ковбасу варити і смажити.
- Далі важливий момент: оболонку ковбаси треба проколоти в багатьох місцях. Це зручно робити зубочисткою або великий голкою. Наколоти оболонку з обох сторін з інтервалом 4-5 см. Якщо під оболонкою видно порожнечі заповнені повітрям, їх треба проколоти. Пам'ятаєте у Гашека - Балоун ніяк не міг відігнати від себе ту незабутню яскраву картину, як він проколює «Тлаченка», щоб з неї вийшло повітря: інакше під час варіння вона лопне.
Оболонку ковбаси треба проколоти в багатьох місцях
- У досить велику каструлю, сковорідку або казан налити води 15 см. Покласти в каструлю колечко ковбаси, щоб воно занурилося у воду, і довести воду до кипіння. Варити від початку кипіння води - 4-5 хв. Якщо все зроблено правильно - ковбаса не лопне.
Варити ковбасу від початку кипіння води - 4-5 хв
- По черзі зварити все ковбаси, які підготовлені напередодні. Після варіння витягнути ковбаски з окропу, розкласти їх на тарілки і дати охолонути.
Після варіння витягнути ковбаски з окропу, розкласти їх на тарілки і дати охолонути
- Відкладене напередодні сало, ті самі 100 гр, треба нарізати кубиками і витопити на сковорідці до стану сухих шкварок. Шкварки негайно з'їсти! А жир злити в керамічний посуд і остудити до кімнатної температури.
Витопити з сала жир для змащування
- Розігріти духовку до 230-240 градусів. Ковбаси змастити жиром від шкварок, покласти на листи поставити в духовку і смажити, періодично перевертаючи. Смажити треба, поки колечка не підрум'яняться. Зазвичай це займає 1 годину або трохи більше. Готовність визначається за кольором. Якщо ковбаса стала приємного рум'яного відтінку, значить вона гарантовано готова. І ще, ні в якому разі не можна дати пригоріти під час смаження, краще частіше перевертати колечка, стежачи за готовністю.
Ковбаси змастити жиром від шкварок, покласти на листи поставити в духовку і смажити
- Ковбасу можна з'їсти відразу. Але вона відмінно зберігається в холодильнику і розігріваючи в міру необхідності. У селах домашня ковбаса, укладена в керамічний посуд, заливається смальцем. Так колечка ковбаси зберігалися дуже довго.
Свиняча ковбаса, відмінно зберігається в холодильнику
- Приготовану ковбасу подають як гарячою, так і холодною. Це - за бажанням і за ситуації. З власного досвіду знаю, при шкварчать звуці рум'яної ковбаски - втриматися неможливо. До речі, домашню ковбасу не прийнято відрізати, її треба відламувати руками. Кращий гострий соус для свинячої ковбаси - домашня гірчиця або хрін .
Домашня ковбаса
- Домашня ковбаса - неймовірно смачна. Раніше, мабуть, жоден велике свято без неї не обходився - Великдень, Різдво, Трійця. Домашня ковбаса зі свинини - частина сімейної традиції, рецепт повторюється багатьма поколіннями.
Свиняча домашня ковбаса - родзинка святкового столу
про рецепт
- Вихід: 3 кг ковбаси
- Підготовка: 12 годин (орієнтовно)
- Приготування: 2 години
- Готується за: 14 годин (орієнтовно)
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Домашня ковбаса
4.9 (98.33%) 192
