гнойовик
Гнойовик відноситься до числа їстівних грибів, які не варто ігнорувати. Він смачний, поживний і може відучити від поганих схильностей. У гнойовика тільки один недолік: дуже вже цей гриб на поганку схожий.
Дивовижні це гриби, гнойовики. Можуть виростати в найнесподіваніших місцях: на городах, галявині біля будинку, на пасовищах, скотарнях, купах сміття, в міських скверах і біля багатоповерхових будинків. Була б земля унавоженной і родючою. Озеленювачі їх не люблять - гнойовики псують квітники і газони. Не подобаються ці гриби і двірникам. Через автолиза. Це, коли клітини гриба самі собою розкладаються. Був гриб, відфутболив його хто-небудь на тротуар, і незабаром від «чорнильного» гриба залишилася лише мерзенна чорна купка. Публіка від гнойовиків теж не в захваті. Дивишся на ці гриби, і не хочеться їх в руки брати. Навіть крепенькие молоді грибочки з білою або сірою яйцевидної капелюшком-дзвоном, прикрашеної лусочками або пластівцями. Старих грибів немає, так як вік гнойовиків недовгий. Порожевіли білі лусочки, почорніли і розтеклися в липучу рідина. Є навіть такі гнойовики, які живуть всього один день.
гнойовик білий
Гнойовик білий зустрічається частіше за інших гнойовиків. Зазвичай групами, в серпні - жовтні, рідше в середині літа. Мабуть, у нього найприємніший вид серед гнойовиків. Цей вид ще називають гнойовиків пухнастим. Його світла капелюшок, яка має спочатку яйцеподібну форму, а потім стає схожою на дзвін до 10 см в діаметрі, покрита відшаровуються лусочками. Це пластинчастий гриб. Пластинки спочатку білі, по нижньому краю рожеві. Потім вони сильно рожевіють і чорніють. Довга (10 - 20 см) тонка (1,5 - 2,5 см) порожниста ніжка має потовщене підставу з рухомим кільцем. У дорослих грибів воно пропадає. М'якоть гнойовика білого біла пахне приємно. Деякі гурмани знаходять смак цього гриба чудовим, хоча за офіційними даними «чорнильний» ( «Дегтярний») гриб тягне тільки на 4-ю категорію. Гнойовик білий їстівний, коли він молоденький.
Гнойовик білий можна сплутати з молодим гнойовиків строкатим. У дорослого гнойовика строкатого вся капелюшок в коричневих і темно-бурих плямах. Запах у цього гриба неприємний, та й росте він найчастіше під буками.
гнойовик чорнильний
Капелюшок щойно з'явився гнойовика сірого яйцеподібна, потім вона розкривається і приймає форму дзвони діаметром 5 - 10 см. Вона сіра з дрібними бурими лусочками. Пластинки білі, потім швидко рожевіють, а потім чорніють. Порожня біла ніжка (висотою 5 - 15 см) має внизу потовщення-валик. Цей гриб їстівний всього кілька годин з моменту збору. Тривалого зберігання він не витримує. Люди, які взяли алкоголь, не повинні навіть куштувати страви з гнойовиків сірим, інакше у них виникнуть всі ознаки серйозного отруєння: нудота і блювота. Гнойовик чорнильний (в меншій мірі і інші гнойовики) тільки для тверезої публіки. Цей вид популярний в деяких європейських країнах. Смак у нього приємний, хоча запах слабкіше, ніж у гнойовика білого. Найчастіше зустрічається у вересні - жовтні.
гнойовик мерехтливий
Гнойовик мерехтливий (слюдяною) має красиву назву і зовнішність типової поганки. У нього невелика (1 - 4 см) сіро-бура шовковиста капелюшок у формі спідниці з нерівним краєм. Дрібні лусочки перетворилися в наліт. Ніжка (2 - 8 см заввишки і шириною 0,5 - 1 см) кільця не має. У Західній Європі цей вид вважається делікатесним, проте деякі довідники вказують, що він неїстівний. Плодоносить з травня по вересень.
Як приготувати гнойовик?
Гриб-гнойовик їстівний лише на стадії білихпластинок. При кімнатній температурі цей гриб зберігається недовго, тому його потрібно тримати в холодильнику. Гнойовики варять, смажать і тушкують зі сметаною. Додавати воду не варто, так як гриби виділяють багато соку. Суп з гнойовиків білих такий же прозорий, як з боровиків. Не так давно проводилися дослідження, які підтверджують, що гнойовики корисні діабетикам, тому що знижують рівень цукру в крові. Гриби можна заготовлювати про запас: маринувати, солити, сушити і заморожувати. Сушать їх в духовці з відкритими дверцятами при температурі повітря близько 45 - 50 °. Всі спроби висушити гнойовики на повітрі закінчуються перетворенням грибів в неприємну чорну масу. Заморожені гриби перед приготуванням не розморожувати, щоб не почалося самораствореніе.
© А.Анашіна. Блог «Підмосков'ї» , www.podmoskovje.com
© Сайт «Підмосков'ї» , 2012-2019. Копіювання текстів і фотографій з сайту pоdmoskоvje.cоm заборонено. Всі права захищені.
Статті по темі:
Поділитися в соціальних мережах
Як приготувати гнойовик?