VeVeTa Tuk Кухарчук 6 рівня

• 18 січня 2014 року, 12:02
• 9995

Звичайно, відвареної яловичий язик вже делікатес, але, приготований за цим рецептом, він стає зовсім іншим. Щільне, але м'яке м'ясо, чудовий аромат, привабливий вигляд, насичений колір. Чесно кажучи, я не прихильник складних рецептів, але на цей раз зважилася і анітрохи не шкодую про це. Повозитися доведеться трохи більше, але "шкурка варта вичинки"! Запевняю вас, це дуже смачно. Автор рецепта Ірина Хлєбнікова, чудовий кулінар, відносить це блюдо до старовинної англійської кухні і називає його "Пресований яловичий язик".

Наливаємо у велику каструлю 2,5 л води, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, засипаємо сіль і цукор, кладемо прянощі, (я ще додала кілька гілочок свіжого розмарину, він у мене росте на кухні в горщику), варимо на середньому вогні 10 хвилин. Прибираємо маринад в холод і повністю (!) Охолоджуємо.
Я ставлю каструлю на балкон. Якщо ви не знайшли сушених ягід ялівцю, покладіть щіпку сушеного або кілька гілочок свіжого розмарину.
У холодний (!) Маринад укладаємо обмитий холодною водою мову. Мова повинна бути повністю покритий маринадом. Для вірності придавив його невеликий тарілочкою, накриємо каструлю кришкою і приберемо в холод на 7 днів. Мій добрий вам порада: не поспішайте і маринують мову саме 7 днів.
Якщо мова стоїть в холодильнику, зрідка поглядайте на нього, щоб він повністю плавав в маринаді, можна перевернути мову пару раз.
О горе мені, горе! Поки я тут токую перед вами, на плиті вщент згоріла гарбуз! Чую важко переказуються на літературну мову ідіоми в крику мого діда! Які багаті переливи! І запашок з'явився ... Ось жалість! Я цілу годину Строган гарбуз тонкою соломкою, тюхтій. Біжу усувати наслідки, вже вибачте ... Зустрінемося через тиждень

Ну ось, пройшов тиждень. Дістаємо мову з маринаду, він ароматний і без найменшої ознаки слизу. Промиваємо мову під струменем холодної води, маринад виливаємо геть, кладемо мову назад в каструлю і заливаємо свіжою холодною водою так, щоб вода на три пальці покривала мову.
Чи не солити! Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, кладемо очищені цибулину і морквину, зменшуємо вогонь до малого і варимо при несильному кипінні 3-3,5 години. Готовий мова повинна легко протикати виделкою.

Прямокутну форму для кексу, або ту, яка вам більше до душі, вистилає харчовою плівкою з запасом по краях, щоб легше вийняти готовий мову. Брусок мови укладаємо в форму. З країв щільно укладаємо нарізані частини, засипаємо часничком, (можна і без оного, я просто люблю з часником) і акуратно, поступово заливаємо желатиновим розчином так, щоб він тільки злегка здався над поверхнею мови. Накриваємо бічними кінцями плівки й залишаємо до повного охолодження. Потім прибираємо в холодильник на ніч. Можна поставити невеликий вантаж.