• Новости
  • Сахара: отопление, канализация, водоснабжение
     

    Главная

    Новости

    Арт-терапия самостоятельно
    Слово « арт-терапия» появилось в отечественном лексиконе сравнительно недавно, примерно с середины 1990-х годов. С этого времени отмечается более активное внедрение разных форм арт-терапии

    Ваз 2107 замена крана отопителя
    На http://saleshop.com.ua/51-ustrojstvo-pola-iz-parketnoj-doski-stati-na-stroitelnom-portale-ukrainy.html – одна из важных ремонтных работ. Ведь данная деталь отвечает за регулировку температуры воздуха

    Тренажеры бубновского для дома купить
    Разработанный в рамках новейшей, совсем нетипичной науки кинезитерапии (практически: исцеление движением) тренажёр доктора Бубновского – действенное средство не только лишь для исцеления, да и для профилактики

    Уличная печь мангал своими
    Ручные инструменты для обработки камня выполняются из качественных легированных сталей. Плюс ручных инструментов в том, что они дешевые, на последний случай их можно заказать в хоть какой кузне. Минус

    Кукла беби бон видео
    Кукла-ребенок, получившая заглавие беби бон отлично подходит для возлюбленной многими девченками игры в дочки-матери. Но ухаживать за этой игрушкой не совсем не сложно, ведь она просит фактически того

    Аренда жилья краснодар без посредников
    Аренда (найм) жилища с каждым годом приобретает все огромную популярность. Но для того чтоб обезопасить себя, функцию сдачи в аренду квартиры необходимо провести по буковке закона. Итак, сдача жилища

    Как делают ножи
    На различных ножевых конференциях временами всплывает тема «Как сделать ножик? ». Естественно, этот вопрос задают не мастера, а обыкновенные люди, обычно не имеющие ни отлично оборудованных мастерских,

    Кухни под заказ москва
    Многие домохозяйки засматриваются на шикарные кухни, которые отличаются не только лишь своим неописуемым внешним обликом, но к тому же многофункциональностью, по этому употребляться их одно наслаждение.

    Потолок пвх
    Обшить потолок планками из ПВХ – дело не очень сложное. Но, все необходимо делать так, как положено и верно укреплять панели из ПВХ на потолок тоже необходимо уметь. Тут есть некие аспекты, познание которых

    Генеральная уборка спб
    Чистота – залог здоровья! Конкретно с этим лозунгом живет большая часть людей на нашей планетке. Так, http://isp.dn.ua/video/131508-kak-polozhit-pol-v-derevyannom-dome-foto/ квартиры либо дома, которая

    Скачать полный прайс-лист, MS Word, архив ZIP

    Скачать полный прайс-лист, MS Word, архив ZIP

    Как к нам проехать?

    Как к нам проехать?

    Пельмені з тонкого м'якого тесту з соковитою м'ясною начинкою

    1. пельмені Хто сказав, що піца найпоширеніше обідню страву студентів, офісних працівників і програмістів?...
    2. Тісто для пельменів
    3. Фарш для пельменів
    4. раскатка тесту
    5. Як ліпити пельмені
    6. Як варити пельмені
    7. Соус для пельменів
    8. про рецепт
    9. пельмені
    10. Інгредієнти (120-130 шт)
    11. Тісто для пельменів
    12. Фарш для пельменів
    13. раскатка тесту
    14. Як ліпити пельмені
    15. Як варити пельмені
    16. Соус для пельменів
    17. про рецепт
    18. пельмені
    19. Інгредієнти (120-130 шт)
    20. Тісто для пельменів
    21. Фарш для пельменів
    22. раскатка тесту
    23. Як ліпити пельмені
    24. Як варити пельмені
    25. Соус для пельменів
    26. про рецепт
    27. пельмені
    28. Інгредієнти (120-130 шт)
    29. Тісто для пельменів
    30. Фарш для пельменів
    31. раскатка тесту
    32. Як ліпити пельмені
    33. Як варити пельмені
    34. Соус для пельменів
    35. про рецепт

    пельмені

    Хто сказав, що піца найпоширеніше обідню страву студентів, офісних працівників і програмістів? Може бути це так, але не у нас. Пельмені їдять все і завжди, самий універсальний продукт, доступний скрізь і готується дуже швидко.

    Відварені вироби з тіста з м'ясною начинкою всередині, круглі і згорнуті у вигляді «вуха», або схожі на вареники, але маленькі. Їх називають пельмені, причому про походження терміна сперечаються все і давно. Подібні слова і терміни зустрічаються у народів, які проживають за Уралом. Вироби подібного типу широко поширені в Китаї, там їх безліч. Причому всі різні, різний тісто і начинка, розміри і принцип приготування.

    Інгредієнти (120-130 шт)

    • Свинина 0.5 кг
    • Яловичина 0.5 кг
    • Лук 1-2 шт
    • Пшеничне борошно до 4 склянки
    • Яйце 2 шт
    • Молоко 1 стакан
    • Кріп, петрушка 2-3 гілочки
    • Вершкове масло 1 ст. л.
    • Рослинна олія 1 ст. л.
    • Сіль, чорний перець, коріандр, гострий перець, гвоздика, запашний перець, лавровий лист спеції
    • Сметана, оцет, гірчиця, соєвий соус, часник і т.д. для соусів
    1. Перш ніж приступити до обіду і насолодитися смаком улюбленого і самостійно приготованої страви, необхідно виконати кілька простих етапів. Я кажу «простих», так як нічого складного в приготуванні домашніх пельменів немає. Начинка для пельменів готується не складніше, ніж фарш для домашніх котлет . Просте тісто ще простіше, ніж підготовка основи для піци . Ліплення - захоплююче заняття, яке легко можна зробити незначними зусиллями всієї родини.
    2. Тісто для пельменів

    3. Як говорила моя бабуся, будь тісто це мука і рідина, все інше в ньому другорядне і може змінюватися, замінюватися, або взагалі не використовуватися. Ми будемо готувати тісто на молоці і з яйцем. Щоб приготувати гарне тісто, яке при варінні «тримає» форму і при цьому залишається дуже ніжним і м'яким, ми взяли суміш звичайної пекарської пшеничного борошна і італійської муки з пшениці твердих сортів - semola di grano duro.

      Борошно їх м'яких і твердих сортів пшениці, молоко і яйце для тіста

    4. Заздалегідь необхідно витягнути з холодильника яйця і молоко, щоб вони були кімнатної температури перед підготовкою тесту. Змішати у великій мисці по 1.5 склянки «м'якої» і «твердої» борошна, додати в неї чверть чайної ложки дрібної солі «екстра» і перемішати. Зробити по центру поглиблення. До речі, можна обійтися тільки м'якою борошном, але тоді краще тісто розгортати трохи товщі. І ще, якщо тісто містить «тверду» борошно, з його залишків можна приготувати феттуччіне з сиром .
    5. Випустити в мірну склянку вміст яйця і долити молоко, щоб загальний обсяг став близько 270 мл. Такої кількості яєчно-молочної суміші зазвичай досить, щоб просте тісто вийшло м'яким і якісним. Збовтати суміш виделкою і вилити її в поглиблення в борошні. Краще, щоб вихідне тісто було занадто м'яке і липнуло. Тоді, додаючи невеликими порціями борошно, легко домогтися дуже м'якого тесту, яке прекрасно тягнеться і зовсім не липне до рук.

      Змішати борошно, молоко і яйце - замісити тісто

    6. Скачати тісто в кулю і зробити в ньому поглиблення. Влити в поглиблення 1 ст. л. рослинного масла без запаху. Добре підійде звичайне рафінована соняшникова олія, яке широко застосовується в домашній готуванні. Ретельно замісити тісто руками, щоб воно було максимально однорідним. Скачати тісто в кулю, покласти в миску і чим-небудь накрити. Поставити ємність в холодильник, поки буде готуватися начинка - це близько 30-40 хв.

      Додати в тісто трохи рослинного масла і дати йому постояти на холоді

    7. Фарш для пельменів

    8. Смачні пельмені, це не лише тонка і м'яке тісто, це ще й хороший смачний м'ясний фарш або начинка. Фарш повинен містити м'ясо, цибулю і спеції. Всі інші добавки - за бажанням і в залежності від фантазії. Якщо перегорнути рецепти 100-150 річної давнини, можна звернути увагу, що в якості начинки використовують сиру свинину, нирковий жир і м'ясо очищеної від жив дичини - замінюють яловичиною. Спеції - перець чорний і «англійська» (він же запашний), гвоздика. І, мабуть для соковитості начинки, додають крижану крихту.
    9. Ми взяли рівними частинами свинину і яловичину, очищені від плівок і залишків кісток. На всім м'ясі було трохи жиру, тому зайвий жир в фарш ми додавати не стали. До речі, в магазинах продається м'ясний напівфабрикат - гуляш або м'ясо для шашлику. Вони відмінно підходять для начинки, смачні пельмені гарантовані! Знадобиться велика цибулина або дві невеликі. Зелень, часник, інші добавки ми використовувати не стали - інакше пельмені стануть схожі на хінкалі .

      Свинина, яловичина і цибулю - для фаршу

    10. Куплені пельмені, навіть якщо вони зі справжнього м'яса, як правило, містять начинку близьку по щільності і консистенції до сосисок. Я такого не люблю. Волію, щоб фарш був досить грубий і пряний. Подрібнити за допомогою м'ясорубки свинину і яловичину, а також подрібнити очищену цибулину. Якщо бажаєте фарш більш тонко подрібнений, можна перемолоти м'ясо два або три рази. До м'яса і цибулі додати чорний перець, трохи коріандру і дрібку гострого перцю. За смаком посолити начинку. До речі, замість солі можна додати 1-2 ст. л. соєвого соусу - він досить солоний і зробить начинку більш соковитою. Ретельно замісити фарш, щоб він став максимально однорідним.

      Змішати м'ясний фарш з цибулею і спеціями

    11. раскатка тесту

    12. Пельмені з м'ясом найсмачніші, якщо тісто дуже тонке і не рветься під час відварювання. Ще раз замісити тісто руками, якщо тісто злегка липне до рук - додати в нього трохи борошна. Як виявилося, розгортати тісто зручно кухонної машинкою для пасти. Така машинка прекрасно розгортає тісто для феттуччіне і лазаньї , І прекрасно справляється з тестом для пельменів. Товщина тесту в результаті повинна бути близько 1 мм.

      Розкачати тісто в пласт товщиною 1 мм

    13. Щоб вирізати кружки з тіста цілком можна скористатися перевернутим келихом для вина. Але якщо є циліндрична виїмка для тесту діаметром 6-7 см - ще краще. Варто сказати, що при використанні виїмки діаметром 6 см у мене вийшли домашні пельмені із середньою вагою близько 12 грам, відповідно при більшій формочке - будуть більшими.

      За допомогою циліндричної виїмки розкроїти тісто на кружки

    14. За допомогою виїмки вирізати з розкатаної стрічки тесту гуртки. Зайве тісто прибрати, повторно перемісити руками і розкачати ще раз. У підсумку все тісто перетвориться в гуртки для ліплення - круглі і тонкі заготовки. Якщо край заготовки тесту випадково не зовсім рівний - не страшно, коли ви приступите до ліплення пельменів, тісто натягнеться, і краю її складуться. Помітно не буде. Тісто на молоці швидко підсихає, тому варто ліпити вироби відразу і не робити все заготовки заздалегідь - краще етапами.

      Підготувати гуртки з тіста

    15. Як ліпити пельмені

    16. Ліплення пельменів - заняття захоплююче і колективне. Розкласти все підготовлені заготовки тесту на тканини або стіл, посипати борошном. Часто використовують великі дошки або листи фанери. Кому як зручно. На кожен гурток тесту викласти кульку начинки. Кількість фаршу - кулька діаметром близько 2.5-3 см. Якщо є підходящого розміру сферична ложечка - завдання сильно спрощується і процес ліплення спрощується.

      Розкласти кульки м'ясного фаршу на заготовки з тіста

    17. Пальцями обернути кульку фаршу тестом, злегка натягуючи його і складаючи навпіл. В результаті тісто має повністю накрити фарш і складеться з одного боку з «запасом». Вийде півмісяць з тіста з фаршем всередині. Защипувати край поки не треба, достатньо, якщо тісто просто складеться. До речі, якщо тісто погано склеюється, самий його край можна змазати яєчним білком.

      Скласти краю тесту щоб фарш був закритий

    18. Краї півмісяця потягнути один до іншого, щоб пельмень згорнувся і прийняв форму кульки з облямівкою. Краї півмісяця защипнуть, щоб при варінні він залишився такий же форми. Далі дуже легко кінчиками пальців защипати краї тіста, які склалися - можна фігурно і химерно, якщо хочете. Готовий пельмень схожий на кульку з тіста, через яке злегка видно фарш, з обідком з тонкого тесту.

      Загорнути кінчики тесту і скріпити їх пальцями

    19. Ліплення триває, поки не закінчиться фарш або тісто - щось одне. Якщо залишається фарш, завжди можна додатково зробити ще трохи тесту. А із залишків тіста можна приготувати Феттучіні. Готові вироби викласти на дошку, посипати борошном - можна через ситечко, і поставити в морозильну камеру. Домашні пельмені в морозильній камері дуже швидко заморожуються. Уже через 15-20 хв вони схожі на камінці, і їх можна засипати в поліетиленові кульки, по 20-25 на порцію.

      Замороження пельменів - важливий етап зберігання

    20. Як варити пельмені

    21. Багато думок і суперечок на тему - як приготувати пельмені. Пригадується анекдот - щоб тебе вважали гурманом, треба в воду для відварювання додати лавровий лист. Так, відварені у звичайній воді пельмені з м'ясом виходять добре. Але поважають себе люди варять їх в бульйоні або, на худий кінець, додають ароматні спеції в воду. У найпростішому варіанті, довести до кипіння 2-3 л води, посолити воду і додати лавровий лист, чорний і запашний перець, гвоздику. Дати покипіти воді зі спеціями кілька хвилин.
    22. Закинути пельмені в добре киплячу воду - їх треба дістати з морозилки подачею на стіл, а безпосередньо пере варінням. Вони практично відразу норовлять прилипнути до дна каструлі, і їх треба максимально акуратно помішувати. Щоб не пошкодити тонке тісто, для цього краще користуватися дерев'яною ложкою або лопаткою.

      Кинути пельмені в киплячу воду зі спеціями або бульйон

    23. Замерзлі пельмені трохи охолоджують воду і кипіння припиняється. При подальшому нагріванні спливають - дивна властивість багатьох виробів з тіста - вареники, равіолі, галушки і т.д. Мої знайомі, під час «парубоцьких», як тільки бачать спливли пельмені, кричать - готові, розкладай, переваряться!

      Пельмені повинні спливти

    24. Не треба поспішати, нехай пельмені поваритися 3-5 хв. По-перше, м'ясо промерзле всередині і йому треба трохи часу, щоб проваритися. По-друге, спеції з бульйону повинні ароматизувати тісто і фарш. Ну і, по-третє, при варінні тісто злегка набухає і стає гранично м'яким.

      Нехай пельмені покипить кілька хвилин

    25. Соус для пельменів

    26. Готові домашні пельмені треба акуратно перекласти в тарілки - дуже зручно шумівкою. Треба, щоб в тарілку потрапило зовсім небагато рідини. Дуже дрібно нарізати зелень кропу і петрушки. Трохи поперчити і посипати їх зеленню. Обов'язково покласти зверху шматочок вершкового масла - найкращого.
    27. Багато хто любить пельмені зі сметаною. Я належу до їх числа. Але, на жаль, справжня домашня сметана не завжди доступна, а купівельна з магазину тільки псує враження від обіду. Батько любив простий соус, який він готував змішуванням харчового оцту і готової столової гірчиці , Потім рясно перчимо меленим чорним перцем. У Китаї популярний соус з суміші соєвого соусу, оцту і часнику - пробував, вразило.

      Домашні пельмені з м'ясом

    28. Десь читав, що поважають себе люди подають пельмені в горщиках з бульйоном і їдять дерев'яною ложкою. Зізнатися, це хоч і красиво, але мені більше подобається наваристий овочевий суп з пельменями - особливе блюдо, запах лоскоче ніздрі і починається голодний непритомність. Немає часу і сил на різні витребеньки. Їжте пельмені, поки вони гарячі.

    Домашні пельмені з м'ясною начинкою та смачними соусами - неможливо встояти

    про рецепт

    • Вихід: 120-130 шт
    • Підготовка: 1 година 30 хв
    • Приготування: 30 хв
    • Готується за 2 години

    Автор: Сергій Джуренко

    Збережіть рецепт для друзів

    Оцініть рецепт

    пельмені

    4.9 (98.21%) 123

    пельмені

    Хто сказав, що піца найпоширеніше обідню страву студентів, офісних працівників і програмістів? Може бути це так, але не у нас. Пельмені їдять все і завжди, самий універсальний продукт, доступний скрізь і готується дуже швидко.

    Відварені вироби з тіста з м'ясною начинкою всередині, круглі і згорнуті у вигляді «вуха», або схожі на вареники, але маленькі. Їх називають пельмені, причому про походження терміна сперечаються все і давно. Подібні слова і терміни зустрічаються у народів, які проживають за Уралом. Вироби подібного типу широко поширені в Китаї, там їх безліч. Причому всі різні, різний тісто і начинка, розміри і принцип приготування.

    Інгредієнти (120-130 шт)

    • Свинина 0.5 кг
    • Яловичина 0.5 кг
    • Лук 1-2 шт
    • Пшеничне борошно до 4 склянки
    • Яйце 2 шт
    • Молоко 1 стакан
    • Кріп, петрушка 2-3 гілочки
    • Вершкове масло 1 ст. л.
    • Рослинна олія 1 ст. л.
    • Сіль, чорний перець, коріандр, гострий перець, гвоздика, запашний перець, лавровий лист спеції
    • Сметана, оцет, гірчиця, соєвий соус, часник і т.д. для соусів
    1. Перш ніж приступити до обіду і насолодитися смаком улюбленого і самостійно приготованої страви, необхідно виконати кілька простих етапів. Я кажу «простих», так як нічого складного в приготуванні домашніх пельменів немає. Начинка для пельменів готується не складніше, ніж фарш для домашніх котлет . Просте тісто ще простіше, ніж підготовка основи для піци . Ліплення - захоплююче заняття, яке легко можна зробити незначними зусиллями всієї родини.
    2. Тісто для пельменів

    3. Як говорила моя бабуся, будь тісто це мука і рідина, все інше в ньому другорядне і може змінюватися, замінюватися, або взагалі не використовуватися. Ми будемо готувати тісто на молоці і з яйцем. Щоб приготувати гарне тісто, яке при варінні «тримає» форму і при цьому залишається дуже ніжним і м'яким, ми взяли суміш звичайної пекарської пшеничного борошна і італійської муки з пшениці твердих сортів - semola di grano duro.

      Борошно їх м'яких і твердих сортів пшениці, молоко і яйце для тіста

    4. Заздалегідь необхідно витягнути з холодильника яйця і молоко, щоб вони були кімнатної температури перед підготовкою тесту. Змішати у великій мисці по 1.5 склянки «м'якої» і «твердої» борошна, додати в неї чверть чайної ложки дрібної солі «екстра» і перемішати. Зробити по центру поглиблення. До речі, можна обійтися тільки м'якою борошном, але тоді краще тісто розгортати трохи товщі. І ще, якщо тісто містить «тверду» борошно, з його залишків можна приготувати феттуччіне з сиром .
    5. Випустити в мірну склянку вміст яйця і долити молоко, щоб загальний обсяг став близько 270 мл. Такої кількості яєчно-молочної суміші зазвичай досить, щоб просте тісто вийшло м'яким і якісним. Збовтати суміш виделкою і вилити її в поглиблення в борошні. Краще, щоб вихідне тісто було занадто м'яке і липнуло. Тоді, додаючи невеликими порціями борошно, легко домогтися дуже м'якого тесту, яке прекрасно тягнеться і зовсім не липне до рук.

      Змішати борошно, молоко і яйце - замісити тісто

    6. Скачати тісто в кулю і зробити в ньому поглиблення. Влити в поглиблення 1 ст. л. рослинного масла без запаху. Добре підійде звичайне рафінована соняшникова олія, яке широко застосовується в домашній готуванні. Ретельно замісити тісто руками, щоб воно було максимально однорідним. Скачати тісто в кулю, покласти в миску і чим-небудь накрити. Поставити ємність в холодильник, поки буде готуватися начинка - це близько 30-40 хв.

      Додати в тісто трохи рослинного масла і дати йому постояти на холоді

    7. Фарш для пельменів

    8. Смачні пельмені, це не лише тонка і м'яке тісто, це ще й хороший смачний м'ясний фарш або начинка. Фарш повинен містити м'ясо, цибулю і спеції. Всі інші добавки - за бажанням і в залежності від фантазії. Якщо перегорнути рецепти 100-150 річної давнини, можна звернути увагу, що в якості начинки використовують сиру свинину, нирковий жир і м'ясо очищеної від жив дичини - замінюють яловичиною. Спеції - перець чорний і «англійська» (він же запашний), гвоздика. І, мабуть для соковитості начинки, додають крижану крихту.
    9. Ми взяли рівними частинами свинину і яловичину, очищені від плівок і залишків кісток. На всім м'ясі було трохи жиру, тому зайвий жир в фарш ми додавати не стали. До речі, в магазинах продається м'ясний напівфабрикат - гуляш або м'ясо для шашлику. Вони відмінно підходять для начинки, смачні пельмені гарантовані! Знадобиться велика цибулина або дві невеликі. Зелень, часник, інші добавки ми використовувати не стали - інакше пельмені стануть схожі на хінкалі .

      Свинина, яловичина і цибулю - для фаршу

    10. Куплені пельмені, навіть якщо вони зі справжнього м'яса, як правило, містять начинку близьку по щільності і консистенції до сосисок. Я такого не люблю. Волію, щоб фарш був досить грубий і пряний. Подрібнити за допомогою м'ясорубки свинину і яловичину, а також подрібнити очищену цибулину. Якщо бажаєте фарш більш тонко подрібнений, можна перемолоти м'ясо два або три рази. До м'яса і цибулі додати чорний перець, трохи коріандру і дрібку гострого перцю. За смаком посолити начинку. До речі, замість солі можна додати 1-2 ст. л. соєвого соусу - він досить солоний і зробить начинку більш соковитою. Ретельно замісити фарш, щоб він став максимально однорідним.

      Змішати м'ясний фарш з цибулею і спеціями

    11. раскатка тесту

    12. Пельмені з м'ясом найсмачніші, якщо тісто дуже тонке і не рветься під час відварювання. Ще раз замісити тісто руками, якщо тісто злегка липне до рук - додати в нього трохи борошна. Як виявилося, розгортати тісто зручно кухонної машинкою для пасти. Така машинка прекрасно розгортає тісто для феттуччіне і лазаньї , І прекрасно справляється з тестом для пельменів. Товщина тесту в результаті повинна бути близько 1 мм.

      Розкачати тісто в пласт товщиною 1 мм

    13. Щоб вирізати кружки з тіста цілком можна скористатися перевернутим келихом для вина. Але якщо є циліндрична виїмка для тесту діаметром 6-7 см - ще краще. Варто сказати, що при використанні виїмки діаметром 6 см у мене вийшли домашні пельмені із середньою вагою близько 12 грам, відповідно при більшій формочке - будуть більшими.

      За допомогою циліндричної виїмки розкроїти тісто на кружки

    14. За допомогою виїмки вирізати з розкатаної стрічки тесту гуртки. Зайве тісто прибрати, повторно перемісити руками і розкачати ще раз. У підсумку все тісто перетвориться в гуртки для ліплення - круглі і тонкі заготовки. Якщо край заготовки тесту випадково не зовсім рівний - не страшно, коли ви приступите до ліплення пельменів, тісто натягнеться, і краю її складуться. Помітно не буде. Тісто на молоці швидко підсихає, тому варто ліпити вироби відразу і не робити все заготовки заздалегідь - краще етапами.

      Підготувати гуртки з тіста

    15. Як ліпити пельмені

    16. Ліплення пельменів - заняття захоплююче і колективне. Розкласти все підготовлені заготовки тесту на тканини або стіл, посипати борошном. Часто використовують великі дошки або листи фанери. Кому як зручно. На кожен гурток тесту викласти кульку начинки. Кількість фаршу - кулька діаметром близько 2.5-3 см. Якщо є підходящого розміру сферична ложечка - завдання сильно спрощується і процес ліплення спрощується.

      Розкласти кульки м'ясного фаршу на заготовки з тіста

    17. Пальцями обернути кульку фаршу тестом, злегка натягуючи його і складаючи навпіл. В результаті тісто має повністю накрити фарш і складеться з одного боку з «запасом». Вийде півмісяць з тіста з фаршем всередині. Защипувати край поки не треба, достатньо, якщо тісто просто складеться. До речі, якщо тісто погано склеюється, самий його край можна змазати яєчним білком.

      Скласти краю тесту щоб фарш був закритий

    18. Краї півмісяця потягнути один до іншого, щоб пельмень згорнувся і прийняв форму кульки з облямівкою. Краї півмісяця защипнуть, щоб при варінні він залишився такий же форми. Далі дуже легко кінчиками пальців защипати краї тіста, які склалися - можна фігурно і химерно, якщо хочете. Готовий пельмень схожий на кульку з тіста, через яке злегка видно фарш, з обідком з тонкого тесту.

      Загорнути кінчики тесту і скріпити їх пальцями

    19. Ліплення триває, поки не закінчиться фарш або тісто - щось одне. Якщо залишається фарш, завжди можна додатково зробити ще трохи тесту. А із залишків тіста можна приготувати Феттучіні. Готові вироби викласти на дошку, посипати борошном - можна через ситечко, і поставити в морозильну камеру. Домашні пельмені в морозильній камері дуже швидко заморожуються. Уже через 15-20 хв вони схожі на камінці, і їх можна засипати в поліетиленові кульки, по 20-25 на порцію.

      Замороження пельменів - важливий етап зберігання

    20. Як варити пельмені

    21. Багато думок і суперечок на тему - як приготувати пельмені. Пригадується анекдот - щоб тебе вважали гурманом, треба в воду для відварювання додати лавровий лист. Так, відварені у звичайній воді пельмені з м'ясом виходять добре. Але поважають себе люди варять їх в бульйоні або, на худий кінець, додають ароматні спеції в воду. У найпростішому варіанті, довести до кипіння 2-3 л води, посолити воду і додати лавровий лист, чорний і запашний перець, гвоздику. Дати покипіти воді зі спеціями кілька хвилин.
    22. Закинути пельмені в добре киплячу воду - їх треба дістати з морозилки подачею на стіл, а безпосередньо пере варінням. Вони практично відразу норовлять прилипнути до дна каструлі, і їх треба максимально акуратно помішувати. Щоб не пошкодити тонке тісто, для цього краще користуватися дерев'яною ложкою або лопаткою.

      Кинути пельмені в киплячу воду зі спеціями або бульйон

    23. Замерзлі пельмені трохи охолоджують воду і кипіння припиняється. При подальшому нагріванні спливають - дивна властивість багатьох виробів з тіста - вареники, равіолі, галушки і т.д. Мої знайомі, під час «парубоцьких», як тільки бачать спливли пельмені, кричать - готові, розкладай, переваряться!

      Пельмені повинні спливти

    24. Не треба поспішати, нехай пельмені поваритися 3-5 хв. По-перше, м'ясо промерзле всередині і йому треба трохи часу, щоб проваритися. По-друге, спеції з бульйону повинні ароматизувати тісто і фарш. Ну і, по-третє, при варінні тісто злегка набухає і стає гранично м'яким.

      Нехай пельмені покипить кілька хвилин

    25. Соус для пельменів

    26. Готові домашні пельмені треба акуратно перекласти в тарілки - дуже зручно шумівкою. Треба, щоб в тарілку потрапило зовсім небагато рідини. Дуже дрібно нарізати зелень кропу і петрушки. Трохи поперчити і посипати їх зеленню. Обов'язково покласти зверху шматочок вершкового масла - найкращого.
    27. Багато хто любить пельмені зі сметаною. Я належу до їх числа. Але, на жаль, справжня домашня сметана не завжди доступна, а купівельна з магазину тільки псує враження від обіду. Батько любив простий соус, який він готував змішуванням харчового оцту і готової столової гірчиці , Потім рясно перчимо меленим чорним перцем. У Китаї популярний соус з суміші соєвого соусу, оцту і часнику - пробував, вразило.

      Домашні пельмені з м'ясом

    28. Десь читав, що поважають себе люди подають пельмені в горщиках з бульйоном і їдять дерев'яною ложкою. Зізнатися, це хоч і красиво, але мені більше подобається наваристий овочевий суп з пельменями - особливе блюдо, запах лоскоче ніздрі і починається голодний непритомність. Немає часу і сил на різні витребеньки. Їжте пельмені, поки вони гарячі.

    Домашні пельмені з м'ясною начинкою та смачними соусами - неможливо встояти

    про рецепт

    • Вихід: 120-130 шт
    • Підготовка: 1 година 30 хв
    • Приготування: 30 хв
    • Готується за 2 години

    Автор: Сергій Джуренко

    Збережіть рецепт для друзів

    Оцініть рецепт

    пельмені

    4.9 (98.21%) 123

    пельмені

    Хто сказав, що піца найпоширеніше обідню страву студентів, офісних працівників і програмістів? Може бути це так, але не у нас. Пельмені їдять все і завжди, самий універсальний продукт, доступний скрізь і готується дуже швидко.

    Відварені вироби з тіста з м'ясною начинкою всередині, круглі і згорнуті у вигляді «вуха», або схожі на вареники, але маленькі. Їх називають пельмені, причому про походження терміна сперечаються все і давно. Подібні слова і терміни зустрічаються у народів, які проживають за Уралом. Вироби подібного типу широко поширені в Китаї, там їх безліч. Причому всі різні, різний тісто і начинка, розміри і принцип приготування.

    Інгредієнти (120-130 шт)

    • Свинина 0.5 кг
    • Яловичина 0.5 кг
    • Лук 1-2 шт
    • Пшеничне борошно до 4 склянки
    • Яйце 2 шт
    • Молоко 1 стакан
    • Кріп, петрушка 2-3 гілочки
    • Вершкове масло 1 ст. л.
    • Рослинна олія 1 ст. л.
    • Сіль, чорний перець, коріандр, гострий перець, гвоздика, запашний перець, лавровий лист спеції
    • Сметана, оцет, гірчиця, соєвий соус, часник і т.д. для соусів
    1. Перш ніж приступити до обіду і насолодитися смаком улюбленого і самостійно приготованої страви, необхідно виконати кілька простих етапів. Я кажу «простих», так як нічого складного в приготуванні домашніх пельменів немає. Начинка для пельменів готується не складніше, ніж фарш для домашніх котлет . Просте тісто ще простіше, ніж підготовка основи для піци . Ліплення - захоплююче заняття, яке легко можна зробити незначними зусиллями всієї родини.
    2. Тісто для пельменів

    3. Як говорила моя бабуся, будь тісто це мука і рідина, все інше в ньому другорядне і може змінюватися, замінюватися, або взагалі не використовуватися. Ми будемо готувати тісто на молоці і з яйцем. Щоб приготувати гарне тісто, яке при варінні «тримає» форму і при цьому залишається дуже ніжним і м'яким, ми взяли суміш звичайної пекарської пшеничного борошна і італійської муки з пшениці твердих сортів - semola di grano duro.

      Борошно їх м'яких і твердих сортів пшениці, молоко і яйце для тіста

    4. Заздалегідь необхідно витягнути з холодильника яйця і молоко, щоб вони були кімнатної температури перед підготовкою тесту. Змішати у великій мисці по 1.5 склянки «м'якої» і «твердої» борошна, додати в неї чверть чайної ложки дрібної солі «екстра» і перемішати. Зробити по центру поглиблення. До речі, можна обійтися тільки м'якою борошном, але тоді краще тісто розгортати трохи товщі. І ще, якщо тісто містить «тверду» борошно, з його залишків можна приготувати феттуччіне з сиром .
    5. Випустити в мірну склянку вміст яйця і долити молоко, щоб загальний обсяг став близько 270 мл. Такої кількості яєчно-молочної суміші зазвичай досить, щоб просте тісто вийшло м'яким і якісним. Збовтати суміш виделкою і вилити її в поглиблення в борошні. Краще, щоб вихідне тісто було занадто м'яке і липнуло. Тоді, додаючи невеликими порціями борошно, легко домогтися дуже м'якого тесту, яке прекрасно тягнеться і зовсім не липне до рук.

      Змішати борошно, молоко і яйце - замісити тісто

    6. Скачати тісто в кулю і зробити в ньому поглиблення. Влити в поглиблення 1 ст. л. рослинного масла без запаху. Добре підійде звичайне рафінована соняшникова олія, яке широко застосовується в домашній готуванні. Ретельно замісити тісто руками, щоб воно було максимально однорідним. Скачати тісто в кулю, покласти в миску і чим-небудь накрити. Поставити ємність в холодильник, поки буде готуватися начинка - це близько 30-40 хв.

      Додати в тісто трохи рослинного масла і дати йому постояти на холоді

    7. Фарш для пельменів

    8. Смачні пельмені, це не лише тонка і м'яке тісто, це ще й хороший смачний м'ясний фарш або начинка. Фарш повинен містити м'ясо, цибулю і спеції. Всі інші добавки - за бажанням і в залежності від фантазії. Якщо перегорнути рецепти 100-150 річної давнини, можна звернути увагу, що в якості начинки використовують сиру свинину, нирковий жир і м'ясо очищеної від жив дичини - замінюють яловичиною. Спеції - перець чорний і «англійська» (він же запашний), гвоздика. І, мабуть для соковитості начинки, додають крижану крихту.
    9. Ми взяли рівними частинами свинину і яловичину, очищені від плівок і залишків кісток. На всім м'ясі було трохи жиру, тому зайвий жир в фарш ми додавати не стали. До речі, в магазинах продається м'ясний напівфабрикат - гуляш або м'ясо для шашлику. Вони відмінно підходять для начинки, смачні пельмені гарантовані! Знадобиться велика цибулина або дві невеликі. Зелень, часник, інші добавки ми використовувати не стали - інакше пельмені стануть схожі на хінкалі .

      Свинина, яловичина і цибулю - для фаршу

    10. Куплені пельмені, навіть якщо вони зі справжнього м'яса, як правило, містять начинку близьку по щільності і консистенції до сосисок. Я такого не люблю. Волію, щоб фарш був досить грубий і пряний. Подрібнити за допомогою м'ясорубки свинину і яловичину, а також подрібнити очищену цибулину. Якщо бажаєте фарш більш тонко подрібнений, можна перемолоти м'ясо два або три рази. До м'яса і цибулі додати чорний перець, трохи коріандру і дрібку гострого перцю. За смаком посолити начинку. До речі, замість солі можна додати 1-2 ст. л. соєвого соусу - він досить солоний і зробить начинку більш соковитою. Ретельно замісити фарш, щоб він став максимально однорідним.

      Змішати м'ясний фарш з цибулею і спеціями

    11. раскатка тесту

    12. Пельмені з м'ясом найсмачніші, якщо тісто дуже тонке і не рветься під час відварювання. Ще раз замісити тісто руками, якщо тісто злегка липне до рук - додати в нього трохи борошна. Як виявилося, розгортати тісто зручно кухонної машинкою для пасти. Така машинка прекрасно розгортає тісто для феттуччіне і лазаньї , І прекрасно справляється з тестом для пельменів. Товщина тесту в результаті повинна бути близько 1 мм.

      Розкачати тісто в пласт товщиною 1 мм

    13. Щоб вирізати кружки з тіста цілком можна скористатися перевернутим келихом для вина. Але якщо є циліндрична виїмка для тесту діаметром 6-7 см - ще краще. Варто сказати, що при використанні виїмки діаметром 6 см у мене вийшли домашні пельмені із середньою вагою близько 12 грам, відповідно при більшій формочке - будуть більшими.

      За допомогою циліндричної виїмки розкроїти тісто на кружки

    14. За допомогою виїмки вирізати з розкатаної стрічки тесту гуртки. Зайве тісто прибрати, повторно перемісити руками і розкачати ще раз. У підсумку все тісто перетвориться в гуртки для ліплення - круглі і тонкі заготовки. Якщо край заготовки тесту випадково не зовсім рівний - не страшно, коли ви приступите до ліплення пельменів, тісто натягнеться, і краю її складуться. Помітно не буде. Тісто на молоці швидко підсихає, тому варто ліпити вироби відразу і не робити все заготовки заздалегідь - краще етапами.

      Підготувати гуртки з тіста

    15. Як ліпити пельмені

    16. Ліплення пельменів - заняття захоплююче і колективне. Розкласти все підготовлені заготовки тесту на тканини або стіл, посипати борошном. Часто використовують великі дошки або листи фанери. Кому як зручно. На кожен гурток тесту викласти кульку начинки. Кількість фаршу - кулька діаметром близько 2.5-3 см. Якщо є підходящого розміру сферична ложечка - завдання сильно спрощується і процес ліплення спрощується.

      Розкласти кульки м'ясного фаршу на заготовки з тіста

    17. Пальцями обернути кульку фаршу тестом, злегка натягуючи його і складаючи навпіл. В результаті тісто має повністю накрити фарш і складеться з одного боку з «запасом». Вийде півмісяць з тіста з фаршем всередині. Защипувати край поки не треба, достатньо, якщо тісто просто складеться. До речі, якщо тісто погано склеюється, самий його край можна змазати яєчним білком.

      Скласти краю тесту щоб фарш був закритий

    18. Краї півмісяця потягнути один до іншого, щоб пельмень згорнувся і прийняв форму кульки з облямівкою. Краї півмісяця защипнуть, щоб при варінні він залишився такий же форми. Далі дуже легко кінчиками пальців защипати краї тіста, які склалися - можна фігурно і химерно, якщо хочете. Готовий пельмень схожий на кульку з тіста, через яке злегка видно фарш, з обідком з тонкого тесту.

      Загорнути кінчики тесту і скріпити їх пальцями

    19. Ліплення триває, поки не закінчиться фарш або тісто - щось одне. Якщо залишається фарш, завжди можна додатково зробити ще трохи тесту. А із залишків тіста можна приготувати Феттучіні. Готові вироби викласти на дошку, посипати борошном - можна через ситечко, і поставити в морозильну камеру. Домашні пельмені в морозильній камері дуже швидко заморожуються. Уже через 15-20 хв вони схожі на камінці, і їх можна засипати в поліетиленові кульки, по 20-25 на порцію.

      Замороження пельменів - важливий етап зберігання

    20. Як варити пельмені

    21. Багато думок і суперечок на тему - як приготувати пельмені. Пригадується анекдот - щоб тебе вважали гурманом, треба в воду для відварювання додати лавровий лист. Так, відварені у звичайній воді пельмені з м'ясом виходять добре. Але поважають себе люди варять їх в бульйоні або, на худий кінець, додають ароматні спеції в воду. У найпростішому варіанті, довести до кипіння 2-3 л води, посолити воду і додати лавровий лист, чорний і запашний перець, гвоздику. Дати покипіти воді зі спеціями кілька хвилин.
    22. Закинути пельмені в добре киплячу воду - їх треба дістати з морозилки подачею на стіл, а безпосередньо пере варінням. Вони практично відразу норовлять прилипнути до дна каструлі, і їх треба максимально акуратно помішувати. Щоб не пошкодити тонке тісто, для цього краще користуватися дерев'яною ложкою або лопаткою.

      Кинути пельмені в киплячу воду зі спеціями або бульйон

    23. Замерзлі пельмені трохи охолоджують воду і кипіння припиняється. При подальшому нагріванні спливають - дивна властивість багатьох виробів з тіста - вареники, равіолі, галушки і т.д. Мої знайомі, під час «парубоцьких», як тільки бачать спливли пельмені, кричать - готові, розкладай, переваряться!

      Пельмені повинні спливти

    24. Не треба поспішати, нехай пельмені поваритися 3-5 хв. По-перше, м'ясо промерзле всередині і йому треба трохи часу, щоб проваритися. По-друге, спеції з бульйону повинні ароматизувати тісто і фарш. Ну і, по-третє, при варінні тісто злегка набухає і стає гранично м'яким.

      Нехай пельмені покипить кілька хвилин

    25. Соус для пельменів

    26. Готові домашні пельмені треба акуратно перекласти в тарілки - дуже зручно шумівкою. Треба, щоб в тарілку потрапило зовсім небагато рідини. Дуже дрібно нарізати зелень кропу і петрушки. Трохи поперчити і посипати їх зеленню. Обов'язково покласти зверху шматочок вершкового масла - найкращого.
    27. Багато хто любить пельмені зі сметаною. Я належу до їх числа. Але, на жаль, справжня домашня сметана не завжди доступна, а купівельна з магазину тільки псує враження від обіду. Батько любив простий соус, який він готував змішуванням харчового оцту і готової столової гірчиці , Потім рясно перчимо меленим чорним перцем. У Китаї популярний соус з суміші соєвого соусу, оцту і часнику - пробував, вразило.

      Домашні пельмені з м'ясом

    28. Десь читав, що поважають себе люди подають пельмені в горщиках з бульйоном і їдять дерев'яною ложкою. Зізнатися, це хоч і красиво, але мені більше подобається наваристий овочевий суп з пельменями - особливе блюдо, запах лоскоче ніздрі і починається голодний непритомність. Немає часу і сил на різні витребеньки. Їжте пельмені, поки вони гарячі.

    Домашні пельмені з м'ясною начинкою та смачними соусами - неможливо встояти

    про рецепт

    • Вихід: 120-130 шт
    • Підготовка: 1 година 30 хв
    • Приготування: 30 хв
    • Готується за 2 години

    Автор: Сергій Джуренко

    Збережіть рецепт для друзів

    Оцініть рецепт

    пельмені

    4.9 (98.21%) 123

    пельмені

    Хто сказав, що піца найпоширеніше обідню страву студентів, офісних працівників і програмістів? Може бути це так, але не у нас. Пельмені їдять все і завжди, самий універсальний продукт, доступний скрізь і готується дуже швидко.

    Відварені вироби з тіста з м'ясною начинкою всередині, круглі і згорнуті у вигляді «вуха», або схожі на вареники, але маленькі. Їх називають пельмені, причому про походження терміна сперечаються все і давно. Подібні слова і терміни зустрічаються у народів, які проживають за Уралом. Вироби подібного типу широко поширені в Китаї, там їх безліч. Причому всі різні, різний тісто і начинка, розміри і принцип приготування.

    Інгредієнти (120-130 шт)

    • Свинина 0.5 кг
    • Яловичина 0.5 кг
    • Лук 1-2 шт
    • Пшеничне борошно до 4 склянки
    • Яйце 2 шт
    • Молоко 1 стакан
    • Кріп, петрушка 2-3 гілочки
    • Вершкове масло 1 ст. л.
    • Рослинна олія 1 ст. л.
    • Сіль, чорний перець, коріандр, гострий перець, гвоздика, запашний перець, лавровий лист спеції
    • Сметана, оцет, гірчиця, соєвий соус, часник і т.д. для соусів
    1. Перш ніж приступити до обіду і насолодитися смаком улюбленого і самостійно приготованої страви, необхідно виконати кілька простих етапів. Я кажу «простих», так як нічого складного в приготуванні домашніх пельменів немає. Начинка для пельменів готується не складніше, ніж фарш для домашніх котлет . Просте тісто ще простіше, ніж підготовка основи для піци . Ліплення - захоплююче заняття, яке легко можна зробити незначними зусиллями всієї родини.
    2. Тісто для пельменів

    3. Як говорила моя бабуся, будь тісто це мука і рідина, все інше в ньому другорядне і може змінюватися, замінюватися, або взагалі не використовуватися. Ми будемо готувати тісто на молоці і з яйцем. Щоб приготувати гарне тісто, яке при варінні «тримає» форму і при цьому залишається дуже ніжним і м'яким, ми взяли суміш звичайної пекарської пшеничного борошна і італійської муки з пшениці твердих сортів - semola di grano duro.

      Борошно їх м'яких і твердих сортів пшениці, молоко і яйце для тіста

    4. Заздалегідь необхідно витягнути з холодильника яйця і молоко, щоб вони були кімнатної температури перед підготовкою тесту. Змішати у великій мисці по 1.5 склянки «м'якої» і «твердої» борошна, додати в неї чверть чайної ложки дрібної солі «екстра» і перемішати. Зробити по центру поглиблення. До речі, можна обійтися тільки м'якою борошном, але тоді краще тісто розгортати трохи товщі. І ще, якщо тісто містить «тверду» борошно, з його залишків можна приготувати феттуччіне з сиром .
    5. Випустити в мірну склянку вміст яйця і долити молоко, щоб загальний обсяг став близько 270 мл. Такої кількості яєчно-молочної суміші зазвичай досить, щоб просте тісто вийшло м'яким і якісним. Збовтати суміш виделкою і вилити її в поглиблення в борошні. Краще, щоб вихідне тісто було занадто м'яке і липнуло. Тоді, додаючи невеликими порціями борошно, легко домогтися дуже м'якого тесту, яке прекрасно тягнеться і зовсім не липне до рук.

      Змішати борошно, молоко і яйце - замісити тісто

    6. Скачати тісто в кулю і зробити в ньому поглиблення. Влити в поглиблення 1 ст. л. рослинного масла без запаху. Добре підійде звичайне рафінована соняшникова олія, яке широко застосовується в домашній готуванні. Ретельно замісити тісто руками, щоб воно було максимально однорідним. Скачати тісто в кулю, покласти в миску і чим-небудь накрити. Поставити ємність в холодильник, поки буде готуватися начинка - це близько 30-40 хв.

      Додати в тісто трохи рослинного масла і дати йому постояти на холоді

    7. Фарш для пельменів

    8. Смачні пельмені, це не лише тонка і м'яке тісто, це ще й хороший смачний м'ясний фарш або начинка. Фарш повинен містити м'ясо, цибулю і спеції. Всі інші добавки - за бажанням і в залежності від фантазії. Якщо перегорнути рецепти 100-150 річної давнини, можна звернути увагу, що в якості начинки використовують сиру свинину, нирковий жир і м'ясо очищеної від жив дичини - замінюють яловичиною. Спеції - перець чорний і «англійська» (він же запашний), гвоздика. І, мабуть для соковитості начинки, додають крижану крихту.
    9. Ми взяли рівними частинами свинину і яловичину, очищені від плівок і залишків кісток. На всім м'ясі було трохи жиру, тому зайвий жир в фарш ми додавати не стали. До речі, в магазинах продається м'ясний напівфабрикат - гуляш або м'ясо для шашлику. Вони відмінно підходять для начинки, смачні пельмені гарантовані! Знадобиться велика цибулина або дві невеликі. Зелень, часник, інші добавки ми використовувати не стали - інакше пельмені стануть схожі на хінкалі .

      Свинина, яловичина і цибулю - для фаршу

    10. Куплені пельмені, навіть якщо вони зі справжнього м'яса, як правило, містять начинку близьку по щільності і консистенції до сосисок. Я такого не люблю. Волію, щоб фарш був досить грубий і пряний. Подрібнити за допомогою м'ясорубки свинину і яловичину, а також подрібнити очищену цибулину. Якщо бажаєте фарш більш тонко подрібнений, можна перемолоти м'ясо два або три рази. До м'яса і цибулі додати чорний перець, трохи коріандру і дрібку гострого перцю. За смаком посолити начинку. До речі, замість солі можна додати 1-2 ст. л. соєвого соусу - він досить солоний і зробить начинку більш соковитою. Ретельно замісити фарш, щоб він став максимально однорідним.

      Змішати м'ясний фарш з цибулею і спеціями

    11. раскатка тесту

    12. Пельмені з м'ясом найсмачніші, якщо тісто дуже тонке і не рветься під час відварювання. Ще раз замісити тісто руками, якщо тісто злегка липне до рук - додати в нього трохи борошна. Як виявилося, розгортати тісто зручно кухонної машинкою для пасти. Така машинка прекрасно розгортає тісто для феттуччіне і лазаньї , І прекрасно справляється з тестом для пельменів. Товщина тесту в результаті повинна бути близько 1 мм.

      Розкачати тісто в пласт товщиною 1 мм

    13. Щоб вирізати кружки з тіста цілком можна скористатися перевернутим келихом для вина. Але якщо є циліндрична виїмка для тесту діаметром 6-7 см - ще краще. Варто сказати, що при використанні виїмки діаметром 6 см у мене вийшли домашні пельмені із середньою вагою близько 12 грам, відповідно при більшій формочке - будуть більшими.

      За допомогою циліндричної виїмки розкроїти тісто на кружки

    14. За допомогою виїмки вирізати з розкатаної стрічки тесту гуртки. Зайве тісто прибрати, повторно перемісити руками і розкачати ще раз. У підсумку все тісто перетвориться в гуртки для ліплення - круглі і тонкі заготовки. Якщо край заготовки тесту випадково не зовсім рівний - не страшно, коли ви приступите до ліплення пельменів, тісто натягнеться, і краю її складуться. Помітно не буде. Тісто на молоці швидко підсихає, тому варто ліпити вироби відразу і не робити все заготовки заздалегідь - краще етапами.

      Підготувати гуртки з тіста

    15. Як ліпити пельмені

    16. Ліплення пельменів - заняття захоплююче і колективне. Розкласти все підготовлені заготовки тесту на тканини або стіл, посипати борошном. Часто використовують великі дошки або листи фанери. Кому як зручно. На кожен гурток тесту викласти кульку начинки. Кількість фаршу - кулька діаметром близько 2.5-3 см. Якщо є підходящого розміру сферична ложечка - завдання сильно спрощується і процес ліплення спрощується.

      Розкласти кульки м'ясного фаршу на заготовки з тіста

    17. Пальцями обернути кульку фаршу тестом, злегка натягуючи його і складаючи навпіл. В результаті тісто має повністю накрити фарш і складеться з одного боку з «запасом». Вийде півмісяць з тіста з фаршем всередині. Защипувати край поки не треба, достатньо, якщо тісто просто складеться. До речі, якщо тісто погано склеюється, самий його край можна змазати яєчним білком.

      Скласти краю тесту щоб фарш був закритий

    18. Краї півмісяця потягнути один до іншого, щоб пельмень згорнувся і прийняв форму кульки з облямівкою. Краї півмісяця защипнуть, щоб при варінні він залишився такий же форми. Далі дуже легко кінчиками пальців защипати краї тіста, які склалися - можна фігурно і химерно, якщо хочете. Готовий пельмень схожий на кульку з тіста, через яке злегка видно фарш, з обідком з тонкого тесту.

      Загорнути кінчики тесту і скріпити їх пальцями

    19. Ліплення триває, поки не закінчиться фарш або тісто - щось одне. Якщо залишається фарш, завжди можна додатково зробити ще трохи тесту. А із залишків тіста можна приготувати Феттучіні. Готові вироби викласти на дошку, посипати борошном - можна через ситечко, і поставити в морозильну камеру. Домашні пельмені в морозильній камері дуже швидко заморожуються. Уже через 15-20 хв вони схожі на камінці, і їх можна засипати в поліетиленові кульки, по 20-25 на порцію.

      Замороження пельменів - важливий етап зберігання

    20. Як варити пельмені

    21. Багато думок і суперечок на тему - як приготувати пельмені. Пригадується анекдот - щоб тебе вважали гурманом, треба в воду для відварювання додати лавровий лист. Так, відварені у звичайній воді пельмені з м'ясом виходять добре. Але поважають себе люди варять їх в бульйоні або, на худий кінець, додають ароматні спеції в воду. У найпростішому варіанті, довести до кипіння 2-3 л води, посолити воду і додати лавровий лист, чорний і запашний перець, гвоздику. Дати покипіти воді зі спеціями кілька хвилин.
    22. Закинути пельмені в добре киплячу воду - їх треба дістати з морозилки подачею на стіл, а безпосередньо пере варінням. Вони практично відразу норовлять прилипнути до дна каструлі, і їх треба максимально акуратно помішувати. Щоб не пошкодити тонке тісто, для цього краще користуватися дерев'яною ложкою або лопаткою.

      Кинути пельмені в киплячу воду зі спеціями або бульйон

    23. Замерзлі пельмені трохи охолоджують воду і кипіння припиняється. При подальшому нагріванні спливають - дивна властивість багатьох виробів з тіста - вареники, равіолі, галушки і т.д. Мої знайомі, під час «парубоцьких», як тільки бачать спливли пельмені, кричать - готові, розкладай, переваряться!

      Пельмені повинні спливти

    24. Не треба поспішати, нехай пельмені поваритися 3-5 хв. По-перше, м'ясо промерзле всередині і йому треба трохи часу, щоб проваритися. По-друге, спеції з бульйону повинні ароматизувати тісто і фарш. Ну і, по-третє, при варінні тісто злегка набухає і стає гранично м'яким.

      Нехай пельмені покипить кілька хвилин

    25. Соус для пельменів

    26. Готові домашні пельмені треба акуратно перекласти в тарілки - дуже зручно шумівкою. Треба, щоб в тарілку потрапило зовсім небагато рідини. Дуже дрібно нарізати зелень кропу і петрушки. Трохи поперчити і посипати їх зеленню. Обов'язково покласти зверху шматочок вершкового масла - найкращого.
    27. Багато хто любить пельмені зі сметаною. Я належу до їх числа. Але, на жаль, справжня домашня сметана не завжди доступна, а купівельна з магазину тільки псує враження від обіду. Батько любив простий соус, який він готував змішуванням харчового оцту і готової столової гірчиці , Потім рясно перчимо меленим чорним перцем. У Китаї популярний соус з суміші соєвого соусу, оцту і часнику - пробував, вразило.

      Домашні пельмені з м'ясом

    28. Десь читав, що поважають себе люди подають пельмені в горщиках з бульйоном і їдять дерев'яною ложкою. Зізнатися, це хоч і красиво, але мені більше подобається наваристий овочевий суп з пельменями - особливе блюдо, запах лоскоче ніздрі і починається голодний непритомність. Немає часу і сил на різні витребеньки. Їжте пельмені, поки вони гарячі.

    Домашні пельмені з м'ясною начинкою та смачними соусами - неможливо встояти

    про рецепт

    • Вихід: 120-130 шт
    • Підготовка: 1 година 30 хв
    • Приготування: 30 хв
    • Готується за 2 години

    Автор: Сергій Джуренко

    Збережіть рецепт для друзів

    Оцініть рецепт

    пельмені

    4.9 (98.21%) 123

    Пельмені Хто сказав, що піца найпоширеніше обідню страву студентів, офісних працівників і програмістів?
    Пельмені Хто сказав, що піца найпоширеніше обідню страву студентів, офісних працівників і програмістів?
    Пельмені Хто сказав, що піца найпоширеніше обідню страву студентів, офісних працівників і програмістів?
    Пельмені Хто сказав, що піца найпоширеніше обідню страву студентів, офісних працівників і програмістів?
    Конвекторы Adax Multi — стиль, качество и надежность

    Новинка!
    Конвекторы Adax Multi  — стиль, качество и надежность

    Flores Dual — настенный газовый котел с проточным газообменником

    Flores Dual  — настенный газовый котел с проточным газообменником

    Guess Who designed it
    ©

    2005 Салон «Сахара»
    ЧП Бондарь Олег Михайлович

    ул. Прохоровская, 37, Одесса, Украина
    Телефон/факс: +38 (048) 711–18–75
    E-mail: [email protected]