• Новости
  • Сахара: отопление, канализация, водоснабжение
     

    Главная

    Новости

    Арт-терапия самостоятельно
    Слово « арт-терапия» появилось в отечественном лексиконе сравнительно недавно, примерно с середины 1990-х годов. С этого времени отмечается более активное внедрение разных форм арт-терапии

    Ваз 2107 замена крана отопителя
    На http://saleshop.com.ua/51-ustrojstvo-pola-iz-parketnoj-doski-stati-na-stroitelnom-portale-ukrainy.html – одна из важных ремонтных работ. Ведь данная деталь отвечает за регулировку температуры воздуха

    Тренажеры бубновского для дома купить
    Разработанный в рамках новейшей, совсем нетипичной науки кинезитерапии (практически: исцеление движением) тренажёр доктора Бубновского – действенное средство не только лишь для исцеления, да и для профилактики

    Уличная печь мангал своими
    Ручные инструменты для обработки камня выполняются из качественных легированных сталей. Плюс ручных инструментов в том, что они дешевые, на последний случай их можно заказать в хоть какой кузне. Минус

    Кукла беби бон видео
    Кукла-ребенок, получившая заглавие беби бон отлично подходит для возлюбленной многими девченками игры в дочки-матери. Но ухаживать за этой игрушкой не совсем не сложно, ведь она просит фактически того

    Аренда жилья краснодар без посредников
    Аренда (найм) жилища с каждым годом приобретает все огромную популярность. Но для того чтоб обезопасить себя, функцию сдачи в аренду квартиры необходимо провести по буковке закона. Итак, сдача жилища

    Как делают ножи
    На различных ножевых конференциях временами всплывает тема «Как сделать ножик? ». Естественно, этот вопрос задают не мастера, а обыкновенные люди, обычно не имеющие ни отлично оборудованных мастерских,

    Кухни под заказ москва
    Многие домохозяйки засматриваются на шикарные кухни, которые отличаются не только лишь своим неописуемым внешним обликом, но к тому же многофункциональностью, по этому употребляться их одно наслаждение.

    Потолок пвх
    Обшить потолок планками из ПВХ – дело не очень сложное. Но, все необходимо делать так, как положено и верно укреплять панели из ПВХ на потолок тоже необходимо уметь. Тут есть некие аспекты, познание которых

    Скачать полный прайс-лист, MS Word, архив ZIP

    Скачать полный прайс-лист, MS Word, архив ZIP

    Как к нам проехать?

    Как к нам проехать?

    Як вибрати посуд для готування. Посуд на кухню для плити

    1. Як вибрати посуд для готування Театр починається з вішалки, а будь-який шедевр кулінарного мистецтва...
    2. Посуд для плит і духовок: матеріали та покриття
    3. Газові і прості електричні конфорки
    4. Посуд для мікрохвильових печей
    5. Загальні правила по експлуатації посуду в СВЧ
    6. На закінчення - загальні поради щодо вибору посуду для готування
    7. Як вибрати посуд для готування
    8. Різновиди кухонного посуду для приготування їжі
    9. Посуд для плит і духовок: матеріали та покриття
    10. Газові і прості електричні конфорки
    11. Посуд для мікрохвильових печей
    12. Загальні правила по експлуатації посуду в СВЧ
    13. На закінчення - загальні поради щодо вибору посуду для готування
    14. Як вибрати посуд для готування
    15. Різновиди кухонного посуду для приготування їжі
    16. Посуд для плит і духовок: матеріали та покриття
    17. Газові і прості електричні конфорки
    18. Посуд для мікрохвильових печей
    19. Загальні правила по експлуатації посуду в СВЧ
    20. На закінчення - загальні поради щодо вибору посуду для готування
    21. Як вибрати посуд для готування
    22. Різновиди кухонного посуду для приготування їжі
    23. Посуд для плит і духовок: матеріали та покриття
    24. Газові і прості електричні конфорки
    25. Посуд для мікрохвильових печей
    26. Загальні правила по експлуатації посуду в СВЧ
    27. На закінчення - загальні поради щодо вибору посуду для готування
    28. Як вибрати посуд для готування
    29. Різновиди кухонного посуду для приготування їжі
    30. Посуд для плит і духовок: матеріали та покриття
    31. Газові і прості електричні конфорки
    32. Посуд для мікрохвильових печей
    33. Загальні правила по експлуатації посуду в СВЧ
    34. На закінчення - загальні поради щодо вибору посуду для готування

    Як вибрати посуд для готування

    Як вибрати посуд для готування


    Театр починається з вішалки, а будь-який шедевр кулінарного мистецтва - з правильно підібраною посуду для готування . Головне визначити, яким способом ви будете готувати: на конфорках, в духовій шафі або в мікрохвильовій печі, підібрати кухонне начиння, дотримуючись наших рекомендацій, а далі - справа смаку і майстерності.

    Різновиди кухонного посуду для приготування їжі

    Крім всім відомих понять «каструля» і «сковорода», є ще багато різновидів посуду, які можуть вам стати в нагоді, якщо ви не обмежуєте раціон пельменями і яєчнею.

    Каструля - класична універсальна посуд з двома ручками для використання на конфорках.

    ківш - зазвичай каструля малого обсягу з одного довгою ручкою, найбільш зручна для варіння невеликих порцій їжі.

    Скороварка - каструля з щільно закривається кришкою і можливістю випуску пари. Служить для створення високого тиску всередині посуду, що допомагає прискорити варіння їжі. Наприклад, плов в ній можна приготувати за 20 хвилин.

    Наприклад, плов в ній можна приготувати за 20 хвилин

    Соковарка - спеціальна багатоярусна каструля, в якій з розігрітого сировини випливає сік, що збирається в одному з ярусів.

    мантоварка - каструля, пристосована для варіння на пару на декількох рівнях таких страв як манти, хінкалі, тефтелі.

    Пательня - звичайне пристосування для смаження на плиті з плоским дном і стінками заввишки близько 6 см.

    Пательня   - звичайне пристосування для смаження на плиті з плоским дном і стінками заввишки близько 6 см

    Блинная сковорода має тонке і завжди абсолютно рівне дно, низькі стінки (1-2 см) - спеціально для зручності смаження млинців.

    сотейник має широке дно, як у сковорідки, і високі прямі стінки, майже як у каструлі: близько 8 см. Сотейник зручний для гасіння, томління і страв, що вимагають частого помішування. Готувати в ньому можна практично все: від котлет до рагу.

    казан - великий, широкий вгорі котел з округлими стінками і дном невеликого діаметру. Використовується як на звичайній плиті, так і в печі, духовці, на вугіллі. Найкраще підходить для страв, які потребують довгого гасіння і томління: плову (і багатьох інших рецептів близькосхідної кухні), печені.

    Найкраще підходить для страв, які потребують довгого гасіння і томління: плову (і багатьох інших рецептів близькосхідної кухні), печені

    Вок - сковорода для страв азіатської кухні, спочатку придумана для зручності постійного перемішування і струшування при смаженні. За формою вок близький до півсфері (має округлі високі стінки, дно малого діаметра, але дуже широкий діаметр верху). Типове блюдо для вок - пад тай.

    Жаровня - зазвичай не дуже глибока (до 10 см) ємність з широким дном, товстими стінками, жароміцних ручками і кришкою. Використовується в духовці, печі. У жаровні можна готувати м'ясо, рагу та інші страви. На відміну від багатьох вищезгаданих видів посуду, може бути не тільки круглої, але і овальної, і прямокутної. Різновиди жаровні: качатницю, гусятница.

    деко - посуд з рівним дном великої площі і невеликими бортиками, найчастіше має прямокутну форму. Деко потрібен для запікання безлічі окремих виробів одночасно (наприклад, печива) або для страв, де потрібна розкласти тонким шаром багато продуктів (наприклад, для м'яса по-французьки).

    Деко потрібен для запікання безлічі окремих виробів одночасно (наприклад, печива) або для страв, де потрібна розкласти тонким шаром багато продуктів (наприклад, для м'яса по-французьки)

    Форма для запікання також має плоске дно, але меншу площу і трохи вищі бортики, ніж у дека, може бути будь-якої форми. Використовується для пирогів, лазаньї.

    Форма для випічки - ємність, в якій найзручніше готувати солодку випічку: пироги, запіканки, кекси і т. П. Форми можуть бути найрізноманітніші і будь-яких розмірів, розраховані як на один виріб, так і з виїмками для кількох.

    горщик - посудина для тривалого запікання (зазвичай порційних страв) з високими опуклими стінками і кришкою. Приготування в горщиках - це традиція слов'янської кухні, тому часто в них готують супи, каші, які на смак нагадують страви з російської печі.

    Кокотница - маленька ємність для приготування в духовці Жульєн, запіканок та інших страв на одну порцію.

    Вибрали цікавить вид посуду? Тепер важливо визначити, чи підходить її матеріал для вашої плити. Якщо у вас на кухні газова або звичайна електрична плита, панель або духову шафу, то ваш вибір матеріалів практично необмежений: все, з чого роблять сучасну посуд для готування, вам підійде. Інша справа, якщо ви збираєтеся готувати на індукційної панелі або в мікрохвильовій печі.

    Інша справа, якщо ви збираєтеся готувати на індукційної панелі або в мікрохвильовій печі

    Посуд для плит і духовок: матеріали та покриття

    Індукційні варильні панелі

    Головна вимога до посуду для індукційних плит - це наявність абсолютно рівного дна з феромагнітного сплаву, в іншому випадку посуд просто не буде нагріватися. Ідеальними, а тому і найбільш поширеними виробами для індукції є каструлі та сковорідки, цілком виконані з нержавіючої сталі або чавуну, але випускається також посуд з інших матеріалів (міді, алюмінію, кераміки) зі спеціальним магнітним дном.

    Крім матеріалу індукційний нагрів вимагає і особливого діаметра дна: не менше 12 см (це приблизно 70% від діаметра найменшій можливій конфорки), і товщини дна не менше 2 мм. Всі ці тонкощі покликані гарантувати найкращий контакт з нагрівається поверхнею.

    Матеріал, товщина і діаметр дна обов'язково повинні бути вказані на упаковці, але головне, на що треба звернути увагу при виборі кухонного начиння для індукційної плити - це міжнародний знак відповідності цього виду конфорок у вигляді декількох петель.

    Газові і прості електричні конфорки

    Тепер можна докладніше розглянути сучасні матеріали посуду для готування, адже майже всі вони однаково годяться для таких видів плит.

    Нержавіюча сталь

    Нержавіюча сталь

    + Ударостійкість;
    + Зносостійкість: не боїться подряпин від лопаток і мочалок з металу;
    + Рівномірне прогрівання;
    + Простий догляд і чищення;
    + Універсальність застосування: для всіх видів плит, духовок (при відсутності плавких деталей).

    Недоліків як таких немає, а те, що сталева посуд з часом тьмяніє і покривається незмивними плямами - це скоріше нюанс, якого можна уникнути при ретельному спеціального догляду.

    Застосування: для варіння, тушкування. Випускаються також сталеві сковорідки, але це скоріше професійний посуд.

    Найбільш популярний матеріал на сучасній кухні, навіть професіонали в ресторанах воліють користуватися посудом з нержавіючої сталі .

    чавун

    чавун

    + Довговічність;
    + Зносостійкість;
    + Безпеку;
    + Антипригарні властивості (за рахунок здатності вбирати масло);
    + Тривале збереження тепла;
    - дуже велика вага;
    - не можна ставити в посудомийну машину;
    - довгий нагрів;
    - не підходить для зберігання їжі;
    - вимагає особливого догляду (прожарювання, промаслення), інакше - іржавіє.

    Застосування: гасіння, смаження, запікання.

    вибираючи чавунну сковороду або каструлю, важливо пам'ятати: чим вона грубіше, чорніше і важче (середня чавунна каструля - від 3 кг), тим якісніше. І навпаки: легка, гладка, сіра посуд не дасть вам тих переваг чавуну, які описані вище.

    емаль

    + Великий вибір малюнків (для любителів ретро);
    + Найбільш смачні супи, киселі;
    + Абсолютно безпечне зберігання їжі;
    - вузька сфера застосування;
    - крихкість покриття (при найменших ськолах всередині посуд стає непридатна для приготування їжі);
    - особливий догляд (не можна мити абразивами, допускати контакту з оцтом, лимонною і іншими кислотами).

    Застосування: для варіння щей, борщів, м'ясних і грибних супів, киселів, компотів і рагу - саме в емальованому посуді вони виходять найбільш смачними. Підходить тільки для газових і звичайних електричних плит. На жаль, сиропи і варення погано дружать з емаллю через високий вміст цукру в них.

    Емаль - це покриття залізних або чавунних каструль. Емаль може бути нанесена напиленням або зануренням. Рекомендувати можна тільки посуд, яка була саме занурена в емаль - так покриття виходить більш надійним. Відрізнити спосіб виготовлення посуду просто: при зануренні вона кріпиться до власників, які залишають на її зовнішній поверхні 2-4 темні точки. Також вибирайте каструлі з внутрішнім покриттям без барвників: емаль на внутрішній поверхні повинна бути тільки біла, світло-бежева, сіро-блакитна, синя або чорна.

    тефлон

    тефлон

    + Швидко нагрівається;
    + Практично не пригорає навіть без масла;
    - крихкий (боїться гострих предметів і різких перепадів температур);
    - швидко остигає;
    - небезпечний при наявності пошкоджень покриття;
    - термін служби покриття в середньому - 1 рік.

    Застосування: дієтичні страви.

    Особливості вибору: на упаковці посуду з тефлоновим покриттям зазвичай вказують кількість шарів: чим їх більше, тим краще. Перевірте гладкість покриття - воно повинно бути однорідним, в міру шорстким, але не зернистим. Каструлі з тефлоновим покриттям купувати не варто, адже в них зазвичай готують страви, які і так не пригоряють.

    Так зване мармурове покриття - різновид тефлону з додаванням мармурової крихти. На відміну від простого тефлону повільніше остигає, більш міцне і довгограюче. Але коштує значно дорожче, якщо мова йде про якісний мармуровому покритті.

    керамічне покриття

    керамічне покриття

    + Нешкідливо як при готуванні, так і при зберіганні;
    + Витримує нагрівання до 450 ° C;
    + Не пригорає навіть без масла;
    + Невелика вага;
    + Швидкий рівномірний прогрів;
    - крихкість (не можна упускати, мити з абразивами і в посудомойке, використовувати металеві прилади, луг, допускати різкі перепади температур);
    - термін служби в середньому - 1-2 роки.

    Купуючи посуд з керамічним покриттям , Подбайте і про м'яких губах і силіконових лопатках, які не зашкодять покриттю.


    Титанове, діамантове, гранітне покриття

    + Швидкий рівномірний прогрів;
    + Практично не пригорає навіть без масла;
    + Безпеку;
    + Зносостійкість (деякі виробники заявляють термін служби до 25 років);
    - висока вартість;
    - не підходять для індукції.


    алюміній

    + Мала вага;
    + Дешевизна;
    + Швидке нагрівання;
    - може змінити смак їжі;
    - не підходить для зберігання (вступає в реакцію з продуктами);
    - вузька сфера застосування;
    - схильність до деформацій;
    - не підходить для індукції.

    Застосування: варіння на швидку руку (яйця, пельмені, макарони).

    Якщо все ж таки вирішите вибрати такий посуд, шукайте начиння з рівним дном товщиною від 3 мм і стінками від 1,5 мм, з прикрученими, а не привареними ручками. Сьогодні все складніше знайти повністю алюмінієвий посуд, часто алюміній виступає в якості основного матеріалу для каструль , сковорід , При цьому внутрішнє і зовнішнє покриття можуть бути виконані з інших матеріалів. Такий посуд не вступить в контакт з їжею і прослужить набагато довше.

    кераміка

    кераміка

    + Нешкідлива як при готуванні, так і при зберіганні;
    + Витримує нагрівання до 450 ° C;
    + Не пригорає навіть без масла;
    + Швидкий рівномірний прогрів;
    + Тривале збереження тепла;
    + Не впливає на смак їжі;
    + Широке застосування (від чайників до гусятниць);
    + Презентабельність (можна подавати на стіл);
    - непридатна для індукції і відкритого вогню (потрібно розсікач полум'я);
    - крихкість (не можна упускати, мити з абразивам, використовувати металеві прилади, допускати різкі перепади температур і повне википання рідини);
    - важче стали;
    - висока вартість.

    Застосування: гасіння, томління, запікання, випічка.

    радимо вибирати керамічний посуд з дном товщиною не менше 4 мм. Якісна кераміка з товстими стінками і важити буде відповідно: 2 кг - це норма для каструлі на 3 л.

    Скло

    + Нешкідливо як при готуванні, так і при зберіганні;
    + Витримує нагрівання до 300 ° C;
    + Не пригорає навіть без масла;
    + Швидкий рівномірний прогрів;
    + Тривале збереження тепла;
    + Не впливає на смак їжі;
    + Широке застосування (від каструль для СВЧ до листів);
    + Презентабельність (можна подавати на стіл);
    + Простота догляду;
    - не підходить для індукції і відкритого вогню (потрібно розсікач полум'я);
    - крихкість (не можна упускати і допускати різкі перепади температур);
    - важче стали.

    Застосування: варіння гарнірів, супів, запікання.

    вибрати скляний посуд потрібно по виду: перевірте, чи немає бульбашок повітря і інших деформацій, які не каламутне чи скло.

    Всі перераховані вище матеріали, крім тефлону і алюмінію, можна використовувати також в духових шафах. Тільки переконайтеся, що у посуду немає пластикових ручок та інших плавких деталей.

    силікон

    Крім нержавійки, кераміки та інших матеріалів, існує ще один, який немов створений для застосування в духовці - це силікон.

    + Нешкідливий як при готуванні, так і при зберіганні;
    + Витримує температуру від -40 до 300 ° C;
    + Не боїться різких перепадів температур;
    + Різноманітність форм;
    + Простота вилучення готового виробу;
    + Простота експлуатації і миття;
    + Широке застосування (заморозка, випічка, СВЧ);
    - не підходить для готування на плиті.

    застосування: силіконові форми підходять для запікання, випікання в духовці, розігріву в СВЧ, зберігання в морозилці.

    Посуд для мікрохвильових печей

    У мікрохвильових печах можна готувати в різних режимах. Наприклад, гриль і конвекція - це ті ж процеси, які відбуваються в духовці, і посуд для них можна використовувати відповідну. А от до посуду для мікрохвиль існують особливі вимоги:

    Не можна використовувати в мікрохвильовці:

    • металевий посуд: зі сталі, чавуну, алюмінію, в тому числі з емаллю, а також мідь, латунь;
    • НЕ обпалену, що не глазуровану кераміку;
    • фарфор і скло - при наявності малюнків;
    • кришталь;
    • картонну упаковку і одноразовий посуд;
    • пластикову одноразовий посуд і всі інші види пластику, не стійкого до високих температур;
    • меламиновую посуд;
    • одноразові алюмінієві форми для випічки.

    У мікрохвильовці можна використовувати:

    • скло без малюнків;
    • фарфор без малюнків;
    • глазуровану кераміку;
    • льон і бавовна - для розігріву випічки і зерен;
    • папір для запікання - тільки не промаслений, не покритий воском, і тільки для продуктів, що не виділяють жири;
    • поліетиленові пакети і харчову плівку - тільки при наявності в них отворів;
    • силіконові форми;
    • пластик.

    Про пластик слід розповісти докладніше, так як це найрізноманітніший матеріал. Обов'язково шукайте пластикові ємності зі спеціальною позначкою у вигляді хвилястих ліній (на коробці або на самій поверхні посуду).

    Найчастіше використовуються для виготовлення терпимою до мікрохвиль посуду поліамід і поліпропілен. Полістирол, полівінілхлорид (ПВХ) і поліетилен (ПЕ) в складі пластикового посуду, навпаки, роблять її непридатною для СВЧ.

    Якщо ви задумали дуже довго гріти або готувати їжу в СВЧ, врахуйте, що в пластиці можна готувати страви з використанням цукру і жиру - при високих температурах ці компоненти можуть деформувати або навіть пропалити контейнер. У режимі гриля пластик не можна використовувати взагалі!

    Невеликий лайфхак, якщо ви раптом забудете, які матеріали підходять для мікрохвильовки, або з чого зроблена посуд, в якій хочете щось розігріти: наповніть водою звичайний гранований стакан (або інший посуд з товстого скла без малюнка), поставте його в ємність, яку хочете протестувати, і погрійте цей комплект протягом 1 хвилини в режимі мікрохвиль на повній потужності. Підтвердженням тому, що тестована посуд підходить для СВЧ, буде її слабкий нагрів, в той час як вода в склянці буде гарячою. Якщо сама ємність сильно нагрілася, значить для використання в мікрохвильовці вона не придатна.

    Загальні правила по експлуатації посуду в СВЧ

    • Перед тим, як ставити в СВЧ посуд, її потрібно оглянути на наявність пошкоджень та дефектів. Якщо знайшли пошкоджену посуд - викиньте її або залиште під зберігання продуктів.
    • При розігріві в мікрохвильовці не закривайте його ємності щільно кришкою або плівкою - завжди залишайте отвори або щілини для виходу пара, щоб уникнути утворення надлишкового тиску всередині посуду.

    Зведена таблиця застосування посуду з різних матеріалів

    Зведена таблиця застосування посуду з різних матеріалів


    На закінчення - загальні поради щодо вибору посуду для готування

    • Звертайте увагу на дрібні відколи, подряпини, бульбашки, нерівності та відмовляйтеся від такого посуду на користь цілої, з рівною поверхнею.
    • За інших рівних варто віддати перевагу посуд з більш товстими стінками і великим числом шарів покриття (якщо воно є).
    • Прикручені або монолітні ручки практичніше приварених.
    • Рідна кришка повинна щільно прилягати до посуду і триматися на ній навіть при нахилі.
    • Перевіряйте стійкість посуду і то, наскільки рівне у неї дно.

    Ще маленька порада: яким би не був спокуса при новосілля або при оновленні кухонного начиння купити готовий комплект посуду - краще подумати, а чи потрібен він вам. Адже комплект зроблений з одного матеріалу і призначений тільки для одного виду готування. Замість цього згадайте, що ви найчастіше готуєте і як. Швидше за все, ви прийдете до висновку, що варто скласти індивідуальний список з посуду різних розмірів, форм, матеріалів і призначень. Адже супи найсмачніше виходять в емальованих каструлях, млинчики - в тонкій тефлоновим сковорідці, стейки - на толстостенной чавунній сковороді, томлені м'ясні страви і плов просто шикарні, якщо готуються в казані, тушкована картопля або рагу найкраще виходять в жаровні з кераміки, навіть алюмінієвий ківш стане в нагоді для швидкого кип'ятіння або варіння. Звичайно, пара сталевих каструль різного об'єму ще ніколи не була зайвою.

    Вибирайте посуд, яка підходить саме вашій плиті і вашим кулінарним уподобанням, доглядайте за нею, тоді вона прослужить довго і буде вірною помічницею в приготуванні смачних страв!


    Купити посуд для готування

    Рейтинг статті:

    рейтинг: 4 голосів: 2

    Як вибрати посуд для готування

    Як вибрати посуд для готування


    Театр починається з вішалки, а будь-який шедевр кулінарного мистецтва - з правильно підібраною посуду для готування . Головне визначити, яким способом ви будете готувати: на конфорках, в духовій шафі або в мікрохвильовій печі, підібрати кухонне начиння, дотримуючись наших рекомендацій, а далі - справа смаку і майстерності.

    Різновиди кухонного посуду для приготування їжі

    Крім всім відомих понять «каструля» і «сковорода», є ще багато різновидів посуду, які можуть вам стати в нагоді, якщо ви не обмежуєте раціон пельменями і яєчнею.

    Каструля - класична універсальна посуд з двома ручками для використання на конфорках.

    ківш - зазвичай каструля малого обсягу з одного довгою ручкою, найбільш зручна для варіння невеликих порцій їжі.

    Скороварка - каструля з щільно закривається кришкою і можливістю випуску пари. Служить для створення високого тиску всередині посуду, що допомагає прискорити варіння їжі. Наприклад, плов в ній можна приготувати за 20 хвилин.

    Наприклад, плов в ній можна приготувати за 20 хвилин

    Соковарка - спеціальна багатоярусна каструля, в якій з розігрітого сировини випливає сік, що збирається в одному з ярусів.

    мантоварка - каструля, пристосована для варіння на пару на декількох рівнях таких страв як манти, хінкалі, тефтелі.

    Сковорода - звичайне пристосування для смаження на плиті з плоским дном і стінками заввишки близько 6 см.

    Сковорода   - звичайне пристосування для смаження на плиті з плоским дном і стінками заввишки близько 6 см

    Блинная сковорода має тонке і завжди абсолютно рівне дно, низькі стінки (1-2 см) - спеціально для зручності смаження млинців.

    сотейник має широке дно, як у сковорідки, і високі прямі стінки, майже як у каструлі: близько 8 см. Сотейник зручний для гасіння, томління і страв, що вимагають частого помішування. Готувати в ньому можна практично все: від котлет до рагу.

    казан - великий, широкий вгорі котел з округлими стінками і дном невеликого діаметру. Використовується як на звичайній плиті, так і в печі, духовці, на вугіллі. Найкраще підходить для страв, які потребують довгого гасіння і томління: плову (і багатьох інших рецептів близькосхідної кухні), печені.

    Найкраще підходить для страв, які потребують довгого гасіння і томління: плову (і багатьох інших рецептів близькосхідної кухні), печені

    Вок - сковорода для страв азіатської кухні, спочатку придумана для зручності постійного перемішування і струшування при смаженні. За формою вок близький до півсфері (має округлі високі стінки, дно малого діаметра, але дуже широкий діаметр верху). Типове блюдо для вок - пад тай.

    Жаровня - зазвичай не дуже глибока (до 10 см) ємність з широким дном, товстими стінками, жароміцних ручками і кришкою. Використовується в духовці, печі. У жаровні можна готувати м'ясо, рагу та інші страви. На відміну від багатьох вищезгаданих видів посуду, може бути не тільки круглої, але і овальної, і прямокутної. Різновиди жаровні: качатницю, гусятница.

    деко - посуд з рівним дном великої площі і невеликими бортиками, найчастіше має прямокутну форму. Деко потрібен для запікання безлічі окремих виробів одночасно (наприклад, печива) або для страв, де потрібна розкласти тонким шаром багато продуктів (наприклад, для м'яса по-французьки).

    Деко потрібен для запікання безлічі окремих виробів одночасно (наприклад, печива) або для страв, де потрібна розкласти тонким шаром багато продуктів (наприклад, для м'яса по-французьки)

    Форма для випічки також має плоске дно, але меншу площу і трохи вищі бортики, ніж у дека, може бути будь-якої форми. Використовується для пирогів, лазаньї.

    Форма для випічки - ємність, в якій найзручніше готувати солодку випічку: пироги, запіканки, кекси і т. П. Форми можуть бути найрізноманітніші і будь-яких розмірів, розраховані як на один виріб, так і з виїмками для кількох.

    горщик - посудина для тривалого запікання (зазвичай порційних страв) з високими опуклими стінками і кришкою. Приготування в горщиках - це традиція слов'янської кухні, тому часто в них готують супи, каші, які на смак нагадують страви з російської печі.

    Кокотница - маленька ємність для приготування в духовці Жульєн, запіканок та інших страв на одну порцію.

    Вибрали цікавить вид посуду? Тепер важливо визначити, чи підходить її матеріал для вашої плити. Якщо у вас на кухні газова або звичайна електрична плита, панель або духову шафу, то ваш вибір матеріалів практично необмежений: все, з чого роблять сучасну посуд для готування, вам підійде. Інша справа, якщо ви збираєтеся готувати на індукційної панелі або в мікрохвильовій печі.

    Інша справа, якщо ви збираєтеся готувати на індукційної панелі або в мікрохвильовій печі

    Посуд для плит і духовок: матеріали та покриття

    Індукційні варильні панелі

    Головна вимога до посуду для індукційних плит - це наявність абсолютно рівного дна з феромагнітного сплаву, в іншому випадку посуд просто не буде нагріватися. Ідеальними, а тому і найбільш поширеними виробами для індукції є каструлі та сковорідки, цілком виконані з нержавіючої сталі або чавуну, але випускається також посуд з інших матеріалів (міді, алюмінію, кераміки) зі спеціальним магнітним дном.

    Крім матеріалу індукційний нагрів вимагає і особливого діаметра дна: не менше 12 см (це приблизно 70% від діаметра найменшій можливій конфорки), і товщини дна не менше 2 мм. Всі ці тонкощі покликані гарантувати найкращий контакт з нагрівається поверхнею.

    Матеріал, товщина і діаметр дна обов'язково повинні бути вказані на упаковці, але головне, на що треба звернути увагу при виборі кухонного начиння для індукційної плити - це міжнародний знак відповідності цього виду конфорок у вигляді декількох петель.

    Газові і прості електричні конфорки

    Тепер можна докладніше розглянути сучасні матеріали посуду для готування, адже майже всі вони однаково годяться для таких видів плит.

    Нержавіюча сталь

    Нержавіюча сталь

    + Ударостійкість;
    + Зносостійкість: не боїться подряпин від лопаток і мочалок з металу;
    + Рівномірне прогрівання;
    + Простий догляд і чищення;
    + Універсальність застосування: для всіх видів плит, духовок (при відсутності плавких деталей).

    Недоліків як таких немає, а те, що сталева посуд з часом тьмяніє і покривається незмивними плямами - це скоріше нюанс, якого можна уникнути при ретельному спеціального догляду.

    Застосування: для варіння, тушкування. Випускаються також сталеві сковорідки, але це скоріше професійний посуд.

    Найбільш популярний матеріал на сучасній кухні, навіть професіонали в ресторанах воліють користуватися посудом з нержавіючої сталі .

    чавун

    чавун

    + Довговічність;
    + Зносостійкість;
    + Безпеку;
    + Антипригарні властивості (за рахунок здатності вбирати масло);
    + Тривале збереження тепла;
    - дуже велика вага;
    - не можна ставити в посудомийну машину;
    - довгий нагрів;
    - не підходить для зберігання їжі;
    - вимагає особливого догляду (прожарювання, промаслення), інакше - іржавіє.

    Застосування: гасіння, смаження, запікання.

    вибираючи чавунну сковороду або каструлю, важливо пам'ятати: чим вона грубіше, чорніше і важче (середня чавунна каструля - від 3 кг), тим якісніше. І навпаки: легка, гладка, сіра посуд не дасть вам тих переваг чавуну, які описані вище.

    емаль

    + Великий вибір малюнків (для любителів ретро);
    + Найбільш смачні супи, киселі;
    + Абсолютно безпечне зберігання їжі;
    - вузька сфера застосування;
    - крихкість покриття (при найменших ськолах всередині посуд стає непридатна для приготування їжі);
    - особливий догляд (не можна мити абразивами, допускати контакту з оцтом, лимонною і іншими кислотами).

    Застосування: для варіння щей, борщів, м'ясних і грибних супів, киселів, компотів і рагу - саме в емальованому посуді вони виходять найбільш смачними. Підходить тільки для газових і звичайних електричних плит. На жаль, сиропи і варення погано дружать з емаллю через високий вміст цукру в них.

    Емаль - це покриття залізних або чавунних каструль. Емаль може бути нанесена напиленням або зануренням. Рекомендувати можна тільки посуд, яка була саме занурена в емаль - так покриття виходить більш надійним. Відрізнити спосіб виготовлення посуду просто: при зануренні вона кріпиться до власників, які залишають на її зовнішній поверхні 2-4 темні точки. Також вибирайте каструлі з внутрішнім покриттям без барвників: емаль на внутрішній поверхні повинна бути тільки біла, світло-бежева, сіро-блакитна, синя або чорна.

    тефлон

    тефлон

    + Швидко нагрівається;
    + Практично не пригорає навіть без масла;
    - крихкий (боїться гострих предметів і різких перепадів температур);
    - швидко остигає;
    - небезпечний при наявності пошкоджень покриття;
    - термін служби покриття в середньому - 1 рік.

    Застосування: дієтичні страви.

    Особливості вибору: на упаковці посуду з тефлоновим покриттям зазвичай вказують кількість шарів: чим їх більше, тим краще. Перевірте гладкість покриття - воно повинно бути однорідним, в міру шорстким, але не зернистим. Каструлі з тефлоновим покриттям купувати не варто, адже в них зазвичай готують страви, які і так не пригоряють.

    Так зване мармурове покриття - різновид тефлону з додаванням мармурової крихти. На відміну від простого тефлону повільніше остигає, більш міцне і довгограюче. Але коштує значно дорожче, якщо мова йде про якісний мармуровому покритті.

    керамічне покриття

    керамічне покриття

    + Нешкідливо як при готуванні, так і при зберіганні;
    + Витримує нагрівання до 450 ° C;
    + Не пригорає навіть без масла;
    + Невелика вага;
    + Швидкий рівномірний прогрів;
    - крихкість (не можна упускати, мити з абразивами і в посудомойке, використовувати металеві прилади, луг, допускати різкі перепади температур);
    - термін служби в середньому - 1-2 роки.

    Купуючи посуд з керамічним покриттям , Подбайте і про м'яких губах і силіконових лопатках, які не зашкодять покриттю.


    Титанове, діамантове, гранітне покриття

    + Швидкий рівномірний прогрів;
    + Практично не пригорає навіть без масла;
    + Безпеку;
    + Зносостійкість (деякі виробники заявляють термін служби до 25 років);
    - висока вартість;
    - не підходять для індукції.


    алюміній

    + Мала вага;
    + Дешевизна;
    + Швидке нагрівання;
    - може змінити смак їжі;
    - не підходить для зберігання (вступає в реакцію з продуктами);
    - вузька сфера застосування;
    - схильність до деформацій;
    - не підходить для індукції.

    Застосування: варіння на швидку руку (яйця, пельмені, макарони).

    Якщо все ж таки вирішите вибрати такий посуд, шукайте начиння з рівним дном товщиною від 3 мм і стінками від 1,5 мм, з прикрученими, а не привареними ручками. Сьогодні все складніше знайти повністю алюмінієвий посуд, часто алюміній виступає в якості основного матеріалу для каструль , сковорід , При цьому внутрішнє і зовнішнє покриття можуть бути виконані з інших матеріалів. Такий посуд не вступить в контакт з їжею і прослужить набагато довше.

    кераміка

    кераміка

    + Нешкідлива як при готуванні, так і при зберіганні;
    + Витримує нагрівання до 450 ° C;
    + Не пригорає навіть без масла;
    + Швидкий рівномірний прогрів;
    + Тривале збереження тепла;
    + Не впливає на смак їжі;
    + Широке застосування (від чайників до гусятниць);
    + Презентабельність (можна подавати на стіл);
    - непридатна для індукції і відкритого вогню (потрібно розсікач полум'я);
    - крихкість (не можна упускати, мити з абразивам, використовувати металеві прилади, допускати різкі перепади температур і повне википання рідини);
    - важче стали;
    - висока вартість.

    Застосування: гасіння, томління, запікання, випічка.

    радимо вибирати керамічний посуд з дном товщиною не менше 4 мм. Якісна кераміка з товстими стінками і важити буде відповідно: 2 кг - це норма для каструлі на 3 л.

    Скло

    + Нешкідливо як при готуванні, так і при зберіганні;
    + Витримує нагрівання до 300 ° C;
    + Не пригорає навіть без масла;
    + Швидкий рівномірний прогрів;
    + Тривале збереження тепла;
    + Не впливає на смак їжі;
    + Широке застосування (від каструль для СВЧ до листів);
    + Презентабельність (можна подавати на стіл);
    + Простота догляду;
    - не підходить для індукції і відкритого вогню (потрібно розсікач полум'я);
    - крихкість (не можна упускати і допускати різкі перепади температур);
    - важче стали.

    Застосування: варіння гарнірів, супів, запікання.

    вибрати скляний посуд потрібно по виду: перевірте, чи немає бульбашок повітря і інших деформацій, які не каламутне чи скло.

    Всі перераховані вище матеріали, крім тефлону і алюмінію, можна використовувати також в духових шафах. Тільки переконайтеся, що у посуду немає пластикових ручок та інших плавких деталей.

    силікон

    Крім нержавійки, кераміки та інших матеріалів, існує ще один, який немов створений для застосування в духовці - це силікон.

    + Нешкідливий як при готуванні, так і при зберіганні;
    + Витримує температуру від -40 до 300 ° C;
    + Не боїться різких перепадів температур;
    + Різноманітність форм;
    + Простота вилучення готового виробу;
    + Простота експлуатації і миття;
    + Широке застосування (заморозка, випічка, СВЧ);
    - не підходить для готування на плиті.

    застосування: силіконові форми підходять для запікання, випікання в духовці, розігріву в СВЧ, зберігання в морозилці.

    Посуд для мікрохвильових печей

    У мікрохвильових печах можна готувати в різних режимах. Наприклад, гриль і конвекція - це ті ж процеси, які відбуваються в духовці, і посуд для них можна використовувати відповідну. А от до посуду для мікрохвиль існують особливі вимоги:

    Не можна використовувати в мікрохвильовці:

    • металевий посуд: зі сталі, чавуну, алюмінію, в тому числі з емаллю, а також мідь, латунь;
    • НЕ обпалену, що не глазуровану кераміку;
    • фарфор і скло - при наявності малюнків;
    • кришталь;
    • картонну упаковку і одноразовий посуд;
    • пластикову одноразовий посуд і всі інші види пластику, не стійкого до високих температур;
    • меламиновую посуд;
    • одноразові алюмінієві форми для випічки.

    У мікрохвильовці можна використовувати:

    • скло без малюнків;
    • фарфор без малюнків;
    • глазуровану кераміку;
    • льон і бавовна - для розігріву випічки і зерен;
    • папір для запікання - тільки не промаслений, не покритий воском, і тільки для продуктів, що не виділяють жири;
    • поліетиленові пакети і харчову плівку - тільки при наявності в них отворів;
    • силіконові форми;
    • пластик.

    Про пластик слід розповісти докладніше, так як це найрізноманітніший матеріал. Обов'язково шукайте пластикові ємності зі спеціальною позначкою у вигляді хвилястих ліній (на коробці або на самій поверхні посуду).

    Найчастіше використовуються для виготовлення терпимою до мікрохвиль посуду поліамід і поліпропілен. Полістирол, полівінілхлорид (ПВХ) і поліетилен (ПЕ) в складі пластикового посуду, навпаки, роблять її непридатною для СВЧ.

    Якщо ви задумали дуже довго гріти або готувати їжу в СВЧ, врахуйте, що в пластиці можна готувати страви з використанням цукру і жиру - при високих температурах ці компоненти можуть деформувати або навіть пропалити контейнер. У режимі гриля пластик не можна використовувати взагалі!

    Невеликий лайфхак, якщо ви раптом забудете, які матеріали підходять для мікрохвильовки, або з чого зроблена посуд, в якій хочете щось розігріти: наповніть водою звичайний гранований стакан (або інший посуд з товстого скла без малюнка), поставте його в ємність, яку хочете протестувати, і погрійте цей комплект протягом 1 хвилини в режимі мікрохвиль на повній потужності. Підтвердженням тому, що тестована посуд підходить для СВЧ, буде її слабкий нагрів, в той час як вода в склянці буде гарячою. Якщо сама ємність сильно нагрілася, значить для використання в мікрохвильовці вона не придатна.

    Загальні правила по експлуатації посуду в СВЧ

    • Перед тим, як ставити в СВЧ посуд, її потрібно оглянути на наявність пошкоджень та дефектів. Якщо знайшли пошкоджену посуд - викиньте її або залиште під зберігання продуктів.
    • При розігріві в мікрохвильовці не закривайте його ємності щільно кришкою або плівкою - завжди залишайте отвори або щілини для виходу пара, щоб уникнути утворення надлишкового тиску всередині посуду.

    Зведена таблиця застосування посуду з різних матеріалів

    Зведена таблиця застосування посуду з різних матеріалів


    На закінчення - загальні поради щодо вибору посуду для готування

    • Звертайте увагу на дрібні відколи, подряпини, бульбашки, нерівності та відмовляйтеся від такого посуду на користь цілої, з рівною поверхнею.
    • За інших рівних варто віддати перевагу посуд з більш товстими стінками і великим числом шарів покриття (якщо воно є).
    • Прикручені або монолітні ручки практичніше приварених.
    • Рідна кришка повинна щільно прилягати до посуду і триматися на ній навіть при нахилі.
    • Перевіряйте стійкість посуду і то, наскільки рівне у неї дно.

    Ще маленька порада: яким би не був спокуса при новосілля або при оновленні кухонного начиння купити готовий комплект посуду - краще подумати, а чи потрібен він вам. Адже комплект зроблений з одного матеріалу і призначений тільки для одного виду готування. Замість цього згадайте, що ви найчастіше готуєте і як. Швидше за все, ви прийдете до висновку, що варто скласти індивідуальний список з посуду різних розмірів, форм, матеріалів і призначень. Адже супи найсмачніше виходять в емальованих каструлях, млинчики - в тонкій тефлоновим сковорідці, стейки - на толстостенной чавунній сковороді, томлені м'ясні страви і плов просто шикарні, якщо готуються в казані, тушкована картопля або рагу найкраще виходять в жаровні з кераміки, навіть алюмінієвий ківш стане в нагоді для швидкого кип'ятіння або варіння. Звичайно, пара сталевих каструль різного об'єму ще ніколи не була зайвою.

    Вибирайте посуд, яка підходить саме вашій плиті і вашим кулінарним уподобанням, доглядайте за нею, тоді вона прослужить довго і буде вірною помічницею в приготуванні смачних страв!


    Купити посуд для готування

    Рейтинг статті:

    рейтинг: 4 голосів: 2

    Як вибрати посуд для готування

    Як вибрати посуд для готування


    Театр починається з вішалки, а будь-який шедевр кулінарного мистецтва - з правильно підібраною посуду для готування . Головне визначити, яким способом ви будете готувати: на конфорках, в духовій шафі або в мікрохвильовій печі, підібрати кухонне начиння, дотримуючись наших рекомендацій, а далі - справа смаку і майстерності.

    Різновиди кухонного посуду для приготування їжі

    Крім всім відомих понять «каструля» і «сковорода», є ще багато різновидів посуду, які можуть вам стати в нагоді, якщо ви не обмежуєте раціон пельменями і яєчнею.

    Каструля - класична універсальна посуд з двома ручками для використання на конфорках.

    ківш - зазвичай каструля малого обсягу з одного довгою ручкою, найбільш зручна для варіння невеликих порцій їжі.

    Скороварка - каструля з щільно закривається кришкою і можливістю випуску пари. Служить для створення високого тиску всередині посуду, що допомагає прискорити варіння їжі. Наприклад, плов в ній можна приготувати за 20 хвилин.

    Наприклад, плов в ній можна приготувати за 20 хвилин

    Соковарка - спеціальна багатоярусна каструля, в якій з розігрітого сировини випливає сік, що збирається в одному з ярусів.

    мантоварка - каструля, пристосована для варіння на пару на декількох рівнях таких страв як манти, хінкалі, тефтелі.

    Сковорода - звичайне пристосування для смаження на плиті з плоским дном і стінками заввишки близько 6 см.

    Сковорода   - звичайне пристосування для смаження на плиті з плоским дном і стінками заввишки близько 6 см

    Блинная сковорода має тонке і завжди абсолютно рівне дно, низькі стінки (1-2 см) - спеціально для зручності смаження млинців.

    сотейник має широке дно, як у сковорідки, і високі прямі стінки, майже як у каструлі: близько 8 см. Сотейник зручний для гасіння, томління і страв, що вимагають частого помішування. Готувати в ньому можна практично все: від котлет до рагу.

    казан - великий, широкий вгорі котел з округлими стінками і дном невеликого діаметру. Використовується як на звичайній плиті, так і в печі, духовці, на вугіллі. Найкраще підходить для страв, які потребують довгого гасіння і томління: плову (і багатьох інших рецептів близькосхідної кухні), печені.

    Найкраще підходить для страв, які потребують довгого гасіння і томління: плову (і багатьох інших рецептів близькосхідної кухні), печені

    Вок - сковорода для страв азіатської кухні, спочатку придумана для зручності постійного перемішування і струшування при смаженні. За формою вок близький до півсфері (має округлі високі стінки, дно малого діаметра, але дуже широкий діаметр верху). Типове блюдо для вок - пад тай.

    Жаровня - зазвичай не дуже глибока (до 10 см) ємність з широким дном, товстими стінками, жароміцних ручками і кришкою. Використовується в духовці, печі. У жаровні можна готувати м'ясо, рагу та інші страви. На відміну від багатьох вищезгаданих видів посуду, може бути не тільки круглої, але і овальної, і прямокутної. Різновиди жаровні: качатницю, гусятница.

    деко - посуд з рівним дном великої площі і невеликими бортиками, найчастіше має прямокутну форму. Деко потрібен для запікання безлічі окремих виробів одночасно (наприклад, печива) або для страв, де потрібна розкласти тонким шаром багато продуктів (наприклад, для м'яса по-французьки).

    Деко потрібен для запікання безлічі окремих виробів одночасно (наприклад, печива) або для страв, де потрібна розкласти тонким шаром багато продуктів (наприклад, для м'яса по-французьки)

    Форма для випічки також має плоске дно, але меншу площу і трохи вищі бортики, ніж у дека, може бути будь-якої форми. Використовується для пирогів, лазаньї.

    Форма для випічки - ємність, в якій найзручніше готувати солодку випічку: пироги, запіканки, кекси і т. П. Форми можуть бути найрізноманітніші і будь-яких розмірів, розраховані як на один виріб, так і з виїмками для кількох.

    горщик - посудина для тривалого запікання (зазвичай порційних страв) з високими опуклими стінками і кришкою. Приготування в горщиках - це традиція слов'янської кухні, тому часто в них готують супи, каші, які на смак нагадують страви з російської печі.

    Кокотница - маленька ємність для приготування в духовці Жульєн, запіканок та інших страв на одну порцію.

    Вибрали цікавить вид посуду? Тепер важливо визначити, чи підходить її матеріал для вашої плити. Якщо у вас на кухні газова або звичайна електрична плита, панель або духову шафу, то ваш вибір матеріалів практично необмежений: все, з чого роблять сучасну посуд для готування, вам підійде. Інша справа, якщо ви збираєтеся готувати на індукційної панелі або в мікрохвильовій печі.

    Інша справа, якщо ви збираєтеся готувати на індукційної панелі або в мікрохвильовій печі

    Посуд для плит і духовок: матеріали та покриття

    Індукційні варильні панелі

    Головна вимога до посуду для індукційних плит - це наявність абсолютно рівного дна з феромагнітного сплаву, в іншому випадку посуд просто не буде нагріватися. Ідеальними, а тому і найбільш поширеними виробами для індукції є каструлі та сковорідки, цілком виконані з нержавіючої сталі або чавуну, але випускається також посуд з інших матеріалів (міді, алюмінію, кераміки) зі спеціальним магнітним дном.

    Крім матеріалу індукційний нагрів вимагає і особливого діаметра дна: не менше 12 см (це приблизно 70% від діаметра найменшій можливій конфорки), і товщини дна не менше 2 мм. Всі ці тонкощі покликані гарантувати найкращий контакт з нагрівається поверхнею.

    Матеріал, товщина і діаметр дна обов'язково повинні бути вказані на упаковці, але головне, на що треба звернути увагу при виборі кухонного начиння для індукційної плити - це міжнародний знак відповідності цього виду конфорок у вигляді декількох петель.

    Газові і прості електричні конфорки

    Тепер можна докладніше розглянути сучасні матеріали посуду для готування, адже майже всі вони однаково годяться для таких видів плит.

    Нержавіюча сталь

    Нержавіюча сталь

    + Ударостійкість;
    + Зносостійкість: не боїться подряпин від лопаток і мочалок з металу;
    + Рівномірне прогрівання;
    + Простий догляд і чищення;
    + Універсальність застосування: для всіх видів плит, духовок (при відсутності плавких деталей).

    Недоліків як таких немає, а те, що сталева посуд з часом тьмяніє і покривається незмивними плямами - це скоріше нюанс, якого можна уникнути при ретельному спеціального догляду.

    Застосування: для варіння, тушкування. Випускаються також сталеві сковорідки, але це скоріше професійний посуд.

    Найбільш популярний матеріал на сучасній кухні, навіть професіонали в ресторанах воліють користуватися посудом з нержавіючої сталі .

    чавун

    чавун

    + Довговічність;
    + Зносостійкість;
    + Безпеку;
    + Антипригарні властивості (за рахунок здатності вбирати масло);
    + Тривале збереження тепла;
    - дуже велика вага;
    - не можна ставити в посудомийну машину;
    - довгий нагрів;
    - не підходить для зберігання їжі;
    - вимагає особливого догляду (прожарювання, промаслення), інакше - іржавіє.

    Застосування: гасіння, смаження, запікання.

    вибираючи чавунну сковороду або каструлю, важливо пам'ятати: чим вона грубіше, чорніше і важче (середня чавунна каструля - від 3 кг), тим якісніше. І навпаки: легка, гладка, сіра посуд не дасть вам тих переваг чавуну, які описані вище.

    емаль

    + Великий вибір малюнків (для любителів ретро);
    + Найбільш смачні супи, киселі;
    + Абсолютно безпечне зберігання їжі;
    - вузька сфера застосування;
    - крихкість покриття (при найменших ськолах всередині посуд стає непридатна для приготування їжі);
    - особливий догляд (не можна мити абразивами, допускати контакту з оцтом, лимонною і іншими кислотами).

    Застосування: для варіння щей, борщів, м'ясних і грибних супів, киселів, компотів і рагу - саме в емальованому посуді вони виходять найбільш смачними. Підходить тільки для газових і звичайних електричних плит. На жаль, сиропи і варення погано дружать з емаллю через високий вміст цукру в них.

    Емаль - це покриття залізних або чавунних каструль. Емаль може бути нанесена напиленням або зануренням. Рекомендувати можна тільки посуд, яка була саме занурена в емаль - так покриття виходить більш надійним. Відрізнити спосіб виготовлення посуду просто: при зануренні вона кріпиться до власників, які залишають на її зовнішній поверхні 2-4 темні точки. Також вибирайте каструлі з внутрішнім покриттям без барвників: емаль на внутрішній поверхні повинна бути тільки біла, світло-бежева, сіро-блакитна, синя або чорна.

    тефлон

    тефлон

    + Швидко нагрівається;
    + Практично не пригорає навіть без масла;
    - крихкий (боїться гострих предметів і різких перепадів температур);
    - швидко остигає;
    - небезпечний при наявності пошкоджень покриття;
    - термін служби покриття в середньому - 1 рік.

    Застосування: дієтичні страви.

    Особливості вибору: на упаковці посуду з тефлоновим покриттям зазвичай вказують кількість шарів: чим їх більше, тим краще. Перевірте гладкість покриття - воно повинно бути однорідним, в міру шорстким, але не зернистим. Каструлі з тефлоновим покриттям купувати не варто, адже в них зазвичай готують страви, які і так не пригоряють.

    Так зване мармурове покриття - різновид тефлону з додаванням мармурової крихти. На відміну від простого тефлону повільніше остигає, більш міцне і довгограюче. Але коштує значно дорожче, якщо мова йде про якісний мармуровому покритті.

    керамічне покриття

    керамічне покриття

    + Нешкідливо як при готуванні, так і при зберіганні;
    + Витримує нагрівання до 450 ° C;
    + Не пригорає навіть без масла;
    + Невелика вага;
    + Швидкий рівномірний прогрів;
    - крихкість (не можна упускати, мити з абразивами і в посудомойке, використовувати металеві прилади, луг, допускати різкі перепади температур);
    - термін служби в середньому - 1-2 роки.

    Купуючи посуд з керамічним покриттям , Подбайте і про м'яких губах і силіконових лопатках, які не зашкодять покриттю.


    Титанове, діамантове, гранітне покриття

    + Швидкий рівномірний прогрів;
    + Практично не пригорає навіть без масла;
    + Безпеку;
    + Зносостійкість (деякі виробники заявляють термін служби до 25 років);
    - висока вартість;
    - не підходять для індукції.


    алюміній

    + Мала вага;
    + Дешевизна;
    + Швидке нагрівання;
    - може змінити смак їжі;
    - не підходить для зберігання (вступає в реакцію з продуктами);
    - вузька сфера застосування;
    - схильність до деформацій;
    - не підходить для індукції.

    Застосування: варіння на швидку руку (яйця, пельмені, макарони).

    Якщо все ж таки вирішите вибрати такий посуд, шукайте начиння з рівним дном товщиною від 3 мм і стінками від 1,5 мм, з прикрученими, а не привареними ручками. Сьогодні все складніше знайти повністю алюмінієвий посуд, часто алюміній виступає в якості основного матеріалу для каструль , сковорід , При цьому внутрішнє і зовнішнє покриття можуть бути виконані з інших матеріалів. Такий посуд не вступить в контакт з їжею і прослужить набагато довше.

    кераміка

    кераміка

    + Нешкідлива як при готуванні, так і при зберіганні;
    + Витримує нагрівання до 450 ° C;
    + Не пригорає навіть без масла;
    + Швидкий рівномірний прогрів;
    + Тривале збереження тепла;
    + Не впливає на смак їжі;
    + Широке застосування (від чайників до гусятниць);
    + Презентабельність (можна подавати на стіл);
    - непридатна для індукції і відкритого вогню (потрібно розсікач полум'я);
    - крихкість (не можна упускати, мити з абразивам, використовувати металеві прилади, допускати різкі перепади температур і повне википання рідини);
    - важче стали;
    - висока вартість.

    Застосування: гасіння, томління, запікання, випічка.

    радимо вибирати керамічний посуд з дном товщиною не менше 4 мм. Якісна кераміка з товстими стінками і важити буде відповідно: 2 кг - це норма для каструлі на 3 л.

    Скло

    + Нешкідливо як при готуванні, так і при зберіганні;
    + Витримує нагрівання до 300 ° C;
    + Не пригорає навіть без масла;
    + Швидкий рівномірний прогрів;
    + Тривале збереження тепла;
    + Не впливає на смак їжі;
    + Широке застосування (від каструль для СВЧ до листів);
    + Презентабельність (можна подавати на стіл);
    + Простота догляду;
    - не підходить для індукції і відкритого вогню (потрібно розсікач полум'я);
    - крихкість (не можна упускати і допускати різкі перепади температур);
    - важче стали.

    Застосування: варіння гарнірів, супів, запікання.

    вибрати скляний посуд потрібно по виду: перевірте, чи немає бульбашок повітря і інших деформацій, які не каламутне чи скло.

    Всі перераховані вище матеріали, крім тефлону і алюмінію, можна використовувати також в духових шафах. Тільки переконайтеся, що у посуду немає пластикових ручок та інших плавких деталей.

    силікон

    Крім нержавійки, кераміки та інших матеріалів, існує ще один, який немов створений для застосування в духовці - це силікон.

    + Нешкідливий як при готуванні, так і при зберіганні;
    + Витримує температуру від -40 до 300 ° C;
    + Не боїться різких перепадів температур;
    + Різноманітність форм;
    + Простота вилучення готового виробу;
    + Простота експлуатації і миття;
    + Широке застосування (заморозка, випічка, СВЧ);
    - не підходить для готування на плиті.

    застосування: силіконові форми підходять для запікання, випікання в духовці, розігріву в СВЧ, зберігання в морозилці.

    Посуд для мікрохвильових печей

    У мікрохвильових печах можна готувати в різних режимах. Наприклад, гриль і конвекція - це ті ж процеси, які відбуваються в духовці, і посуд для них можна використовувати відповідну. А от до посуду для мікрохвиль існують особливі вимоги:

    Не можна використовувати в мікрохвильовці:

    • металевий посуд: зі сталі, чавуну, алюмінію, в тому числі з емаллю, а також мідь, латунь;
    • НЕ обпалену, що не глазуровану кераміку;
    • фарфор і скло - при наявності малюнків;
    • кришталь;
    • картонну упаковку і одноразовий посуд;
    • пластикову одноразовий посуд і всі інші види пластику, не стійкого до високих температур;
    • меламиновую посуд;
    • одноразові алюмінієві форми для випічки.

    У мікрохвильовці можна використовувати:

    • скло без малюнків;
    • фарфор без малюнків;
    • глазуровану кераміку;
    • льон і бавовна - для розігріву випічки і зерен;
    • папір для запікання - тільки не промаслений, не покритий воском, і тільки для продуктів, що не виділяють жири;
    • поліетиленові пакети і харчову плівку - тільки при наявності в них отворів;
    • силіконові форми;
    • пластик.

    Про пластик слід розповісти докладніше, так як це найрізноманітніший матеріал. Обов'язково шукайте пластикові ємності зі спеціальною позначкою у вигляді хвилястих ліній (на коробці або на самій поверхні посуду).

    Найчастіше використовуються для виготовлення терпимою до мікрохвиль посуду поліамід і поліпропілен. Полістирол, полівінілхлорид (ПВХ) і поліетилен (ПЕ) в складі пластикового посуду, навпаки, роблять її непридатною для СВЧ.

    Якщо ви задумали дуже довго гріти або готувати їжу в СВЧ, врахуйте, що в пластиці можна готувати страви з використанням цукру і жиру - при високих температурах ці компоненти можуть деформувати або навіть пропалити контейнер. У режимі гриля пластик не можна використовувати взагалі!

    Невеликий лайфхак, якщо ви раптом забудете, які матеріали підходять для мікрохвильовки, або з чого зроблена посуд, в якій хочете щось розігріти: наповніть водою звичайний гранований стакан (або інший посуд з товстого скла без малюнка), поставте його в ємність, яку хочете протестувати, і погрійте цей комплект протягом 1 хвилини в режимі мікрохвиль на повній потужності. Підтвердженням тому, що тестована посуд підходить для СВЧ, буде її слабкий нагрів, в той час як вода в склянці буде гарячою. Якщо сама ємність сильно нагрілася, значить для використання в мікрохвильовці вона не придатна.

    Загальні правила по експлуатації посуду в СВЧ

    • Перед тим, як ставити в СВЧ посуд, її потрібно оглянути на наявність пошкоджень та дефектів. Якщо знайшли пошкоджену посуд - викиньте її або залиште під зберігання продуктів.
    • При розігріві в мікрохвильовці не закривайте його ємності щільно кришкою або плівкою - завжди залишайте отвори або щілини для виходу пара, щоб уникнути утворення надлишкового тиску всередині посуду.

    Зведена таблиця застосування посуду з різних матеріалів

    Зведена таблиця застосування посуду з різних матеріалів


    На закінчення - загальні поради щодо вибору посуду для готування

    • Звертайте увагу на дрібні відколи, подряпини, бульбашки, нерівності та відмовляйтеся від такого посуду на користь цілої, з рівною поверхнею.
    • За інших рівних варто віддати перевагу посуд з більш товстими стінками і великим числом шарів покриття (якщо воно є).
    • Прикручені або монолітні ручки практичніше приварених.
    • Рідна кришка повинна щільно прилягати до посуду і триматися на ній навіть при нахилі.
    • Перевіряйте стійкість посуду і то, наскільки рівне у неї дно.

    Ще маленька порада: яким би не був спокуса при новосілля або при оновленні кухонного начиння купити готовий комплект посуду - краще подумати, а чи потрібен він вам. Адже комплект зроблений з одного матеріалу і призначений тільки для одного виду готування. Замість цього згадайте, що ви найчастіше готуєте і як. Швидше за все, ви прийдете до висновку, що варто скласти індивідуальний список з посуду різних розмірів, форм, матеріалів і призначень. Адже супи найсмачніше виходять в емальованих каструлях, млинчики - в тонкій тефлоновим сковорідці, стейки - на толстостенной чавунній сковороді, томлені м'ясні страви і плов просто шикарні, якщо готуються в казані, тушкована картопля або рагу найкраще виходять в жаровні з кераміки, навіть алюмінієвий ківш стане в нагоді для швидкого кип'ятіння або варіння. Звичайно, пара сталевих каструль різного об'єму ще ніколи не була зайвою.

    Вибирайте посуд, яка підходить саме вашій плиті і вашим кулінарним уподобанням, доглядайте за нею, тоді вона прослужить довго і буде вірною помічницею в приготуванні смачних страв!


    Купити посуд для готування

    Рейтинг статті:

    рейтинг: 4 голосів: 2

    Як вибрати посуд для готування

    Як вибрати посуд для готування


    Театр починається з вішалки, а будь-який шедевр кулінарного мистецтва - з правильно підібраною посуду для готування . Головне визначити, яким способом ви будете готувати: на конфорках, в духовій шафі або в мікрохвильовій печі, підібрати кухонне начиння, дотримуючись наших рекомендацій, а далі - справа смаку і майстерності.

    Різновиди кухонного посуду для приготування їжі

    Крім всім відомих понять «каструля» і «сковорода», є ще багато різновидів посуду, які можуть вам стати в нагоді, якщо ви не обмежуєте раціон пельменями і яєчнею.

    Каструля - класична універсальна посуд з двома ручками для використання на конфорках.

    ківш - зазвичай каструля малого обсягу з одного довгою ручкою, найбільш зручна для варіння невеликих порцій їжі.

    Скороварка - каструля з щільно закривається кришкою і можливістю випуску пари. Служить для створення високого тиску всередині посуду, що допомагає прискорити варіння їжі. Наприклад, плов в ній можна приготувати за 20 хвилин.

    Наприклад, плов в ній можна приготувати за 20 хвилин

    Соковарка - спеціальна багатоярусна каструля, в якій з розігрітого сировини випливає сік, що збирається в одному з ярусів.

    мантоварка - каструля, пристосована для варіння на пару на декількох рівнях таких страв як манти, хінкалі, тефтелі.

    Сковорода - звичайне пристосування для смаження на плиті з плоским дном і стінками заввишки близько 6 см.

    Сковорода   - звичайне пристосування для смаження на плиті з плоским дном і стінками заввишки близько 6 см

    Блинная сковорода має тонке і завжди абсолютно рівне дно, низькі стінки (1-2 см) - спеціально для зручності смаження млинців.

    сотейник має широке дно, як у сковорідки, і високі прямі стінки, майже як у каструлі: близько 8 см. Сотейник зручний для гасіння, томління і страв, що вимагають частого помішування. Готувати в ньому можна практично все: від котлет до рагу.

    казан - великий, широкий вгорі котел з округлими стінками і дном невеликого діаметру. Використовується як на звичайній плиті, так і в печі, духовці, на вугіллі. Найкраще підходить для страв, які потребують довгого гасіння і томління: плову (і багатьох інших рецептів близькосхідної кухні), печені.

    Найкраще підходить для страв, які потребують довгого гасіння і томління: плову (і багатьох інших рецептів близькосхідної кухні), печені

    Вок - сковорода для страв азіатської кухні, спочатку придумана для зручності постійного перемішування і струшування при смаженні. За формою вок близький до півсфері (має округлі високі стінки, дно малого діаметра, але дуже широкий діаметр верху). Типове блюдо для вок - пад тай.

    Жаровня - зазвичай не дуже глибока (до 10 см) ємність з широким дном, товстими стінками, жароміцних ручками і кришкою. Використовується в духовці, печі. У жаровні можна готувати м'ясо, рагу та інші страви. На відміну від багатьох вищезгаданих видів посуду, може бути не тільки круглої, але і овальної, і прямокутної. Різновиди жаровні: качатницю, гусятница.

    деко - посуд з рівним дном великої площі і невеликими бортиками, найчастіше має прямокутну форму. Деко потрібен для запікання безлічі окремих виробів одночасно (наприклад, печива) або для страв, де потрібна розкласти тонким шаром багато продуктів (наприклад, для м'яса по-французьки).

    Деко потрібен для запікання безлічі окремих виробів одночасно (наприклад, печива) або для страв, де потрібна розкласти тонким шаром багато продуктів (наприклад, для м'яса по-французьки)

    Форма для випічки також має плоске дно, але меншу площу і трохи вищі бортики, ніж у дека, може бути будь-якої форми. Використовується для пирогів, лазаньї.

    Форма для випічки - ємність, в якій найзручніше готувати солодку випічку: пироги, запіканки, кекси і т. П. Форми можуть бути найрізноманітніші і будь-яких розмірів, розраховані як на один виріб, так і з виїмками для кількох.

    горщик - посудина для тривалого запікання (зазвичай порційних страв) з високими опуклими стінками і кришкою. Приготування в горщиках - це традиція слов'янської кухні, тому часто в них готують супи, каші, які на смак нагадують страви з російської печі.

    Кокотница - маленька ємність для приготування в духовці Жульєн, запіканок та інших страв на одну порцію.

    Вибрали цікавить вид посуду? Тепер важливо визначити, чи підходить її матеріал для вашої плити. Якщо у вас на кухні газова або звичайна електрична плита, панель або духову шафу, то ваш вибір матеріалів практично необмежений: все, з чого роблять сучасну посуд для готування, вам підійде. Інша справа, якщо ви збираєтеся готувати на індукційної панелі або в мікрохвильовій печі.

    Інша справа, якщо ви збираєтеся готувати на індукційної панелі або в мікрохвильовій печі

    Посуд для плит і духовок: матеріали та покриття

    Індукційні варильні панелі

    Головна вимога до посуду для індукційних плит - це наявність абсолютно рівного дна з феромагнітного сплаву, в іншому випадку посуд просто не буде нагріватися. Ідеальними, а тому і найбільш поширеними виробами для індукції є каструлі та сковорідки, цілком виконані з нержавіючої сталі або чавуну, але випускається також посуд з інших матеріалів (міді, алюмінію, кераміки) зі спеціальним магнітним дном.

    Крім матеріалу індукційний нагрів вимагає і особливого діаметра дна: не менше 12 см (це приблизно 70% від діаметра найменшій можливій конфорки), і товщини дна не менше 2 мм. Всі ці тонкощі покликані гарантувати найкращий контакт з нагрівається поверхнею.

    Матеріал, товщина і діаметр дна обов'язково повинні бути вказані на упаковці, але головне, на що треба звернути увагу при виборі кухонного начиння для індукційної плити - це міжнародний знак відповідності цього виду конфорок у вигляді декількох петель.

    Газові і прості електричні конфорки

    Тепер можна докладніше розглянути сучасні матеріали посуду для готування, адже майже всі вони однаково годяться для таких видів плит.

    Нержавіюча сталь

    Нержавіюча сталь

    + Ударостійкість;
    + Зносостійкість: не боїться подряпин від лопаток і мочалок з металу;
    + Рівномірне прогрівання;
    + Простий догляд і чищення;
    + Універсальність застосування: для всіх видів плит, духовок (при відсутності плавких деталей).

    Недоліків як таких немає, а те, що сталева посуд з часом тьмяніє і покривається незмивними плямами - це скоріше нюанс, якого можна уникнути при ретельному спеціального догляду.

    Застосування: для варіння, тушкування. Випускаються також сталеві сковорідки, але це скоріше професійний посуд.

    Найбільш популярний матеріал на сучасній кухні, навіть професіонали в ресторанах воліють користуватися посудом з нержавіючої сталі .

    чавун

    чавун

    + Довговічність;
    + Зносостійкість;
    + Безпеку;
    + Антипригарні властивості (за рахунок здатності вбирати масло);
    + Тривале збереження тепла;
    - дуже велика вага;
    - не можна ставити в посудомийну машину;
    - довгий нагрів;
    - не підходить для зберігання їжі;
    - вимагає особливого догляду (прожарювання, промаслення), інакше - іржавіє.

    Застосування: гасіння, смаження, запікання.

    вибираючи чавунну сковороду або каструлю, важливо пам'ятати: чим вона грубіше, чорніше і важче (середня чавунна каструля - від 3 кг), тим якісніше. І навпаки: легка, гладка, сіра посуд не дасть вам тих переваг чавуну, які описані вище.

    емаль

    + Великий вибір малюнків (для любителів ретро);
    + Найбільш смачні супи, киселі;
    + Абсолютно безпечне зберігання їжі;
    - вузька сфера застосування;
    - крихкість покриття (при найменших ськолах всередині посуд стає непридатна для приготування їжі);
    - особливий догляд (не можна мити абразивами, допускати контакту з оцтом, лимонною і іншими кислотами).

    Застосування: для варіння щей, борщів, м'ясних і грибних супів, киселів, компотів і рагу - саме в емальованому посуді вони виходять найбільш смачними. Підходить тільки для газових і звичайних електричних плит. На жаль, сиропи і варення погано дружать з емаллю через високий вміст цукру в них.

    Емаль - це покриття залізних або чавунних каструль. Емаль може бути нанесена напиленням або зануренням. Рекомендувати можна тільки посуд, яка була саме занурена в емаль - так покриття виходить більш надійним. Відрізнити спосіб виготовлення посуду просто: при зануренні вона кріпиться до власників, які залишають на її зовнішній поверхні 2-4 темні точки. Також вибирайте каструлі з внутрішнім покриттям без барвників: емаль на внутрішній поверхні повинна бути тільки біла, світло-бежева, сіро-блакитна, синя або чорна.

    тефлон

    тефлон

    + Швидко нагрівається;
    + Практично не пригорає навіть без масла;
    - крихкий (боїться гострих предметів і різких перепадів температур);
    - швидко остигає;
    - небезпечний при наявності пошкоджень покриття;
    - термін служби покриття в середньому - 1 рік.

    Застосування: дієтичні страви.

    Особливості вибору: на упаковці посуду з тефлоновим покриттям зазвичай вказують кількість шарів: чим їх більше, тим краще. Перевірте гладкість покриття - воно повинно бути однорідним, в міру шорстким, але не зернистим. Каструлі з тефлоновим покриттям купувати не варто, адже в них зазвичай готують страви, які і так не пригоряють.

    Так зване мармурове покриття - різновид тефлону з додаванням мармурової крихти. На відміну від простого тефлону повільніше остигає, більш міцне і довгограюче. Але коштує значно дорожче, якщо мова йде про якісний мармуровому покритті.

    керамічне покриття

    керамічне покриття

    + Нешкідливо як при готуванні, так і при зберіганні;
    + Витримує нагрівання до 450 ° C;
    + Не пригорає навіть без масла;
    + Невелика вага;
    + Швидкий рівномірний прогрів;
    - крихкість (не можна упускати, мити з абразивами і в посудомойке, використовувати металеві прилади, луг, допускати різкі перепади температур);
    - термін служби в середньому - 1-2 роки.

    Купуючи посуд з керамічним покриттям , Подбайте і про м'яких губах і силіконових лопатках, які не зашкодять покриттю.


    Титанове, діамантове, гранітне покриття

    + Швидкий рівномірний прогрів;
    + Практично не пригорає навіть без масла;
    + Безпеку;
    + Зносостійкість (деякі виробники заявляють термін служби до 25 років);
    - висока вартість;
    - не підходять для індукції.


    алюміній

    + Мала вага;
    + Дешевизна;
    + Швидке нагрівання;
    - може змінити смак їжі;
    - не підходить для зберігання (вступає в реакцію з продуктами);
    - вузька сфера застосування;
    - схильність до деформацій;
    - не підходить для індукції.

    Застосування: варіння на швидку руку (яйця, пельмені, макарони).

    Якщо все ж таки вирішите вибрати такий посуд, шукайте начиння з рівним дном товщиною від 3 мм і стінками від 1,5 мм, з прикрученими, а не привареними ручками. Сьогодні все складніше знайти повністю алюмінієвий посуд, часто алюміній виступає в якості основного матеріалу для каструль , сковорід , При цьому внутрішнє і зовнішнє покриття можуть бути виконані з інших матеріалів. Такий посуд не вступить в контакт з їжею і прослужить набагато довше.

    кераміка

    кераміка

    + Нешкідлива як при готуванні, так і при зберіганні;
    + Витримує нагрівання до 450 ° C;
    + Не пригорає навіть без масла;
    + Швидкий рівномірний прогрів;
    + Тривале збереження тепла;
    + Не впливає на смак їжі;
    + Широке застосування (від чайників до гусятниць);
    + Презентабельність (можна подавати на стіл);
    - непридатна для індукції і відкритого вогню (потрібно розсікач полум'я);
    - крихкість (не можна упускати, мити з абразивам, використовувати металеві прилади, допускати різкі перепади температур і повне википання рідини);
    - важче стали;
    - висока вартість.

    Застосування: гасіння, томління, запікання, випічка.

    радимо вибирати керамічний посуд з дном товщиною не менше 4 мм. Якісна кераміка з товстими стінками і важити буде відповідно: 2 кг - це норма для каструлі на 3 л.

    Скло

    + Нешкідливо як при готуванні, так і при зберіганні;
    + Витримує нагрівання до 300 ° C;
    + Не пригорає навіть без масла;
    + Швидкий рівномірний прогрів;
    + Тривале збереження тепла;
    + Не впливає на смак їжі;
    + Широке застосування (від каструль для СВЧ до листів);
    + Презентабельність (можна подавати на стіл);
    + Простота догляду;
    - не підходить для індукції і відкритого вогню (потрібно розсікач полум'я);
    - крихкість (не можна упускати і допускати різкі перепади температур);
    - важче стали.

    Застосування: варіння гарнірів, супів, запікання.

    вибрати скляний посуд потрібно по виду: перевірте, чи немає бульбашок повітря і інших деформацій, які не каламутне чи скло.

    Всі перераховані вище матеріали, крім тефлону і алюмінію, можна використовувати також в духових шафах. Тільки переконайтеся, що у посуду немає пластикових ручок та інших плавких деталей.

    силікон

    Крім нержавійки, кераміки та інших матеріалів, існує ще один, який немов створений для застосування в духовці - це силікон.

    + Нешкідливий як при готуванні, так і при зберіганні;
    + Витримує температуру від -40 до 300 ° C;
    + Не боїться різких перепадів температур;
    + Різноманітність форм;
    + Простота вилучення готового виробу;
    + Простота експлуатації і миття;
    + Широке застосування (заморозка, випічка, СВЧ);
    - не підходить для готування на плиті.

    застосування: силіконові форми підходять для запікання, випікання в духовці, розігріву в СВЧ, зберігання в морозилці.

    Посуд для мікрохвильових печей

    У мікрохвильових печах можна готувати в різних режимах. Наприклад, гриль і конвекція - це ті ж процеси, які відбуваються в духовці, і посуд для них можна використовувати відповідну. А от до посуду для мікрохвиль існують особливі вимоги:

    Не можна використовувати в мікрохвильовці:

    • металевий посуд: зі сталі, чавуну, алюмінію, в тому числі з емаллю, а також мідь, латунь;
    • НЕ обпалену, що не глазуровану кераміку;
    • фарфор і скло - при наявності малюнків;
    • кришталь;
    • картонну упаковку і одноразовий посуд;
    • пластикову одноразовий посуд і всі інші види пластику, не стійкого до високих температур;
    • меламиновую посуд;
    • одноразові алюмінієві форми для випічки.

    У мікрохвильовці можна використовувати:

    • скло без малюнків;
    • фарфор без малюнків;
    • глазуровану кераміку;
    • льон і бавовна - для розігріву випічки і зерен;
    • папір для запікання - тільки не промаслений, не покритий воском, і тільки для продуктів, що не виділяють жири;
    • поліетиленові пакети і харчову плівку - тільки при наявності в них отворів;
    • силіконові форми;
    • пластик.

    Про пластик слід розповісти докладніше, так як це найрізноманітніший матеріал. Обов'язково шукайте пластикові ємності зі спеціальною позначкою у вигляді хвилястих ліній (на коробці або на самій поверхні посуду).

    Найчастіше використовуються для виготовлення терпимою до мікрохвиль посуду поліамід і поліпропілен. Полістирол, полівінілхлорид (ПВХ) і поліетилен (ПЕ) в складі пластикового посуду, навпаки, роблять її непридатною для СВЧ.

    Якщо ви задумали дуже довго гріти або готувати їжу в СВЧ, врахуйте, що в пластиці можна готувати страви з використанням цукру і жиру - при високих температурах ці компоненти можуть деформувати або навіть пропалити контейнер. У режимі гриля пластик не можна використовувати взагалі!

    Невеликий лайфхак, якщо ви раптом забудете, які матеріали підходять для мікрохвильовки, або з чого зроблена посуд, в якій хочете щось розігріти: наповніть водою звичайний гранований стакан (або інший посуд з товстого скла без малюнка), поставте його в ємність, яку хочете протестувати, і погрійте цей комплект протягом 1 хвилини в режимі мікрохвиль на повній потужності. Підтвердженням тому, що тестована посуд підходить для СВЧ, буде її слабкий нагрів, в той час як вода в склянці буде гарячою. Якщо сама ємність сильно нагрілася, значить для використання в мікрохвильовці вона не придатна.

    Загальні правила по експлуатації посуду в СВЧ

    • Перед тим, як ставити в СВЧ посуд, її потрібно оглянути на наявність пошкоджень та дефектів. Якщо знайшли пошкоджену посуд - викиньте її або залиште під зберігання продуктів.
    • При розігріві в мікрохвильовці не закривайте його ємності щільно кришкою або плівкою - завжди залишайте отвори або щілини для виходу пара, щоб уникнути утворення надлишкового тиску всередині посуду.

    Зведена таблиця застосування посуду з різних матеріалів

    Зведена таблиця застосування посуду з різних матеріалів


    На закінчення - загальні поради щодо вибору посуду для готування

    • Звертайте увагу на дрібні відколи, подряпини, бульбашки, нерівності та відмовляйтеся від такого посуду на користь цілої, з рівною поверхнею.
    • За інших рівних варто віддати перевагу посуд з більш товстими стінками і великим числом шарів покриття (якщо воно є).
    • Прикручені або монолітні ручки практичніше приварених.
    • Рідна кришка повинна щільно прилягати до посуду і триматися на ній навіть при нахилі.
    • Перевіряйте стійкість посуду і то, наскільки рівне у неї дно.

    Ще маленька порада: яким би не був спокуса при новосілля або при оновленні кухонного начиння купити готовий комплект посуду - краще подумати, а чи потрібен він вам. Адже комплект зроблений з одного матеріалу і призначений тільки для одного виду готування. Замість цього згадайте, що ви найчастіше готуєте і як. Швидше за все, ви прийдете до висновку, що варто скласти індивідуальний список з посуду різних розмірів, форм, матеріалів і призначень. Адже супи найсмачніше виходять в емальованих каструлях, млинчики - в тонкій тефлоновим сковорідці, стейки - на толстостенной чавунній сковороді, томлені м'ясні страви і плов просто шикарні, якщо готуються в казані, тушкована картопля або рагу найкраще виходять в жаровні з кераміки, навіть алюмінієвий ківш стане в нагоді для швидкого кип'ятіння або варіння. Звичайно, пара сталевих каструль різного об'єму ще ніколи не була зайвою.

    Вибирайте посуд, яка підходить саме вашій плиті і вашим кулінарним уподобанням, доглядайте за нею, тоді вона прослужить довго і буде вірною помічницею в приготуванні смачних страв!


    Купити посуд для готування

    Рейтинг статті:

    рейтинг: 4 голосів: 2

    Як вибрати посуд для готування

    Як вибрати посуд для готування


    Театр починається з вішалки, а будь-який шедевр кулінарного мистецтва - з правильно підібраною посуду для готування . Головне визначити, яким способом ви будете готувати: на конфорках, в духовій шафі або в мікрохвильовій печі, підібрати кухонне начиння, дотримуючись наших рекомендацій, а далі - справа смаку і майстерності.

    Різновиди кухонного посуду для приготування їжі

    Крім всім відомих понять «каструля» і «сковорода», є ще багато різновидів посуду, які можуть вам стати в нагоді, якщо ви не обмежуєте раціон пельменями і яєчнею.

    Каструля - класична універсальна посуд з двома ручками для використання на конфорках.

    ківш - зазвичай каструля малого обсягу з одного довгою ручкою, найбільш зручна для варіння невеликих порцій їжі.

    Скороварка - каструля з щільно закривається кришкою і можливістю випуску пари. Служить для створення високого тиску всередині посуду, що допомагає прискорити варіння їжі. Наприклад, плов в ній можна приготувати за 20 хвилин.

    Наприклад, плов в ній можна приготувати за 20 хвилин

    Соковарка - спеціальна багатоярусна каструля, в якій з розігрітого сировини випливає сік, що збирається в одному з ярусів.

    мантоварка - каструля, пристосована для варіння на пару на декількох рівнях таких страв як манти, хінкалі, тефтелі.

    Сковорода - звичайне пристосування для смаження на плиті з плоским дном і стінками заввишки близько 6 см.

    Сковорода   - звичайне пристосування для смаження на плиті з плоским дном і стінками заввишки близько 6 см

    Блинная сковорода має тонке і завжди абсолютно рівне дно, низькі стінки (1-2 см) - спеціально для зручності смаження млинців.

    сотейник має широке дно, як у сковорідки, і високі прямі стінки, майже як у каструлі: близько 8 см. Сотейник зручний для гасіння, томління і страв, що вимагають частого помішування. Готувати в ньому можна практично все: від котлет до рагу.

    казан - великий, широкий вгорі котел з округлими стінками і дном невеликого діаметру. Використовується як на звичайній плиті, так і в печі, духовці, на вугіллі. Найкраще підходить для страв, які потребують довгого гасіння і томління: плову (і багатьох інших рецептів близькосхідної кухні), печені.

    Найкраще підходить для страв, які потребують довгого гасіння і томління: плову (і багатьох інших рецептів близькосхідної кухні), печені

    Вок - сковорода для страв азіатської кухні, спочатку придумана для зручності постійного перемішування і струшування при смаженні. За формою вок близький до півсфері (має округлі високі стінки, дно малого діаметра, але дуже широкий діаметр верху). Типове блюдо для вок - пад тай.

    Жаровня - зазвичай не дуже глибока (до 10 см) ємність з широким дном, товстими стінками, жароміцних ручками і кришкою. Використовується в духовці, печі. У жаровні можна готувати м'ясо, рагу та інші страви. На відміну від багатьох вищезгаданих видів посуду, може бути не тільки круглої, але і овальної, і прямокутної. Різновиди жаровні: качатницю, гусятница.

    деко - посуд з рівним дном великої площі і невеликими бортиками, найчастіше має прямокутну форму. Деко потрібен для запікання безлічі окремих виробів одночасно (наприклад, печива) або для страв, де потрібна розкласти тонким шаром багато продуктів (наприклад, для м'яса по-французьки).

    Деко потрібен для запікання безлічі окремих виробів одночасно (наприклад, печива) або для страв, де потрібна розкласти тонким шаром багато продуктів (наприклад, для м'яса по-французьки)

    Форма для випічки також має плоске дно, але меншу площу і трохи вищі бортики, ніж у дека, може бути будь-якої форми. Використовується для пирогів, лазаньї.

    Форма для випічки - ємність, в якій найзручніше готувати солодку випічку: пироги, запіканки, кекси і т. П. Форми можуть бути найрізноманітніші і будь-яких розмірів, розраховані як на один виріб, так і з виїмками для кількох.

    горщик - посудина для тривалого запікання (зазвичай порційних страв) з високими опуклими стінками і кришкою. Приготування в горщиках - це традиція слов'янської кухні, тому часто в них готують супи, каші, які на смак нагадують страви з російської печі.

    Кокотница - маленька ємність для приготування в духовці Жульєн, запіканок та інших страв на одну порцію.

    Вибрали цікавить вид посуду? Тепер важливо визначити, чи підходить її матеріал для вашої плити. Якщо у вас на кухні газова або звичайна електрична плита, панель або духову шафу, то ваш вибір матеріалів практично необмежений: все, з чого роблять сучасну посуд для готування, вам підійде. Інша справа, якщо ви збираєтеся готувати на індукційної панелі або в мікрохвильовій печі.

    Інша справа, якщо ви збираєтеся готувати на індукційної панелі або в мікрохвильовій печі

    Посуд для плит і духовок: матеріали та покриття

    Індукційні варильні панелі

    Головна вимога до посуду для індукційних плит - це наявність абсолютно рівного дна з феромагнітного сплаву, в іншому випадку посуд просто не буде нагріватися. Ідеальними, а тому і найбільш поширеними виробами для індукції є каструлі та сковорідки, цілком виконані з нержавіючої сталі або чавуну, але випускається також посуд з інших матеріалів (міді, алюмінію, кераміки) зі спеціальним магнітним дном.

    Крім матеріалу індукційний нагрів вимагає і особливого діаметра дна: не менше 12 см (це приблизно 70% від діаметра найменшій можливій конфорки), і товщини дна не менше 2 мм. Всі ці тонкощі покликані гарантувати найкращий контакт з нагрівається поверхнею.

    Матеріал, товщина і діаметр дна обов'язково повинні бути вказані на упаковці, але головне, на що треба звернути увагу при виборі кухонного начиння для індукційної плити - це міжнародний знак відповідності цього виду конфорок у вигляді декількох петель.

    Газові і прості електричні конфорки

    Тепер можна докладніше розглянути сучасні матеріали посуду для готування, адже майже всі вони однаково годяться для таких видів плит.

    Нержавіюча сталь

    Нержавіюча сталь

    + Ударостійкість;
    + Зносостійкість: не боїться подряпин від лопаток і мочалок з металу;
    + Рівномірне прогрівання;
    + Простий догляд і чищення;
    + Універсальність застосування: для всіх видів плит, духовок (при відсутності плавких деталей).

    Недоліків як таких немає, а те, що сталева посуд з часом тьмяніє і покривається незмивними плямами - це скоріше нюанс, якого можна уникнути при ретельному спеціального догляду.

    Застосування: для варіння, тушкування. Випускаються також сталеві сковорідки, але це скоріше професійний посуд.

    Найбільш популярний матеріал на сучасній кухні, навіть професіонали в ресторанах воліють користуватися посудом з нержавіючої сталі .

    чавун

    чавун

    + Довговічність;
    + Зносостійкість;
    + Безпеку;
    + Антипригарні властивості (за рахунок здатності вбирати масло);
    + Тривале збереження тепла;
    - дуже велика вага;
    - не можна ставити в посудомийну машину;
    - довгий нагрів;
    - не підходить для зберігання їжі;
    - вимагає особливого догляду (прожарювання, промаслення), інакше - іржавіє.

    Застосування: гасіння, смаження, запікання.

    вибираючи чавунну сковороду або каструлю, важливо пам'ятати: чим вона грубіше, чорніше і важче (середня чавунна каструля - від 3 кг), тим якісніше. І навпаки: легка, гладка, сіра посуд не дасть вам тих переваг чавуну, які описані вище.

    емаль

    + Великий вибір малюнків (для любителів ретро);
    + Найбільш смачні супи, киселі;
    + Абсолютно безпечне зберігання їжі;
    - вузька сфера застосування;
    - крихкість покриття (при найменших ськолах всередині посуд стає непридатна для приготування їжі);
    - особливий догляд (не можна мити абразивами, допускати контакту з оцтом, лимонною і іншими кислотами).

    Застосування: для варіння щей, борщів, м'ясних і грибних супів, киселів, компотів і рагу - саме в емальованому посуді вони виходять найбільш смачними. Підходить тільки для газових і звичайних електричних плит. На жаль, сиропи і варення погано дружать з емаллю через високий вміст цукру в них.

    Емаль - це покриття залізних або чавунних каструль. Емаль може бути нанесена напиленням або зануренням. Рекомендувати можна тільки посуд, яка була саме занурена в емаль - так покриття виходить більш надійним. Відрізнити спосіб виготовлення посуду просто: при зануренні вона кріпиться до власників, які залишають на її зовнішній поверхні 2-4 темні точки. Також вибирайте каструлі з внутрішнім покриттям без барвників: емаль на внутрішній поверхні повинна бути тільки біла, світло-бежева, сіро-блакитна, синя або чорна.

    тефлон

    тефлон

    + Швидко нагрівається;
    + Практично не пригорає навіть без масла;
    - крихкий (боїться гострих предметів і різких перепадів температур);
    - швидко остигає;
    - небезпечний при наявності пошкоджень покриття;
    - термін служби покриття в середньому - 1 рік.

    Застосування: дієтичні страви.

    Особливості вибору: на упаковці посуду з тефлоновим покриттям зазвичай вказують кількість шарів: чим їх більше, тим краще. Перевірте гладкість покриття - воно повинно бути однорідним, в міру шорстким, але не зернистим. Каструлі з тефлоновим покриттям купувати не варто, адже в них зазвичай готують страви, які і так не пригоряють.

    Так зване мармурове покриття - різновид тефлону з додаванням мармурової крихти. На відміну від простого тефлону повільніше остигає, більш міцне і довгограюче. Але коштує значно дорожче, якщо мова йде про якісний мармуровому покритті.

    керамічне покриття

    керамічне покриття

    + Нешкідливо як при готуванні, так і при зберіганні;
    + Витримує нагрівання до 450 ° C;
    + Не пригорає навіть без масла;
    + Невелика вага;
    + Швидкий рівномірний прогрів;
    - крихкість (не можна упускати, мити з абразивами і в посудомойке, використовувати металеві прилади, луг, допускати різкі перепади температур);
    - термін служби в середньому - 1-2 роки.

    Купуючи посуд з керамічним покриттям , Подбайте і про м'яких губах і силіконових лопатках, які не зашкодять покриттю.


    Титанове, діамантове, гранітне покриття

    + Швидкий рівномірний прогрів;
    + Практично не пригорає навіть без масла;
    + Безпеку;
    + Зносостійкість (деякі виробники заявляють термін служби до 25 років);
    - висока вартість;
    - не підходять для індукції.


    алюміній

    + Мала вага;
    + Дешевизна;
    + Швидке нагрівання;
    - може змінити смак їжі;
    - не підходить для зберігання (вступає в реакцію з продуктами);
    - вузька сфера застосування;
    - схильність до деформацій;
    - не підходить для індукції.

    Застосування: варіння на швидку руку (яйця, пельмені, макарони).

    Якщо все ж таки вирішите вибрати такий посуд, шукайте начиння з рівним дном товщиною від 3 мм і стінками від 1,5 мм, з прикрученими, а не привареними ручками. Сьогодні все складніше знайти повністю алюмінієвий посуд, часто алюміній виступає в якості основного матеріалу для каструль , сковорід , При цьому внутрішнє і зовнішнє покриття можуть бути виконані з інших матеріалів. Такий посуд не вступить в контакт з їжею і прослужить набагато довше.

    кераміка

    кераміка

    + Нешкідлива як при готуванні, так і при зберіганні;
    + Витримує нагрівання до 450 ° C;
    + Не пригорає навіть без масла;
    + Швидкий рівномірний прогрів;
    + Тривале збереження тепла;
    + Не впливає на смак їжі;
    + Широке застосування (від чайників до гусятниць);
    + Презентабельність (можна подавати на стіл);
    - непридатна для індукції і відкритого вогню (потрібно розсікач полум'я);
    - крихкість (не можна упускати, мити з абразивам, використовувати металеві прилади, допускати різкі перепади температур і повне википання рідини);
    - важче стали;
    - висока вартість.

    Застосування: гасіння, томління, запікання, випічка.

    радимо вибирати керамічний посуд з дном товщиною не менше 4 мм. Якісна кераміка з товстими стінками і важити буде відповідно: 2 кг - це норма для каструлі на 3 л.

    Скло

    + Нешкідливо як при готуванні, так і при зберіганні;
    + Витримує нагрівання до 300 ° C;
    + Не пригорає навіть без масла;
    + Швидкий рівномірний прогрів;
    + Тривале збереження тепла;
    + Не впливає на смак їжі;
    + Широке застосування (від каструль для СВЧ до листів);
    + Презентабельність (можна подавати на стіл);
    + Простота догляду;
    - не підходить для індукції і відкритого вогню (потрібно розсікач полум'я);
    - крихкість (не можна упускати і допускати різкі перепади температур);
    - важче стали.

    Застосування: варіння гарнірів, супів, запікання.

    вибрати скляний посуд потрібно по виду: перевірте, чи немає бульбашок повітря і інших деформацій, які не каламутне чи скло.

    Всі перераховані вище матеріали, крім тефлону і алюмінію, можна використовувати також в духових шафах. Тільки переконайтеся, що у посуду немає пластикових ручок та інших плавких деталей.

    силікон

    Крім нержавійки, кераміки та інших матеріалів, існує ще один, який немов створений для застосування в духовці - це силікон.

    + Нешкідливий як при готуванні, так і при зберіганні;
    + Витримує температуру від -40 до 300 ° C;
    + Не боїться різких перепадів температур;
    + Різноманітність форм;
    + Простота вилучення готового виробу;
    + Простота експлуатації і миття;
    + Широке застосування (заморозка, випічка, СВЧ);
    - не підходить для готування на плиті.

    застосування: силіконові форми підходять для запікання, випікання в духовці, розігріву в СВЧ, зберігання в морозилці.

    Посуд для мікрохвильових печей

    У мікрохвильових печах можна готувати в різних режимах. Наприклад, гриль і конвекція - це ті ж процеси, які відбуваються в духовці, і посуд для них можна використовувати відповідну. А от до посуду для мікрохвиль існують особливі вимоги:

    Не можна використовувати в мікрохвильовці:

    • металевий посуд: зі сталі, чавуну, алюмінію, в тому числі з емаллю, а також мідь, латунь;
    • НЕ обпалену, що не глазуровану кераміку;
    • фарфор і скло - при наявності малюнків;
    • кришталь;
    • картонну упаковку і одноразовий посуд;
    • пластикову одноразовий посуд і всі інші види пластику, не стійкого до високих температур;
    • меламиновую посуд;
    • одноразові алюмінієві форми для випічки.

    У мікрохвильовці можна використовувати:

    • скло без малюнків;
    • фарфор без малюнків;
    • глазуровану кераміку;
    • льон і бавовна - для розігріву випічки і зерен;
    • папір для запікання - тільки не промаслений, не покритий воском, і тільки для продуктів, що не виділяють жири;
    • поліетиленові пакети і харчову плівку - тільки при наявності в них отворів;
    • силіконові форми;
    • пластик.

    Про пластик слід розповісти докладніше, так як це найрізноманітніший матеріал. Обов'язково шукайте пластикові ємності зі спеціальною позначкою у вигляді хвилястих ліній (на коробці або на самій поверхні посуду).

    Найчастіше використовуються для виготовлення терпимою до мікрохвиль посуду поліамід і поліпропілен. Полістирол, полівінілхлорид (ПВХ) і поліетилен (ПЕ) в складі пластикового посуду, навпаки, роблять її непридатною для СВЧ.

    Якщо ви задумали дуже довго гріти або готувати їжу в СВЧ, врахуйте, що в пластиці можна готувати страви з використанням цукру і жиру - при високих температурах ці компоненти можуть деформувати або навіть пропалити контейнер. У режимі гриля пластик не можна використовувати взагалі!

    Невеликий лайфхак, якщо ви раптом забудете, які матеріали підходять для мікрохвильовки, або з чого зроблена посуд, в якій хочете щось розігріти: наповніть водою звичайний гранований стакан (або інший посуд з товстого скла без малюнка), поставте його в ємність, яку хочете протестувати, і погрійте цей комплект протягом 1 хвилини в режимі мікрохвиль на повній потужності. Підтвердженням тому, що тестована посуд підходить для СВЧ, буде її слабкий нагрів, в той час як вода в склянці буде гарячою. Якщо сама ємність сильно нагрілася, значить для використання в мікрохвильовці вона не придатна.

    Загальні правила по експлуатації посуду в СВЧ

    • Перед тим, як ставити в СВЧ посуд, її потрібно оглянути на наявність пошкоджень та дефектів. Якщо знайшли пошкоджену посуд - викиньте її або залиште під зберігання продуктів.
    • При розігріві в мікрохвильовці не закривайте його ємності щільно кришкою або плівкою - завжди залишайте отвори або щілини для виходу пара, щоб уникнути утворення надлишкового тиску всередині посуду.

    Зведена таблиця застосування посуду з різних матеріалів

    Зведена таблиця застосування посуду з різних матеріалів


    На закінчення - загальні поради щодо вибору посуду для готування

    • Звертайте увагу на дрібні відколи, подряпини, бульбашки, нерівності та відмовляйтеся від такого посуду на користь цілої, з рівною поверхнею.
    • За інших рівних варто віддати перевагу посуд з більш товстими стінками і великим числом шарів покриття (якщо воно є).
    • Прикручені або монолітні ручки практичніше приварених.
    • Рідна кришка повинна щільно прилягати до посуду і триматися на ній навіть при нахилі.
    • Перевіряйте стійкість посуду і то, наскільки рівне у неї дно.

    Ще маленька порада: яким би не був спокуса при новосілля або при оновленні кухонного начиння купити готовий комплект посуду - краще подумати, а чи потрібен він вам. Адже комплект зроблений з одного матеріалу і призначений тільки для одного виду готування. Замість цього згадайте, що ви найчастіше готуєте і як. Швидше за все, ви прийдете до висновку, що варто скласти індивідуальний список з посуду різних розмірів, форм, матеріалів і призначень. Адже супи найсмачніше виходять в емальованих каструлях, млинчики - в тонкій тефлоновим сковорідці, стейки - на толстостенной чавунній сковороді, томлені м'ясні страви і плов просто шикарні, якщо готуються в казані, тушкована картопля або рагу найкраще виходять в жаровні з кераміки, навіть алюмінієвий ківш стане в нагоді для швидкого кип'ятіння або варіння. Звичайно, пара сталевих каструль різного об'єму ще ніколи не була зайвою.

    Вибирайте посуд, яка підходить саме вашій плиті і вашим кулінарним уподобанням, доглядайте за нею, тоді вона прослужить довго і буде вірною помічницею в приготуванні смачних страв!


    Купити посуд для готування

    Рейтинг статті:

    рейтинг: 4 голосів: 2

    Вибрали цікавить вид посуду?
    Вибрали цікавить вид посуду?
    Вибрали цікавить вид посуду?
    Вибрали цікавить вид посуду?
    Вибрали цікавить вид посуду?
    Конвекторы Adax Multi — стиль, качество и надежность

    Новинка!
    Конвекторы Adax Multi  — стиль, качество и надежность

    Flores Dual — настенный газовый котел с проточным газообменником

    Flores Dual  — настенный газовый котел с проточным газообменником

    Guess Who designed it
    ©

    2005 Салон «Сахара»
    ЧП Бондарь Олег Михайлович

    ул. Прохоровская, 37, Одесса, Украина
    Телефон/факс: +38 (048) 711–18–75
    E-mail: [email protected]