MineyKa Кухарчук 4 рівня
- 19 січня 2018, 23:32
- 9011
Шановні поварята! Викладаю на свій страх і ризик і на ваш суд курку гарячого копчення в домашніх умовах на прохання мого тата. Він і вся сім'я вважають рецепт гідним. Це мій дебют.
Тепер про каганці. Тато в мене самоделкин, тому зі старої радянської каганця він спорудив нову, відрізавши прогорілий дно і замінив новим. На кришку зробив металеву пластину, яка щільно закручується 'баранчиками'. На фото праворуч піддон для збору жиру, і звичайна мантоварка, до якої тато меж ніжки. У неї і поміщається курка.
Через відведений час для маринування, курку вийняти з холодильника і залишити на відкритому повітрі нічим не накриваючи від 30 хв. до 1 год., щоб вона підсохла, і зверху на неї не було вологи. Так під час копчення дим буде добре сідати на курку, що дасть гарний колір. При цьому пташка буде коптитися, а не варитися.
Коли курка подветрілась, на дно каганця насипати тріску, приблизно одну чоловічу жменю, розподілити. Тріску я не замочую, нам не потрібна зайва волога, при цьому нічого не горить, адже вона продається вже трохи вологою. Я використовую вільхову тріску для копчення. Ось так вона виглядає. Можна використовувати тріску фруктових дерев - яблуня, груша.
Далі на щепу ставимо піддон, а на нього мантоварку з куркою (грудкою вниз). Каганець щільно закрити і збирати на помірному вогні від 60 110 хв., В залежності від ваги. У мене курка вагою в 2 кг. час пішло на приготування 1ч.50мін. При копченні ні диму, ні гару у мене немає, лише тільки смачний запах копчення завдяки щільній кришці. Але так як готуємо вдома, можна включити витяжку, або відкрити вікно.
Ось вона курка домашнього копчення! Остудити при кімнатній температурі, потім прибрати в прохолодне місце, щоб настоятися, годин на 6. Можна їсти і гарячою, але тоді буде кислинка і гірчинка від диму, у холодного м'яса такого немає - вибір за Вами.
П. С. для додання апетитного блиску ще гарячу курку обробити паперовою серветкою, змоченою в рослинному маслі без запаху, Тампа рухами. Колір відразу перетвориться!
