Топінамбур, або земляна груша, містить 17-19% сухої речовини, в якому майже 80% - це полімерний аналог фруктози - інулін. Гідроліз цього полісахариду призводить до отримання нешкідливого для діабетиків цукру. Топінамбур містить трохи клітковини і багатющий набір мікроелементів: фосфор, кремній, калій, залізо, натрій, марганець і ін.
Це невибаглива рослина останнім часом, з'являється на наших грядках, але ще дуже мало, адже люди практично, не знайомі з його лікувальними властивостями. Їдять бульби топінамбура, що нагадують за зовнішнім виглядом картопля, але більш горбисті, покриті тонкою шкіркою.
Ця рослина відноситься до роду соняшнику і носить наукова назва соняшник клубненосний, тому і суцвіття у нього схожі на соняшник, але все до 4 см в діаметрі, жовті і на відміну від соняшнику не никнуть в кінці цвітіння.
Рослина настільки невибаглива, що здатне рости на практично безплідних грунтах, причому, в цьому випадку воно більш урожайно, ніж картопля.
Тривале вживання в їжу топінамбура знижує вміст цукру в крові . Бульби добре зимують під снігом: в будь-який час можна викопати і з'їсти. Вже багато хто переконався, що пари клубеньков в день достатньо, щоб рівень цукру став нижче.
Дуже корисні при лікуванні діабету лікувальні чаї з суміші топінамбура з чорницею, шипшиною, квасолею, суницею і ін.