1. Ботанічний опис
2. Хімічний склад
3. Корисні властивості
4. Застосування в косметології
5. рецепти
6. Пом'якшувальний засіб для рук
7. Розслаблююча ванна для тіла
8. Протизапальні маски для обличчя
9. Суміш для усунення опіків після засмаги
10. Вирощування в домашніх умовах
11. Попередня підготовка насіння
12. підготовка субстрату
13. посадка насіння
14. Догляд за розсадою
15. Використання в харчовій промисловості
16. рецепти
17. енергетичні батончики
18. Цукерки «Кокосовий рай»
19. висновок

Кешью - їстівний ореховідний плід, що росте на вічнозеленому дереві сімейства сумахових. Даний продукт має вишуканий слідкувати-вершковим смаком, через що його широко використовують в кулінарії.

Цікаво, що це єдиний горіх в світі, визріває зовні плода. В обов'язковому порядку кешью проходять термічну обробку, оскільки між оболонкою і шкаралупою, де він знаходиться, міститься кардол (їдке з'єднання). При попаданні на шкіру речовина викликає дерматологічні проблеми (опіки-пухирі).

Кешью є джерелом поживних речовин: мононенасичених жирів , фітостеролів , Вітамінів, мінеральних солей, складних ефірів і карбонових кислот. При регулярному вживанні (30 г в день) плоди поліпшують ліпідний обмін, підвищують жіноче лібідо, зміцнюють серцевий м'яз, прискорюють вироблення статевих гормонів, стабілізують психо-емоційний фон.

Ботанічний опис

Горіх кеш'ю виростає на тропічному вічнозелених дерев, званому «анакардіумом західним». Інші назви рослини - «акажу» і «індійський горіх». Його середня висота варіюється від 12 до 15 м, хоча в дикій природі воно може досягати до 30 м. Для дерев характерна пишна розлога крона, яка схиляється низько до землі. Цікаво, що гілки деяких видів анакардіума (зокрема «Піранжі») здатні «пускати» коріння, перебуваючи поблизу від зволоженою грунту. При цьому, недалеко від «материнської» культури, з'являються нові паростки, що дають молоду поросль.

Листя у кешью щільні елліпсовідниє пофарбовані в яскраво-зелений відтінок. Довжина пластин становить 4-20 см, ширина - 2-12 см.

Культура цвіте від 1 до 3 разів на рік, в залежності від сорту і умов зростання. Віночки у анакардіума жовтувато-рожеві, складаються з п'яти загострених пелюсток (довжиною 7-15 см). На місці увядающих квіток з'являються їстівні зав'язі, звані «яблуками кеш'ю». Вони мають яскраво-жовтий або оранжево-червоне забарвлення. М'якоть «яблук кешью» соковита м'ясиста з ароматним кисло-солодким терпким смаком. У тропічних країнах на їх основі готують компоти, джеми, смузі, желе і соки. Однак, дані зав'язі є «псевдофруктамі», оскільки являють собою розрослося квітколоже. Справжні горіхи акажу розташовані на самому кінці плодоніжки. Зверху вони покриті зеленою оболонкою, яка містить фенольних смолу, а всередині - щільною шорсткою шкаралупою, під якою ховається їстівне ядро. Середня вага одного горіха - 1,5 г. Урожайність цієї культури становить 780 кг на 1 га.

Природним місцем зростання акажу є Бразилія. Поряд з цим рослина культивують більш ніж в 30 тропічних країнах світу: Південній Америці, Західній Африці, Південно-Східної Азії. Найбільші експортери продукту: В'єтнам, Індія, Малайзія, Нігерія, Бразилія, Таїланд, Індонезія, Філіппіни, Азербайджан.

Хімічний склад

кешью - висококалорійний продукт, харчова цінність якого становить 553 ккал. енергетичне співвідношення Б: Ж: У дорівнює 12%: 73%: 15%.

Плоди кешью мають тонізуючі, антибактеріальними і антисептичними властивостями. Їх використовують для лікування обмінних порушень, дистрофії, псоріазу та анемії.

Таблиця № 2 «Хімічний склад плодів кешью» Найменування Зміст нутриента в 100 г свіжих плодів, міліграм Вітаміни Ніацин (В3) 1,06 Токоферол (E) 0,9 Пантотенова кислота (В5) 0,86 Піридоксин (B6) 0,42 Тіамін (В1) 0,42 Аскорбінова кислота (С) 0,5 Рибофлавін (В2) 0,06 Філлохинон (K) 0,034 Фолати (B9) 0,025 Ретинол (A) 0,022 макроелементи калій 660 фосфор 593 магній 292 кальцій 37 натрій 12 мікроелементи Залізо 6,68 цинк 5,78 мідь 2,19 Марганець 1,66 селен 0,012 Таблиця № 3 «Амінокислотний склад плодів кешью» Найменування Зміст білкових структур в 100 г горіхів, грам Білки аргінін 2,13 Лейцин 1,47 валін 1,09 фенілаланін 0,95 лізин 0,93 ізолейцин 0,79 треонін 0,69 гістидин 0,46 метіонін 0,36 триптофан 0,29 Замінні амінокислоти глутамінова кислота 4,51 аспарагінова кислота 1,78 Серін 1,08 гліцин 0,94 аланин 0,84 пролин 0,81 тирозин 0,51 цистеїн 0,39

До складу плодових тіл кешью входять складні ефіри, дубильні речовини, фенольні смоли, терпени, карбонові кислоти.

Цікаво, що в Африці горіх застосовують як засіб для нанесення татуювань, Мексиці - знебарвлення веснянок, в Гаїті - виведення бородавок, Венесуелі - обробки ран, Перу - лікування горла, Бразилії - підвищення потенції, боротьби з діареєю, діабетом і астмою.

Корисні властивості

З огляду на, що більше 70% ліпідного складу кешью складають ненасичені жирні кислоти , Горіхи акажу є відмінними постачальниками «палива» в людський організм. Крім того, вони підтримують життєдіяльність клітин, підвищують рівень зволоженості шкіри, нормалізують холестериновий метаболізм, беруть участь в побудові ферментів і гормонів, захищають внутрішні органи від механічних травм. Поряд з цим корисність горіхів обумовлена ​​багатим амінокислотним і вітамінно-мінеральним складом.

Ефекти від споживання плодів кешью:

1. Покращують функціональний стан мозку, підвищують розумову працездатність, стійкість до стресів.
2. Прискорюють загоєння ерозій, виразок і відкритих ран.
3. Знижують температуру тіла (виступаючи як холодоагент).
4. Зміцнюють серцевий м'яз.
5. Нормалізують ліпідний обмін, прискорюють метаболічні процеси.
6. Покращують реологічні показники крові.
7. Активізують енергообмін в тканинах.
8. Прискорюють виведення надлишку рідини з організму.
9. Сприяють схудненню (за рахунок стимуляції спалювання жиру).
10. Знижують кровоточивість ясен, зміцнюють зубну емаль.
11. Стимулюють вироблення гормонів і травних ферментів.
12. Підвищують життєвий тонус.
13. Зменшують проникність капілярної стінки.
14. Стимулюють утилізацію продуктів обміну, природний противірусний імунітет, блокують розмноження патогенних бактерій.
15. Сприяють правильному формуванню калових мас.
16. Покращують зовнішній вигляд нігтів і волосся, усувають вугровий висип.

Поряд з цим кешью має антибактеріальну, протизапальну, сечогінну, гіпотензивну, в'яжучий, тонізуючий і антисептичну дії.

Індійський горіх доцільно споживати при гіпотиреозі, цукровому діабеті, анемії, гіпертонії, бронхіті, псоріазі, депресії, грипі, тривожності, дистрофії, стресі, зубного болю, гіперхолестеринемії. Оптимальна добова доза - 30 грам.

Однак, незважаючи на корисність продукту, існують протипоказання до його споживання.

Прийом кешью обмежують при:

• каменях у нирках або сечовому міхурі;
• панкреатиті;
• виразці шлунка;
• ожирінні;
• мігрені;
• схильності до алергічних реакцій.

Крім того, в свіжих плодах присутній фенольная смола, яка токсична для людського організму. Тому, при відвідуванні тропічних країн, не варто зривати плоди з дерева або намагатися витягти горіхи з шкаралупи. При контакті шкіри з будь-якими частинами свіжого рослини, в тому числі корою і листям, можуть виникнути алергічні реакції (дерматит, набряк гортані, напади задухи).

Пам'ятайте, споживання свіжих горіхів кешью загрожує сильним отруєнням, а у важких випадках летальним результатом. У зв'язку з цим в їжу вживають тільки покупні очищені плоди, які пройшли спеціальний цикл термічної обробки (на виробництвах).

Застосування в косметології

Для підтримки краси використовують масло з ядер кешью, що отримується методом холодного пресування. Воно відмінно підходить для догляду за сухою, комбінованої і проблемної шкірою обличчя.

Ефекти від застосування горіхового концентрату:

1. Прискорює загоєння ран і мікротріщин на шкірі.
2. Підсушує вугрові висипання.
3. Розгладжує мережа дрібних зморшок.
4. Захищає дерму від несприятливих факторів навколишнього середовища (сонця, вітру, морозу).
5. Усуває лущення, подразнення та опіки шкірного покриву.
6. Покращує колір обличчя.
7. Стимулює ріст волосся.
8. Знижує ламкість нігтьових пластин.
9. Підвищує еластичність грубого покриву стоп, пом'якшує натоптиші і мозолі.

Концентрат з плодів кешью використовують як в чистому вигляді, так і в комбінації з жирними або ефірними маслами. Крім того, на його основі створюють масажні суміші, живильні маски, що пом'якшують крему, протигрибкові засоби, протизапальні склади, омолоджуючі емульсії і регенеруючі бальзами.

рецепти

Поживна маска для волосся

Для приготування складу знадобляться: 100 мл мильної основи (шампуню, кондиціонера, бальзаму) і 10 мл олії кешью. Отриману суміш наносять на вимиту голову (вологу), злегка масажуючи волосиста покрив. Маску витримують на голові не більше 15 хвилин. При регулярному використанні складу нормалізується гідроліпідний баланс шкіри і зміцнюються волосяні фолікули.

Пом'якшувальний засіб для рук

Поживну витяжку акажу використовують як в чистому вигляді, так і в комбінації з транспортними маслами (оливковим, жожоба, персикових кісточок, пшеничних зародків). Для зміцнення нігтьового валика і усунення лущення суміш наносять на вологу шкіру не менше 2-х разів на день.

Розслаблююча ванна для тіла

Для усунення безсоння, нервозності і втоми змішують по 2 краплі ефіру герані, ромашки і лаванди з 15 мл олії кешью (тугоплавкого). Вказану суміш виливають в теплу рідину (38 градусів), після чого воду ретельно перемішують рукою. Тривало прийняття лікувальної ванни - 10-15 хвилин.

Протизапальні маски для обличчя

Для «боротьби» з проблемною шкірою (акне, лущенням, прищами) змішують з 10 мл масел кешью і жожоба. Потім до зазначеної суміші додають по краплі камфорного і евкаліптової ефіру. В отриманому складі змочують серветку і накладають на 15 хвилин на проблемний шкірний покрив.

Пам'ятайте, перед процедурою дерму слід ретельно вимити за допомогою засобу для чищення.

Суміш для усунення опіків після засмаги

З'єднати 15 мл горіхового жиру з 2 краплями ефірного масла троянди або лаванди. Отриманим засобом змащувати уражені ділянки тіла чотири рази в день.

Крім цього, масло кешью використовують для лікування бородавок, пухирів, псоріазу та екземи (в комбінації з ефірами лаванди, меліси і чайного дерева)

Вирощування в домашніх умовах

Незважаючи на те, що анакардіуми - тропічні рослини, їх з успіхом культивують в зоні середніх широт. При цьому комфортний мікроклімат деревцю нескладно створити в домашніх умовах.

Попередня підготовка насіння

Для посадки рослин краще використовувати покупної матеріал від перевірених виробників. Перед пророщуванням насіння витримують дві доби в теплій воді. З огляду на, що неочищені горіхи містять отруйні речовини, через 7-10 годин рідина набуває чорнильно-синій забарвлення. Для видалення шкідливих токсинів слід не менше 2-х разів на добу міняти вихідну воду.

При роботі з насінням важливо надягати гумові рукавички, оскільки при контакті отрути з шкірою утворюється болючий опік.

підготовка субстрату

Для забезпечення гарної схожості насіння використовують пухкий грунт, насичену мінеральними речовинами. Оптимальний обсяг контейнерів -1 л. При цьому піддони попередньо заповнюють галькою (для підтримки постійного рівня вологості).

посадка насіння

Вимочені плоди кешью по черзі поміщають в підготовлений субстрат (по одному на горщик). Після цього контейнери виставляють на добре освітлене місце. Через 20 днів сіянці дають перші паростки.

Догляд за розсадою

Для формування повноцінного рослини важливо підтримувати високу вологість прикореневого шару грунту, а також 2 рази в день обприскувати наземну частину сіянця і підливати воду в піддони з галькою. Для додання дереву гарної форми на першому році «життя» проводять його обрізку. Молоде рослина підгодовують через 6 місяців після посадки універсальними добривами для плодоносних культур (раз в 30 днів).

При належному догляді анакардіуми зацвітають на 3-4 рік життя. Однак, для отримання плодових зав'язей іноді слід вдатися до штучного запилення.

Використання в харчовій промисловості

У кулінарних цілях використовують як «псевдофрукти», так і насіння горіхового рослини. З огляду на, що «яблука кешью» - продукт швидкопсувний, поласувати ними можливо лише в тропічних країнах, де росте культура. Зі свіжих «псевдоплодов» готують ароматні джеми, варення, соки, компоти, желе і спиртні напої. Наприклад, в Індії можна спробувати знаменитий лікер «Фенні», що виготовляється з ферментованого нектару «яблук акажу», а в Америці - напій «Кажуіна», створюваний на основі свіжовіджатого соку.

Однак, справжню популярність анакардіум отримав завдяки своїм поживним і апетитним насінню. Справжні плоди кешью мають приємний солодкуватий смак з ледь вловимими нотами вершкового масла. Кешью чудово поєднуються з кондитерськими виробами, десертами, випічкою, фруктовими салатами, кисломолочними напоями та рибними стравами. Крім цього, в азіатських країнах, їх додають до овочевих гарнірів, відварного рису і соусів «каррі». Для посилення аромату продукт обсмажують на оливковій або вершковому маслі.

Цікаво, що насіння акажу містять меншу кількість жиру, ніж ядра волоських горіхів , арахісу , мигдалю або пекана. Зважаючи на це кешью використовують в вегетаріанському меню в якості рослинного джерела білка.

При виборі плодів краще віддавати перевагу цільним ядер світлого відтінку. При кімнатній температурі свіжі горіхи зберігають придатність не більше 1 місяця (в герметичному контейнері). У холодильнику термін придатності сировини збільшується до 6 місяців, а в морозилці до 1 року.

З плодів анакардіума отримують тугоплавкое масло, яке відмінно підходить для смаження, гасіння і запікання (з огляду на велику концентрацію мононенасичених кислот).

рецепти

Супершвидкий десерт «Сніжки»

Складові:

Схема приготування:

1. Розтерти сир з цукром.
2. З'єднати отриману суміш зі сметаною , Ваніллю і корицею .
3. Помістити сирну масу на 20 хвилин в холодильну камеру.
4. Подрібнити горіхи за допомогою блендера або кухонного комбайна.
5. Сформувати з сирної маси «кульки», помістивши всередину кожного миту виноградину. Після цього печиво обвалюють у горіховій крихті.
6. Прибрати десерт на 5 хвилин в холодильник.

Перед подачею десерт поливають журавлинним або полуничним варенням.

енергетичні батончики

компоненти:

• фініки - 300 г;
• горіхи кеш'ю - 250 г;
• вівсяні пластівці (екстра) - 150 г;
• яблуко - 1 шт;
• кленовий сироп - 70 мл;
• кориця (мелена) - 3 м

Принцип створення страви:

1. Подрібнити інгредієнти: фініки і кешью крупно нарізати, яблуко натерти на тертці.
2. З'єднати горіхово-фруктову суміш з вівсяними пластівців, корицею і кленовим сиропом. Залишити масу на 15 хвилин.
3. Змастити форму для випічки вершковим маслом.
4. Перекласти отриману суміш на деко, розрівняти руками.
5. Накрити масу пергаментним папером і поставити в духову шафу (на 30 хвилин).
6. Нарізати готові батончики на порційні шматки.

Десерт подають до столу прямо з холодильника (для збереження твердої структури).

Цукерки «Кокосовий рай»

компоненти:

• ядра кешью - 200 г;
• згущене молоко - 200 мл;
• кокосова стружка - 125 г;
• масло вершкове - 30 г;
• ванільний цукор - 30 г.

Спосіб приготування:

1. Протомитися масло і згущене молоко на слабкому вогні 10 хвилин.
2. Подрібнити половину горіхів за допомогою блендера.
3. Додати до солодкої суміші кокосову стружку, крихту кешью і ванілін.
4. Помістити масу на 50 хвилин в холодильник.
5. Сформувати з остигнула нуги кульки, помістивши всередину кожного цілісний горіх.
6. Обваляти цукерки в кокосовій стружці.

Солодкий десерт подавати з лимонним або липовим чаєм.

висновок

Кешью - ореховідний плід, що росте переважно в тропічних країнах (Бразилії, Малайзії, Нігерії, В'єтнамі). Даний продукт цінується гурманами усього світу за характерний солодкуватий смак і витончений вершковий аромат. Він прекрасно поєднується з фруктовими салатами, кондитерськими виробами, кисломолочними напоями, сирними і шоколадними десертами.

З плодів кешью отримують тугоплавкое масло, яке використовують в кулінарних, лікувальних і промислових цілях. Крім відмінних гастрономічних якостей горіхи надають лікувальну дію на людський організм. Живильні плоди поліпшують холестериновий обмін, підвищують настрій, прискорюють вироблення статевих гормонів, зміцнюють серцевий м'яз, посилюють статевий потяг, активізують енергообмін в тканинах, нормалізують водно-сольовий метаболізм. Крім того, кешью мають антисептичні, сечогінними, в'яжучими, протизапальними, гіпотензивні, антідепрессантним і болезаспокійливими властивостями. Поряд з цим, масло з насіння кешью активно використовують в косметології для догляду за проблемною і в'янучої шкірою.

Пам'ятайте, в свіжих плодах акажу міститься отруйний токсин, який при контакті зі шкірою викликає сильне запалення. Тому, щоб уникнути проблем зі здоров'ям, в їжу слід споживати тільки покупні плоди, які пройшли спеціальний цикл термобработкі. Рекомендована денна норма - 30 горіхів кешью.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru