• Новости
  • Сахара: отопление, канализация, водоснабжение
     

    Главная

    Новости

    Арт-терапия самостоятельно
    Слово « арт-терапия» появилось в отечественном лексиконе сравнительно недавно, примерно с середины 1990-х годов. С этого времени отмечается более активное внедрение разных форм арт-терапии

    Ваз 2107 замена крана отопителя
    На http://saleshop.com.ua/51-ustrojstvo-pola-iz-parketnoj-doski-stati-na-stroitelnom-portale-ukrainy.html – одна из важных ремонтных работ. Ведь данная деталь отвечает за регулировку температуры воздуха

    Тренажеры бубновского для дома купить
    Разработанный в рамках новейшей, совсем нетипичной науки кинезитерапии (практически: исцеление движением) тренажёр доктора Бубновского – действенное средство не только лишь для исцеления, да и для профилактики

    Уличная печь мангал своими
    Ручные инструменты для обработки камня выполняются из качественных легированных сталей. Плюс ручных инструментов в том, что они дешевые, на последний случай их можно заказать в хоть какой кузне. Минус

    Кукла беби бон видео
    Кукла-ребенок, получившая заглавие беби бон отлично подходит для возлюбленной многими девченками игры в дочки-матери. Но ухаживать за этой игрушкой не совсем не сложно, ведь она просит фактически того

    Аренда жилья краснодар без посредников
    Аренда (найм) жилища с каждым годом приобретает все огромную популярность. Но для того чтоб обезопасить себя, функцию сдачи в аренду квартиры необходимо провести по буковке закона. Итак, сдача жилища

    Как делают ножи
    На различных ножевых конференциях временами всплывает тема «Как сделать ножик? ». Естественно, этот вопрос задают не мастера, а обыкновенные люди, обычно не имеющие ни отлично оборудованных мастерских,

    Кухни под заказ москва
    Многие домохозяйки засматриваются на шикарные кухни, которые отличаются не только лишь своим неописуемым внешним обликом, но к тому же многофункциональностью, по этому употребляться их одно наслаждение.

    Потолок пвх
    Обшить потолок планками из ПВХ – дело не очень сложное. Но, все необходимо делать так, как положено и верно укреплять панели из ПВХ на потолок тоже необходимо уметь. Тут есть некие аспекты, познание которых

    Генеральная уборка спб
    Чистота – залог здоровья! Конкретно с этим лозунгом живет большая часть людей на нашей планетке. Так, http://isp.dn.ua/video/131508-kak-polozhit-pol-v-derevyannom-dome-foto/ квартиры либо дома, которая

    Скачать полный прайс-лист, MS Word, архив ZIP

    Скачать полный прайс-лист, MS Word, архив ZIP

    Как к нам проехать?

    Как к нам проехать?

    Кава: занадто багато це скільки? Калькулятор передозування кофеїну, Універсальні калькулятори, Конвертер величин

    1. Розрахунки і визначення Рекомендоване добове помірне споживання кофеїну
    2. смертельна доза
    3. Кава
    4. Речовини, які отримують методом екстракції з кавових зерен в процесі приготування
    5. кофеїн
    6. трігонеллін
    7. кислоти
    8. вуглеводи
    9. Порядок приготування еспрессо
    10. Трамбовка
    11. Тиск в кавоварках еспресо
    12. Параметри, що впливають на приготування кави
    13. температура
    14. помел
    15. попереднє змочуваності
    16. Час приготування

    Розрахунки і визначення

    Рекомендоване добове помірне споживання кофеїну

    Дані наводяться на основі рекомендацій міністерства охорони здоров'я Канади. За цими даними добове помірне споживання кофеїну складає 400 мг. У західному суспільстві середня вага чоловіків становить від 77 (Франція) до 89 (США) кілограмів і жінок від 63 (Франція) до 76 кг (США). Відповідно, середня вага людини дорівнює 76 кг. Це означає, що для середнього людини безпечне добове споживання кофеїну 400/76 = 5,26 мг на кілограм ваги тіла.

    Для жінок, які збираються завагітніти, для вагітних і матерів-годувальниць рекомендується максимум 300 мг на добу, що становить 300: (63 + 76): 2 = 4,31мг / кг для середньої жінки вагою 69,5 кг. Європейське агентство з безпеки продуктів харчування (EFSA) рекомендує вагітним жінкам скоротити звичне споживання кофеїну до 200 мг на добу.

    Дітям і підліткам, які вважаються більш чутливими до впливу кофеїну, не рекомендується споживати більше 2,5 мг кофеїну на кілограм ваги тіла. Відзначимо, що підлітки споживають кофеїн в основному в складі енергетичних напоїв, які в цьому калькуляторі не розглядаються.

    смертельна доза

    За різними оцінками, напівлетальні доза ЛД₅₀ (середня доза речовини, що викликає загибель половини членів випробуваної групи) кофеїну становить 150-200 мг на кілограм маси тіла. Для людей з порушеним метаболізмом кофеїну ця доза ще менше.

    Для людей з порушеним метаболізмом кофеїну ця доза ще менше

    Доброго ранку, кохана!

    Підвищений тиск нерідко використовують під час приготування їжі, і в цій статті ми поговоримо про те, який тиск використовується під час заварювання кави. Ми розглянемо техніку еспрессо, при якій напій готують за допомогою гарячої води під тиском. Спочатку ми поговоримо про приготування кави взагалі, про те, які речовини отримують з кавових зерен в процесі приготування, і про різні методи приготування кави. Після цього ми детально обговоримо роль тиску в приготуванні еспрессо, а також побачимо, як інші змінні впливають на смак напою.

    Кава

    Дякуємо!

    Люди насолоджуються кави принаймні з п'ятнадцятого століття, а може навіть і раніше, хоча у нас немає точних даних про більш ранньому приготуванні кави. Історики стверджують, що першими пити каву почали жителі Ефіопії, і що звідти цей напій поширився в Ємен і інші сусідні країни, а з цих країн вже потрапив в Європу. За деякими даними мусульмани-суфії використовували кави в релігійних обрядах. Протягом багатьох років в арабському світі кави був заборонений консервативними представниками ісламського духовенства через його незвичайних властивостей, але в кінці кінців ця заборона пом'якшили. Церква в Європі теж деякий час не схвалювала кави через його популярності в мусульманському світі, але незабаром змирилася зі зростаючим пристрастю до цього напою в Європі. З тих пір кава стала популярним по всьому світу. Ймовірно кави - це перше, що прийде вам на розум, якщо ви подумаєте про типовий початку дня. Так що ж таке кава, як його готувати, і за що ми його так любимо?

    М-р-р-р-Яу. Благода-р-р-рю!

    Кавові зерна - це кісточки ягід рослини сімейства маренові (Rubiaceae). У цьому сімействі багато різноманітних видів рослин, але найбільш широко використовувані для приготування кави - це арабське Coffea Arabica (сорт арабіка) і конголезьке Coffea canephora кавове дерево (сорт робуста), причому сорт арабіка більш популярний. В англійській мові кавові ягоди іноді називають вишеньками за їх колір і форму, але вони не мають ніякого відношення до дерева вишні. Спочатку кавові зерна піддають тепловій обробці, тобто смажать, а після цього з них готують каву, і під час цих процесів відбувається екстракція різних речовин, включаючи ароматичні масла і тверді частинки. Ці речовини створюють особливий смак і аромат кави і дають йому підбадьорливі властивості.

    Наскільки нам відомо, одним з перших способів приготування кави було кип'ятіння кавових зерен у воді. Пробуючи різні способи приготування, люди помітили, що якщо кава занадто довго перебуває в контакті з гарячою водою, то напій набуває гіркоту, а якщо, навпаки, каву варили недостатньо довго, то він стає кислим. Тому були розроблені різні способи приготування, що забезпечують найкращу екстракцію. Пробуючи різні методи приготування бармени в кав'ярнях помітили, що тиск покращує процес приготування і смак готового напою, і так народилася техніка еспресо.

    Протягом століть каву готували різними способами, і все, що ми знаємо про приготування кави - це плоди сотень років експериментів на кухні. Саме завдяки цим експериментам любителі кави визначили оптимальну температуру, час обсмажування і приготування кави, розмір помелу, і використання тиску в процесі приготування.

    Речовини, які отримують методом екстракції з кавових зерен в процесі приготування

    Старовинна кавоварка еспресо

    Смак кави і його особливі властивості залежать від хімічних речовин, які отримують в процесі обсмажування кавових зерен і приготування самої кави. В цьому розділі поговоримо про основні речовинах і про те, як різні методи приготування впливають на їх екстракцію.

    приготування еспресо

    кофеїн

    Кофеїн - одне з основних речовин, одержуваних під час екстракції з кавових зерен. Саме завдяки йому каву дає тим, хто його п'є, заряд енергії. Кофеїн також надає напою характерну йому гіркоту. Якщо каву готують, використовуючи техніку еспрессо, то, в порівнянні з іншими методами приготування, з меленої кави отримують більше кофеїну. Але це зовсім не означає, що якщо ви випили одну порцію еспрессо, ви отримали велику дозу кофеїну, ніж якби ви випили чашку кави, приготовлену, наприклад, в крапельної кавоварці. Адже порції еспресо набагато менше за обсягом, ніж порції в великих чашках, в яких подають каву, приготовану в крапельної кавоварці. Тому, незважаючи на те, що в каві еспресо концентрація кофеїну набагато більше, загальна кількість кофеїну в порції еспресо менше, ніж в каві, приготованій іншими методами, так як прийнято пити еспресо дуже маленькими порціями.

    трігонеллін

    Трігонеллін - одне з речовин, які надають кави його особливий насичений аромат карамелі. Смак отримують не під час приготування, а під час обсмажування кавових зерен. Завдяки тепловій обробці трігонеллін розпадається на ароматичні речовини, які називаються піридин.

    кислоти

    Кава містить кислоти. Ймовірно, ви це вже помітили, що якщо налити вершки в каві еспресо, і вони згортаються. Три основних кислоти в каві - лимонна, хінна, і яблучна. У каві є й інші кислоти, але в дуже мізерних кількостях.

    Зміст лимонної кислоти зменшується приблизно вдвічі після обсмажування. Цитрусові нотки і кислота в кави - саме завдяки лимонній кислоті. Так як зміст цієї кислоти в кавових зернах невелика, і під час екстракції воно знову зменшується, то і смак лимонної кислоти в кави не дуже сильний.

    Завдяки яблучної кислоті в каві трохи помітний запах яблук і груш, поліпшує його аромат.

    Хінна кислота надає кави кислий смак, якщо його протягом тривалого часу тримають при температурі понад 80 ° С, наприклад якщо його залишили в кавнику з підігрівом.

    Яблучна кислота дає кави нотки яблука і груші і покращує його смак, оскільки вона також привносить в кави солодкість.

    Деякі інші кислоти, які потрапляють завдяки екстракції в готовий напій: ортофосфорна кислота, яка дає кави фруктові нотки, оцтова кислота, що дає нотки лайма, і винна кислота, що дає кави смак винограду.

    вуглеводи

    Кава містить ряд вуглеводів, які роблять каву солодким. Ймовірно, до цього ви навіть не помічали, що кава насправді кілька солодкуватий, особливо якщо ви думаєте про каву як про гіркий напій. Але солодкість в ньому все ж є, і помітити її можна з практикою, особливо якщо ви п'єте еспресо хорошої якості, зварений людиною, яка знає як правильно готувати каву. Коричневий колір смаженої кави - теж завдяки вуглеводам. При тепловій обробці кавові зерна змінюють колір із зеленого на коричневий, так як у вуглеводах під впливом температури відбувається реакція Майяра (хімічна реакція між амінокислотами і цукрами). Колір рум'яного хліба, смаженого м'яса, овочів, і інших продуктів - теж результат цієї реакції.

    Збалансована екстракція всіх цих і деяких інших компонентів і дає різноманітні і унікальні варіації смаку і аромату кави, які ми так любимо. Нижче ми розглянемо ряд методів по досягненню збалансованого смаку. Варто відзначити, що концентрація кожної речовини залежить від його вихідного змісту в кавових зернах. Це зміст залежить, в свою чергу, від грунту та інших факторів, пов'язаних з умовами вирощування кавового дерева.

    Порядок приготування еспрессо

    Кава на світанку

    Техніка приготування кави еспресо включає наступні кроки:

    Трамбування. Незвичайне рішення фотографа і любителя кави - використовувати 52-міліметрову бленду в якості підставки для трамбування і для подовження краю портафільтра. Це набагато зручніше, ніж інші пристосування, наприклад стаканчики від йогурту, до того ж в 10 разів дешевше «професійних» (читай: дуже дорогих) пристосувань на зразок підставок для трамбування

    • Обсмажування кавових зерен.
    • Помел зерен.
    • Дозування кави.
    • Засинання меленої кави в кошик портафільтра.
    • Трамбування кави в портафільтр. Цей крок включає також розбивання грудок і розрівнювання кави всередині кошика портафільтра.
    • Попереднє змочування, яке можливе лише в деяких кавоварках еспресо.
    • Екстракція кави еспресо. По-англійськи цей процес називається також витягуванням, так як в ранніх ручних кавоварках еспресо бариста в буквальному сенсі тягнув ручку, щоб отримати порцію еспресо.

    Під час приготування еспрессо високої якості добре використовувати важкий темпер з нержавіючої сталі.

    У цій статті звернемо особливу увагу на етапи приготування еспрессо, пов'язані з використанням тиску, включаючи трамбування, попереднє змочування і саме заварювання кави.

    Трамбовка

    Під час приготування порції еспресо воду під тиском пропускають через портафільтр. При цьому з меленої кави екстрагуються речовини, які дають напою його властивості і смак. Якщо порція кави в портафільтр неутрамбованому однорідно, то вода потече через точки найменшого опору. Кава в цих точках буде занадто сильно екстрагований, в той час як в інших місцях він буде, навпаки, недостатньо екстрагувати. Це погано позначиться на смаку кави. Щоб уникнути цієї проблеми, грудки меленої кави заздалегідь розпушують і тільки після цього трамбують або, як тепер кажуть, темпіруют (від англ. Tamping - трамбувати) його спеціальним пристосуванням, званим темпером.

    Існує кілька способів позбавитися від зон найменшого опору в молотом кави. Один метод, званий технікою розподілу Вейса, використовують, щоб роздрібнити грудки, що утворюються через масел, які кави виділяє під час помелу. Робити це треба в такий спосіб:

    • Додайте каву в портафільтр;
    • Скористайтеся імпровізованій лійкою для кошика портафільтра, щоб при розмішуванні кави не висипався. Для цього можна приєднати до портафільтр стаканчик від йогурту або пластмасову пляшку від соку з відрізаним дном;
    • Добре перемішайте мелену каву тонкої паличкою, наприклад китайської паличкою для їжі або тонким дерев'яним шампуром;
    • Постукайте по краях пластмасової насадки, щоб повернути весь кави назад в кошик портафільтра.
    • Наступний крок - це безпосередньо трамбування.

    Трамбування - це процес рівномірного ущільнення порції кави. Тиск, який чиниться темпером на мелену каву, має бути достатнім для формування щільної таблетки, яка затримує потік води під тиском. Яким саме має бути тиск - зазвичай визначають методом експериментування з різними величинами тиску. Спочатку можна спробувати рекомендовані значення для тиску, а потім вже експериментувати, спостерігаючи, як зміна тиску впливає на смак готового напою, і в яких концентраціях екстрагується кожен компонент при певному тиску. Зазвичай в літературі для любителів кави еспресо рекомендують наступне:

    • Почніть трамбувати каву, докладаючи тиск близько 2 кг.
    • Продовжіть трамбування, докладаючи тиск в 14 кг.

    Вимірювання сили трамбування, за допомогою домашніх цифрових ваг

    Деякі фахівці рекомендують спочатку скористатися вагами або темпером з динамометром (професійне, читай: дороге - рішення), щоб точно знати, що трамбування виконана при правильному тиску, і щоб відчути з якою силою необхідно виробляти трамбування. Щоб докласти рівномірний тиск по поверхні таблетки кави, важливо використовувати темпер одного діаметра з кошиком портафільтра. Зазвичай складно акуратно утрамбувати кави, використовуючи стандартний пластмасовий темпер може постачатися разом із кавоварками еспресо, так як його важко утримати перпендикулярно до поверхні кави, і до того ж нерідко його діаметр занадто малий, і тиск нерівномірно. Найкраще використовувати металевий темпер, діаметр якого лише трохи менше діаметра фільтра.

    Тиск в кавоварках еспресо

    Недорога кавоварка еспресо

    Як і передбачає їх назва, кавоварки еспресо призначені саме для приготування кави еспресо. Існує безліч способів екстрагувати різні ароматичні речовини з кавових зерен для приготування цього напою, починаючи з приготування на плиті в джезві або каструльці і в крапельних і фільтрових кавоварок, і закінчуючи пропусканням гарячої води під тиском через таблетку кави, як це робить кавоварка еспресо. Тиск в кавоварках може мати дуже велике значення. У більш дорогих кавоварках встановлені вимірювачі тиску (манометри), а в кавоварках без манометрів любителі нерідко самостійно встановлюють саморобні манометри.

    Щоб приготувати смачний еспресо, необхідно отримати методом екстракції достатню кількість твердих компонентів і ароматичних масел (інакше кави буде водянистим і кислим), але дуже важливо не перестаратися (так як тоді кава вийде занадто гірким). Наскільки параметри, такі як температура і тиск, впливають на смак кінцевого продукту, залежить від якості кавових зерен і від того, як наскільки добре вони обсмажені. Техніка еспресо зазвичай екстрагує більше кислот з легких обжарок, тому для отримання кави еспресо зазвичай використовують темні обсмажування. Легкі обсмаження частіше використовують в крапельних кавоварках.

    Зазвичай як в домашніх, так і в комерційних кавоварках, використовується тиск 9-10 бар. Один бар дорівнює атмосферному тиску на рівні моря. Деякі фахівці радять урізноманітнити тиск під час приготування. Італійський національний інститут еспресо радить використовувати тиск близько 9 ± 1 бар або 131 ± 15 фунтів на квадратний дюйм.

    Параметри, що впливають на приготування кави

    Ранкова кава в Парижі

    Ранкова кава в Парижі

    Вимірювання температури кави мультиметром і термопарою типу К

    Хоча в цій статті ми говоримо, в основному, про тиск, варто згадати і інші параметри, також впливають на смак готового кава. Ми також обговоримо, як вибір цих параметрів залежить від методу приготування кави.

    температура

    Температура приготування кави варіюється в межах 85-93 ° С, в залежності від способу приготування. Якщо ця температура нижче, ніж слід, то ароматичні компоненти не екстрагуються в достатній кількості. Якщо температура вище, ніж потрібно, то екстрагуються гіркі компоненти. Температура в кавоварках еспресо зазвичай не регулюється і її не можна змінити, але слід бути обережним з температурою при використанні інших методів приготування, особливо тих, при яких кави легко перегріти.

    Температура в кавоварках еспресо зазвичай не регулюється і її не можна змінити, але слід бути обережним з температурою при використанні інших методів приготування, особливо тих, при яких кави легко перегріти

    Найкраще для помелу кави використовувати жорно кавомолку, так як вона дає помел однаковою тонкощі.

    помел

    Наскільки тонко слід молоти каву - залежить від того, як його будуть варити. Наприклад, помел для кави, приготованого у френч-пресі повинен бути грубим, а для еспресо - тонким. Для кави по-турецьки, який готують на плиті або в гарячому піску в спеціальній посудині джезві (турці), який розширюється донизу і звужується у верхній частині, використовують найтонший помел. Детальніше про помоле кави - в статті Наука приготування кави: помел. Кутова швидкість, час і температура .

    попереднє змочуваності

    У Деяк дорогих кавоварку еспресо є можлівість попередня змочуваності меленої кави во время Приготування кави. Використовують цею режим, оскількі вважається, что Збільшення часу, протягом которого кави знаходиться в контакті з водою, покращує смак и аромат во время екстракції. Звичайно, ми могли б просто збільшити час, протягом которого вода проходити через портафільтр. При цьому збільшиться кількість води, яка протікає через порцію кави, а це призведе до зменшення концентрації напою, так як кількість меленої кави залишається колишнім. З іншого боку, в процесі попереднього змочування, яке відбувається при низькому тиску, кількість води майже не збільшується, зате вода знаходиться в контакті з кавою довше, що покращує смак готового напою.

    З іншого боку, в процесі попереднього змочування, яке відбувається при низькому тиску, кількість води майже не збільшується, зате вода знаходиться в контакті з кавою довше, що покращує смак готового напою

    Дорога кавоварка еспресо з режимом попереднього змочування

    Час приготування

    При приготуванні еспрессо дуже важливо правильно вибрати час, щоб не переварити або недоваріть кави. Можна орієнтуватися за такими параметрами:

    • Знайдіть оптимальний колір, при якому вам найбільше подобається смак кави. Для цього можна експериментувати, зупиняючи екстракцію на різних стадіях, поки ви не приготуєте кави, який вам сподобається.
    • Виміряйте, скільки часу потрібно, щоб приготувати каву цього кольору. Цей час має бути від 25 до 35 секунд, і якщо воно відрізняється, то необхідно змінити помел.
    • Якщо час менше 25 секунд, то помел занадто грубий і його необхідно зробити тонше.
    • Якщо час більше 35 секунд, то помел, навпаки, занадто тонкий, і його необхідно зробити більш грубим.

    література

    Автор статті: Kateryna Yuri

    Так що ж таке кава, як його готувати, і за що ми його так любимо?
    Конвекторы Adax Multi — стиль, качество и надежность

    Новинка!
    Конвекторы Adax Multi  — стиль, качество и надежность

    Flores Dual — настенный газовый котел с проточным газообменником

    Flores Dual  — настенный газовый котел с проточным газообменником

    Guess Who designed it
    ©

    2005 Салон «Сахара»
    ЧП Бондарь Олег Михайлович

    ул. Прохоровская, 37, Одесса, Украина
    Телефон/факс: +38 (048) 711–18–75
    E-mail: [email protected]