Хто б в наші дні крім істориків і захоплюються морськими подорожами згадав ім'я графа Сендвіча, якби воно не стало прозивним - назвою виду закритих холодних бутербродів? Та й граф Строганов набагато більше відомий завдяки м'ясної страви його імені. Не кажучи вже про брокера на прізвище Бенедикт, який віддав її яйцям по-бенедиктинського. Ми зібрали людей, які дали свої імена всесвітньо відомим страв.
сендвіч
Джон Монтегю, граф Сендвіч, очолював адміралтейство Британії, фінансував три навколосвітні експедиції Джеймса Кука, в честь його великий мандрівник назвав острова - Сандвічеві (хоча тепер ми їх знаємо як Гаваї). Але прославив своє ім'я граф кулінарним винаходом. Під час гри в бридж Джон Монтегю тамував голод хлібом з ростбіф. Щоб не бруднити руки, щоб зручніше було тримати бутерброд і начинка не падала з хліба, граф наказав кухареві класти м'ясо між двома скибочками хліба. Вважається, що винахід сендвіча сталося в 1762 році. З тих пір такі закриті бутерброди називають сендвічами в честь графа. Є у них і близькі родичі в інших країнах, наприклад, Панін в Італії.
бульйон
Найчастіше назва відвару м'яса, птиці, риби, овочів, пов'язують з французьким словом bouillon від дієслова bouillir - «кип'ятити». Але існує легенда, згідно з якою ім'я якої страви дав герцог Готфруа де Бульйон - Лотаринзький хрестоносець, в 1099-1100 роках він був хранителем Гробу Господнього в Єрусалимі. Вважається, що для підтримки сил в поранених він розпорядився віддавати їм відвар від м'яса, яке з'їдали здорові. І в честь його названий бульйон - блюдо, яке відмінно відновлювало сили хворих і поранених. Друга версія говорить, що той же герцог був занадто жадібний, тому простим солдатам діставався лише відвар від м'яса, яке їли панове. Воїни обурювалися і назвали відвар в честь герцога.
бефстроганов
Бефстроганов, або ж м'ясо по-строгановски, з'явилося в Росії в другій половині XIX століття. Його створили для графа Олександра Григоровича Строганова, який жив в 1795-1891 роках. За однією з версій, у старого графа зовсім не було зубів, і кухар-француз Андре Дюпон придумав страву, що дозволяло Строганова впоратися з м'ясом. За іншою версією, блюдо придумали для «відкритих столів». У графа були прийомні дні, коли накривали стіл і пускали до нього всіх освічених і пристойно одягнених людей. Бефстроганов був простий в приготуванні, смачний, а крім того - зручно ділився на порції. Блюдо назвали на честь графа, і воно було досить популярно в царській Росії. А за радянських часів бефстроганов чекав і зовсім тріумф. Блюдо отримало широке розповсюдження після Великої Вітчизняної війни, воно зробило крок навіть за кордон. А в радянських їдальнях воно було просто-таки обов'язковим. Хоча, звичайно, в СРСР кухарі не готували бефстроганов з вирізки, як це задумував винахідник.
У класичному рецепті бефстроганов готують з вирізки, краю або ниркової частини. Загалом, потрібна хороша, м'яка яловичина. До неї додають смажену цибулю, обсмажують його в маслі з м'ясом, потім все заливають соусом зі сметани. І тушкують до готовності м'яса. Як гарнір до бефстроганова подається найчастіше картопля - смажений або пюре.
Яйця «Бенедикт»
Ще один бутерброд в нашій колекції. Обов'язково з яйцем пашот, звареним без шкаралупи та таким чином, що білок загус, а жовток залишився в кремоподібного стану.
У 1942 році брокер Лемюель Бенедикт, даючи інтерв'ю журналу The New Yorker, стверджував, що саме він в 1894 році в готелі Уолдорф-Асторія замовив страву від похмілля: тости з маслом, беконом, вареними яйцями і голландським соусом. Метрдотель ресторану був вражений ідеєю такого бутерброда, що ввів його в меню на сніданок і на обід, замінивши тости на булочку.
Яйця «Бенедикт» можна зустріти в багатьох ресторанах, найчастіше їх пропонують на сніданок, блюдо доповнюють чим завгодно: малосольной червоною рибою, м'ясом птиці, морепродуктами, авокадо, травами. Але завжди незмінним залишається яйце і голландський соус.
шарлотка
За легендою, назва шарлотка дали яблучному пирогу в честь дружини англійського короля Георга III - королеви Шарлотти (1744-1818), вона вважається покровителькою пекарів, які готують яблучні пироги. Її чоловік, король Георг III, був незадоволений тим фактом, що всі знамениті десерти були придумані французами, італійцями, німцями. Він наказав своєму кухареві придумати блюдо, яке стане популярним у всьому світі. І у того вийшло, він створив відкритий пиріг з яблуками, ваніллю і корицею. І назвав його на честь королеви.
Гурьевскаякаша
Ця чи каша, то чи десерт названа в честь графа Дмитра Гур'єва, міністра фінансів Росії з 1810 по 1823 рік. За однією з версій, кашу винайшов кухар Захар Кузьмін, кріпак відставного майора Георгія Юрісовского, у якого гостював Гур'єв. За іншою версією, Гур'єв сам придумав це блюдо.
Десерт є пінки, зняті зі солодких вершків, перешаровані манною кашею, змішаною з горіхами. Все це запекалось в печі. При подачі блюдо прикрашали сухофруктами і поливали варенням.
Гурьевскаякаша була найулюбленішим блюдом імператора Олександра III.
карпаччо
У XVI столітті у Венеції жив художник Вітторе Карпаччо. У його картинах було дуже багато червоних відтінків, вони були ніби залиті кров'ю. Але прізвище Карпаччо найбільш яскраво запам'яталася всім, навіть тим, хто не цікавиться мистецтвом і живописом, завдяки Джузеппе Чіпріані, власнику «Бара у Гаррі» у Венеції. У 1950 році він винайшов блюдо з тонко нарізаної сирої яловичини. У той рік у місті проходила велика виставка робота Вітторе Карпаччо. І нове блюдо отримало назву в його честь.
