1. Матеріали по темі

Паста з грибами та вершковим соусом

450 г печериць, 3 зуб. часнику, 2 ст. л. бальзамічного оцту, 1/4 ч. л. пластівців чилі, 1/4 ч. л. сушеного чебрецю, 320 г пенне рігате (у вигляді пір'я), оливкова олія, сіль, мелений чорний перець. Для соусу: 125 мл овочевого бульйону або води, 250 г вершків жирністю 33%, 1/4 склянки білого вина, 1 ст. л. гірчиці із зернятками.

Наріжте шампіньйони скибочками, часник подрібніть. Змішайте гриби з часником, влийте 2 ст. л. оливкового масла і бальзамічний оцет, додайте пластівці чилі і сушений чебрець, посоліть і перемішайте. Залиште на 30-60 хв. Нагрійте сковороду з 1 ст. л. оливкового масла. Додайте гриби і смажте 8-10 хв., Помішуючи, поки гриби не стануть рум'яними, а рідина з сковороди повністю не випарується. Влийте біле вино і перемішайте, готуйте 2-3 хв., Потім влийте бульйон і додайте гірчицю, доведіть до кипіння і готуйте 3 хв. Додайте вершки і підігрійте, але не кип'ятіть. Приправте соус сіллю, якщо потрібно. Зніміть з вогню. Відваріть пасту відповідно до інструкції на упаковці. Перекладіть гарячу пасту в гарячий соус і прогрійте разом 1 хв. Розкладіть по тарілках і відразу ж подавайте до столу.

Паста з баклажанами

500 г фузіллі (у формі спіралі), 2 великих баклажана, 4 зуб. часнику, 1 гілочка розмарину, 3 гілочки чебрецю, 100 г вершкового масла, сіль, мелений чорний перець, оливкова олія.

Баклажани наколи виделкою, запечіть в розігрітій до 180 град. духовці, 30 хв. Очистіть від шкірки і наріжте довгастими шматочками. У розмарину і чебрецю видаліть стебла. Подрібніть часник. У сковороді на дуже слабкому вогні розтопіть масло, покладіть часник і трави, посоліть, готуйте, часто помішуючи, 5 хв. Додайте баклажани, зніміть з вогню, посоліть і поперчіть. Пасту відварити відповідно до інструкції на упаковці, відкиньте на друшляк. Змішайте з баклажанами і негайно подавайте.

Паста з ковбасками і пряними травами

200 г феттуччіне або паппарделле (плоска широка локшина), 100 г мисливських ковбасок, 70 г бекону, 1 банка оливок або маслин, 3 зуб. часнику, 200 г помідорів чері, по 2 гілочки розмарину і чебрецю, оливкова олія, сіль, мелений чорний перець, пармезан.

Часник подрібніть, помідори черрі розріжте навпіл. Маслини роздавите площиною леза ножа, видаліть кісточки, м'якоть крупно наріжте. Зніміть листочки розмарину і чебрецю з гілочок, дрібно порубати. Ковбаски наріжте кружальцями завтовшки 1,5 см, бекон - тонкими смужками. Нагрійте велику сковороду, покладіть бекон, обсмажуйте, поки не витопити велика частина жиру. Злийте майже весь жир, залишивши приблизно 1,5 ст. л. в сковороді. Покладіть ковбаски, часник, трави і черрі. Влийте 150 мл води від пасти, доведіть до кипіння, готуйте, поки більша частина рідини не википить. Покладіть маслини, поперчіть, зніміть з вогню, влийте 3 ст. л. оливкового масла. Відваріть пасту відповідно до інструкції на упаковці. Готову пасту відкиньте на друшляк, покладіть в сковороду з соусом, перемішайте і подавайте, при бажанні посипавши тертим пармезаном.

Паста з сочевицею

350 г пасти діталіні (короткі макарони у формі маленьких трубочок), 200 г сочевиці, 80 г бекону, 100 г протертих помідорів, 1 морква, 1 цибулина, 2 черешки селери, 1 л овочевого бульйону або води, 1 зуб. часнику, по гілочці розмарину і чебрецю, 1/2 ч. л. пластівців чилі, оливкова олія, сіль, мелений чорний перець, тертий пармезан.

Це відмінне блюдо для ситного обіду, перше і друге в одній тарілці. Не дивуйтеся сусідству пасти і сочевиці, для Італії воно звично. Наріжте кубиками цибулю, часник, селера і моркву. Бекон наріжте невеликими шматочками. Розігрійте масло і обсмажте бекон, 5 хв. Потім додайте овочі і смажте до м'якості, 7 хв. Додайте в каструлю сочевицю, помідори, пластівці чилі, розмарин і чебрець, влийте бульйон і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть сочевицю близько 40 хв., До готовності. В кінці посоліть і поперчіть. Видаліть гілочки розмарину і чебрецю. Знову доведіть до кипіння сочевицю, додайте пасту (якщо потрібно, підлити трохи бульйону) і варіть близько 10 хв. Додайте пармезан, перемішайте і відразу ж подавайте до столу.

Паста-салат з консервованим тунцем

330 г пасти фузіллі (маленькі спіральки), 1 цибулина, 200 г томатів черрі, сік лимона, 50 мл овочевого бульйону, 5 ст. л. оливкового масла, сіль, мелений чорний перець, 2 жмені руколи, 12 листочків базиліка, 360 г консервованого тунця.

Зваріть пасту в киплячій підсоленій воді згідно з інструкцією на упаковці, відкиньте на друшляк. Наріжте в велику салатницю цибулю і помідори. Помістіть туди приготовану пасту. Змішайте лимонний сік, овочевий бульйон і масло, приправити сіллю і перцем. Полийте салат. Дайте постояти близько 10 хвилин, потім додайте руколу, базилік і тунець. Приправте сіллю і перцем.

Улюблений рецепт Софі Лорен, яка їла пасту щодня і вважала, що своєю стрункістю вона зобов'язана саме їй. 100 г листочків зеленого базиліка, 100 г оливкової олії, 1 ст. ложка кедрових горішків і 2-3 ст. ложки тертого пармезану. Сіль і перець за смаком, часник - за бажанням. Все це подрібнюється в блендері і подається разом з пастою.

Паста «Болоньєзе»

500 г тальятелле (плоска довга локшина), 200 г фаршу з яловичини, 150 г сиров'яленому шинки, 1 велика цибулина, 1 велика морквина, 1 червоний солодкий перець, 4 черешки селери, 3 зуб. часнику, 1 склянка сухого червоного вина, 1/2 ст. л. борошна, 1 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. вершкового масла, по 1/2 ст. л. сушеного майорану, чебрецю і базиліка, дрібка мускатного горіха, сіль, мелений чорний перець, пучок петрушки, 2 м'ясистих великих помідора.

Розігрійте оливкову олію в сковороді, додайте фарш і, безперервно розбиваючи його на частини виделкою, обсмажуйте на середньому вогні до коричневого кольору, 5 хв. Шумівкою перекладіть його на тарілку і відставте. Овочі наріжте дуже дрібними кубиками. У сотейнику з товстим дном розтопіть вершкове масло і додайте туди овочі. Гасіть на повільному вогні, помішуючи, до м'якості, 10-15 хв. Додайте нарізану тонкими смужками шинку і подрібнений часник. Присипте борошном, розмішайте і готуйте ще 5 хв. Додайте в овочі м'ясний фарш разом з мускатним горіхом, сіллю, перцем, сушеними травами, помідорами (разом з соком), вином і 1/4 склянки води. На сильному вогні доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до маленького і тушкуйте, частково прикривши кришкою і час від часу помішуючи, 1 ч. Потім додайте дрібно нарізану петрушку, перемішайте і зніміть з вогню. Подавайте з тальятелле, звареними згідно з інструкцією на упаковці. Цей соус зберігається в холодильнику 2-3 дні і відмінно заморожується.

Шоколадна паста «Карбонара»

Для пасти: 1 склянка борошна, 5 ст. л. какао-порошку (без цукру), 2 яйця, 2 жовтки, 1 ст. л. оливкового масла. Для соусу: 500 мл вершків жирністю 22%, 6 жовтків, 100 г пармезану, 3 ст. л. цукру, щіпка мускатного горіха, 100 г сиров'яленому шинки, мелений чорний перець.

Просійте в миску борошно і какао, зробіть в середині поглиблення і розбийте в нього яйця, додайте жовтки і масло. Розбовтуватися яйця виделкою, захоплюючи трохи борошна, додайте 4 ст. л. води і продовжуйте розмішувати круговими рухами. Вимісити тісто руками (на це піде хвилин 10). Покладіть його в миску, накрийте сирим рушником і поставте в прохолодне місце на 30 хв. Для соусу натріть пармезан, змішайте його зі збитими з цукром і мускатом 2 жовтками. Доведіть до кипіння вершки в сотейнику з товстим дном, введіть туди яєчно-сирну суміш, весь час помішуючи віночком. Варіть на мінімальному вогні, не перестаючи помішувати, 1 хв. Зніміть з вогню, тримайте теплим. Розкачайте тісто, наріжте на смужки шириною 1 см. Варіть пасту 2-3 хв. в киплячій підсоленій воді. Відкиньте на друшляк, розкладіть по підігрітих тарілках, полийте гарячим соусом, посипте перцем і нарізаною смужками шинкою, зверху покладіть по 1 сирого жовтка. Подавайте негайно.

Паста з зеленим горошком і шинкою

400 г пасти фарфалле (у вигляді бантиків), 200 г шинки, 1 цибулина, 400 г замороженого зеленого горошку, 250 г сметани, 50 г вершкового масла, приправа для спагетті, сіль.

Лук очистити, нашаткувати. Вершкове масло розтопити в сотейнику, покласти цибулю, обсмажити його до золотистого кольору. Додати зелений горошок. Готувати 10 хв. Шинку нарізати невеликими кубиками, додати до горошку. Готувати на середньому вогні ще 5 хв. Влити в соус сметану і уварювати 10 хв., Поки не загусне. Пасту відварити в підсоленому окропі майже до готовності, відкинути на друшляк, перекласти в соус. Додати приправу, все перемішати, прогріти 1 хв. Відразу ж подавати на стіл.

Паста карбонара"

200 г спагетті, 200 г грудинки або бекону, 100 г витриманого твердого сиру, 50 мл вершків (жирність 20% і більше), 2 жовтки, пучок петрушки, сіль, мелений чорний перець.

Наріжте грудинку тонкими довгастими брусочками. Злегка підсмажте на слабкому вогні. Якщо використовуєте бекон, то додавати масло в сковороду не потрібно. Коли злегка підрум'яниться, додайте нарізану зелень і перемішайте. Зніміть сковороду з вогню і залиште остигати на плиті. Для соусу відокремте жовтки від білків і злегка збийте їх за допомогою віночка. Поступово влийте вершки. Злегка посоліть, додайте дрібку чорного перцю і натертий на крупній тертці твердий сир. Акуратно перемішайте віночком. Соус практично готовий. Залишилося з'єднати його зі спагеті, щоб він дійшов до готовності. В останню чергу відваріть спагетті за рекомендаціями, вказаними на упаковці. Відкиньте на друшляк і знову перекладіть в каструлю. (Не намагайтеся приготувати спагетті заздалегідь. Вони обов'язково повинні бути гарячими.) Додайте до спагетті підсмажену грудинку і злегка перемішайте. Для цього можна використовувати дві вилки. Потім швидко влийте підготовлений соус і інтенсивно перемішайте спагетті. Протягом декількох секунд жовтки загустеют, а сир розплавиться, огортаючи пасту ніжним вершковим соусом. Відразу ж подавайте пасту до столу, не даючи їй охолонути.

Матеріали по темі

Домашній паштет на сніданок: з чорносливом, з скумбрії, з яблуками і з печериць Вчора, 6:08

Страви з гречки: каша з імбиром, запіканка і оладки, печиво і салат 09.06.2019, 7:35

показати ще