НАЙСМАЧНІШІ ЗАГОТІВЛІ З БРУСНИКИ
Брусниця росте в хвойних і змішаних лісах, в тундрі, на висохлих торфовищах в північних і центральних областях Європейської частини Росії. Брусниця дозріває в серпні-вересні. Недозріла брусниця гірчить. Цінується як джерело вітамінів і дуже популярна як ягода. Брусниця часто використовується в свіжому вигляді для приготування морсів . Брусниця заготовлюється у вигляді варення і в квашене вигляді. З брусниці заготовляють сік і перетирають свіжі ягоди з цукром, можна просто заморожувати ягоди. Брусниця для вживання і заготовок повинна бути стиглої. Перед використанням ягоди добре перебирають, видаляють плодоніжки і сміття. Ягоди брусниці відмінно зберігаються до весни, якщо їх помістити в дубовий бочонок або керамічний глечик, залити охолодженою кип'яченою водою, закупорена і опустити в колодязь або в струмок. Ягоди можна зберігати в скляних бутлях, для цього їх заповнюють перебраними і помитим ягодами брусниці, ущільнивши заливають кип'яченою водою. Через три дні воду змінюють і бутлі зберігають в холодному місці. З свіжої брусниці готують киселі і додають її в салати і в капусту.
Брусниця мочена. Підготовлені ягоди брусниці насипати в скляний або емальований ємність або бочонок. Приготувати заливку. Закип'ятити воду з розрахунку на один літр води 100г цукру, ½ чайної ложки солі, потім заливку охолодити і холодної залити ягоди, заливка повинна покрити ягоди. Для поліпшення смаку в мочену брусницю додають будь-які прянощі, можна корицю, гвоздику, яблука, запашний перець. Все залежить від смаку. Заготовлену брусницю треба зберігати в прохолодному місці, завдяки вмісту в ягодах бензойної кислоти брусниця добре зберігається в квашене вигляді, ніколи не закисає і не пліснявіє. Тому її просто злегка прикривають дерев'яним кружком і полотном.
Квашені брусниця відмінно використовується протягом всього року. Її додають в вінегрети і салати. Мочену брусницю використовують при приготуванні капусти провансаль. Крім того квашені брусниця відмінний гарнір до страв з м'яса, для банкетів .
Варення з брусниці, подається до чаю і страв з дичини, використовується як начінкадля пирогів. Для приготування варення ягоди треба перебрати і вимити, скласти в друшляк. Потім обдати окропом 2-3 рази. Приготувати сироп в тазику для варіння варення і опустити в нього ягоди брусниці. У варення додати пів чайної ложечки кориці, 2 гвоздики і варити в один прийом до готовності.
Варення з брусниці можна варити з яблуками і грушами. Яблука треба брати літніх солодких сортів, трохи недостиглі. Яблука та груші ріжуть на чотири частини і опускають в сироп одночасно з брусницею. На 1 кг ягід брусниці треба взяти 200г яблук і 300г груш.
Смачне варення з брусниці з апельсинами і лимонами. Спочатку вариться варення з брусниці, а потім в кінці варіння до варення додається нарізані скибочками апельсини або лимони без цедри. Доварити до готовності. На один кілограм брусниці треба взяти 0,5 кг цукру, один апельсин і один лимон.
Заготівля брусничного компоту. Ягоди перебрати і помити, покласти в банки по плічка, на дно банки і зверху покласти скибочки лимона. Приготувати сироп з розрахунку на один літр води 400г цукру. Ягоди залити гарячим сиропом і пастеризувати, літрові банки 15 хвилин. Закупорена.
Брусниця, протерта з цукром. Стиглі ягоди брусниці підготувати і опустити в киплячу воду на 5 хвилин. Потім злити їх і прямо гарячими, протерти через сито, додати на кілограм ягід, один кілограм цукру. Прогріти до розчинення цукру і розкласти по банках. Стерилізувати літрові банки 25 хвилин, потім закупорити.
Приготування приправи з брусниці. Для приготування соусу з брусниці треба взяти на один кілограм ягід, 1 кг яблук, 300 г цукру, 1 склянка води, приправи. Яблука очистити і видалити серцевину, порізати дольками, викласти в тазик для варення, залити водою і поставити на повільний вогонь. Яблука прогріти до розм'якшення. Потім протерти через сито. Ягоди брусниці опустити в киплячу воду на 3 хвилини, потім покласти в тазик, додати протерті яблука і цукор. Варити на повільному вогні 30 хвилин, додати корицю і гвоздику. Гарячий соус розкласти в банки і стерилізувати.
Готуємо варення з брусниці з медом. Для приготування варення треба взяти зрілі ягоди брусниці і на один кілограм ягід покласти 700г меду, 2 гвоздики, 1 чайну ложку натертої цедри лимона і півсклянки води. Все скласти в тазик для варіння варення і варити до готовності в один прийом. Гаряче варення розлити в банки і закрити пергаментом.
Брусниця заморожена. Брусниця відмінно заготовлюється заморожуванням. Її можна заморозити в контейнерах або пакетах. Брусницю можна пересипати цукром і заморозити. Можна ягоди брусниці в контейнерах залити цукровим сиропом або рідким медом і поставити на заморожування.
Читайте також
coded by nessus
