Березовий сік або пасоку люблять багато, але хтось купує його готовим, а у кого-то є традиція - ранньою весною займатися заготівлею березового соку.
Це досить своєрідний напій, улюблений багатьма, джерело великої кількості вітамінів і мінералів.
Але, на жаль, доступний він лише протягом місяця в році. Тому якщо хочеться урізноманітнити свій раціон в інший час року, можна як закатати березовий сік на зиму за кількома смачним рецептам.
Як збирати березовий сік
Заготівля березового соку на зиму відбувається ранньої весни. Для збору соку слід вибирати дерева діаметром 20 сантиметрів.
Вам знадобляться пристосування для збору березового соку, а саме ніж (для вирізання отвору) і жолобок з нержавійки. Після того, як ви зробили надріз в дереві, вставте в нього заздалегідь приготовлений жолобок з нержавійки.
Найбільш інтенсивно сік тече до 6 вечора. Після того, як ви зібрали весь сік, ретельно заліпити отвір. Якщо цього не зробити, під кору дерева потраплять бактерії і дерево швидко почне марніти.
Заліпити отвір можна садовим варом, мохом, пластиліном, воском або чим-небудь іншим. Головне - ні в якому разі не залишайте дірочки відкритими.
Більше соку ви можете зібрати з березових пеньків. Там його необмежену кількість. Як тільки на березі почнуть з'являтися листочки, рух соку припиняється.
Традиційно сік п'ють безпосередньо після збору, поки він не втратив свіжість і максимальну користь.
Протягом 2-3-х днів можна березовий сік зберігати в холодильнику або в погребі, за цей час він не зіпсується. Але потім неминуче закисне і заграє. Але якщо температура близька до замерзання, то сік простоїть близько місяця.
Однак люди, з незапам'ятних часів знають про цілющі властивості березового соку, навчилися зберігати його і взимку. Багато з рецептів заготовки соку берези шляхом консервування використовуються і в наші дні.
Як консервувати березовий сік на зиму
Простий рецепт закачування березового соку
Закочувати березовий сік нескладно, особливо для тих, хто знайомий з основами домашнього консервування і має певний практичний досвід.
Найпростіший спосіб - залити сировину в емальовану каструлю, нагріти до температури 80-90 градусів і закупорити в банки. Тара повинна бути підготовлена заздалегідь, чисто вимита і простерилізована. Закочені банки з березовим соком ховаються щільною тканиною і залишаються до повного охолодження.
Так виходить консервований березовий сік натуральний, без добавок. Зберігати його краще в прохолодному місці.
Як закрити березовий сік з цукром
Це найпростіший спосіб, як зберегти корисні властивості березового соку надовго. Беруться чисті банки, кришки до них стерилізуються, сам сік доводиться до кипіння, додаються 2 ст.л. цукру на літр соку і лимонна кислота на кінчику ложки (її можна замінити половинкою лимона, очищеного від шкірки), розливається в банки, які закочуються кришками. Можна не кип'ятити сік, а трохи підігріти, розлити в банки і поставити в глибоку каструлю стерилизоваться на 10 хвилин. Лимонна кислота в рецепті обов'язкове, так як є природним консервантом.
Як поставити березовий сік на дріжджах
Можете скористатися іншим способом заготівлі березового соку: візьміть по 20 г дріжджів на кожен літр соку. Налийте сік в каструльку, підігрійте, розведіть дріжджі. Виставите сік на 4 дні в холодне місце. Потім розлийте його по стерильним банкам, закатати.
Смачний березовий сік на зиму
Рецепт напою більш насиченого смаку, як в магазині, робиться трохи по-іншому. Для 3-х літрової банки соку знадобиться 0,5 склянки цукру і 1 ч. Л. лимонної кислоти. Консервація березового соку з додаванням перерахованих інгредієнтів кип'ятиться і потім закочується в стерилізовані банки. Отриманий продукт без проблем зберігається в умовах квартири.
Березовий сік на зиму з апельсином консервація
знадобиться:
- цукор - по 2 ст. ложки на літр соку
- лимонна кислота - на кінчику ножа
- по 3-4 гуртка апельсина або лимона на 3-х літрову банку
Як закатати березовий сік на зиму:
Тонкими часточками поріжте лимон або апельсин, складіть в ємність, залийте березовим соком, Відведіть туди ж лимонну кислоту з цукром. Доведіть сік до кипіння, розлийте по чистим банкам.
Покладіть в кожну баночку по часточці лимона, швидко закатати. Залиште остигати, після чого приберіть на зберігання.
Замовте економітель енергії і забудьте про колишніх величезних витратах на світло
Як приготувати березовий сік на зиму у вигляді сиропу
Ще один спосіб консервування березового соку - варіння сиропу з нього. Цей варіант не дуже поширений в наших широтах, найбільш часто його готують американці, поряд з кленовим.
Сироп готується шляхом випарювання. Для цього знадобиться посуд з широким плоским дном - каструля або таз. Туди наливається березовий сік і кип'ятити на невеликому вогні. Коли об'єм рідини зменшиться втричі - доливають свіжий сік. Цю процедуру необхідно повторити 2-3 рази. В процесі обов'язково знімається і віддаляється піна.
Важливо: цукор не додається! Готовий сироп фільтрується крізь подвійну марлю, розливається в пляшки. Зберігання березового соку можливо в прохолодному місці протягом року.
березовий квас
Без стерилізації і закочування на зиму існує ще один простий спосіб заготівлі березового соку. З нього робиться квас, який виходить за допомогою бродіння в пляшках, в яких до соку додані 2 ст. ложки цукру на 1 літр і маленька жменя родзинок. Бродить сік досить повільно, тому такий напій зберігається аж до середини літа.
Другий спосіб. Свіжий сік проціджують через марлю, потім розливаєте в попередньо стерилізовані скляні пляшки, закриваєте щільно кришками і виставляєте на холод. Уважно стежте за тим, що не було цвілі, інакше цей сік буде непридатним. Через пару днів сік помітно спіткає і почне бродити. Бродіння триває не більше двох тижнів. В результаті у вас виходить натуральний напій, за смаком дуже схожий на квас. Його слід поставити в холодне місце. Зберігати можна максимум року.
З заготівлі березового соку взимку також можна зробити квас. Для цього слід додати трохи дріжджів (50 г на 10 л соку), цукру і родзинок. Все це поставити в тепле місце, і після того, як сік почне пінитися і шипіти, розлити отриману суміш в банки (можна пластикові пляшки) і поставити в темне холодне місце (краще льох).
Березовий сік з сухофруктами
Урізноманітнити заготовки можна також сухофруктами. Можна використовувати і сухі ягоди шипшини. На 3-х літрову банку березового соку знадобиться пригорща сухофруктів і ¾ склянки цукру. Всі разом кип'ятиться 5-10 хвилин і потім закочується в підготовлені ємності.
Сік берези з льодяниками
Ще один неординарний варіант напою з березового соку виходить шляхом додавання в нього звичайних льодяників. Наприклад, барбарис, Дюшес, м'ятні.
На 3 літри соку знадобиться пара цукерок (краще одного виду), ¾ склянки цукру, трохи лимонної кислоти.
Далі технологія не відрізняється від стандартної. Березовий сік з усіма інгредієнтами кип'ятиться і потім закупорюється в скляні банки або бутлі.
Березовик
Справжні фанати березового соку можуть спробувати приготувати ось такий напій. На 5 літрів березового соку потрібно взяти 1 літр портвейну, 2 лимона і 1,6 кг цукру.
Вимиті лимони нарізаємо, разом з цедрою, шматочками. Кісточки видаляємо. У каструлю (бочонок) виливаємо портвейн, сік, додаємо лимони і цукор. Закриваємо посудину кришкою і виносимо на холод.
Через 2 місяці розливаємо березовик по пляшках і добре їх закупорюють. Заготівля березового соку і храненіеТе, хто роблять березовик не вперше, радять зміцнювати пробки до пляшок дротом, щоб не злетіли. Пляшки зберігають в лежачому положенні на холоді (в погребі). Пити березовик можна через чотири тижні після розлиття в пляшки.
березовий оцет
Якщо любите натуральний оцет, то може спробувати його приготувати з березового соку. Знадобиться 2 літри соку, 40 грам меду і 100 грам горілки.
Всі продукти змішуємо в каструлі або діжці. Прикриваємо тару марлею і ставимо в тепло. Через 2-3 місяці оцет буде готовий. Його потрібно розлити по пляшках і відправити на зберігання в холодне місце.
Як заморозити сік берези
І найкорисніший спосіб збереження всіх корисних властивостей березового соку до зими - це заморозка. Складність полягає лише в тому, що великі обсяги сировини подібним методом зберегти важко. В іншому ж можна налити сік і заморозити його як в пластикових пляшках, так і в контейнерах.
Смакові якості соку зберігаються в повному обсязі. Бажано заморозити сік відразу ж після його збору, адже чим швидше заготовите, тим більша кількість вітамінів в ньому зберігається. Цукор і лимонна кислота в цьому випадку не потрібні. При мінімальних температурах в морозильній камері сік зможе зберігатися аж до півроку. Повторному заморожуванню сік не підлягає, після розморожування необхідно вжити його відразу.
