- Олександра Шафорост, творець бренду домашнього печива The Marc Пару тижнів тому на Патріарших ставках...
- СФЕРА ДІЯЛЬНОСТІ
- ДАТА ВІДКРИТТЯ
- БЮДЖЕТ НА ЗАПУСК
- ШТАТ
- ПЛОЩА ЦЕХУ
- КОНЦЕПЦІЯ
- РЕЦЕПТИ
- ПРОДУКТИ
- Кожен інгредієнт, ЯКИЙ МИ ЗБИРАЛИ В РОСІЇ, МИ СЕРЙОЗНО ПЕРЕВІРЯЛИ НА ЯКІСТЬ.
- ВИРОБНИЦТВО
- УПАКОВКА
- Ми доставляємо ПЕЧИВО НА ДОМ І В ОФИС, А ТАКОЖ ПРОДАЄМО В МАГАЗИНІ на Патріарших ставках, АЛЕ НЕЗАБАРОМ...
- МІСЦЯ ПРОДАЖУ
- ПІДХІД ДО БІЗНЕСУ
- ЕКСПОРТ
- ПОРАДИ
- Фотографії: Оля Ейхенбаум
- ПРО ПРОЕКТ
- СФЕРА ДІЯЛЬНОСТІ
- ДАТА ВІДКРИТТЯ
- БЮДЖЕТ НА ЗАПУСК
- ШТАТ
- ПЛОЩА ЦЕХУ
- КОНЦЕПЦІЯ
- РЕЦЕПТИ
- ПРОДУКТИ
- Кожен інгредієнт, ЯКИЙ МИ ЗБИРАЛИ В РОСІЇ, МИ СЕРЙОЗНО ПЕРЕВІРЯЛИ НА ЯКІСТЬ.
- ВИРОБНИЦТВО
- УПАКОВКА
- Ми доставляємо ПЕЧИВО НА ДОМ І В ОФИС, А ТАКОЖ ПРОДАЄМО В МАГАЗИНІ на Патріарших ставках, АЛЕ НЕЗАБАРОМ...
- МІСЦЯ ПРОДАЖУ
- ПІДХІД ДО БІЗНЕСУ
- ЕКСПОРТ
- ПОРАДИ
- Фотографії: Оля Ейхенбаум
- ПРО ПРОЕКТ
- СФЕРА ДІЯЛЬНОСТІ
- ДАТА ВІДКРИТТЯ
- БЮДЖЕТ НА ЗАПУСК
- ШТАТ
- ПЛОЩА ЦЕХУ
- КОНЦЕПЦІЯ
- РЕЦЕПТИ
- ПРОДУКТИ
- Кожен інгредієнт, ЯКИЙ МИ ЗБИРАЛИ В РОСІЇ, МИ СЕРЙОЗНО ПЕРЕВІРЯЛИ НА ЯКІСТЬ.
- ВИРОБНИЦТВО
- УПАКОВКА
- Ми доставляємо ПЕЧИВО НА ДОМ І В ОФИС, А ТАКОЖ ПРОДАЄМО В МАГАЗИНІ на Патріарших ставках, АЛЕ НЕЗАБАРОМ...
- МІСЦЯ ПРОДАЖУ
- ПІДХІД ДО БІЗНЕСУ
- ЕКСПОРТ
- ПОРАДИ
Олександра Шафорост, творець бренду домашнього печива The Marc
Пару тижнів тому на Патріарших ставках в магазині подарунків з'явився невеликий відділ з кавою та печивом на винос - The Marc . Також творець бренду Олександра Шафорост продає печиво в Lavkalavka, Ferma At Home, магазинах Vinissimo і ресторанах Grand Cru, а буквально через тиждень ласощі з'явиться в універмазі «Кольоровий». У планах Олександри - виставити свою продукцію на полиці мережевих супермаркетів ( «Азбука смаку», «Глобус Гурме»), а потім і зовсім почати продажі в Європі і США.
ПРО ПРОЕКТ
СФЕРА ДІЯЛЬНОСТІ
кулінарія
ДАТА ВІДКРИТТЯ
Жовтень 2011 року
БЮДЖЕТ НА ЗАПУСК
10 000 рублів
ШТАТ
4 людини
ПЛОЩА ЦЕХУ
3 кв.м
КОНЦЕПЦІЯ
Олександра: Після MBA я була банкіром, займалася стратегічним консультуванням в галузі розвитку бізнесу, від військових літаків до нерухомості. Ідея зайнятися печивом прийшла після повернення в Росію, коли я виявила у своєї дитини алергію на білий цукор - довелося робити щось вдома самій. Напевно, я просто спочатку непогано готую і люблю це робити. Згадала печиво, яке готували в дитинстві, знайшла старі рецепти. Назва бренду якраз виходить з цієї історії: Marc - це ім'я мого сина. З іншого боку, від англійського слова the landmark - це «щось значуще», to mark - теж, коли щось відзначаєш для себе, береш на замітку.
Я готувала печиво, і воно користувалося все більшим попитом. Почала робити його на замовлення, з доставкою. Зараз відкрили першу точку на Патріарших - можна взяти чай або каву з собою, а до них пару печенек. Є солоні, з кедровим горіхом і зирой. Є гречані, з диким медом і лимоном. Але найпопулярніші зараз - це шоколадні з журавлиною і перцем. Ще ми розробили нову лінійку - натуральне печиво, яке буде зберігатися три місяці і продаватися в преміальних магазинах.
РЕЦЕПТИ
Олександра: Всі рецепти я створювала сама. Спочатку не хотіла робити вівсяне печиво, тому що його досить багато на ринку і люди звикли до його класичного смаку. Але в підсумку залишили його в нашій домашній лінійці: воно натуральне і не дуже солодке, зовсім не магазинне. Головним завданням було зробити печиво з споконвічно російським смаком, але при цьому щоб воно було незвичайним і сучасним. Тому за основу я вирішила взяти гречку. Перші асоціації з гречкою - здоров'я і Росія. Гречка і вівсянка - вони майже в одній категорії, тому що ми звикли їх є майже кожен день. Я дуже багато подорожую, тому в моїх ідеях є певна підгрунтя: щось схоже ти десь пробував або прочитав. Але, безумовно, є і своє чуття того, які інгредієнти добре грають один з одним - це приходить з досвідом.
ПРОДУКТИ
Олександра: З самого початку ми хотіли робити все максимально з вітчизняних товарів. Але, на жаль, зіткнулися з тим, що вони або не пройдуть в майбутньому біоспеціфікацію - а ми збираємося сертифікувати печиво як «біо», - або у постачальників проблеми з постійністю якості. Ми намагаємося знаходити унікальних постачальників. Для однієї лінійки знайшли дику брусницю з Сибіру, для іншого - кедровий горіх, він виріс природним шляхом, що не на плантаціях - їх просто збирають. Так на порядок дорожче, але в ключі філософії нашої компанії - екологічно. Борошно ми беремо з Алтайського краю і Рязані: пшениця, яку там вирощують, абсолютно чиста.
Кожен інгредієнт, ЯКИЙ МИ ЗБИРАЛИ В РОСІЇ, МИ СЕРЙОЗНО ПЕРЕВІРЯЛИ НА ЯКІСТЬ.
Кожен інгредієнт, який ми збирали в Росії, ми серйозно перевіряли на якість. Але основні інгредієнти в печиво все-таки не місцеві. Припустимо, для шоколадного печива ми використовуємо какао і шоколад бельгійської компанії Barry Callebaut, у них дуже хороший шоколад, вони не використовують консервантів, ароматизаторів. Замість звичайного цукру беремо мавританський очерет. Ми взагалі за все натуральне, що є в природі, необроблене: невибілена борошно, нерафінований цукор, справжня морська сіль, яку ми теж купуємо (це ізраїльська морська сіль).
ВИРОБНИЦТВО
Олександра: Робити печиво я починала будинку, тому потрібні були тільки ідеї і матеріал для розробки рецептів та упаковки. Грошей на це пішло зовсім небагато. Потім почала виробляти невеликі партії на кухні ресторану друзів, а зараз орендую маленьку частину кондитерського цеху. У міру зростання будемо шукати великі виробничі площі. Зараз у нас працюють чотири людини - два продавці в магазині і двоє людей, включаючи мене, які займаються всім, від виробництва до доставки та нових контрактів. Бухгалтерія та юридичний супровід проходить поза компанією.
УПАКОВКА
Олександра: Тут ми вирішили піти не в яке-небудь великий вибір е агентство, а розмістити тендер серед студентів факультетів графічного дизайну і фрілансерів. Написали бриф, а сайт Wtpack.ru провів для нас цей тендер. Було близько 40 учасників, з яких ми вибрали чотирьох фіналістів - хтось був з Білорусі, хтось із Москви. Провели з ними фінальне інтерв'ю, дали свої коментарі до робіт, попросили включити ще якісь речі. У підсумку виграла випускниця «Британки». Для п'яти різних типів печива у нас п'ять ілюстрацій на упаковках, але всі вони в загальному стилі.
Ми доставляємо ПЕЧИВО НА ДОМ І В ОФИС, А ТАКОЖ
ПРОДАЄМО В МАГАЗИНІ на Патріарших ставках,
АЛЕ НЕЗАБАРОМ З'ЯВЛЯТЬСЯ ЩЕ ТОЧКИ.
У The Marc дві основні лінійки натурального печива: «Домашнє», яке зберігається 15 днів, і то, що зберігається три місяці, - «Marc 100% натурально». «Домашнє» ми пакуємо в прозору упаковку з ликом, а для другої лінійки придумали спеціальні коробки. Усередині печиво розкладено в кілька маленьких пакетиків, які можна кинути в сумку, відкрити і з'їсти, коли захочеться. Це зручно, тому що печиво без консервантів, а в великому пакеті, якщо про нього забути, воно зіпсується через тиждень, через те що в ньому є вершкове масло.
МІСЦЯ ПРОДАЖУ
Олександра: Ми доставляємо печиво додому і в офіс, а також продаємо в магазині на Патріарших ставках, але скоро з'являться ще точки. Місця вибираємо ретельно: оглядаємо, Інспектуємо і перевіряємо, щоб навколо була велика концентрація людей. З одного боку, потрібно, щоб весь асортимент підходив під нашу ідею натурального, високоякісного продукту. З іншого - нам не потрібні великі площі, нам потрібна вітрина і невелике місце. Ще будемо продавати печиво в преміальних супермаркетах. З наступного тижня - на «Фермер Базарі» в «Кольоровому», з іншими ведемо переговори. Даємо їм спробувати печиво, показуємо упаковку, розповідаємо концепцію компанії.
ПІДХІД ДО БІЗНЕСУ
Олександра: Ми принципово ніколи не платимо ніяких хабарів, а використовуємо посередників, які професійно готують якийсь пакет документів. Краще витратити більшу кількість грошей і часу на підготовку документів, але побудувати бізнес абсолютно чистим, прозорий, за зразком західного. Так як я американка - коріння у мене з Радянського Союзу, але я дуже давно виїхала - і раніше працювала в західних компаніях, мені складно робити все це витіювато, по-російськи. З одного боку, це обурливо, з іншого - страшно, тому що в Америці карають за такі речі, а в Росії це норма життя. Потрібно знайти ідеальний баланс для того, щоб вести бізнес в Росії.
ЕКСПОРТ
Олександра: Ми позиціонуємо печиво The Marc як російське та розглядаємо ідею його продажу в Європі і Америці. Взимку я була в США і поділилася ідеєю з декількома власниками продуктових мереж, вони зацікавилися. Це мережі, які спеціалізуються на натуральних продуктах, назви я сказати поки не можу. Інтерес до російського продукту там є, точно можу сказати. Влітку я повезу печиво туди на тестування. Якщо в Америці і Європі нам вдасться вийти на співпрацю з великими мережами, то будемо організовувати виробництво там.
ПОРАДИ
Знайдіть тему для бізнесу, яка вам реально цікава, тому що про неї доведеться думати 24 години на добу в пошуках нових знань і генеруючи креативні ідеї.
Не варто винаходити колесо, краще вивчіть досвід схожих закладів і продуктів в США, Європі, Азії, зберіть елементи, які вам подобаються, в єдину концепцію для себе.
Майте значний запас грошей. Ви витратите в два рази більше, ніж розраховували, а заробите, швидше за все, в три рази менше в самому початку. Бізнес буде постійно вимагати фінансової підтримки, а ще ж є і ваша звичайне життя і її потреби.
Не бійтеся! Все можна вирішити без хабарів і поборів, просто треба приділити увагу деталям і досконально вивчити питання: від сертифікації до бухгалтерії. Потрібно хоча б трохи розбиратися в юриспруденції, щоб розмовляти з людьми на професійній мові і тверезо оцінювати ризики, вимоги та вартість.
Залучіть в тестування ідеї якомога більше людей, і не тільки друзів і родичів, а й випадкових перехожих. Ми тестували упаковку і смаки в «Зеленому перехресті» і «Кольоровому», спостерігаючи за тим, як люди вибирають печиво і як ставляться до нашого прототипу.
Знайдіть професіоналів у своїй ніші і, навіть якщо у вас немає коштів взяти їх в команду, візьміть як консультантів або постарайтеся подружитися. Просто за спільним обідом ви зможете дізнатися багато деталей, які допоможуть уникнути помилок.
Якщо ви створюєте, до аждая деталь повинна бути продумана і бути кращої якості.
Ви виграєте на синергії духу, уникнете багатьох конфліктів і, можливо, зменшіть плинність кадрів.
Фотографії: Оля Ейхенбаум
Олександра Шафорост, творець бренду домашнього печива The Marc
Пару тижнів тому на Патріарших ставках в магазині подарунків з'явився невеликий відділ з кавою та печивом на винос - The Marc . Також творець бренду Олександра Шафорост продає печиво в Lavkalavka, Ferma At Home, магазинах Vinissimo і ресторанах Grand Cru, а буквально через тиждень ласощі з'явиться в універмазі «Кольоровий». У планах Олександри - виставити свою продукцію на полиці мережевих супермаркетів ( «Азбука смаку», «Глобус Гурме»), а потім і зовсім почати продажі в Європі і США.
ПРО ПРОЕКТ
СФЕРА ДІЯЛЬНОСТІ
кулінарія
ДАТА ВІДКРИТТЯ
Жовтень 2011 року
БЮДЖЕТ НА ЗАПУСК
10 000 рублів
ШТАТ
4 людини
ПЛОЩА ЦЕХУ
3 кв.м
КОНЦЕПЦІЯ
Олександра: Після MBA я була банкіром, займалася стратегічним консультуванням в галузі розвитку бізнесу, від військових літаків до нерухомості. Ідея зайнятися печивом прийшла після повернення в Росію, коли я виявила у своєї дитини алергію на білий цукор - довелося робити щось вдома самій. Напевно, я просто спочатку непогано готую і люблю це робити. Згадала печиво, яке готували в дитинстві, знайшла старі рецепти. Назва бренду якраз виходить з цієї історії: Marc - це ім'я мого сина. З іншого боку, від англійського слова the landmark - це «щось значуще», to mark - теж, коли щось відзначаєш для себе, береш на замітку.
Я готувала печиво, і воно користувалося все більшим попитом. Почала робити його на замовлення, з доставкою. Зараз відкрили першу точку на Патріарших - можна взяти чай або каву з собою, а до них пару печенек. Є солоні, з кедровим горіхом і зирой. Є гречані, з диким медом і лимоном. Але найпопулярніші зараз - це шоколадні з журавлиною і перцем. Ще ми розробили нову лінійку - натуральне печиво, яке буде зберігатися три місяці і продаватися в преміальних магазинах.
РЕЦЕПТИ
Олександра: Всі рецепти я створювала сама. Спочатку не хотіла робити вівсяне печиво, тому що його досить багато на ринку і люди звикли до його класичного смаку. Але в підсумку залишили його в нашій домашній лінійці: воно натуральне і не дуже солодке, зовсім не магазинне. Головним завданням було зробити печиво з споконвічно російським смаком, але при цьому щоб воно було незвичайним і сучасним. Тому за основу я вирішила взяти гречку. Перші асоціації з гречкою - здоров'я і Росія. Гречка і вівсянка - вони майже в одній категорії, тому що ми звикли їх є майже кожен день. Я дуже багато подорожую, тому в моїх ідеях є певна підгрунтя: щось схоже ти десь пробував або прочитав. Але, безумовно, є і своє чуття того, які інгредієнти добре грають один з одним - це приходить з досвідом.
ПРОДУКТИ
Олександра: З самого початку ми хотіли робити все максимально з вітчизняних товарів. Але, на жаль, зіткнулися з тим, що вони або не пройдуть в майбутньому біоспеціфікацію - а ми збираємося сертифікувати печиво як «біо», - або у постачальників проблеми з постійністю якості. Ми намагаємося знаходити унікальних постачальників. Для однієї лінійки знайшли дику брусницю з Сибіру, для іншого - кедровий горіх, він виріс природним шляхом, що не на плантаціях - їх просто збирають. Так на порядок дорожче, але в ключі філософії нашої компанії - екологічно. Борошно ми беремо з Алтайського краю і Рязані: пшениця, яку там вирощують, абсолютно чиста.
Кожен інгредієнт, ЯКИЙ МИ ЗБИРАЛИ В РОСІЇ, МИ СЕРЙОЗНО ПЕРЕВІРЯЛИ НА ЯКІСТЬ.
Кожен інгредієнт, який ми збирали в Росії, ми серйозно перевіряли на якість. Але основні інгредієнти в печиво все-таки не місцеві. Припустимо, для шоколадного печива ми використовуємо какао і шоколад бельгійської компанії Barry Callebaut, у них дуже хороший шоколад, вони не використовують консервантів, ароматизаторів. Замість звичайного цукру беремо мавританський очерет. Ми взагалі за все натуральне, що є в природі, необроблене: невибілена борошно, нерафінований цукор, справжня морська сіль, яку ми теж купуємо (це ізраїльська морська сіль).
ВИРОБНИЦТВО
Олександра: Робити печиво я починала будинку, тому потрібні були тільки ідеї і матеріал для розробки рецептів та упаковки. Грошей на це пішло зовсім небагато. Потім почала виробляти невеликі партії на кухні ресторану друзів, а зараз орендую маленьку частину кондитерського цеху. У міру зростання будемо шукати великі виробничі площі. Зараз у нас працюють чотири людини - два продавці в магазині і двоє людей, включаючи мене, які займаються всім, від виробництва до доставки та нових контрактів. Бухгалтерія та юридичний супровід проходить поза компанією.
УПАКОВКА
Олександра: Тут ми вирішили піти не в яке-небудь великий вибір е агентство, а розмістити тендер серед студентів факультетів графічного дизайну і фрілансерів. Написали бриф, а сайт Wtpack.ru провів для нас цей тендер. Було близько 40 учасників, з яких ми вибрали чотирьох фіналістів - хтось був з Білорусі, хтось із Москви. Провели з ними фінальне інтерв'ю, дали свої коментарі до робіт, попросили включити ще якісь речі. У підсумку виграла випускниця «Британки». Для п'яти різних типів печива у нас п'ять ілюстрацій на упаковках, але всі вони в загальному стилі.
Ми доставляємо ПЕЧИВО НА ДОМ І В ОФИС, А ТАКОЖ
ПРОДАЄМО В МАГАЗИНІ на Патріарших ставках,
АЛЕ НЕЗАБАРОМ З'ЯВЛЯТЬСЯ ЩЕ ТОЧКИ.
У The Marc дві основні лінійки натурального печива: «Домашнє», яке зберігається 15 днів, і то, що зберігається три місяці, - «Marc 100% натурально». «Домашнє» ми пакуємо в прозору упаковку з ликом, а для другої лінійки придумали спеціальні коробки. Усередині печиво розкладено в кілька маленьких пакетиків, які можна кинути в сумку, відкрити і з'їсти, коли захочеться. Це зручно, тому що печиво без консервантів, а в великому пакеті, якщо про нього забути, воно зіпсується через тиждень, через те що в ньому є вершкове масло.
МІСЦЯ ПРОДАЖУ
Олександра: Ми доставляємо печиво додому і в офіс, а також продаємо в магазині на Патріарших ставках, але скоро з'являться ще точки. Місця вибираємо ретельно: оглядаємо, Інспектуємо і перевіряємо, щоб навколо була велика концентрація людей. З одного боку, потрібно, щоб весь асортимент підходив під нашу ідею натурального, високоякісного продукту. З іншого - нам не потрібні великі площі, нам потрібна вітрина і невелике місце. Ще будемо продавати печиво в преміальних супермаркетах. З наступного тижня - на «Фермер Базарі» в «Кольоровому», з іншими ведемо переговори. Даємо їм спробувати печиво, показуємо упаковку, розповідаємо концепцію компанії.
ПІДХІД ДО БІЗНЕСУ
Олександра: Ми принципово ніколи не платимо ніяких хабарів, а використовуємо посередників, які професійно готують якийсь пакет документів. Краще витратити більшу кількість грошей і часу на підготовку документів, але побудувати бізнес абсолютно чистим, прозорий, за зразком західного. Так як я американка - коріння у мене з Радянського Союзу, але я дуже давно виїхала - і раніше працювала в західних компаніях, мені складно робити все це витіювато, по-російськи. З одного боку, це обурливо, з іншого - страшно, тому що в Америці карають за такі речі, а в Росії це норма життя. Потрібно знайти ідеальний баланс для того, щоб вести бізнес в Росії.
ЕКСПОРТ
Олександра: Ми позиціонуємо печиво The Marc як російське та розглядаємо ідею його продажу в Європі і Америці. Взимку я була в США і поділилася ідеєю з декількома власниками продуктових мереж, вони зацікавилися. Це мережі, які спеціалізуються на натуральних продуктах, назви я сказати поки не можу. Інтерес до російського продукту там є, точно можу сказати. Влітку я повезу печиво туди на тестування. Якщо в Америці і Європі нам вдасться вийти на співпрацю з великими мережами, то будемо організовувати виробництво там.
ПОРАДИ
Знайдіть тему для бізнесу, яка вам реально цікава, тому що про неї доведеться думати 24 години на добу в пошуках нових знань і генеруючи креативні ідеї.
Не варто винаходити колесо, краще вивчіть досвід схожих закладів і продуктів в США, Європі, Азії, зберіть елементи, які вам подобаються, в єдину концепцію для себе.
Майте значний запас грошей. Ви витратите в два рази більше, ніж розраховували, а заробите, швидше за все, в три рази менше в самому початку. Бізнес буде постійно вимагати фінансової підтримки, а ще ж є і ваша звичайне життя і її потреби.
Не бійтеся! Все можна вирішити без хабарів і поборів, просто треба приділити увагу деталям і досконально вивчити питання: від сертифікації до бухгалтерії. Потрібно хоча б трохи розбиратися в юриспруденції, щоб розмовляти з людьми на професійній мові і тверезо оцінювати ризики, вимоги та вартість.
Залучіть в тестування ідеї якомога більше людей, і не тільки друзів і родичів, а й випадкових перехожих. Ми тестували упаковку і смаки в «Зеленому перехресті» і «Кольоровому», спостерігаючи за тим, як люди вибирають печиво і як ставляться до нашого прототипу.
Знайдіть професіоналів у своїй ніші і, навіть якщо у вас немає коштів взяти їх в команду, візьміть як консультантів або постарайтеся подружитися. Просто за спільним обідом ви зможете дізнатися багато деталей, які допоможуть уникнути помилок.
Якщо ви створюєте, до аждая деталь повинна бути продумана і бути кращої якості.
Ви виграєте на синергії духу, уникнете багатьох конфліктів і, можливо, зменшіть плинність кадрів.
Фотографії: Оля Ейхенбаум
Олександра Шафорост, творець бренду домашнього печива The Marc
Пару тижнів тому на Патріарших ставках в магазині подарунків з'явився невеликий відділ з кавою та печивом на винос - The Marc . Також творець бренду Олександра Шафорост продає печиво в Lavkalavka, Ferma At Home, магазинах Vinissimo і ресторанах Grand Cru, а буквально через тиждень ласощі з'явиться в універмазі «Кольоровий». У планах Олександри - виставити свою продукцію на полиці мережевих супермаркетів ( «Азбука смаку», «Глобус Гурме»), а потім і зовсім почати продажі в Європі і США.
ПРО ПРОЕКТ
СФЕРА ДІЯЛЬНОСТІ
кулінарія
ДАТА ВІДКРИТТЯ
Жовтень 2011 року
БЮДЖЕТ НА ЗАПУСК
10 000 рублів
ШТАТ
4 людини
ПЛОЩА ЦЕХУ
3 кв.м
КОНЦЕПЦІЯ
Олександра: Після MBA я була банкіром, займалася стратегічним консультуванням в галузі розвитку бізнесу, від військових літаків до нерухомості. Ідея зайнятися печивом прийшла після повернення в Росію, коли я виявила у своєї дитини алергію на білий цукор - довелося робити щось вдома самій. Напевно, я просто спочатку непогано готую і люблю це робити. Згадала печиво, яке готували в дитинстві, знайшла старі рецепти. Назва бренду якраз виходить з цієї історії: Marc - це ім'я мого сина. З іншого боку, від англійського слова the landmark - це «щось значуще», to mark - теж, коли щось відзначаєш для себе, береш на замітку.
Я готувала печиво, і воно користувалося все більшим попитом. Почала робити його на замовлення, з доставкою. Зараз відкрили першу точку на Патріарших - можна взяти чай або каву з собою, а до них пару печенек. Є солоні, з кедровим горіхом і зирой. Є гречані, з диким медом і лимоном. Але найпопулярніші зараз - це шоколадні з журавлиною і перцем. Ще ми розробили нову лінійку - натуральне печиво, яке буде зберігатися три місяці і продаватися в преміальних магазинах.
РЕЦЕПТИ
Олександра: Всі рецепти я створювала сама. Спочатку не хотіла робити вівсяне печиво, тому що його досить багато на ринку і люди звикли до його класичного смаку. Але в підсумку залишили його в нашій домашній лінійці: воно натуральне і не дуже солодке, зовсім не магазинне. Головним завданням було зробити печиво з споконвічно російським смаком, але при цьому щоб воно було незвичайним і сучасним. Тому за основу я вирішила взяти гречку. Перші асоціації з гречкою - здоров'я і Росія. Гречка і вівсянка - вони майже в одній категорії, тому що ми звикли їх є майже кожен день. Я дуже багато подорожую, тому в моїх ідеях є певна підгрунтя: щось схоже ти десь пробував або прочитав. Але, безумовно, є і своє чуття того, які інгредієнти добре грають один з одним - це приходить з досвідом.
ПРОДУКТИ
Олександра: З самого початку ми хотіли робити все максимально з вітчизняних товарів. Але, на жаль, зіткнулися з тим, що вони або не пройдуть в майбутньому біоспеціфікацію - а ми збираємося сертифікувати печиво як «біо», - або у постачальників проблеми з постійністю якості. Ми намагаємося знаходити унікальних постачальників. Для однієї лінійки знайшли дику брусницю з Сибіру, для іншого - кедровий горіх, він виріс природним шляхом, що не на плантаціях - їх просто збирають. Так на порядок дорожче, але в ключі філософії нашої компанії - екологічно. Борошно ми беремо з Алтайського краю і Рязані: пшениця, яку там вирощують, абсолютно чиста.
Кожен інгредієнт, ЯКИЙ МИ ЗБИРАЛИ В РОСІЇ, МИ СЕРЙОЗНО ПЕРЕВІРЯЛИ НА ЯКІСТЬ.
Кожен інгредієнт, який ми збирали в Росії, ми серйозно перевіряли на якість. Але основні інгредієнти в печиво все-таки не місцеві. Припустимо, для шоколадного печива ми використовуємо какао і шоколад бельгійської компанії Barry Callebaut, у них дуже хороший шоколад, вони не використовують консервантів, ароматизаторів. Замість звичайного цукру беремо мавританський очерет. Ми взагалі за все натуральне, що є в природі, необроблене: невибілена борошно, нерафінований цукор, справжня морська сіль, яку ми теж купуємо (це ізраїльська морська сіль).
ВИРОБНИЦТВО
Олександра: Робити печиво я починала будинку, тому потрібні були тільки ідеї і матеріал для розробки рецептів та упаковки. Грошей на це пішло зовсім небагато. Потім почала виробляти невеликі партії на кухні ресторану друзів, а зараз орендую маленьку частину кондитерського цеху. У міру зростання будемо шукати великі виробничі площі. Зараз у нас працюють чотири людини - два продавці в магазині і двоє людей, включаючи мене, які займаються всім, від виробництва до доставки та нових контрактів. Бухгалтерія та юридичний супровід проходить поза компанією.
УПАКОВКА
Олександра: Тут ми вирішили піти не в яке-небудь великий вибір е агентство, а розмістити тендер серед студентів факультетів графічного дизайну і фрілансерів. Написали бриф, а сайт Wtpack.ru провів для нас цей тендер. Було близько 40 учасників, з яких ми вибрали чотирьох фіналістів - хтось був з Білорусі, хтось із Москви. Провели з ними фінальне інтерв'ю, дали свої коментарі до робіт, попросили включити ще якісь речі. У підсумку виграла випускниця «Британки». Для п'яти різних типів печива у нас п'ять ілюстрацій на упаковках, але всі вони в загальному стилі.
Ми доставляємо ПЕЧИВО НА ДОМ І В ОФИС, А ТАКОЖ
ПРОДАЄМО В МАГАЗИНІ на Патріарших ставках,
АЛЕ НЕЗАБАРОМ З'ЯВЛЯТЬСЯ ЩЕ ТОЧКИ.
У The Marc дві основні лінійки натурального печива: «Домашнє», яке зберігається 15 днів, і то, що зберігається три місяці, - «Marc 100% натурально». «Домашнє» ми пакуємо в прозору упаковку з ликом, а для другої лінійки придумали спеціальні коробки. Усередині печиво розкладено в кілька маленьких пакетиків, які можна кинути в сумку, відкрити і з'їсти, коли захочеться. Це зручно, тому що печиво без консервантів, а в великому пакеті, якщо про нього забути, воно зіпсується через тиждень, через те що в ньому є вершкове масло.
МІСЦЯ ПРОДАЖУ
Олександра: Ми доставляємо печиво додому і в офіс, а також продаємо в магазині на Патріарших ставках, але скоро з'являться ще точки. Місця вибираємо ретельно: оглядаємо, Інспектуємо і перевіряємо, щоб навколо була велика концентрація людей. З одного боку, потрібно, щоб весь асортимент підходив під нашу ідею натурального, високоякісного продукту. З іншого - нам не потрібні великі площі, нам потрібна вітрина і невелике місце. Ще будемо продавати печиво в преміальних супермаркетах. З наступного тижня - на «Фермер Базарі» в «Кольоровому», з іншими ведемо переговори. Даємо їм спробувати печиво, показуємо упаковку, розповідаємо концепцію компанії.
ПІДХІД ДО БІЗНЕСУ
Олександра: Ми принципово ніколи не платимо ніяких хабарів, а використовуємо посередників, які професійно готують якийсь пакет документів. Краще витратити більшу кількість грошей і часу на підготовку документів, але побудувати бізнес абсолютно чистим, прозорий, за зразком західного. Так як я американка - коріння у мене з Радянського Союзу, але я дуже давно виїхала - і раніше працювала в західних компаніях, мені складно робити все це витіювато, по-російськи. З одного боку, це обурливо, з іншого - страшно, тому що в Америці карають за такі речі, а в Росії це норма життя. Потрібно знайти ідеальний баланс для того, щоб вести бізнес в Росії.
ЕКСПОРТ
Олександра: Ми позиціонуємо печиво The Marc як російське та розглядаємо ідею його продажу в Європі і Америці. Взимку я була в США і поділилася ідеєю з декількома власниками продуктових мереж, вони зацікавилися. Це мережі, які спеціалізуються на натуральних продуктах, назви я сказати поки не можу. Інтерес до російського продукту там є, точно можу сказати. Влітку я повезу печиво туди на тестування. Якщо в Америці і Європі нам вдасться вийти на співпрацю з великими мережами, то будемо організовувати виробництво там.
ПОРАДИ
Знайдіть тему для бізнесу, яка вам реально цікава, тому що про неї доведеться думати 24 години на добу в пошуках нових знань і генеруючи креативні ідеї.
Не варто винаходити колесо, краще вивчіть досвід схожих закладів і продуктів в США, Європі, Азії, зберіть елементи, які вам подобаються, в єдину концепцію для себе.
Майте значний запас грошей. Ви витратите в два рази більше, ніж розраховували, а заробите, швидше за все, в три рази менше в самому початку. Бізнес буде постійно вимагати фінансової підтримки, а ще ж є і ваша звичайне життя і її потреби.
Не бійтеся! Все можна вирішити без хабарів і поборів, просто треба приділити увагу деталям і досконально вивчити питання: від сертифікації до бухгалтерії. Потрібно хоча б трохи розбиратися в юриспруденції, щоб розмовляти з людьми на професійній мові і тверезо оцінювати ризики, вимоги та вартість.
Залучіть в тестування ідеї якомога більше людей, і не тільки друзів і родичів, а й випадкових перехожих. Ми тестували упаковку і смаки в «Зеленому перехресті» і «Кольоровому», спостерігаючи за тим, як люди вибирають печиво і як ставляться до нашого прототипу.
Знайдіть професіоналів у своїй ніші і, навіть якщо у вас немає коштів взяти їх в команду, візьміть як консультантів або постарайтеся подружитися. Просто за спільним обідом ви зможете дізнатися багато деталей, які допоможуть уникнути помилок.
Якщо ви створюєте, до аждая деталь повинна бути продумана і бути кращої якості.
Ви виграєте на синергії духу, уникнете багатьох конфліктів і, можливо, зменшіть плинність кадрів.