Мангольд, або листовий буряк (Beta cicla L.), - виключно смачний і поживний овоч. У Мангольд в їжу вживають листя і черешки. У них міститься багато аскорбінової кислоти (понад 30 мг%), близько 4 мг% каротину, вітаміни В1, В2, РР, понад 2% білка, різні мінеральні солі.

У Мангольд, як і в улюбленій нами столовому буряку, є специфічне речовина бетаїн, що грає важливу фізіологічну роль в нормалізації жирового обміну.

Листя Мангольд смачні і сирими, і тушкованими, їх кладуть в супи і борщі, готують з них пюре, консервують на зиму. Черешки відварюють і готують як цвітну капусту або спаржу, а також подають у вигляді гарніру до інших страв.

Коріння у Мангольд сильно розгалужені, дерев'янисті і в їжу непридатні, хоча можуть служити хорошим кормом для домашніх тварин. Вони накопичують багато цукру (до 17%) і білка (до 4%). Вчені вважають, що саме мангольд був прабатьком цукрових буряків. У місцях з довгим вегетаційним періодом і при достатньому зволоженні коріння можуть розростатися до розмірів великих коренеплодів.

Все Мангольд ефектно красиві завдяки різноманітній формі і оригінальною яскравому забарвленню зібраних в розетку листя. І деякі городники вирощують їх не тільки як овочеві рослини, але і для прикраси садів.

Сорти Мангольд поділяються на листові і черешкові. У листових сортів утворюється потужна розетка з безлічі гладких або хвилястих листів. У черешкових сортів сильно збільшені в довжину і ширину черешки, листя в основному пухирчастої-кучеряве.

За забарвленням паростка розрізняють 4 різновиди Мангольд:

1. у зеленочерешкових черешки і листя зелене, як у звичайної столового буряку, а коріння білі, сильно розгалужені;
2. у серебрісточерешкових черешки білі з сріблясто-молочним відтінком, дуже широкі (до 15 см), плоскі і короткі; коріння теж білі, розгалужені, а листя темно-зелені, великі;
3. у желточерешкових черешки і корені жовтого або оранжевого кольору; листя зелене з жовтими жилками;
4. у красночерешкових черешки і корені темно-червоні з фіолетовим відтінком або червоно-малинові; листя схожі на листя буряка; коріння стрижневі цегляно або рожево-червоні з фіолетовим відтінком. Корінь менш грубий, ніж у попередніх різновидів, може потовщуватись.

У Росії зараз районировано порівняно небагато сортів Мангольд, найпоширеніші з них вітчизняні сорти Червоний і Белавінка.

У сорту Алий черешки малиново-червоні з невеликою жовтизною, ребристі, листя слабохвилясті або слабопузирчатие, фіолетово-зелені.

У сорту Белавінка черешки білі, іноді з рожевим або зеленуватим відтінком біля основи, листя пухирчасті або хвилясті, темно-зеленого кольору.

Довжина черешка у обох сортів 22-23 см, ширина 4-6 см. Ці сорти придатні і для подзимнего посіву. Городники успішно освоюють також вітчизняний сорт Красночерешковий і іноземні сорти - Лукулл з сильно кучерявим листям.

Ліонський з ніжними листям салатового відтінку. Сріблястий кучерявий і ін. Недавно районировано два нових сорти з Чехії - Зелений і Червоний. Вони обидва мають черешки довжиною 25 см і шириною 4-5 см і відрізняються один від одного кольором черешків і листя.

Мангольд - високоврожайна культура. Одна рослина може дати більше 1 кг добірних черешків і листя, а з 1 кв. м землі ви отримаєте 6-8 кг. А може бути, навіть більше.

За своїм вимогам до умов зростання мангольд близький до їдальні буряках. Хороший урожай він дає тільки на родючих, проникних ґрунтах при достатньому забезпеченні водою.

На важких грунтах і при нестачі вологи листя утворюються більш грубі і дрібні, врожайність знижується. Кислі грунти потрібно вапнувати. Кращими попередниками є огірки, капуста, томати, картопля.

Грунт з осені глибоко перекопують, вносять ті ж добрива і в таких же кількостях, що й під столовий буряк. Навесні перекопують неглибоко. Якщо восени чомусь не вдалося внести добрива, то не пізно і навесні - перед посівом насіння в борозенки або перед посадкою розсади в лунки, але в меншій кількості.

Мангольд вирощують через розсаду або посівом насіння безпосередньо у відкритий грунт. При рассадном способі урожай виходить тижні на 2-3 раніше.

На розсаду насіння висівають приблизно за місяць до висадки в грунт і вирощують в теплиці, на теплих грядках, на добре освітленому вікні або на балконі (коли немає заморозків). Площа харчування однієї рослини повинна бути як мінімум 2 х 5 см.

Для посадки розсади в грунт вибирають ділянки, захищені від холодних вітрів, рано звільняються від снігу, без застою весняних вод. Інакше раннього народжуючи отримати не вдасться. Рослини ревного Мангольд висаджують на відстані 20-30 см один від одного в ряду, черешкового - на 30-40 см, між рядами - 40-50 см.

Ранній урожай Мангольд можливий також при подзимнем посіві в кінці жовтня - початку листопада на заздалегідь підготовлені гряди.

Весняний посів у відкритий грунт можна проводити в першій декаді травня, якщо весна рання і грунт готова, то в кінці квітня. При більш пізньому посіві часто пересихає верхній шар ґрунту, в цьому випадку бувають необхідні поливи в борозенки перед посівом, мульчування посівів торфом або перегноєм і інші прийоми, які зазвичай застосовують для збереження вологи.

Рослини листового Мангольд проріджують 2 рази: спочатку на 8-10 см і остаточно - на 15-20 см; черешкового Мангольд - на 30-40 см, можна і на 20 см, якщо ви припускаєте зрізати черешки і листя не відразу, а в міру потреби. З рослин, віддалених при проріджуванні, можна зварити суп і зробити салат.

Догляд за мангольдом полягає також в прополка, розпушування, поливах і, якщо грунт бідна, в підгодівлі. Підгодовують після проріджування такими ж добривами, що і столовий буряк. Якщо ґрунт сухий, краще робити рідкі підгодівлі.

Як тільки рослини листового Мангольд розвинуть 5-7 листків, їх вже можна зривати. Протягом літа урожай знімають багато разів, нове листя швидко наростають. У черешкового Мангольд також можна збирати кілька врожаїв за сезон, виламуючи черешки біля основи залишаючи листя в центрі розетки.

Восени до настання заморозків стебловий мангольд викопують з коренем, видаляють пожовкле листя і переносять в сховище або зимову теплицю. Там рослини прикопують у вологий пісок (в сховище) або в грунт (в теплиці) впритул один до одного, намагаючись не намочити і не забруднити листя. Їх ви зможете «збирати» протягом всієї зими.