Главная › Новости

Гороховый суп с копчёностями

Опубликовано: 04.09.2018

Гороховый суп с копчёностями видео рецепт

Любители горохового супа с копчёностями могут радовать себя и родных этим блюдом так часто, как захотят, а результат не разочарует никого. Существует множество вариантов приготовления этого супа, а сам процесс прост и не требует значительных затрат.

Очень Вкусный Гороховый Суп с Копчеными Ребрышками(Pea Soup Recipe)

Сам горох – весьма полезная древнейшая культура, принадлежащая к семейству бобовых. Он содержит большое количество растительного белка, отлично насыщает и используется в диетических рационах для людей с различными заболеваниями.

Гороховый суп с копченостями / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Классический густой гороховый суп

Пусть это и не самое низкокалорийное блюдо, но оно стоит того, чтобы не думать о еде только с точки зрения пользы. Насыщенный вкус, незабываемый аромат, доступные продукты и минимум умения – всё это делает классический густой гороховый суп таким привлекательным.

В представленном рецепте суп готовится на говяжьем бульоне, но его также можно приготовить и из любого другого мяса – баранины, свинины, кролика, курицы или индейки. Цельный горох лучше замочить на несколько часов в холодной воде, но для супа лучше взять дроблёный.

А вам хватает времени на себя любимую?

Да, конечно! Нет, просто беда!

Ингредиенты :

говяжья грудинка – 500 гр.; вода – 2,5 л.; соль, специи, коренья; горох колотый – 200 гр.; лук, морковь, сельдерей стеблевой – по 1 шт.; варёно-копчёное мясо – 200 гр.; чеснок – 3 зубчика; картофель крупный – 2 шт.; зелень.

Приготовление :

Залить мясо холодной водой, поставить на огонь и дать закипеть. Уменьшить огонь, снять пену, добавить соль, коренья (пастернак, петрушка, сельдерей) и продолжать варить бульон около часа. Положить в бульон горох, варить полчаса. Пока горох варится, порезать лук, морковь и сельдерей (можно и без него) и обжарить на растительном масле. В конце положить измельчённое копчёное мясо и чеснок. Переложить овощи и мясо в кастрюлю, добавить специи и порезанный картофель, варить до его готовности. Выключить огонь, достать грудинку, отделить мясо от кости, порезать на кусочки и положить обратно. Положить в гороховый суп порубленную зелень, дать настояться.

Густота супа зависит от нескольких факторов: качества гороха и его количества на определённый объём воды. Хорошая крупа сильно увеличивается в объёме при варке и довольно быстро превращается в кашу благодаря своей «крахмалистости». Случается, горох не разваривается и через час, что говорит о том, что он старый или выбран неправильный сорт (для супов и каш используют лущёный и лучше колотый).

Наваристый гороховый суп с копчёными рёбрышками

Копчёное мясо и без того будоражит аппетит, а в гороховом супе раскроет все свои лучшие вкусовые качества. Традиционно такой суп готовят с копчёными свиными рёбрышками, которые варятся в воде, чтобы раскрылся весь аромат и бульон получился наваристым. Соответственно, дополнительных ингредиентов в виде мяса уже не требуется.

Очень хорошо к такому супу подать сухарики из любимого хлеба: бородинский или украинский подойдёт лучше всего. Сухарики можно заменить на гренки, обжаренные на сковороде гриль или подсушенные в духовке и натёртые чесноком.

Ингредиенты :

копчёные свиные рёбрышки – 500 гр.; вода – 2,5 л.; горох колотый – 200 гр.; лук, морковь – по 1 шт.; чеснок – 3 зубчика; картофель – 3 шт.; соль, перец, лавровый лист; зелень; сухарики.

Приготовление :

Положить рёбрышки в холодную воду и поставить на огонь. Варить 20-30 мин., снимая пену по мере необходимости. Положить в бульон промытый горох, варить на медленном огне 20 мин. Пока горох варится, поджарить на растительном масле овощи: порезанные лук и морковь. Добавить соль и перец, учитывая, что копчёности всё это уже имеют и отдадут бульону. Выложить в суп овощи, порезанный кубиками или соломкой картофель и варить до готовности картофеля. За 5 мин. до конца положить лавровый лист и досолить гороховый суп, если это необходимо. Как только картофель приготовится, выдавить в суп чеснок и насыпать порубленную зелень: петрушку, укроп или сельдерей. Накрыть крышкой и дать настояться 30 мин. Подавать с сухариками.

Горох – это растительный продукт, содержащий большое количество белка, углеводов и практически всю таблицу Менделеева. Богатый химический состав, антиоксидантные свойства, наличие незаменимых аминокислот, крахмала и усвояемой клетчатки делают этот продукт важным компонентом диет, предусматривающих нормализацию деятельности желудочно-кишечного тракта.

Гороховый суп с копчёной курицей в мультиварке

Такое блюдо, как гороховый суп, не требует особенной сноровки и кулинарного мастерства, а использование мультиварки ещё больше облегчит процесс готовки. К тому же это устройство портативное: его можно использовать там, где нет плиты.

В представленном рецепте используется копчёная курица , которую очень легко купить в любом магазине. Суп также получится очень вкусным, если варить его на копчёных крылышках или грудке. Особенно хорош в сочетании с куриным мясом разваренный горох, но степень густоты супа можно контролировать и сделать его более жидким или даже использовать не сухой, а свежий или консервированный горошек, что значительно сократит время приготовления.

Ингредиенты :

копчёные куриные ножки – 2 шт.; вода – 2,5 л.; колотый горох – 200 гр.; лук, морковь – по 1 шт.; крупный картофель – 2 шт.; соль, перец, лавровый лист; зелень.

Приготовление :

Налить в чашу кипяток, добавить промытый горох. Активировать режим «Суп» в мультиварке. Варить горох 30 мин. Добавить мясо курицы с куриных ножек, порезанный кубиками лук, а морковь и картофель – соломкой. Посолить, поперчить, положить пару лавровых листиков, варить ещё 30 мин. Когда суп будет готов, разлить его по тарелкам и посыпать зеленью сельдерея или петрушки.

Бобовые, а особенно горох – важнейший продукт для спортсменов и приверженцев вегетарианского образа жизни. В горохе столько белка, что он сравним с мясом, и способствует наращиванию мышечной массы. Животный белок необходим организму для роста, развития и нормального функционирования систем организма, и в некоторых ситуациях может быть заменен на растительный.

Густой гороховый суп с копчёной колбаской и сосисками

В качестве ингредиента, придающего гороховому супу особый аромат дымка, часто используются колбасные изделия. Зачастую идея сварить такой суп возникает у хозяек, обнаруживающих в холодильнике остатки колбасы или сосисок. Сварив с ними гороховый суп, можно достичь двух целей: сытно и вкусно накормить семью и избавиться от залежавшихся продуктов на кухне.

Используются любые колбасные изделия, но будет лучше, если хотя бы частично добавить в суп подкопчённые сосиски или охотничью колбасу. Суп готовят на основе воды или бульона.

Ингредиенты :

любой мясной бульон или вода – 2 л.; колбасные изделия – 300 гр.; горох – 150 гр.; лук, морковь – по 1 шт.; картофель – 3 шт.; соль, специи, лавровый лист, сушёный чеснок; зелень.

Приготовление :

Положить в кипящий бульон или воду промытый горох, варить на медленном огне 30 мин. Пропассеровать на масле измельчённые лук, морковь, добавить порезанные колбасные изделия. Обжаривать 10 мин. В кастрюлю с супом положить порезанный брусочками картофель, овощи с сосисками, соль, специи, щепотку чеснока, лавровый лист и варить до готовности картофеля. Если хочется, чтобы суп получился густой и разваренный, стоит увеличить время готовки картошки: оставьте содержимое кастрюли томиться на медленном огне не менее чем на 30 мин. За это время все ингредиенты пропитаются ароматом колбасы и сосисок и суп станет сказочно вкусным. Посыпать готовый суп зеленью.

Регулярное употребление варёного гороха решает многие проблемы со здоровьем: нормализует работу желудочно-кишечного тракта и артериального давления, повышает уровень гемоглобина, борется с отёчностью.

Без внимания не останется и мужское здоровье: бобовые известны своей способностью предупреждать развитие онкологии и поддерживать работу предстательной железы. Однако для некоторых серьёзных заболеваний чрезмерное употребление гороха опасно и должно быть согласовано с лечащим врачом.

Суп гороховый с копчёной грудинкой, сельдереем и чесночными гренками

Запах копчёностей – один из самых лучших на свете, во всяком случае, для любителей вкусно поесть. Выбирая, с чем варить гороховый суп, нельзя забывать о качестве мясных изделий, их свежести и сочетаемости с другими ингредиентами. Одним из лучших «друзей» для варёного гороха по праву считается копчёная грудинка.

Грудинка хорошего качества не должна иметь желтоватого цвета на сальных частях, она не липкая, не расслаивается, а само мясо нежно-розовое. Известно повсеместное копчение мясных продуктов жидким дымом. Запах грудинки, копчённой на опилках без участия заменителей дыма не должен быть резким: он мягкий и приятный. Свежую грудинку, приготовленную по всем канонам, лучше покупать у частников.

Ингредиенты :

копчёная грудинка – 300 гр.; вода – 2,5 л.; горох колотый – 300 гр.; морковь, лук, корневой сельдерей (половинку корня); чеснок – 2 зубчика; соль, специи; зелень петрушки.

Приготовление :

Залить горох холодной водой (чтобы покрыла), дать закипеть. Воду слить, горох промыть под проточной водой, снова залить холодной водой и варить 30 мин. На сухой сковороде поджарить кусочки грудинки, выложить в кастрюлю с горохом. В оставшемся жире пассеровать до золотистого цвета нарезанный кубиками лук, морковь соломкой и натёртый сельдерей. Тоже переложить в кастрюлю. Посолить, приправить перцем или положить специи, тушить на медленном огне ещё 30 мин. Готовый суп немного взбить блендером (не в кашу) и посыпать зеленью. Приготовить чесночные гренки: подсушить в духовке ломтики ржаного хлеба с кориандром, натереть чесноком и сбрызнуть оливковым маслом.

Выбирая сушёный горох в магазине, стоит обратить внимание на его цвет: он должен быть зелёным или иметь насыщенный жёлтый цвет. Цельные гороховые ядра предварительно замачивают, но здесь нужно не переусердствовать: выдержанный в воде более 12 часов, сушёный горох закисает и становится не годен к употреблению. Если и после вымачивания горох не разварился, его лучше выбросить.

Гороховый суп-пюре с копчёной рулькой

Для этого рецепта понадобится свежезамороженный зелёный горошек. Суп на его основе получается необычайно вкусным и очень красивым, а кусочки копчёной рульки не только не испортят блюдо, но и придадут ему пикантность и оттенок пикника.

К слову, о пикнике: для горохового супа замечательно подойдут остатки шашлыка, свиного или любого другого. В этом случае супчик с запахом дымка от костра будет съеден мгновенно.

Ингредиенты :

свиная рулька – 500 гр.; вода – 2,5 л.; горошек свежемороженый – упаковка 400 гр.; лук репчатый – 1 шт.; лук порей – 1 стебель; сельдерей стеблевой – 2 шт.; картофель – 2 шт.; соль, перец, лавровый лист; сухарики.

Приготовление :

Вскипятить воду с рулькой и варить на медленном огне под крышкой около часа. Вынуть рульку, остудить и порезать её на кусочки. Обжарить на сливочном масле кусочки мяса в течение 5 мин. Выложить мясо, в сковороду добавить немного растительного масла и положить лук и сельдерей, порезанные в произвольной форме. Обжаривать до исчезновения резкого запаха лука. Вскипятить бульон, высыпать горошек, варить 10 мин. на медленном огне. Добавить в суп порезанный кубиками картофель, овощи со сковороды, посолить и приправить перцем, положить лавровый лист и варить 20 мин. Выключить суп, выбросить лавровый лист. Взбить суп блендером до состояния пюре, разлить по тарелкам, добавить кусочки рульки и посыпать сухариками.

Зелёный горошек в замороженном виде отлично сохраняет все витамины и питательные вещества. Его легко вырастить на садово-огородном участке: культура неприхотлива и не занимает больших площадей. Горох лущат, бланшируют в кипятке, обдают холодной водой, раскладывают по пакетам и замораживают. В таком виде зелёный горошек может храниться почти год.